關(guān)于茶葉好不好，怎么鑒別茶葉的好壞，一直都是一個(gè)困擾茶友的話題。今天，我們就一起看看茶葉好不好，到底應(yīng)該看什么。
口味是一個(gè)非常個(gè)人化的東西，你覺(jué)得苦，人家未必覺(jué)得苦。就像有人愛(ài)吃苦瓜，有人卻一點(diǎn)也吃不下。
不苦不澀不是茶，苦澀是茶葉的基本口感。
因?yàn)椴枞~天生就含有茶多酚，茶多酚在味覺(jué)方面會(huì)有苦、澀的體現(xiàn)。
只是每個(gè)人對(duì)苦澀的感知度不一樣。比如有的茶葉粗老，沒(méi)什么味。對(duì)懂茶的人來(lái)說(shuō)，它就滋味淡薄，沒(méi)有茶味。對(duì)不怎么喝茶的人來(lái)說(shuō)，卻是不苦不澀，覺(jué)得還挺好喝的。
所以，不苦的茶不一定是好茶。
苦味
茶葉中的茶多酚、咖啡堿是主要的苦味物質(zhì)來(lái)源，苦味是所有的茶都不可缺少的滋味，如果沒(méi)有苦味，總會(huì)覺(jué)得少了點(diǎn)什么。
澀味
澀味是口腔中感到干燥、收斂的一種感覺(jué)。主要是茶多酚在起作用。苦味、澀味共同形成了茶湯的濃度、刺激性。
鮮味
茶葉中的鮮爽味，主要由茶中的氨基酸構(gòu)成。鮮味能緩解茶的苦澀味，增強(qiáng)甜味，嫩茶的鮮味尤其明顯。
甜味
主要由茶中的氨基酸、糖類物質(zhì)構(gòu)成。甜味是人人都喜歡的味道，苦與甜的平衡是茶最讓人著迷的因素之一。
茶湯的每一種味覺(jué)因素，都是構(gòu)成這一杯茶的有機(jī)因素。茶如果不苦，便會(huì)覺(jué)得淡；茶如果不澀，便會(huì)覺(jué)得弱；茶如果不鮮，便會(huì)覺(jué)得悶；茶如果不甜，便會(huì)覺(jué)得難喝。無(wú)論缺少了哪一個(gè)，都會(huì)讓人覺(jué)得不夠飽滿，不夠有層次。因此苦澀味其實(shí)是任何一款茶都會(huì)有的。有的名優(yōu)茶，喝起來(lái)順滑甜柔，似乎不苦不澀，但是仔細(xì)品，或者泡久一點(diǎn)，還是能嘗出苦味。
茶葉好不好，要看苦味化不化得開，化得快不快。
好的茶入口感覺(jué)得到苦，但其他感覺(jué)也同時(shí)充滿口腔，茶湯一咽下去，一股甜味慢慢的從喉底涌上來(lái)，苦味在嘴里的感覺(jué)已經(jīng)化掉，取而代之的是甘甜的回味。而不好的茶，往往一苦到底，苦得整個(gè)嘴巴、喉嚨都感覺(jué)干澀，更不會(huì)有什么回甘生津。（當(dāng)然如果你就是喜歡這樣的感覺(jué)，那就另當(dāng)別論了）
茶是苦的，苦中帶澀，先苦后甜，甘甜回味。
所以，這就是為什么有的茶喝得讓人覺(jué)得很舒服，而有的卻苦得讓人難以下咽的原因。
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