經(jīng)由一個(gè)平臺(tái)? 進(jìn)入一片凈土? 過上幸福生活
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當(dāng)代茶圣吳覺先生在《整理武夷茶區(qū)計(jì)劃書》中，對(duì)武夷巖茶的品質(zhì)特征是這樣評(píng)說的:“方臻山川精英秀氣之所鐘，品具巖骨泉冽花香之勝?！闭f明武夷山這個(gè)地方茶葉的品質(zhì)已達(dá)到“日臻完善，漸臻佳品?！逼洹皫r骨花香”形成武夷巖茶的獨(dú)特的韻味。這是一位泰山北斗式的茶人，對(duì)“巖韻”精辟的論述。
武夷巖茶是中國(guó)十大名茶之一，福建省烏龍茶的佼佼者，其取勝在滋味醇厚，香氣濃郁，這在國(guó)內(nèi)，或者說全世界也可以是任何高貴的茶葉所不能及的。所說品具巖骨花香之勝，并不是文人一種夸詞。如以近代名詞來解釋，所謂“山川精英秀氣”和“巖骨花香”實(shí)在是“自然環(huán)境”四字，自然環(huán)境對(duì)茶葉品質(zhì)，當(dāng)然是很重要。
茶韻
韻者、味也。簡(jiǎn)而言之，茶韻即各種名茶的獨(dú)特韻味或風(fēng)韻。大凡茶人善于品茗者，都講究欣賞茶韻，特別是各種名茶的獨(dú)特韻味。如:武夷巖茶有巖骨花香的“巖韻”;鐵觀音有香高而秀，密底蘭香的“觀音韻”;臺(tái)灣凍頂烏龍有味濃甘潤(rùn)的“喉韻”;廣東鳳凰水仙有天然花香的“山韻”;龍井茶有香氣清鮮而持久，滋味甘美醇厚的“風(fēng)韻”，苦盡甘來乃品飲功夫茶之韻。品味和鑒賞名茶的這些獨(dú)特的韻味，既是茶人的一種莫大的享受，也是考驗(yàn)茶人修為的重要手段。
中國(guó)古代文人和茶有不解之緣，可以說沒有古代文士，便不可能形成以品為主的飲茶藝術(shù)，不能實(shí)現(xiàn)從物質(zhì)享受到精神享受愉悅的飛躍，也就不可能有中國(guó)茶文化的博大精深。文人雅興風(fēng)流，是中國(guó)茶文化最有韻味的篇章。
中國(guó)茶韻古已有之?！安柚疄轱嬜钜司袃€德之人”?！笆辜衍嫹瞧淙?，猶汲泉以灌蒿萊，罪莫大焉。有其人而未誤用其趣，一飲而盡，不暇辨味，俗莫甚焉”。明代在武夷品茶頗得巖韻的陳雨詩(shī)云:“毫尖似雪細(xì)于絲，活水須烹品色時(shí)。只許素人來共啜，莫教肉鄙酒徒知”。由茶及人，又由人及茶，循環(huán)往復(fù)，而韻高致清，這就是古代的“茶韻”。
談?wù)摬栉幕瘯r(shí)，“韻”字不一而足，有“巖韻”、“音韻”、“風(fēng)韻”、“喉韻”、“山韻”“韻致”等等，既流行于品茗者的口頭語(yǔ)，更見于詩(shī)文典籍。除“臻山川精英秀氣所鐘，品具巖骨花香之勝，”其是近人移花接木的偽托唐人評(píng)語(yǔ)之外，早在宋代就有宋庠《謝故人惠建茗》“左金歷沸香殊有韻，走瓷涵綠更懷空?！壁w佶《大觀茶論》的“沖淡簡(jiǎn)潔，韻高致靜?！痹畹螺d《陽(yáng)春曲·贈(zèng)茶肆》中曾寫到“風(fēng)韻美，喚醒睡希夷”、“風(fēng)韻煞，到底屬陶家”。李正民《以山泉水煎茶》:“石鼎煎來甘有味，乳花浮處色尢鮮。”乳，清冽的泉水。后人以“石乳”賦于武夷茶之名。
明代李時(shí)勉《章郎中送茶》“玉堂曾是夸風(fēng)韻，何以陶潛樂醉眠”。許次紓《茶疏》“韻致清遠(yuǎn)，滋味甘香，足稱上品”。清代的“君不可一日無(wú)茶”的乾隆皇帝更鐘情于茶韻，“滋因賡韻識(shí)造詣，弗在瀹甌及烹鼎”。他的確飲過武夷接筍茶之后，贊巖茶曰“就中武夷品最佳，氣味清和兼骨鯁”;詩(shī)中“骨鯁”;骨指品質(zhì)，氣概，引申為武夷巖茶的品質(zhì)，有骨氣，俠骨;鯁指卡喉的魚骨，比喻心中有話，急需向人述說“巖韻”，而鯁在喉中，非吐出不可?！肮酋喸诤?，一吐為快”?！饵S山志》上有“蓮花庵旁就石縫養(yǎng)茶，多清香冷韻，襲人斷腭，謂黃山云霧茶”?！段湟纳街尽芬灿涊d:“武夷巖茶純遠(yuǎn)而逸，致韻雙發(fā)”。這類例證不勝枚舉。
中國(guó)茶韻涵蓋著茶俗、茶道、茶藝。“有韻則生，無(wú)韻則死;有韻則雅，無(wú)韻則俗;有韻則響，無(wú)韻則沉;有韻則遠(yuǎn)，無(wú)韻則局。物色在于點(diǎn)染，意態(tài)在于轉(zhuǎn)折，情事在于猶夷，風(fēng)致在于綽約，語(yǔ)氣在于吞吐，體熱在于游行，此則韻之所由生也?！碑?dāng)代茶學(xué)專家余悅教授引明人陸時(shí)雍《詩(shī)鏡總論》中語(yǔ)，這些話正可作為“茶韻”的注腳。
巖韻
武夷之茶歷史悠久，“興于唐盛于宋”。武夷山茶僧詩(shī)人釋超全《茶歌》云:景泰年間茶的韻味是茶樹品種，生態(tài)環(huán)境栽培技術(shù)和制茶工藝的綜合效應(yīng)，也就是說各種名茶韻味的形成。這種效應(yīng)是與茶樹品種本身的遺傳性，栽培環(huán)境中的自然條件和栽培的措施，制茶工藝中的制作手法分不開的。
當(dāng)代茶界泰斗張?zhí)旄！陡＝觚埐琛氛f:烏龍茶的制茶工藝，源于武夷巖茶，由于武夷山獨(dú)特的自然環(huán)境熏陶，遂使武夷巖茶品質(zhì)具有特殊的“巖韻”。武夷巖茶不僅品質(zhì)超群，而且在中國(guó)，乃至世界茶葉的發(fā)展史上都占有極其重要的地位。武夷巖茶之所以名聞天下，聲譽(yù)日隆，其最突出的特點(diǎn)是它處于“巖骨花香”之勝地，品飲時(shí)有妙不可言的茶韻，獨(dú)稱“巖韻”。
巖茶，顧名思義，即武夷大山巖和巖面上生長(zhǎng)的茶。古代稱濃茶或稱釅茶，釅與巖同意，巖茶含有濃茶之意。當(dāng)代茶學(xué)專家阮浩耕教授指出:武夷巖茶的品質(zhì)特征是:條索粗壯、油潤(rùn);香氣濃郁、清高，滋味醇厚、回甘，茶湯澄清、明亮，使武夷巖茶具有獨(dú)特“巖韻”，是烏龍茶中的佼佼者。上世紀(jì)八十年代專家如是說。可知，武夷巖茶的巖韻，就是武夷茶的茶韻，中國(guó)茶葉的風(fēng)韻，“巖韻”代表武夷巖茶的品質(zhì)特征。
古代文士名人對(duì)武夷茶的品質(zhì)，推崇備至。如清代袁枚(1716－1789)有一段游武夷品巖茶的韻事:“余游武夷……僧道爭(zhēng)以茶獻(xiàn)，杯小如胡桃，壺小如香櫞，每斟無(wú)一兩，上口不忍遽咽，先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼體貼之。果然清芬撲鼻，舌有余甘。一杯之后，再試一二杯，令人釋躁平矜，怡情悅性。始覺龍井雖清而味薄，陽(yáng)羨雖佳而韻遜矣，頗有與水晶品格不同之故。故武夷享天下盛名，真乃不忝?！碑?dāng)代書法家潘主瀾《武夷巖茶》詩(shī)云:“巖茶風(fēng)韻不尋常，活甘清香細(xì)品嘗。解得此中梁氏語(yǔ)，《歸田瑣記》去端詳”。《歸田瑣記》是清朝兩江總督梁章鉅的佳作。
梁章鉅(1775－1849)七十歲時(shí)，游武夷，住宿天游觀與靜參羽士夜談茶事，把武夷巖茶的風(fēng)韻，歸納為“活、甘、清、香”四字真諦。在《品茶》中記述著與靜參羽士論茶謂至茶品四等:一曰香，花香小種之類皆有之;今之品茶者，以此為無(wú)上妙諦矣，不知等而上之，則曰清;香而不清，猶凡品也。再等而上，則曰甘;香而不甘，則苦茗也。再等而上之，則曰活;甘而不活，亦不過好茶耳。
活之一字，須從舌本辨之，微乎微乎，然亦必瀹以山中之水，方能悟此消息”。武夷是以“石為神韻，水為靈韻”的名山。武夷茶名氣非同一般，其原因之一，在于吸收大山靈氣。以山中水瀹山中茶，古人早已得武夷巖茶之韻味矣。中國(guó)茶藝大師臺(tái)灣蔡榮章教授的業(yè)師林馥泉，1941年曾隨吳覺農(nóng)在武夷山中央茶葉研究所工作，認(rèn)為武夷產(chǎn)茶有著得天獨(dú)厚的自然條件。所謂巖韻，巖韻即靈氣，精英。武夷山采制的茶香，茶味產(chǎn)生的感覺，就是茶人腦海中呈現(xiàn)出來武夷山的山水靈氣、風(fēng)土，別處的茶葉無(wú)可取代的，這就是巖韻。
武夷巖茶的“巖韻”來自“山川精英”、“巖骨花香”和“清冽石泉”，也就是來自獨(dú)特的生態(tài)環(huán)境。因巖茶為武夷名勝區(qū)特產(chǎn)，必須緣巖栽種，所謂“方臻山川精英、秀氣所鐘;品具巖骨，泉冽花香之勝?！卑础对?shī)經(jīng)》:“萬(wàn)邦之方”，毛傳云，方，則也?！罢檎橛谛l(wèi)”今多用作達(dá)到的意思。方，指武夷山“漸臻佳境”，武夷茶則達(dá)到山川精英秀氣所鐘，從栽植瀹飲都離不了水，強(qiáng)調(diào)山中清冽之泉瀹以山中巖茶，始顯獨(dú)特的“巖韻”。
巖茶品質(zhì)定性。20世紀(jì)90年代末，有人為了標(biāo)示武夷巖茶歷史悠久，將“方臻山中精英秀氣所鐘，品具巖骨花香冽之勝”，栽在唐代詩(shī)人徐寅頭上，“(武夷巖茶)素以巖骨花香之巖韻著稱于世。令人為之傾倒，為之神往?！?見《漫話武夷茶文化》中《巖骨花香之神韻》)將當(dāng)代茶葉大師的“巖韻”定義，偽托為徐寅的評(píng)語(yǔ)“提早比古”地，將武夷茶與武夷巖茶劃等號(hào)，“是不知武夷巖茶是武夷茶的內(nèi)涵，而武夷茶是武夷巖茶的外延?！睈酆闷凡栲ㄜ娜耍蠖加羞^飲后余味回甘的美感，精神亢奮，疲勞頓消。煩悶滌除，思爽過寐，故有“疏香皓齒余味，更覺鶴通杳冥”(唐·溫庭筠)之時(shí)，齒頰留下的茶香余味，令人感到心靈通向仙境，便有“兩腋清風(fēng)生，我欲上篷萊”(宋·白玉蟾)詩(shī)人們所領(lǐng)略的“巖韻”。
武夷巖茶的品飲，最講究巖韻。因?yàn)觚埐柚品ń橛诩t、綠茶之間，真有了“綠葉紅鑲邊”的特色，其品質(zhì)風(fēng)格，具有紅、綠茶之長(zhǎng)，無(wú)紅、綠茶之短，飲后齒頰留香，回味甘鮮。不同產(chǎn)地不同茶樹品種，則有不同風(fēng)韻。
品嘗鐵觀音的“音韻”，巖茶的“巖韻”，風(fēng)趣無(wú)窮。然有人說“巖韻是只可意會(huì)，不可言傳的東西?！笔钩鯂L武夷巖茶者，望茶興嘆，這對(duì)武夷巖茶的推廣有何益處。
武夷巖茶的品質(zhì)特征，有很多評(píng)述。一般來說，不外乎外形粗壯烏潤(rùn)，泡后呈現(xiàn)“綠茶紅鑲”，香氣濃郁，滋味甘醇等等。但高明的評(píng)茶專家卻認(rèn)為上等巖茶(包括大紅袍)貴在具有天然真味，即巖茶特有的韻味，叫做“巖韻”。
品飲武夷巖茶時(shí)，首先是聞香。聞茶香，名人有名人的感受;“茶香馥郁具幽蘭之勝，銳則濃長(zhǎng)，清則幽遠(yuǎn)?！薄捌湎闳缑分逖牛m之芳馨，果之甜潤(rùn)，桂之馥郁，令人舌本留甘，齒頰留芳，沁人心脾”。這些都是前人對(duì)武夷茶以及武夷巖茶的香韻耐人尋味的評(píng)語(yǔ)。
武夷巖茶專家姚月明說:品飲巖茶首重“巖韻”，巖茶香氣馥郁，具幽蘭之勝，銳則濃長(zhǎng)，清則幽遠(yuǎn)，味濃醇厚，鮮滑回甘，有“味輕醒醐;香薄蘭芷”之感，正所謂“品具巖骨泉冽花香之勝”。
大紅袍為什么那么出名，這些你必須了解
大紅袍的傳說
傳說中的大紅袍母樹
美麗的茶山
美麗九曲溪
九曲古茶道
這是自家的茶園
武夷巖茶（大紅袍）功效
經(jīng)現(xiàn)代科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，武夷紅茶，巖茶（大紅袍）含有茶多酚、茶多糖、茶氨酸、EGCG四種有益成分高，具有抗癌、降血脂、增強(qiáng)記憶力，降血壓等良好的作用。茶多糖含量是紅茶的3.1倍，綠茶的1.7倍，可以增強(qiáng)人體免疫力，降低血脂；作為茶葉特有的茶氨酸——含量達(dá)1.1%，可以促進(jìn)腦部血液循環(huán)，具有增強(qiáng)記憶力、降低血壓的作用；其中最重要的EGCG更具有抗癌功能。
武夷巖茶（大紅袍）武夷紅茶的魅力
魅力一：豐厚文化底蘊(yùn)
1，大紅袍在歷史上出現(xiàn)早，可追溯至漢代。
2，武夷巖茶一直是歷朝皇帝、達(dá)官顯貴的鐘愛之物，也受到文人墨客的贊頌。
3，多姿多彩的形式。文化從歷朝歷代皇帝品飲贊譽(yù)到文人墨客吟詩(shī)作畫，直到民間的斗茶，表現(xiàn)形式豐富。調(diào)查顯示關(guān)于武夷巖茶的詩(shī)詞至少有200首以上，文賦有60篇以上，近、現(xiàn)代贊頌大紅袍的文章，更是多如牛毛。
魅力二： 特殊的生長(zhǎng)環(huán)境
武夷茶，生長(zhǎng)的天然的環(huán)境中，四季云霧繚繞，濕度大，雨量充足，日照少，且多為“漫射光”或“散射光”。 武夷巖茶大紅袍均長(zhǎng)在谷壑、澗坑、巖凹之中。土壤好，武夷巖茶大紅袍，成長(zhǎng)的土壤大部分是爛石與礫壤之間，因此有巖骨花香。
魅力三：獨(dú)有的巖骨花香
武夷巖茶大紅袍獨(dú)有巖韻，晚清梁章鉅在《歸田貞記》中記載的“香、清、甘、活”。茶葉專家駱少君曾說“武夷巖茶一旦被消費(fèi)者真正感悟之后，便會(huì)產(chǎn)生強(qiáng)烈的偏愛及無(wú)限的忠誠(chéng)”。
魅力四：武夷紅茶，被認(rèn)為是紅茶的鼻祖
宋以來，這里的先民就有制綠茶的歷史，直到400年前的一個(gè)機(jī)緣巧合，世界上第一款紅茶在桐木村誕生了，因此這里生產(chǎn)的武夷紅茶，被認(rèn)為是紅茶的鼻祖。400年前，由于紅茶被歐洲宮庭所推崇，武夷紅茶走向了世界。
桐木關(guān)大峽谷
武夷巖茶（大紅袍）加工工序
就巖茶制作技藝而言，確如著名茶葉專家陳椽所言："武夷巖茶創(chuàng)制技術(shù)獨(dú)一無(wú)二，為全世界最先進(jìn)的技術(shù)，無(wú)與倫比，值得中國(guó)人民雄視世界"。這種"看青做青"，半發(fā)酵的烏龍茶工藝，是我國(guó)古代茶葉制作技藝的集大成者，滿足了人們?cè)谄奋^程中，聞香、吃茶的雙重需要。2006年被列為518項(xiàng)國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，是茶中的唯一。
采摘
武夷巖茶（大紅袍）的采摘與一般紅綠茶不同，其鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)為新梢芽葉生育交成熟(開面三四葉)，無(wú)葉面水、無(wú)破損、新鮮、均勻一致。鮮葉不可過嫩，過嫩則成茶香氣低、味苦澀;也不可過老，過老則滋味淡薄，香氣粗劣。而且應(yīng)盡量避免在雨天采和帶露水采;不同品種、不同巖別、山陽(yáng)山陰及干濕不同的茶青，不得混淆。
做青
做青是形成大紅袍品質(zhì)的重要階段，將水篩中的涼青葉不斷滾動(dòng)回旋和上下翻動(dòng)，如此重復(fù)7~8次，逐步形成其特有的品質(zhì)特征。搖青次數(shù)和時(shí)間，視青葉的變化(香型與葉色)而定，俗稱“看青做青”。在后半階段，必要時(shí)輔以“做手”，彌補(bǔ)搖青不足。一般搖青規(guī)律先輕后重，靜置時(shí)間先短后長(zhǎng)，多搖少做。
殺青
殺青是結(jié)束做青工序的標(biāo)志，是固定毛茶品質(zhì)和做青質(zhì)量的主要因素。其殺青標(biāo)準(zhǔn)：葉態(tài)干軟，葉張邊緣起白泡狀，手揉緊后無(wú)水溢出且呈粘手感，青氣去盡呈清香味即可。
揉捻
揉捻是形成武夷巖茶外形和影響茶葉制率的主要因素。初揉后即可投入鍋中復(fù)炒，使茶條回軟利于復(fù)揉，又補(bǔ)充殺青之不足。
走水焙
巖茶“走水焙”在一個(gè)密閉的焙間中用培籠進(jìn)行。在各個(gè)不同溫度(90~120℃)的焙窟上以“流水法”操作。使復(fù)揉葉經(jīng)歷高、低、高不同溫度的烘焙，達(dá)六七成干下焙。整個(gè)過程10多分鐘。速度快、工作緊張，故又稱“掄水焙”。
簸扇、涼索與揀剮
走水焙下焙后，簸扇去片末，然后攤涼5-6小時(shí)，以增進(jìn)后熟作用，使滋味醇和、色澤沙黃而浦潤(rùn)。再經(jīng)揀剔去除梗與茶樸，即可復(fù)培。
燉火與趁熱裝箱
揀剔后的茶條先以90~100℃的培溫復(fù)焙1-2小時(shí)，再改用70~90℃低溫“文火慢燉”。這是武夷巖茶特有的過程、對(duì)增進(jìn)湯色、耐泡、滋味醇和、香氣熟化等有很好效果。最后趁熱裝箱，也是一種熱處理過程，對(duì)品質(zhì)也有一定良好影響。
以上工序完成，至少需要三個(gè)月時(shí)間！
武夷巖茶大紅袍傳統(tǒng)手工制作技藝被列為國(guó)家級(jí)“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”，其工序之繁復(fù)、技藝之高超，勞動(dòng)強(qiáng)度之大，費(fèi)時(shí)之長(zhǎng)，制約因素之多，是其他茶類所沒有的。
1、 武夷大紅袍屬于六大茶類中的哪類，我們選擇的時(shí)候注意什么？
答： 大紅袍是屬于烏龍茶，是武夷巖茶之王，是武夷巖茶的扛鼎之品，更是茶中的極品。生長(zhǎng)在武夷山脈的茶葉獨(dú)領(lǐng)山水靈氣，巖縫和溝壕的格外土質(zhì)賦予大紅袍一種堅(jiān)韌，醇厚的質(zhì)量，選擇的時(shí)候注意傳統(tǒng)的烘焙方法，更增添了大紅袍茶類特有的， 與木有關(guān)的碳香和火香。
2、 大紅袍為什么又叫巖茶？
答： 巖茶，顧名思義，就是吸收巖石營(yíng)養(yǎng)成為百年茶樹采制的茶，它生長(zhǎng)環(huán)境靠近巖石，在山谷之中，日照短，多反射光，溫差大，濕度高，終年細(xì)泉浸潤(rùn)流滴或雨水沖刷山體，山體中的礦物質(zhì)和各種微量元素被水源帶到山腳的茶園，在光合作用下，促進(jìn)老茶樹吸收山體中的礦物質(zhì)和微量元素， 得天獨(dú)厚的自然環(huán)境，造就了大紅袍的優(yōu)異品質(zhì)。
3、武夷山大紅袍在中國(guó)茶葉中的地位？
答：大紅袍是武夷巖茶中的當(dāng)家種類，它的名望和位置就像是北京在我國(guó)的地位。
4、大紅袍種植，會(huì)使用農(nóng)藥化肥嗎，我在選擇的時(shí)候，應(yīng)該怎么去避免？
答： 我們從來不使用肥料和農(nóng)藥種植茶樹，對(duì)茶園的管理慎之又慎，茶園必用石頭壘砌圍護(hù)，只靠填客土、蓋綠草以提高地力；有蟲時(shí)只用山中草藥噴灑，我生產(chǎn)的茶，確保每一片茶葉的安全，生產(chǎn)出 從“茶園到茶杯”的放心茶。
5、我看有人宣傳說茶山都是幾十年的老茶樹，是真的嗎？
答：如果是武夷山產(chǎn)區(qū)的茶，確實(shí)是真的，茶場(chǎng)都是祖輩傳下來的，以我們的茶園為例，茶樹基本都在60年以上，有的老樅甚至上百年， 茶樹長(zhǎng)滿了青苔，這樣的茶樹才味道醇厚，香氣十足。
6、 什么時(shí)候采制的大紅袍才能保證高品質(zhì)？
答：大紅袍采摘的時(shí)間，正是武夷山的雨季，山路狹窄濕滑，很容易摔倒，所以我們?cè)缟?點(diǎn)就要上山，到上午9-11時(shí)，下午2-5時(shí)的茶青質(zhì)量最好，露水青最次。一天只采這5個(gè)小時(shí)。
為了保證質(zhì)量，我們茶山有三不采： 雨天不采、有露水不采、烈日當(dāng)空不采，只采開面的5片葉子，最后只會(huì)留下2-5葉做茶，這些都是為了能采摘到嫩度適中的茶葉，只有這樣茶葉制成茶后的香氣才會(huì)馥郁茶色正。
7、市面上幾十或者100左右一斤的大紅袍，我在購(gòu)買時(shí)怎么去分辨它是不是真的大紅袍？
答：辨別的方法很多，單從這個(gè)價(jià)格來看，我不能說別人的不是大紅袍，大紅袍歷來就是御用國(guó)茶，我給大家看一看過去的價(jià)格
這個(gè)僅僅是制茶成本就299元，還不包括開店運(yùn)營(yíng)，店面員工工資，如果茶青好一點(diǎn)的，價(jià)格更是翻倍， 茶葉珍貴的地方就在山場(chǎng)產(chǎn)量有限，山場(chǎng)產(chǎn)量少的茶葉，價(jià)格更是天價(jià)。
