茶果的生長發(fā)育
茶果是茶樹的果實，由果皮和種子兩部分組成。茶樹從花芽形成，開花、結(jié)出果實到種子成熟，大約需要經(jīng)歷一年半的時間。
在每年的5-6月份，茶樹春梢開始分化；10-11月份，茶樹開花。而11月份至翌年3月份，幼果成長，果殼變硬，果重微增；第二年6-7月份，茶果急劇增大增重，在外觀上果皮的顏色由“淡綠→深綠→黃綠→紅褐色”，果皮硬度也在增加；第二年8-9月份，果皮變?yōu)辄S褐色，此時茶籽已經(jīng)達到黃熟期；第二年10月份，果皮呈棕色或紫褐色，開始從果背裂開，這時種子為蠟熟期。
也就是說茶果的生長發(fā)育經(jīng)歷兩個階段，前期未發(fā)育完全時，茶果的大小與發(fā)育時期有關(guān)；而在第二年6月份之后，茶果的果重增加極微，茶果發(fā)育完全后，種皮呈現(xiàn)棕褐色或黑褐色，此時茶果的大小和形狀是由其包含的茶籽數(shù)量來決定的。
茶果的形狀有哪些？
如果含有一顆茶籽，茶果是球形的；含有兩顆茶籽，茶果是腎形的；含有三顆茶籽，茶果呈三角形；含有四顆茶籽，茶果為方形；含有五粒茶籽，茶果為梅花形。
此外，由于茶樹果實的生長發(fā)育周期長，每年的6-12月這6個月的時間中，一方面當年的茶樹開花和授粉，另一方面上一年的茶樹果實發(fā)育形成了種子，也就是茶樹當年的花與上一年的果同時生長，這正是茶樹的生物學(xué)特性。
在春季茶樹會有新生的茶果，也有可能夾雜著上一年未采摘或未處理的茶果，因此茶果不能作為判斷春茶、夏秋茶的確切依據(jù)。
為什么很少看到茶樹果實？
每年10-11月份雖然可以看到遍山的茶花，但是能收獲到的果實卻是非常少的，這是由于茶樹的結(jié)實率只有2%-4%。影響茶樹結(jié)實的因素除了花粉本身的因素外，還會受到外界不良環(huán)境條件的影響，比如倒春寒、反季節(jié)等不良氣候。
另外，茶樹是葉用為主的植物，我們所喝的茶葉都是茶樹的芽葉部位加工而成的，而茶樹結(jié)果是茶樹生殖生長的過程，茶樹的定期修剪也是為了阻止茶樹的生殖生長，阻止茶樹結(jié)果，從而使茶樹進行營養(yǎng)生長，增加茶樹的利用價值。而且茶葉的加工生產(chǎn)的過程中都會有篩分和風選的工序，就是會剔除非茶類夾雜物，一般是不會含有茶果、茶籽以及茶梗等夾雜物的。
因此，茶葉中如果有夾雜茶果等夾雜物，可以作為判斷季節(jié)茶的參考，還要結(jié)合多方面的因素綜合來判斷。
當然，茶友們都會對春茶有一種執(zhí)念，總是想著買到春茶最好了，那么我們要怎么判斷買的茶葉是春茶、夏茶還是秋茶呢？
春茶、夏茶、秋茶的區(qū)別與區(qū)分
春茶、夏茶和秋茶主要是根據(jù)茶葉采摘和加工的季節(jié)不同而劃分的，大家熱衷于春茶，一方面是由于春茶的內(nèi)含物質(zhì)豐富，營養(yǎng)價值高；另一方面是因為春茶的香氣和滋味好，茶葉香氣清香高揚，滋味鮮純回甘。
而夏秋季節(jié)，營養(yǎng)生長與生殖生長齊頭并進，也就是說根部輸送的營養(yǎng)成分有一部分被生殖生長的花果（當年的花芽，隔年的茶果）吸收，因此夏秋茶葉片的營養(yǎng)成分不如春茶豐富。有研究表明，一芽三葉新梢氨基酸含量春季最高、秋季次之、夏季最低。
區(qū)分茶葉季節(jié)，可以從兩個方面來鑒別：干茶和內(nèi)質(zhì)。以綠茶為例，可以參考下表進行判斷：
茶葉的品質(zhì)好壞除了與原料的季節(jié)有關(guān)，還受到生長環(huán)境和加工工藝等因素影響，茶葉加工遵循的原則是“看茶制茶，看天做茶”。
比如紅茶，發(fā)酵是紅茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵步驟，而發(fā)酵對溫度的要求比較高，春季的溫度較低，偶爾會有倒春寒等不良天氣的影響，不利于發(fā)酵的進行，對紅茶的品質(zhì)有一定的影響。因此會在氣溫較高的春末和夏季進行采摘和加工。我們常說的春茶情結(jié)其實也就是對綠茶而言較多一些。
來源：懂茶帝
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