鐵觀音含梗本是傳統(tǒng)：采摘一般是一芽三葉，鐵觀音茶青從采摘到初制結(jié)束的時候都是茶葉連枝一同加工，而且在90年代前鐵觀音一直都是含梗存含梗泡。茶梗含有大量的茶多酚，特別是茶多糖、茶氨酸含量最多。
茶葉在存儲過程中，含梗存儲，有利于茶葉品質(zhì)持續(xù)優(yōu)化，而且更不會變質(zhì)。特別是傳統(tǒng)老工藝鐵觀音，當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)都會存儲多年而為藥用，這種茶，更是需要含梗存儲。茶梗含有大量的茶多酚，特別是茶多糖、茶氨酸含量最多。具研究報告，茶多糖可以有效降低血糖以及預(yù)防糖尿病。茶氨酸可以安神，是最健康且無副作用的安神飲品。這么好的茶梗，卻人為地去掉，實(shí)在可惜。
鐵觀音制作過程中需要經(jīng)過一夜的發(fā)酵，茶梗和葉子會通過搖青不停地進(jìn)行水分交流，制茶工藝叫走水。帶梗是茶葉發(fā)酵的重要介體，只有通過茶梗參與發(fā)酵，才能做出品質(zhì)優(yōu)異的茶葉。有茶農(nóng)曾經(jīng)試過單獨(dú)采葉子，雖然味道也還可以，但是水質(zhì)輕薄，不夠濃郁。所以好的鐵觀音都是帶茶枝茶梗采制。
1、精品化需求：90年代后期，茶葉開始精品化，后來發(fā)展到過于苛求精致、美觀的賣相。茶梗粗老敵不過“以貌取人”的世俗。
2、打小袋包裝需求：鐵觀音營銷不能不說是成功案例，第一個把茶葉分成小泡的茶，方便消費(fèi)者泡茶，也很好定量。但打小包抽真空，如果有茶梗，袋子容易刺破，所以真空小包裝，就必須沒有茶梗。
3、制作不精，含?？酀翰杞K究是喝的，初制時能達(dá)到完美的鐵觀音，少之又少，去梗后，可以去掉大部分茶的雜質(zhì)。所以，當(dāng)初制鐵觀音有雜質(zhì)，去梗后，苦澀自會消除，且口感較順滑。
4、被誤解，難解釋：鐵觀音去梗已經(jīng)二十多年了，當(dāng)你喝到帶梗的鐵觀音，可能第一感覺，這是鐵觀音嗎？
這茶能喝嗎？第一感覺就是不容易被茶友接受，所以茶商都采取去梗，大家都去梗，你是含梗茶，怎么銷售。
茶是用來喝的，不管從健康角度還是從品茶之真味，不妨換一種方式來喝鐵觀音，特別是用傳統(tǒng)老工藝或正炒正味的鐵觀音，別有一番滋味，口感更醇厚濃郁，內(nèi)含物質(zhì)更豐富，會給您帶來更多的新鮮味覺體驗。
