能否通過(guò)盲評(píng)（即事先并不知曉所品飲的是什么茶）客觀(guān)精準(zhǔn)地判斷出一款茶（特別是經(jīng)過(guò)了一定時(shí)間不同倉(cāng)儲(chǔ)轉(zhuǎn)化的中生代茶）品質(zhì)的高低好壞，始終是體現(xiàn)一個(gè)普洱茶愛(ài)好者、普洱茶商專(zhuān)業(yè)水準(zhǔn)的最重要方面。
前些年，我提出了中生代好茶的“三句話(huà)標(biāo)準(zhǔn)”，即：強(qiáng)烈而剛猛的茶氣、豐富而愉悅的滋味、持久而綿長(zhǎng)的香氣，后來(lái)又加上了“味最釅”感覺(jué)的判斷，再后來(lái)還提出了具體量化判斷一款中生代茶倉(cāng)儲(chǔ)情況的方法（由標(biāo)準(zhǔn)偏干、偏濕等具體分?jǐn)?shù)來(lái)表達(dá)）。這些措施方法對(duì)于幫助愛(ài)好者和茶商提高品鑒判斷水平起到了較大的作用。那么，當(dāng)兩款中生代茶同時(shí)出現(xiàn)在我們面前的時(shí)候，如何更加精準(zhǔn)而具實(shí)地判斷出兩款茶的品質(zhì)高低呢？
一、投茶量和預(yù)處理。我們說(shuō)兩個(gè)人比高低要站在同一臺(tái)階上，所以投茶量要兩者一致。我們跟平時(shí)喝茶泡茶一樣選擇每100CC容量投茶8克并根據(jù)紫砂壺的大小按比例增加。預(yù)處理，即把兩款茶均處理成大小厚薄差不多的形狀，這樣在具體沖泡時(shí)能保持基本公平的效果。
二、沖泡用水、水溫和浸泡時(shí)間。
用水一般使用農(nóng)夫山泉。水溫保持沸水，一般使用鐵壺。洗（潤(rùn)）茶均為一遍，大概10至15秒。浸泡時(shí)間控制：第一至五泡，每泡均為20秒，六泡以上均適當(dāng)延長(zhǎng)時(shí)間，每泡出水與注水之間均設(shè)置一定的靜茶間隔（10至15秒或視情稍長(zhǎng)）。
三、具體對(duì)沖方法。一般來(lái)講可用三種方法來(lái)對(duì)沖。
第一種是A第一泡、B第一泡，然后A第二泡、B第二泡。。。這種方法的好處是可以比較清楚地品飲對(duì)比出兩款茶在每一泡上出現(xiàn)的細(xì)微變化，但缺點(diǎn)是對(duì)于初入門(mén)者容易混淆，特別是在出澀和回甘生津上容易兩者搞混。
第二種是A第一泡、A第二泡、A第三泡，然后B第一泡、B第二泡、B第三泡，A第四泡、A第五泡、A第六泡，然后B第四泡、B第五泡、B第六泡。。。這種方法既可以比較清楚地品飲對(duì)比出兩款茶的變化與差別，也不容易搞混。
第三種是A從頭到尾（第一泡一直泡到掉水出水味）沖泡品飲，然后B從頭到尾沖泡品飲。在人數(shù)較多時(shí)也可以幾泡合一，一般最多三泡合一。
上述第一、二兩種方法適合人數(shù)較少（三四人）時(shí)使用，第三種情況適合有相當(dāng)品飲經(jīng)驗(yàn)有一定口感記憶及人數(shù)較多時(shí)使用。
四、品鑒對(duì)比兩款中生代茶品質(zhì)高低的五項(xiàng)指標(biāo)。
一是比較兩款茶的體感表現(xiàn)。
一般前三泡就能表現(xiàn)出來(lái)。有些茶咽下后感覺(jué)只能停留在口腔內(nèi)，而有些中生代茶茶則胃部會(huì)有明顯感受且迅速發(fā)熱上頭，背部出汗，打飽嗝排氣或者手心出汗等。這種體感總體上表現(xiàn)得比較舒服通透，是與其他茶類(lèi)相比普洱茶所具有的不可替代的特征，也是普洱茶保健功效的具體體現(xiàn)之一。
二是比較兩款茶的滋味厚重感，也有人稱(chēng)之為口腔的沖擊力。有的茶入口平淡寡薄，而有的茶滋味豐富較有刺激感。
三是比較兩款茶回甘生津的速度。
一款茶有沖擊力不是本事，在有強(qiáng)烈口腔沖擊力的前提下能夠以最短時(shí)間（往往在一兩秒之內(nèi)）苦化甘、澀轉(zhuǎn)津而且持續(xù)回甘生津較長(zhǎng)時(shí)間，甚至在茶喝完半個(gè)小時(shí)、一個(gè)小時(shí)之后口腔仍保持清爽香甜，這就是所謂的“齒頰留香”，這既是一款好茶愉悅感的來(lái)源，也是我們常說(shuō)的好茶有韻味的基礎(chǔ)。
四是比較兩款茶的轉(zhuǎn)化度。
轉(zhuǎn)化得好壞與用料有關(guān)系、與倉(cāng)儲(chǔ)情況及存放時(shí)間也有關(guān)系。轉(zhuǎn)化得好的茶膠質(zhì)感較強(qiáng)，喝到嘴里有油潤(rùn)感，特別是到了尾水階段，既香甜可口又滋潤(rùn)順滑，茶湯表現(xiàn)得很飽滿(mǎn)有厚度。轉(zhuǎn)化度一般的茶則在尾水也會(huì)出甜出果香但不會(huì)有油潤(rùn)感更不會(huì)飽滿(mǎn)，會(huì)伴隨出澀。
五是比較兩款茶的耐泡度，即掉水出水味的速度快慢。
一般來(lái)講，一款用料更好、工藝正常（包括合適倉(cāng)儲(chǔ)）、具有一定轉(zhuǎn)化時(shí)間（十年以上）的中生代茶，其體感表現(xiàn)、滋味的厚重感、回甘生津速度、轉(zhuǎn)化度以及耐泡度等五項(xiàng)指標(biāo)都會(huì)表現(xiàn)得比較一致。反之，有差距的茶在這五項(xiàng)指標(biāo)上都會(huì)同時(shí)呈現(xiàn)出差距，而且用料的差距會(huì)表現(xiàn)得更明顯。在對(duì)沖判斷過(guò)程中準(zhǔn)確判斷差距形成的原因，是用料不同還是工藝問(wèn)題還是倉(cāng)儲(chǔ)原因或者是轉(zhuǎn)化時(shí)間不到，搞清楚這些問(wèn)題，則是每一個(gè)普洱茶愛(ài)好者、茶商提高專(zhuān)業(yè)水準(zhǔn)的重要訓(xùn)練途徑與方法，應(yīng)該引起重視。
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