春節(jié)假期，我去云南各個(gè)地州逛了逛，也路過(guò)了好幾個(gè)普洱茶的產(chǎn)區(qū)。在旅行的過(guò)程中，我發(fā)現(xiàn)云南不同的少數(shù)民族有不同的喝茶習(xí)慣。在今年的第一期大郭說(shuō)茶里面，我們就來(lái)聊一聊云南少數(shù)民族的喝茶習(xí)俗。
我們?cè)谥暗墓?jié)目里說(shuō)到過(guò)，云南的茶區(qū)大多都分布北緯 25°以南的滇西、滇南，瀾滄江兩岸山區(qū)丘陵地帶的溫涼、濕熱地區(qū)。那么在這片地區(qū)主要居住著哈尼族、彝族、傣族、拉祜族、佤族、布朗族、基諾族、回族、瑤族、傈僳族、白族、苗族、壯族等等少數(shù)民族。自古以來(lái)，茶就被云南少數(shù)民族所運(yùn)用，并且在云南各民族的飲食生活中占有重要地位，各民族飲茶、吃茶的方式也是多種多樣的。
“腌菜茶”
比如布朗族的“腌菜茶”，布朗族人會(huì)在初冬采老茶葉蒸熟，放入碗口粗的龍竹筒中壓緊，埋入土中數(shù)月或者數(shù)年，遇節(jié)慶的時(shí)候才挖出，把茶葉伴著辣椒和鹽嚼著吃。
“涼拌茶”
基諾族風(fēng)味獨(dú)特的“涼拌茶”則是采鮮嫩的茶葉揉細(xì)，放入碗中，加上黃果汁、酸筍、酸螞蟻等各種調(diào)料，用來(lái)食用或者待客。
“青竹茶”
傣族、布朗族、德昂族的“青竹茶”就更富有野趣。人們?cè)谝巴鈩谧餍菹r(shí)，砍一節(jié)粗壯的鮮竹筒，裝入清澈的泉水和茶葉，架在火堆上煮沸，煮好了再倒入稍微細(xì)一點(diǎn)的鮮竹杯中飲用，茶香竹香融在一起，沁人心脾。
“竹筒茶”
壯族、景頗族、哈尼族的“竹筒茶”，則是采鮮茶葉經(jīng)過(guò)日曬或蒸煮，稍搓揉后即裝入竹筒中，用木棒筑實(shí)，竹葉封口。數(shù)月后茶葉變黃發(fā)香，這個(gè)時(shí)候再劈開(kāi)竹筒，取出棍狀緊壓茶，晾干或烘干備用。可用沸水沖飲，也可裝入瓦罐中加香油浸腌成為“腌茶”，炒大蒜或炒其它蔬菜，是一種特有風(fēng)味的菜肴。
“酥油茶”
而居住在滇西北的納西族、藏族、普米族則喜歡喝“酥油茶”。人們先將茶葉加水煮沸，濾掉茶渣，再將茶水倒入打制酥油的茶桶里，加入研細(xì)的核桃、花生、芝麻、麻仁，當(dāng)然少不了酥油，反復(fù)拉動(dòng)桶內(nèi)特制的拉桿，打出油水交融的酥油，加糖或鹽就可以飲用了。這種茶飲用之后耐饑、耐渴、耐寒，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，又不會(huì)引起血脂的升高。
“苦茶”
佤族“苦茶”飲茶方式很特別，它是將自制的綠茶烤成金黃色，待散發(fā)出香味后，放入底小口大的陶瓷缸中，茶葉要占三分之一左右的位置，然后加清水并且在缸里要放一個(gè)小木片，再用炭火來(lái)煎茶。不時(shí)用小木片將茶葉按下去，以防止它沸騰出缸外，等水快煎干的時(shí)候，再加清水，然后再煎，煎到水剩一半時(shí)斟出茶汁飲用，這種茶，你想想就會(huì)非常濃，所以有提神解乏的作用。
“龍虎斗”
納西族茶酒合一的“龍虎斗”是先把茶葉放到小陶罐中，也是烤黃，然后再加入沸水稍微再煮一煮。但這個(gè)茶不是直接喝，茶杯中要先倒半杯白酒再加茶水，水酒交融時(shí)杯中發(fā)出悅耳的聲響，令人十分愜意，飲后發(fā)汗解熱，據(jù)說(shuō)可以治感冒。
說(shuō)了這么多云南各少數(shù)民族的喝茶習(xí)俗，你可能會(huì)好奇，這些聽(tīng)起來(lái)非常特色的飲茶習(xí)慣是怎么形成的呢？其實(shí)啊，云南地貌復(fù)雜，交通不便，各少數(shù)民族大分散、小聚居，造成“十里不同風(fēng)，百里不同俗”的特殊局面。各民族的飲茶習(xí)俗各異，他背后其實(shí)反映了生活的地域環(huán)境、氣候條件、生活方式的不同，這是人們適應(yīng)并利用自然環(huán)境所創(chuàng)造出來(lái)的產(chǎn)物。
比如我們拿傣族舉個(gè)例子吧，傣族居住的地方都是比較炎熱、濕潤(rùn)、翠竹滿山。那么野外勞作的時(shí)候也不方便帶太多的器皿，休息的時(shí)候如果需要飲茶消熱解渴的話，那就就地取材，砍青竹筒煮茶，這是非常方便的；基諾族它也居住于熱帶炎熱地區(qū)，所以吃茶的時(shí)候加入帶酸味的調(diào)料，除了消暑解熱外，還可生津健胃，助消化；而居住于滇西北高寒山區(qū)的藏族、納西族、普米族，經(jīng)常是吃肉、乳制品，以保證高熱量對(duì)抗寒環(huán)境。
茶葉是一種普通的物品，在人類漫長(zhǎng)的利用過(guò)程中，成為人們生活中不可缺少的物質(zhì)。普洱茶也是如此，它是禮物、信物，甚至是藥物，當(dāng)然也可以是祭品、商品和飲品。它的文化精髓滲透到了云南民族生活的方方面面，成為云南地域民族文化中的一朵璀璨奇葩。
我是大郭，我在大郭說(shuō)茶，我們下期接著聊。
參考文獻(xiàn)：
（1）昌建納：云南少數(shù)民族與茶[J]茶業(yè)通報(bào). 2006.28(2):91-93
（2）朱力平，董正曉：云南少數(shù)民族普洱茶文化論[J]邊疆經(jīng)濟(jì)與文化.2017.2:52-54
