“千里不同風(fēng),百里不同俗”,各民族所處地理環(huán)境不同,歷史文化和生活習(xí)俗都有差異,因此各民族的飲茶習(xí)俗也不盡相同,這些茶俗在外人看來真的是別有趣味。
論食茶方法
景頗族的腌茶云南景頗族的腌茶是一種以茶做菜的食茶方法。吃這種茶不是為了解渴,而是為了佐食。景頗族使用竹筒腌茶。將茶鮮葉用鍋煮或蒸,再放在竹簾上搓揉,然后裝入大竹筒里,用木棒舂緊,筒口用竹葉堵塞,將竹筒倒置,濾出筒內(nèi)茶葉水份,兩天后用灰泥封住筒口。經(jīng)二三個(gè)月后剖開竹筒,取出茶葉晾干裝入罐中,加香油浸腌,可以直接當(dāng)菜食用,也可以加蒜或其它配料炒食。
基諾族的涼拌茶居住在西雙版納景洪縣基諾山的基諾族,自古至今仍保留著用鮮嫩茶葉制作的涼拌茶當(dāng)菜食用的習(xí)慣,是極為罕見的吃茶法。將剛采收來的鮮嫩茶葉揉軟搓細(xì),放在大碗中加上清泉水,隨即投入黃果葉、酸筍、酸螞蟻、白生、大蒜、辣椒、鹽巴等配料拌勻,便成為基諾族喜愛的“拉撥批皮”,即涼拌茶。
怒族的鹽巴茶鹽巴茶是怒族一種較為普遍的飲茶方法。先將小陶罐放在火炭上烤燙,再放茶入罐烤香,沖入開水沸騰翻滾3-5分鐘后,去掉浮沫,將鹽巴塊放在瓦罐中涮幾下,并持罐搖動(dòng),使茶水環(huán)轉(zhuǎn)三五圈,再將茶汁倒入茶盅加適量的開水稀釋。這樣邊煨邊飲,一直到小陶罐中茶味消失為止。剩下的茶葉渣用來喂馬、牛,以增進(jìn)牲口食欲。怒族居住在高寒山區(qū),舊時(shí)蔬菜缺少,就常以喝茶代蔬菜。
藏族的酥油茶藏族的酥油茶是將牦牛乳、藏莊茶、鹽或糖,加上研細(xì)的花生米、核桃仁、芝麻,放入高1米直徑約五六寸的特制木桶,沖進(jìn)煮沸過的熱水,用木杵在桶中上下攪動(dòng)抽打,使之融成霧狀,溶于茶中,藏族人又把這個(gè)過程叫做“打”酥油茶。寒冷的時(shí)候喝杯酥油茶,可以幫你驅(qū)寒;饑餓的時(shí)候可以充饑;吃肉的時(shí)候可以去膩;瞌睡的時(shí)候,還可以解乏清醒頭腦。
論制作方式
布朗族的酸茶勐??h的布朗族是“濮人”的后裔,云南最早種茶的民族之一,他們保留著祖先食酸茶的習(xí)慣。每年五六月份,布朗人將采回的茶鮮葉煮熟,放在陰暗處十余日讓其發(fā)霉,然后放入竹筒內(nèi)再埋入土中,經(jīng)月余即可取出食用。酸茶放在口中嚼細(xì)咽下,可以幫助消化和解渴,這是供自食或互相饋贈(zèng)的禮物。
傈僳族的油鹽茶傈僳族喝的油鹽茶制作方法奇特。首先將小陶罐在火塘上烘熱,然后在罐內(nèi)放入適量茶葉不斷翻滾烘烤均勻。待茶葉變黃并發(fā)出焦糖香時(shí),加上少量食油和鹽。稍時(shí),再加水適量,煮沸2-3分鐘,就可將罐中茶湯傾入碗中待喝。油鹽茶因在茶湯制作過程中加入了食油和鹽,所以,喝起來香噴噴,油滋滋,咸兮兮,既有茶的濃醇,又有糖的回味。
布依族的打油茶布依族的打油茶先是將黃豆、玉米花、糯粑、芝麻等放在油鍋中,用大火炒黃,炒熟后分別放入茶碗,然后將茶葉用油炒香,配入清水、蔥、姜、鹽等煮沸去渣,再注入茶碗,打油茶就制作出來了。這種打油茶清香、潤(rùn)喉、提神。布依族有“早茶一盅,一天威風(fēng);午茶一盅,勞動(dòng)輕松;晚茶一盅,全身疏通;?一天三翌,雷打不動(dòng)”之說。
論飲茶禮儀
回族蓋碗茶在喝回族蓋碗茶時(shí),它不只是喝茶,茶中還有其他東西。在回族家中做客,以茶禮為重,來客如是穆斯林,主客互道“我倆目”,然后請(qǐng)客人上炕入座,接著敬上一碗蓋碗茶,俗名“三炮臺(tái)”、“三炮臺(tái)碗子”。茶碗內(nèi)除茶葉外,還要放入冰糖、桂圓、大棗等飲品。此茶味道甘甜,香氣四溢。客人一邊喝,主人一邊斟,別有情趣。
白族三道茶舉世聞名的白族三道茶,以其共同的頭苦、二甜、三回味的茶道早在明代時(shí)就已成了白族待客結(jié)交的一種禮儀。對(duì)客人,無論是否認(rèn)識(shí)都熱情接待。凡客人光臨,必以“三道茶”款待。三道茶是最講究的茶禮,具有一苦二甜,三回味的特點(diǎn)。為客人斟茶不能斟滿,白族民間有“酒滿敬人,茶滿欺人”之說。白族就餐很講禮儀,長(zhǎng)輩、客人坐上首,晚輩依次坐兩旁或下首,并隨時(shí)要為長(zhǎng)輩和客人添飯加湯,熱情招待。
壯族甜茶壯族“甜茶” 是壯族人民的傳統(tǒng)飲品,有很多講究的茶禮。壯族男青年第一次到姑娘家相親時(shí),姑娘就給他敬一杯茶。如果茶中放有糖,男青年飲“甜茶”,就表明姑娘同意了;如果沒放糖,則表示不同意。這種表達(dá)的方式,既特別又含蓄。