近年來(lái)普洱茶界形成了老茶與新茶兩個(gè)截然不同的市場(chǎng)，而新茶與老茶之間有一座橋梁——中期茶，卻被大多數(shù)人忽視。
▲普洱茶
今天，國(guó)家高級(jí)評(píng)茶師、淘寶店“普洱藏家”掌柜、世界茶文化交流協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)魯文鋒老師，就來(lái)為我們談?wù)勂斩柚衅诓柽@個(gè)話題。
魯文鋒老師自1998年進(jìn)入普洱茶領(lǐng)域，師從“普洱教父”白水清，歷年收藏了百年宋聘號(hào)、1952年甲級(jí)紅印、50年代無(wú)紙紅印、88青餅等珍品老茶。如今，魯文鋒辟有《普洱老茶講堂》欄目，整理發(fā)布在微信公眾號(hào)：普洱藏家，與茶友分享。
▲普洱藏家總店
一般來(lái)說(shuō)，如果在符合原料優(yōu)質(zhì)、工藝正確、倉(cāng)儲(chǔ)得當(dāng)?shù)那疤嵯拢斩鑿霓D(zhuǎn)化到能體現(xiàn)本身魅力需要沉淀10年左右的時(shí)間。
因此，三五年之內(nèi)的茶一般為新茶，陳期20年以上的歸為老茶，而10年左右的可以歸為中期茶。
在實(shí)際倉(cāng)儲(chǔ)時(shí)，到了中期這個(gè)階段，就該打開倉(cāng)庫(kù)，檢查哪些具有存儲(chǔ)價(jià)值。這里有判斷中期茶價(jià)值的4個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。
▲普洱茶儲(chǔ)存
1.飽滿度
飽滿度即茶湯稠厚、茶氣明顯，不能淡而無(wú)味。新茶淡而無(wú)味并不可怕，有些茶區(qū)的茶、以及揉捻較輕的茶，在新茶階段會(huì)感覺(jué)較淡。
但在中期茶階段，茶湯不應(yīng)該無(wú)味。如果表現(xiàn)出味淡，那么下一泡悶泡，如果茶味還不出，就要懷疑這個(gè)茶是否值得繼續(xù)存放了。
▲04年7532普洱茶
常見的不良現(xiàn)象就是，新茶的時(shí)候很霸道，很強(qiáng)烈，中期茶淡而無(wú)味。這種占倉(cāng)庫(kù)的茶，還是盡早做個(gè)了斷罷。
2.回甘程度
普洱茶新茶階段，還無(wú)法通過(guò)回甘程度來(lái)判斷茶品質(zhì)量，因?yàn)槟承┬虏桦A段表現(xiàn)不好的茶，在中期茶階段呈現(xiàn)出優(yōu)良的品質(zhì)。所以，憑借新茶階段的口感來(lái)判定方向，并不合理。
但是中期茶如果回甘不好，喝了茶湯厚感覺(jué)澀味一直停留在舌面，如同吃了生柿子一般不舒服，那這款茶也就沒(méi)有繼續(xù)存放下去的必要了。
▲01普洱方磚茶湯
我買茶很少購(gòu)買新茶，只買中期茶。我的邏輯是，盡管新茶便宜，但充滿了不確定性。中期茶的品質(zhì)比較確定，距離老茶只需再存幾年，周轉(zhuǎn)快，風(fēng)險(xiǎn)小，價(jià)格也不算貴。
3.耐泡度
中期茶的變化趨勢(shì)是：在工藝正常的情況下，茶會(huì)變得更耐泡。這一點(diǎn)會(huì)挑戰(zhàn)那些所謂單芽頭制作的餅，也稱全芽餅。這些餅在中期階段會(huì)顯示出不耐泡，而且出來(lái)紅茶味道。
▲普洱茶制作
以我個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)，正常工藝下的某些臺(tái)地茶，較短樹齡的小樹茶，在新茶階段會(huì)表現(xiàn)出非常不耐泡，而在中期茶階段，這個(gè)弱點(diǎn)得到了彌補(bǔ)。
新茶階段，我個(gè)人覺(jué)得4-5泡出水味，而中期茶階段，7-8泡出水味，感覺(jué)到存放繼續(xù)有價(jià)值。
▲07年女兒貢餅茶湯
4.葉底
中期茶的葉底中含有很多信號(hào)：葉底是否干枯？沖泡后是否仍然柔軟？還有，干枯黑瘦的葉底，顯然不支持再繼續(xù)轉(zhuǎn)化若干年。
如果普洱茶的葉底以老黃片為主，在中期階段，除了表現(xiàn)出甜度，葉底也會(huì)告訴你，其轉(zhuǎn)化趨于結(jié)束。
▲07年女兒貢餅葉底
普洱茶中期茶的葉底不一定要鮮活，但必須保持柔軟有彈性，這是普洱茶有生命力的表現(xiàn)。當(dāng)然，部分老葉變黑或者褐色，是可以接受的。
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