白茶有老叢嗎?
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白茶有老叢嗎?


《1》


巖茶水仙有老叢,是60年以上的老樹(shù)。


一叢一叢的高大喬木,站在三坑兩澗的巖凹里,坑道上,像士兵,護(hù)衛(wèi)著這丹山碧水。


老叢水仙的葉片,大的有巴掌般大小,小的,也比普通的水仙要略大一點(diǎn)。


脈紋肌理,也要比普通的水仙,要粗一點(diǎn),深一點(diǎn)。


采下來(lái),制成茶葉,條索是很粗壯的,泡開(kāi)之后,在蓋碗里,占的面積,也要比普通的巖茶,要略大一號(hào)。


香氣嘛,自然要比普通的水仙,來(lái)得老,深,叢味足——那種老木頭的木質(zhì)味,粗壯葉脈肌理的味道,粗纖維的味道,歲月深處的味道。


湯感自然更加的醇厚。


又稠又滑,倒一杯出來(lái),你不是喝干的,是它自己滑到你嘴里,溜得一滴不剩。


再去聞杯壁,粗壯的老木頭的纖維的味道,帶著蘭花的幽香,奪人心脾。


這般的誘人的、稀罕的好茶滋味,讓很多喜歡武夷巖茶水仙的人,無(wú)條件地迷戀上了老叢水仙,并且,無(wú)法自拔。


并且,喝到其它的任何茶,都把它當(dāng)成了水仙。


動(dòng)不動(dòng)就問(wèn),這茶有老叢嗎?





《2》


白茶有老叢嗎?


沒(méi)有。


為什么?


因?yàn)榘撞枥?,沒(méi)有樹(shù)齡這種劃分標(biāo)準(zhǔn)。


我們縱觀白茶的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),白茶的分類,按品類分,再?gòu)母髌奉惱?,按等?jí)分。


按品類分,白茶分為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉四大類。


在這四大類里,又各自按等級(jí),分為四等,三等不等。


但是,就是沒(méi)有按樹(shù)齡,分為老叢,高叢和普通白茶的。


這便說(shuō)明,在國(guó)家相關(guān)部門(mén)或者白茶的學(xué)科帶頭人觀念里,白茶,樹(shù)齡對(duì)它的香氣和口感的影響,不太大的。


真正會(huì)影響白茶品質(zhì)的,是等級(jí),是海拔,是產(chǎn)區(qū)的地理?xiàng)l件,是工藝,是儲(chǔ)存環(huán)境。


而恰恰不獨(dú)是樹(shù)齡。


也許,樹(shù)齡確實(shí)對(duì)白茶的香氣和口感,有一定的影響,但并不太大,并未大到足以令專家們寫(xiě)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)里去的程度,故而,國(guó)標(biāo)里,未對(duì)白茶的樹(shù)齡,進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)和要求。




《3》


據(jù)村姑陳了解,目前,福鼎白茶的樹(shù)齡,分為三種。


一種是這兩三年間新種下的。


這幾年,福鼎白茶的行情見(jiàn)漲,當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)民們,聞風(fēng)而知意,把原來(lái)種黃梔子的園子,砍掉并清理,種上了茶樹(shù)。


另外,把原來(lái)種其它經(jīng)濟(jì)作物的園子,也一并清理了,種上了茶樹(shù)。


這類茶樹(shù),樹(shù)齡年輕,采下的芽頭,極瘦弱,極薄,層數(shù)極少。


故這類茶樹(shù),只能采摘低等級(jí)的白牡丹和壽眉,不能采白毫銀針。


一種是早二三十年前種下的。


當(dāng)時(shí),剛剛開(kāi)始倡導(dǎo)種白茶致富。太姥山上的大部分農(nóng)民,沒(méi)有別的生計(jì),就種下了白茶樹(shù)。


然而,幾年時(shí)間之后,白茶并沒(méi)有令他們致富,倒是黃梔子的收購(gòu)價(jià)格高了起來(lái),于是,有一部分人,砍掉了白茶樹(shù),種上了黃梔子。


留下來(lái)的那些白茶樹(shù),越長(zhǎng)越大,每年被修剪,拿大剪刀平平地剪掉樹(shù)冠,再發(fā)出新的芽和葉來(lái)。


這些樹(shù),經(jīng)過(guò)二三十年,長(zhǎng)成了粗大的樹(shù)干,有手胳膊粗細(xì),放一部手機(jī)上去對(duì)比,有的身體強(qiáng)壯的樹(shù),它的主干,比一部蘋(píng)果手機(jī)還粗。



這種樹(shù),構(gòu)成了現(xiàn)在的太姥山茶樹(shù)的主體。我們喝到的太姥白茶,大多數(shù)是這種茶樹(shù)采摘制作而成。


它們的芽頭,能生出七層芽殼,捏在手里厚厚的,粗粗的,壯壯的,像個(gè)胖娃娃。


泡出來(lái),茶湯淳和,對(duì)著光,能看到密密的白毫在茶湯里浮游。


第三種,是大幾十上百年前,紅軍在太姥山打游擊的時(shí)候種下的。


紅軍離開(kāi)之后,由于戰(zhàn)爭(zhēng)的緣故,這些茶園便荒了。上次有人說(shuō),開(kāi)車上太姥山,沒(méi)有看到荒野茶園,所以斷定太姥山?jīng)]有荒野茶。


村姑陳很想問(wèn)一句,所謂荒野,自然是人跡罕至,荒野郊外,是不通公路的地方,如何能開(kāi)車開(kāi)到呢?


到公路邊上找荒野茶樹(shù),豈不是問(wèn)道于盲?


紅軍留下的茶園,在荒了幾十年之后,重新又有茶農(nóng),開(kāi)始采摘它們了。但可惜這種茶,產(chǎn)量低,雖然口感好香氣佳,卻并不能為大多數(shù)茶友所嘗到。


甚是遺憾。





《4》


對(duì)于水仙而言,樹(shù)齡的高低,是影響品質(zhì)的重要因素之一。


普通的水仙,湯感清,花香足。


高叢水仙,有三十年的歲月沉淀,湯感稠滑,叢香與花香并存。


老叢水仙,經(jīng)歷了六十年以上的風(fēng)霜洗禮,一甲子的光陰,讓水仙變得湯感醇厚,濃稠滑膩,湯汁稠潤(rùn),水的感覺(jué)幾乎沒(méi)有了,只有果漿感。


而對(duì)于別的茶類,樹(shù)齡對(duì)品質(zhì)的影響,未必明顯。


例如同為武夷巖茶當(dāng)家花旦的肉桂,30年的樹(shù)齡,20年的樹(shù)齡,10年的樹(shù)齡,對(duì)茶樹(shù)湯感的影響,反到不如生長(zhǎng)環(huán)境對(duì)它的影響來(lái)得深。


像頂級(jí)肉桂“牛欄坑肉桂”,它的品質(zhì),便是受生長(zhǎng)環(huán)境——山場(chǎng)的影響更大,而并非樹(shù)齡。


白茶亦是如此。


30年的白茶樹(shù),比之3年的白茶樹(shù),芽頭更粗壯,白毫更密實(shí),葉片更厚,湯水花香更足。


但是,若用30年的白茶樹(shù),對(duì)比20年的白茶樹(shù),你便會(huì)發(fā)覺(jué),影響不很明顯。


反倒是產(chǎn)地,氣候,日光萎凋工藝,對(duì)茶湯的影響更大。


一些黃泥地的產(chǎn)區(qū),它們的茶葉,泥腥味就很重,茶湯喝在嘴里,感覺(jué)沉重澀渾,怎么喝都不好喝。


就算是50年以上的老白茶樹(shù),生在泥地里,一樣不好喝。





《5》


雖然樹(shù)齡,對(duì)白茶的口感影響,不如產(chǎn)區(qū)和工藝的影響來(lái)得明顯。


但是,市場(chǎng)上,仍然出現(xiàn)了老叢白茶這個(gè)概念。


老叢白茶的出現(xiàn),是白茶銷售的一個(gè)手段。


一個(gè)概念炒作。


是一些產(chǎn)區(qū)不好,工藝不好的白茶,炒作自身的一個(gè)手段。


有一部分白茶,工藝也沒(méi)有特色,產(chǎn)區(qū)也拿不出手,只能借助武夷巖茶水仙的商業(yè)手法,包裝樹(shù)齡,炒作樹(shù)齡,用樹(shù)齡作產(chǎn)品宣傳的主要噱頭。


不這樣,這款產(chǎn)品,如何賣得出去呢?


一款沒(méi)有特色的產(chǎn)品,只能劍走偏鋒,找找其它的點(diǎn)。


于是,老叢白茶,老樹(shù)白茶這些概念,應(yīng)時(shí)應(yīng)景而生,并宣傳得風(fēng)生水起。


很多茶友,因?yàn)槭芰宋湟膸r茶水仙的影響,也以為所有茶類都是分高叢老叢的,以為樹(shù)齡是影響一切茶葉口感的決定和必要因素。


于是,他們對(duì)老叢白茶,老樹(shù)白茶這些概念,慷慨買(mǎi)單。


然而,村姑陳要真心地說(shuō)一句,要說(shuō)老叢,全太姥山都是老叢,你買(mǎi)得過(guò)來(lái)嗎?




《7》


一款茶要想銷量高,宣傳和炒作某些特殊概念,只能把銷量拉高一時(shí),卻不能讓銷量永遠(yuǎn)居高不下。


真正能影響產(chǎn)品銷售的,唯有口感,唯有品質(zhì)。


唯有優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)區(qū),優(yōu)質(zhì)的工藝,優(yōu)質(zhì)的儲(chǔ)存條件,才能形成優(yōu)質(zhì)的白茶。


這樣的茶,才會(huì)成為市場(chǎng)的寵兒。


茶葉銷售商們,應(yīng)該把精力都放在鉆研制茶技術(shù)上,而不是鉆研宣傳炒作技巧。


技巧只是一時(shí)的。


品質(zhì)和口碑,才是永恒的。