貴州在茶葉的利用、生產(chǎn)加工、商品流通等方面都是世界上最早的茶區(qū)之一。古黔先民通過辛勤勞作，特有的民族風情相傳，在歷史的長河中不斷發(fā)展，鑄就出豐富多樣、具有地方民族風格的貴州茶文化。
石阡茶園? 蘇康 攝
歷史走廊中的黔茶足跡
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貴州是個多民族的山地內(nèi)陸省份，貴州歷史上的“貢茶”及地方名茶多在少數(shù)民族聚居地。至今各民族仍保留著較為原始的制茶工藝和飲茶習俗。
1980年，貴州省茶葉科研人員在晴隆縣和普安縣交界處發(fā)現(xiàn)了一枚茶籽化石，經(jīng)中國科學院地化所和中國科學院南京地質(zhì)古生物研究所鑒定，確認為四球茶籽化石，距今至少已有100萬年，這顯示了貴州作為茶樹發(fā)源地的古老歷史。
從物質(zhì)流通角度來看，貴陽市花溪區(qū)久安鄉(xiāng)至今尚留存著古驛道，久安曾經(jīng)是上云南下四川的交通要道之一。在黔中很多地方，至今還保留著很多古道，而世人大多知道“茶馬古道”“蜀道”“絲綢之路”等概念，對于貴州境內(nèi)的這些古驛道卻鮮有人知。近日也有專家提出了“古苗疆走廊”的概念。
從地域空間上看，“古苗疆走廊”指的是明代以后正式開辟的古驛道。驛道全長2600里，貴州境內(nèi)約1180里，是元明到晚清時期數(shù)百年來維系西南與中原政治、經(jīng)濟和文化聯(lián)系的大動脈。其沿線及周邊地域的各民族互動頻繁，留下了厚重而多樣的歷史文化積淀。
雷山采茶女? 吳長春 攝
另一方面，在《貴州古代史》一書中，多處記載了濮苗民族將烹煮技術運用于茶葉加工之中，不僅如此，他們還逐漸形成了“以茶代酒”的習俗，使飲茶成為了古黔人民普遍的待客之道?！顿F州古代史》中有這樣一段概述：“在夜郎市場上，除了僰僮、笮馬、髦牛之外，還有構醬、荼、蜜、雌黃、丹砂等商品，商業(yè)較發(fā)達，市場是相當繁榮的?！碑?shù)厝俗岳薏?、油茶的制作中，將飲茶與吃茶結合起來，變飲茶為喝油茶、吃擂茶，既養(yǎng)生又治病，很快在少數(shù)民族地區(qū)形成風尚?！度A陽國志 南中志》云：“平夷縣，郡治，有蹺津、安樂水。山出茶、蜜。”唐蒙在經(jīng)過夜郎去南越的路上，曾看到路途有構醬和荼蜜作為農(nóng)副產(chǎn)品在市場上出售?？梢姶藭r的古黔濮苗民族，已經(jīng)把蒸煮枝術運用到了茶葉加工上。
漢代，貴州綠茶已經(jīng)成為有名的土特產(chǎn)品，并出現(xiàn)了茶樹種植園的記載。晉朝傅撰在《七誨》中，記載了當時八種珍貴的特產(chǎn)，“浦桃、宛柰、齊柿、燕栗、峘陽黃梨、巫山朱橘、南中茶子、西極石蜜”。其中的“南中茶子”就是指今天黔滇一帶所產(chǎn)之茶。作為古代地理名詞，南中相當于現(xiàn)在的四川大渡河以南和云南、貴州三省。三國以蜀漢為根據(jù)地，故指巴蜀以南之地為南中。這一句說南中產(chǎn)茶子，自然也就產(chǎn)茶。據(jù)莊晚芳的解釋：“當時種茶樹，要到南中去選取茶子，這是可信的。當時茶樹種植未廣，而南中這一廣大地區(qū)是茶樹起源地，茶品好?！边@說明，當時貴州的濮人制作的茶，已成為有名的土特產(chǎn)品。
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語言典籍中的黔茶流變
貴州茶的優(yōu)異品質(zhì)，早在1000多年前，就已被茶圣陸羽所發(fā)現(xiàn)，陸羽在《茶經(jīng)》中記述：茶在“黔中生思州、播州、費州、夷州。……往往得之，其味極佳?！痹缙诜从迟F州民族地區(qū)茶文化的，就有宋代著名文人黃庭堅在貴州游玩品飲名茶都濡月兔后，曾作茶詞：
阮郎歸茶詞
黔中桃李可尋芳。摘茶人自忙。月團犀腌斗圓方。研膏入焙香。
青箬裹，絳紗囊。品高聞外江。酒闌傳碗舞紅裳。都濡春味長。
黃庭堅這闕詞是贊美貴州當時的名茶都濡月兔。都濡是唐代貴州境內(nèi)的一個縣名，在今天務川縣內(nèi)。務川境內(nèi)的苗族和仡佬族長期炒制、飲用著這種茶，黃庭堅贊美都濡茶“品高”“春味長”和“焙香”，可以說很好地概括了都濡茶的特點。
貴州特有的地理山川、人文氣候的變遷，長期形成的山鄉(xiāng)異俗，顯示出地域文化的鮮明特征。民族文化絢麗多彩，美不勝收，其中民族茶文化，是貴州民族文化的重要組成部分，具有豐富的內(nèi)涵。在唐代以前的古代漢語中，代表茶的漢字有茶、詫、茗、苦茶、皋蘆等等，均與貴州山地少數(shù)民族的方言一定關聯(lián)。貴州地區(qū)少數(shù)民族，是世界上較早發(fā)現(xiàn)茶樹和利用茶葉的祖先，對我國的茶葉生產(chǎn)做出了巨大貢獻。
從民族語言文字的角度考察貴州部分世居少數(shù)民族“茶”的稱呼，是研究黔茶少數(shù)民族茶文化的重要方式。“茶”的名稱有一個逐漸發(fā)展和演變的過程。在古代漢語中表明茶字含義的多個漢字，與貴州山地今少數(shù)民族方言有關聯(lián)。荼、苦荼、檟、蔎、荈、詫、茗、皋蘆、鍋蘆等古代代表茶的漢字，中外學者認為與貴州山地少數(shù)民族的方言有關。
石阡茶燈? 黃芳華 攝
貴州苗族的茶字方言有幾種發(fā)音：西部高寒山區(qū)織金平橋苗族稱茶為“阿沱”；黔西南州貞豐縣坡柳苗族稱茶為“將”；安順苗族稱茶為“及”；黔南貴定、龍里、惠水三縣交界處苗嶺主峰云霧山地哈爬苗稱茶為“幾”；遵義地區(qū)湄潭矛坪山地部分苗族稱茶為“刷”。其他民族如黔南布依族叫茶為“荈”“改”之音；黔西南州貞豐布依族稱茶為“殺”。黔東南州黎平侗族稱茶為“謝”，安順仲家稱茶為“者”。盤縣老廠彝家稱茶為“爬拖”。
日本著名茶學專家橋本實在近著《茶樹的起源》中寫道：“居住在湖南、貴州山地的少數(shù)民族土家族，其發(fā)音為‘tujia’，與中國茶的古字‘荼’‘檟’的發(fā)音相近，似可以認為中國茶的發(fā)源地在這一帶?！笨梢?，貴州少數(shù)民族，當時的濮苗民族，是最先利用茶的先民，他們曾經(jīng)為中國和世界茶葉的發(fā)展，做出過不可磨滅的貢獻。
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多民族孕育的黔茶習俗
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貴州在茶葉的利用、生產(chǎn)加工、商品流通等方面都是世界上最早的茶區(qū)之一。古黔先民通過辛勤勞作，特有的民族風情相傳，在歷史的長河中不斷發(fā)展，鑄就出豐富多樣、具有地方民族風格的貴州茶文化，其內(nèi)涵極其厚重。貴州山地少數(shù)民族至今仍沿襲古老的制茶工藝和飲茶習俗，擁有許多具有鮮明貴州多民族的獨特的茶事茶藝、茶史茶法、茶文學、茶風俗等，如黔北仡佬族的“干勁湯”、苗族的“擂面茶”、侗族的“打油茶”、彝族“罐罐茶”以及坡柳“孃孃茶”等。貞豐坡柳苗族和布依茶農(nóng)，將茶樹嫩梢采回，經(jīng)炒揉再理直，用棕櫚葉將茶捆扎成火炬狀的小捆，然后讓其曬干或掛于灶臺上干燥，最后用紅絨線扎成別致的“娘娘茶”“把把茶”，因茶葉形如毛筆頭、故又稱“狀元筆茶”。
山間小路? 吳長春 攝
又如盤縣彝族茶農(nóng)，將茶炒揉后捏成團餅狀，用棕片包好掛在灶上火炕上炕干，這種茶古時叫“苦荼”，團餅茶盛產(chǎn)于唐代。距今已是千年了，貴州西北高寒地區(qū)的威寧、畢節(jié)、赫章、納雍、大方等彝族同胞，自古至今沿襲吃“罐罐茶”習慣，黔東南州侗族的“煮油茶”更是聞名遐邇。
基于貴州茶悠久的種植歷史和文化發(fā)展，古代貴州地區(qū)誕生了不少“貢茶”，如宋代貢品“黔州都濡月兔兩餅”，明清貢品“貴定云霧茶”，歷史上享有盛名的“鎮(zhèn)遠天印茶”，解放初期享受盛名的“都勻毛尖”和“獨山毛尖”，清代貢品“施秉毛尖細茶”，這些貢品名茶都是貴州產(chǎn)茶歷史的見證，與當?shù)氐拿褡宀杷滓幻}相承，流長久遠。
“三回九轉”就是舊時貴州大部分地區(qū)“以茶為聘”的婚俗禮儀和“茶定終身”的婚俗規(guī)制?！叭亍奔矗悍判挪?，亦稱頭書；二道茶，亦稱允書；三道茶，亦稱庚書。“九轉”即在“三茶”基礎上完成“納彩、問名、納喜、納征、請期、親迎”六個禮儀程序?！叭琛奔由稀傲Y”即為“九轉”。雖然今天此茶俗已經(jīng)消失，但仍然在學術界和旅游景區(qū)被人們關注。
羊多 茶香 景美? 舒文鈞 攝
黔西南自治州晴隆、普安一帶的苗族，在元宵、端午等節(jié)日，家家戶戶均不可少擂茶，再放些糯米丸子，煮熟后一并食用，尤以晴隆縣碧痕山區(qū)、普安縣地瓜區(qū)，青山區(qū)的山寨最盛，當?shù)厮追Q“擂茶面”。就在晴、普地區(qū)發(fā)現(xiàn)有大片喬木和半喬木野生大茶樹，并發(fā)現(xiàn)世界上現(xiàn)存最早的茶籽化石，可以說，貴州苗族古老飲茶習俗和野生大茶樹及擬茶籽化石三者，再加上當?shù)孛褡宓牟璺窖?，這絕不是一種偶然的巧合，而是科學的必然，也就是貴州民族茶文化最具特色的代表之一。
貴州茶有著悠久的歷史，經(jīng)過茶馬古道和鹽茶古道，促進了地方經(jīng)濟的發(fā)展與民族文化的融合；通過“史迪威公路”與“駝峰航線”，為爭取民族獨立與民族解放，做出了非常特殊的歷史貢獻；更是通過廣州、上海、漢口口岸，曾經(jīng)為年輕的共和國換回了大量亟需的外匯……不僅如此，世代居住在貴州的少數(shù)民族，更是將茶的飲用文化演繹到了極致。貴州許多不為外人知道的民族民間茶文化，堪稱茶文化的活化石。可以說，貴州是中國乃至世界的一個正待發(fā)掘的茶文化寶庫。如今的貴州茶，不僅是經(jīng)濟民生，關乎著數(shù)百萬茶農(nóng)與茶商的生計，也是文化民生，仍將繼續(xù)推動著文化的發(fā)展。
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? ? ? 文 | 劉彥青 肖坤冰
編輯 | 周蕓吉
