寧德“天山綠茶”聲名遠播，十九世紀曾遠銷歐美，在現代茶業(yè)界更是無人不知，《中國茶業(yè)志》把它稱為“福建綠茶中的珍品”“烘青極品”。1982年到2000年間，天山綠茶五次被評為福建綠茶第一名，以其窨制生產的天山銀毫茉莉花茶，1988年、1989年獲得全國茶葉最高獎項。
“天山綠茶”以外形翠綠、湯色碧綠、葉底嫩綠“三綠”著稱，毛茶條形緊結、肥壯，茶香長久，滋味濃醇回甘，有“香高、味濃、色翠、耐泡”四大特點。傳統(tǒng)手工制作為“一晾、一炒、二揉、二焙”，近代采用機械，仍用“晾青、殺青、揉捻、烘焙”的工藝制作。
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“天山”和“正天山”
許多人并不知道“天山”位于何處，也不知道此處為何能產一等好茶，甚至有人認為“天山綠茶”有掠美新疆天山之嫌。
天山?，實為寧德縣（現蕉城區(qū)，下同）洋中西部山區(qū)一條西北——東南走向的山嶺，是傘溪和漈頭洋溪、桃花溪和龍?zhí)额^溪的分水嶺，山嶺綿亙約10公里，地跨章后、漈頭兩村村域，有天山頂山和天山兩處高峰，海拔分別為1134米和1104米。山嶺兩側分布著章后、漈頭、芹嶼、邑堡、留田、南坪等數個行政村百余個自然村，這便是天山綠茶的“原產地”。分布于主峰附近海拔900米至1000米的鐵坪坑、外天山、里天山、梨坪等數個自然村，為核心產區(qū)，茶業(yè)界人士習稱為“正天山”。
已知“天山”之名，最早見于1940年福建省《民政月刊統(tǒng)計副刊·福建產茶種類之研究》，文載，“寧德所產之清水綠、炒綠，水色俱佳……以天山所產為上……”。當然，在此之前“天山綠茶”久已成名。所以“天山綠茶”并非現代茶業(yè)界人士推銷打造的名稱，而是原產歷史品牌。
蕉城區(qū)野生大茶樹，樹高3.5米，樹幅5.2米，基部直徑0.53米，是迄今為止福建省發(fā)現的最大的野生茶樹。
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“天山綠茶”與野生茶
天山綠茶原產地，是從未被工業(yè)染指的地域，生態(tài)原始。在主峰天山頂山下，至今仍有數處高山沼澤，其中一處被名為“中心湖”（方言“中心蘆”），其周圍分布著一些俗稱為“菜茶”的“地方有性群體小種茶樹”的種群。天山山脈位于大陸與東海的迎風坡上，又為崇山深澗分割，雨量豐沛，云霧蔭蔽，植被茂密，土層深厚，地涌清泉。除氣候條件外，土質十分適合茶樹生長，方圓幾十里范圍里，數處發(fā)現野生茶樹，證明這里是人工馴化茶葉的起源地之一。
1979年10月，茶業(yè)界人士在海拔700米至800米的虎貝鄉(xiāng)姑娘坪村森林中發(fā)現野生茶樹群落。?2007年到2009年，鄭康麟、吳洪新等人4次進山考察，再次發(fā)現大片野生大茶葉群落。其中一株樁頭直徑53厘米，次生主枝6枝，高5.3米，樹幅5.2米，茶葉有著濃烈的水蜜桃香氣。植物學家楊世雄考察這株野生茶后，認為它是“華東地區(qū)最大的野生茶樹”。此外，在霍童的小坑村、八都的洋頭村等地都發(fā)現了野生茶樹。在洋中鎮(zhèn)天山、青潭、留田，洪口鄉(xiāng)庫山等地，還分布著一些半野生的小喬木和半喬木型的地方有性群體茶樹。這些都是優(yōu)異的茶葉種質資源。茶業(yè)專家推斷，因為閩東有著野生茶資源，千百年來，經過先民的馴化栽培，逐漸傳播，包括天山一帶，很早前就形成了古老的茶區(qū)。近年，蕉城區(qū)茶業(yè)界據此申報“中國茶樹同源演化區(qū)域”，獲得認可。
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“天山綠茶”的淵源“支提茶”
天山與霍童、虎貝、九都等鄉(xiāng)域臨近，與著名的霍童支提山山水相連。其地域相接，氣候相似，土質相同，“天山茶”是寧德縣西部、北部山區(qū)茶葉的代表，廣泛地說，“天山茶”的產茶區(qū)，范圍也可以包括石后、洋中、虎貝、九都、霍童等鄉(xiāng)鎮(zhèn)的山地茶區(qū)。天山茶的前身，就是明代地方志中所載的“支提茶”。
閩東一地茶葉何時成為飲品不可詳考，但在晉代的墓葬中，就有茶具出土。以蕉城區(qū)來說，唐代之前就有一些著名道人遠道而來，不避艱險長住霍童山修真，現代著名漢學家施舟人認為，這與當地有著豐富的包括茶葉在內的藥用野生植物資源有關。唐末，高麗僧人元表隱居于虎貝那羅延窟，后回高麗，韓國現代學者崔錫煥、樸現圭等人認為，元表法師從霍童山帶回華嚴經的同時，也帶回了“禪茶”文化。在寧德縣臨海的飛鸞一帶，古窯址中曾發(fā)掘出北宋時代的精美茶具“免毫盞”，證明此時飲茶已被賦予文化品位。宋代《三山志》記載，當時寧德縣設職官六名，內中有“巡檢”一名，專司“巡捉私茶鹽礬”，可見茶葉已經是普遍的商品。自宋代以來，文人墨客提及“茶”的文字不絕于各類志書、詩集，清晰地勾勒出寧德縣古代社會中茶的普及。
自北宋初支提寺肇建后，霍童山有了“支提山”之名，這一帶山區(qū)所產的優(yōu)質茶葉逐漸被稱為“支提茶”。明朝萬歷年《寧德縣志》記載：“茶，西路各鄉(xiāng)多有，支提尤佳。”明代文人謝肇淛在《五雜俎·物部》中寫道“閩方山、太姥、支提俱產佳茖”。清乾隆《福寧府志》更明確地記載，“茶，郡縣俱有。佳者福鼎白琳、福安松蘿，以寧德支提為最”。
有專家認為，此時“支提茶”，有可能是史籍上所記載的“臘面茶”和“芽茶”。前者屬于蒸青茶、團餅茶，后者是生曬制成。
到十九世紀“五口通商”之后，隨著福州商港開放，茶葉成為閩東對外出口的大宗商品。寧德“西路各鄉(xiāng)”的茶園大量開辟，質優(yōu)量少的“支提茶”遂隱于歷史風塵中，以“天山茶”為代表的西部山區(qū)所產綠茶，不再是少數文人雅玩的珍品，而是行銷萬里，換回白銀，其名聲替代了“支提茶”。因此說，“天山綠茶”即是脫胎于“支提茶”，也可以說國際商業(yè)貿易的歷史機遇，成就了真正的天山綠茶。
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“天山綠茶”揚名
自古以來，有一條大道，出寧德縣城，經由石后鄉(xiāng)的石壁嶺，逶迤向西北，抵西鄉(xiāng)洋中鎮(zhèn)，再越鞠多嶺通往章后、南坪、際頭、留田等地天山茶產區(qū)，路途在七八十里左右。此路再經虎貝鄉(xiāng)，還可通往古田，乃至建甌、建陽等地。這是一條“鹽茶之路”。明朝之際，茶葉已成為寧德縣西部山區(qū)的主要農產品。明萬歷縣志載：“茶，西路各鄉(xiāng)多有……其地山陂洎附近民居，曠地遍植茶樹，高崗之上多培修竹，計茶所收有春夏二季，其獲利不讓桑麻?！?1874年，傳教士哈欽森到寧德石后鄉(xiāng)一帶，親眼見到山坡上的層層茶園形狀如“巨大如糖塔”“簡直身處茶區(qū)”。在此時期大量對外輸出茶葉的基礎上，清政府于1898年主動開辟寧德三都澳的“福海關”。此后幾十年間，閩東綠茶由此出口歐美，該口岸出口的茶葉最高年份達到全國出口量的30.19%，“天山綠茶”得以揚名，蜚聲海內外。
上世紀二三十年代至抗戰(zhàn)初期，寧德縣西部山區(qū)洋中、石后、虎貝等地產茶量約在一萬擔（50萬公斤），約占全縣三分之一左右。1941年，福州淪陷，天山茶銷量劇降，此后均不起色。中華人民共和國成立后，茶葉產銷復興。上世紀五十年代，?天山綠茶制作由炒青改為烘青。上世紀六十年代初，所謂“正天山”所產茶葉，售價高于平均市價數倍。上世紀七十年代初，寧德茶廠建立，開始創(chuàng)制特種綠茶和高級特種茉莉花茶，上世紀八十年代后，經寧德茶廠的努力，采用“正天山綠茶”為原料，經過“六窨一提”工藝，精制成“天山銀毫”，經“五窨一提”精制成“天山春毫”，成為全國有名的品牌。其中“天山銀毫”在1989年獲國家質量金質獎，天山茶的名聲達于鼎盛。
上世紀六十年代后，茶區(qū)引進多種大白茶與高香品種，因制作工藝不同，形成系列。到2000年前后，“天山茶”主要名品還有諸如“天山雷鳴茶”“天山雀舌茶”“天山鳳眉茶”“天山清水綠”“天山毛尖”“天山銀芽”“天山毫芽”等數十種，均以其優(yōu)良品質，被收錄于上世紀80年代成書的《中國茶經》中，后又錄于2004年版的《寧德茶業(yè)志》中。用天山綠茶窨制成的“天山銀毫”和“天山銀毫”則成為閩東一地乃至全國最好的茉莉花茶，數獲國家和省部級茶業(yè)評選大獎，也成為當時出口茶葉中的珍品。
洋中鞠多嶺（資料圖片）
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天山綠茶貿易
洋中籍茶業(yè)專家周玉璠撰寫的《古代閩東茶葉史略》一文介紹，在清朝末年，閩東的天山綠茶、坦洋工夫、白琳工夫等名茶產地，也形成了貿易集散地，“寧德縣西鄉(xiāng)天山山麓的洋中鎮(zhèn)，乃‘天山綠茶’的中心集散地?！辈枭淌召彶枞~后，裝袋裝包，用人力肩挑到沿海濂坑村的鐵砂溪碼頭，船運至三都澳口岸，裝上輪船，經此出口世界各國或中國北方；或者直接人力肩挑到福州的茶莊、茶廠加工制成花茶。
從十九世紀六七十年代至二十世紀四十年代末，近百年時間，寧德縣西部、北部山區(qū)綠茶銷售旺盛。據周玉璠、繆品枚分別統(tǒng)計，三都澳福海關開關后，1899年到1936年，口岸年均出口茶葉近11萬擔，天山茶產區(qū)距三都碼頭，路途較近，大量茶葉經此出口外地。1933年，一份《京粵線福建沿海內地工商業(yè)物產交通要述》檔案，記載當時“寧德出產茶為最大宗，每年全縣進款一百萬元，多產于西部一帶”。
對于茶農與商人來說，茶葉的收益，從清代早期“不讓桑麻”，到清末、上世紀上半葉，多數年份都屬于收益很好的產品。1933年，每擔綠茶約合60個銀元，1935年，民國政府幣制改革，此時寧德每擔毛茶“山價”20.10法幣。上世紀四十年代后期，貨幣貶值，但據1946年底出版的《閩茶》記載，這一年寧德縣的茶葉“春分嫩綠在地每擔”價格達十六七萬元，在天山茶區(qū)所產綠茶，價格高于平均價。故而《閩茶》介紹，“一時農村金融頓形活躍，農工商人，咸額手稱慶”。
據鄉(xiāng)老回憶，洋中一帶最多時有近百家的茶莊、茶行，有些外地商人長住天山綠茶產區(qū)。如清同治咸豐年間，有俗稱“京邦”的北方茶商駐此購茶，至今在天山的鞠多嶺頭，尚存“全祥”茶莊遺址房基。有的茶商在寧德縣城、福州等地，專營西部山區(qū)所產綠茶。這些產自寧德縣西部山區(qū)的綠茶，多以“天山綠茶”為名頭。早期的茶商，在溝通寧德一地與福州的貿易的同時，傳播了西方文化如基督教，后期茶商大多也得風氣之先，有著雄厚的財力與不凡的見識。這其中，當地茶商較為著名的有洋中村的周洪烈，莒溪村的馮仲杰等人。上世紀七十年代著名的美國僑領馮近凡，就是茶商馮仲杰的兒子。
150多年來，以“天山綠茶”為代表的蕉城區(qū)西部、北部山區(qū)茶葉長盛不衰，其天生的優(yōu)良品質和茶農、茶商的勤勉，給萬千民眾帶來生計，為當地百姓積累了財富，也增加了地方文化的涵意，在新時代，更成為地方經濟的重要產業(yè)。
文章來源：閩東日報
|?甘?峰 文/圖 |
