對(duì)于許多食品品質(zhì)的鑒定，通常是采用理化檢驗(yàn)與感官審評(píng)相結(jié)合的方法，茶葉也是如此。
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茶葉審評(píng)已經(jīng)成為茶學(xué)專(zhuān)業(yè)教育的重要課程。
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施兆鵬主編，茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)
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隨著茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和茶葉營(yíng)銷(xiāo)推廣的深入，現(xiàn)在不僅僅是在茶葉企業(yè)能見(jiàn)到專(zhuān)門(mén)的審批，在一些銷(xiāo)區(qū)市場(chǎng)的推廣活動(dòng)中也越來(lái)越常見(jiàn)。
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有些茶葉門(mén)店，你也能看見(jiàn)成套的審評(píng)杯具。
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甚至，有些發(fā)燒友也已經(jīng)開(kāi)始自備審評(píng)用具。
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感官審評(píng)作為評(píng)價(jià)茶葉品質(zhì)的一種標(biāo)準(zhǔn)和方法，簡(jiǎn)單了解一下，也有助于茶葉消費(fèi)者選購(gòu)茶葉。
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那么，茶葉感官審評(píng)，一般審評(píng)什么呢？
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茶葉審評(píng)項(xiàng)目，一般分為外形、湯色、香氣、滋味和葉底。
?根據(jù)《茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)》制圖
比較常用的是基于以上五因子的加權(quán)評(píng)分法。通常的做法是，每個(gè)因子設(shè)定值為100分，各因子的實(shí)際得分乘以對(duì)應(yīng)權(quán)重，綜合得分即為該茶樣的得分。
根據(jù)《茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)》制表
舉一個(gè)實(shí)際操作的例子。
恩施玉露樣茶感官審評(píng)
梁金波，恩施玉露樣茶感官審評(píng)比較分析
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“我國(guó)因茶類(lèi)眾多，不同茶類(lèi)的審評(píng)方法和審評(píng)因子有所不同。在國(guó)外，生產(chǎn)的茶葉一般只有紅茶、綠茶兩類(lèi)，審評(píng)項(xiàng)目大同小異。如日本對(duì)茶葉審評(píng)分外形、湯色、香氣、滋味4個(gè)項(xiàng)目.印度的外形項(xiàng)目分形狀、色澤、凈度和身骨4因子，內(nèi)質(zhì)分茶湯和葉底兩個(gè)項(xiàng)目，評(píng)茶湯包括看湯色、評(píng)滋味，評(píng)葉底包括嗅葉底香氣和評(píng)葉底色澤。英國(guó)和斯里蘭卡等國(guó)家的紅茶審評(píng)分外形、湯色、濃度、刺激性及香氣等審評(píng)因子，葉底分嗅葉底香氣和葉底色澤兩個(gè)因子?！保ú枞~審評(píng)與檢驗(yàn)，第四版，P141）
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我在《尋茶斯里蘭卡》一書(shū)中看到這樣一段文字：
“我們注意到，在斯里蘭卡的茶葉審評(píng)，一般并不太重視茶葉的外形，茶樣品在審評(píng)時(shí)都是裝在樣品袋中，一般不倒出來(lái)仔細(xì)觀察，如果確實(shí)需要，他們會(huì)將樣品倒在一張白紙上，快速搖一搖，觀察一下后即刻裝回袋中，也沒(méi)有拿起茶杯聞香這一程序，他們的重點(diǎn)是茶葉的滋味和色澤?！保≒54）
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從一個(gè)喝茶人的角度，我的問(wèn)題來(lái)了。
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第一，為什么各茶類(lèi)（袋泡茶除外）的外形占比都在20%以上，有的甚至占到40%？外形到底有多重要？
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第二，香氣和滋味的占比可否提高？香氣和滋味是茶葉內(nèi)質(zhì)的核心，但兩者占比加總只是從40-65%之間。
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就中國(guó)人喝茶而言，端起茶杯品撮一口后的第一句話通常就是，“這茶真香！”。就本人的感覺(jué)而言，對(duì)于許多中國(guó)人喝茶而言，不是說(shuō)其它方面不重要，而似乎其它方面已經(jīng)成為一種默認(rèn)的配置，香氣與滋味的得分成為核心敏感值。
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如果從喝茶和健康的角度，雖然外形和湯色都可以讓人賞心悅目從而清心怡神，但從對(duì)健康的助益而言，更為重要的應(yīng)該是滋味物質(zhì)。那么，在考慮到這一點(diǎn)的情況下，該如何賦予權(quán)重？
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第三，不同茶類(lèi)的五因子占比，除速溶茶不考慮外，葉底統(tǒng)一為10%，但其它因子的權(quán)重各異。這在評(píng)價(jià)統(tǒng)一茶類(lèi)茶品比如不同等級(jí)的龍井或不同等級(jí)的祁紅時(shí)沒(méi)什么問(wèn)題，但從消費(fèi)者品飲的角度，同一茶類(lèi)的不同茶品間，怎樣溝通？因?yàn)?，外形占比的差異，?shì)必影響到香氣滋味的占比，從而導(dǎo)致即便同樣的得分，也將是亦一樣的分值。
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我提這個(gè)問(wèn)題的一個(gè)著眼點(diǎn)是，從消費(fèi)者角度，在一個(gè)茶類(lèi)范疇，或者進(jìn)而在跨茶類(lèi)之間，能否建立一個(gè)相對(duì)簡(jiǎn)化的可以溝通的感官審評(píng)標(biāo)準(zhǔn)？
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第四，作為一個(gè)喝茶人，對(duì)于你常喝或喜歡的茶品，就茶葉感官審評(píng)的五因子，你會(huì)大體如何來(lái)賦予權(quán)重？
第五，最后一個(gè)也是最重要的一個(gè)問(wèn)題是，喝茶到底喝什么？
