冬——萬物潛藏，干燥寒冷，無論南方北方，煨一爐火，煮一壺茶，邀三五老友神話，或獨(dú)自捧一本書，聽茶湯在火爐上“噗噗噗”絮叨……瑟瑟寒夜便也有萬般風(fēng)情。
寒夜客來茶當(dāng)酒，
竹爐湯沸火初紅。
尋常一樣窗前月，
才有梅花便不同。
冬日，圍爐煮一壺騰騰熱茶最能造境，那些被我們漸漸消散在漫長(zhǎng)冬季中的精致與清雅也可重拾。冬日煮茶不止暖身，還走心。
柴燒、炭燒、電陶、電磁，不管哪一種加熱方式，明火總是無可替代；至于器具，目前最常見的是煮壺和蒸汽壺，蒸汽壺用得少，煮壺普遍：紫砂、紫陶、土陶、玻璃、銅壺、鐵壺……能如愿地煮出一壺好茶就是好壺。有了爐火和煮茶壺，再講究煮茶的水，這才算雅趣登場(chǎng)了。
說起煮茶的水，最出名的典故是《紅樓夢(mèng)》第四十一回，妙玉給釵黛二人奉茶，黛玉問起“這也是舊年的雨水?”妙玉冷笑道：“你這么個(gè)人，竟是大俗人，連水也嘗不出來。這是五年前我在玄墓蟠香寺住著，收的梅花上的雪， 共得了那一鬼臉青的花甕一甕，總舍不得吃，埋在地下，今年夏天才開了。你怎么嘗不出來？隔年蠲的雨水那有這樣輕浮，如何吃得 ?！痹颇系挠晁蟛?，今夏可以一試。雪水煮茶，不知是什么滋味？寒風(fēng)呼呼，栗碳小爐紅彤彤一片，茶壺置于火上，一團(tuán)雪投入壺中，雪在火上慢慢升起“青煙”，茶在則中靜靜候著……如此煮出的一壺茶，對(duì)南方人來說，世間哪里還有比好奇更美妙的滋味。
香泉一合乳，煎作連珠沸。
時(shí)看蟹目濺，乍見魚鱗起。
聲疑松帶雨，餑恐生煙翠。
尚把瀝中山，必?zé)o千日醉。
有了爐火、器皿、一壺好水，再加上最相宜的煮茶法，才能把一壺茶發(fā)揮到極致。
不可否認(rèn)，茶的沖泡方式?jīng)Q定了茶的口感。不發(fā)酵茶、鮮嫩茶芽等不建議煎煮。從普洱茶的制作工藝看，普洱茶先天有適合煮來喝的諸多因素。在云南布朗族、白族、彝族中，煮茶喝由來已久。
布朗族人煮茶
煮茶法，是指茶入水烹煮而飲。直接將茶放在釜中熟煮，是中國(guó)唐代以前最普遍的飲茶法。其過程茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中已詳加介紹。大體說，首先要將餅茶研碎待用。然后開始煮水。以精選佳水置釜中，以炭火燒開。但不能全沸，加入茶末……詩人皮日休的這首《煮茶》，便是唐代煮茶法的注解?，F(xiàn)今，最風(fēng)靡的煮茶法或許可以說是唐代煮茶與清飲之間的一種過渡。
煮一壺普洱茶大致需要這幾個(gè)步驟：醒器、解散茶、燒水、投茶、出湯。用沖泡過的普洱茶煮著喝，茶湯也很有韻味。這個(gè)方法，還藏著一個(gè)小秘密：一泡普洱忽然變得更耐泡了……
煮茶不能一概而論，在茶品的選擇上尤為重要。因普洱茶耐泡、味醇厚，掌握好投茶量與煮的時(shí)間很關(guān)鍵。為此，益信君特別邀請(qǐng)大益職業(yè)茶道師為益友們推薦了以下幾款“煮”來喝滋味出眾的大益茶。
工藝：熟茶
規(guī)格：250g/片
說起老茶頭，不得不說說它的出身。曬青毛茶中肥嫩的芽葉，由于嫩度高，典型的1-5級(jí)曬青毛茶，在發(fā)酵過程中，吸收水分后，受自身植物特性制約，在濕熱、微生物等作用下，自然卷曲或結(jié)團(tuán)，經(jīng)翻堆、解塊機(jī)的物理作用，小團(tuán)快成了珠狀顆粒茶，形似小豆米，色澤褐潤(rùn)，緊結(jié)重實(shí)。非常的濃郁而且滿漿，出奇的幼滑，還有一絲絲的回甘。具有湯色通透，香氣純正的勐海風(fēng)格。適度發(fā)酵熟茶的風(fēng)韻在老茶頭上體現(xiàn)的很完整，重點(diǎn)是作為煮茶的選擇，它相當(dāng)?shù)哪团?，滑?rùn)。所以，煮來喝，怎么能少得了老茶頭。
工藝: 生茶
規(guī)格: 357克/餅??
本茶品精選不同茶區(qū)中多座名山古茶樹的成熟葉片及粗壯茶青為原料，經(jīng)入選“國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄”的大益茶制作技藝，拼配而成。餅形端正，松緊適度，條索壯實(shí)，舒展肥厚；其還為2018大益金葉子系列茶代表產(chǎn)品，金葉子即茶葉發(fā)出的新梢中最先成長(zhǎng)的一葉，一般經(jīng)人工加工后變成金黃色，“金葉子”內(nèi)涵物質(zhì)豐富，其中最突出的是糖類。隨著茶樹葉片的生長(zhǎng)（從芽萌發(fā)到長(zhǎng)成第7片葉的新稍），葉片中糖類化合物含量顯著增加，也許金葉子的成分，就是它為什么適宜煮茶的原因。
工藝: 生茶
規(guī)格: 357克/餅
8582是由勐海茶廠于1985年研制成功的茶品，該茶外形圓厚，條索肥壯。是與7542同樣著名的配方產(chǎn)品。該茶品不同于以往勐海茶廠餅茶以青壯葉為底料，它以三至八級(jí)茶青拼配緊壓，三四級(jí)為輔面，五六七八級(jí)為里茶，這之內(nèi)又以七八級(jí)為主。外形端正，撒面茶條索肥碩顯毫。
原料：新會(huì)柑+勐海熟茶
規(guī)格：有多種規(guī)格與包裝，可按需求選購(gòu)
大益大紅柑采用大益集團(tuán)普洱茶和新會(huì)天馬村優(yōu)質(zhì)大紅柑聯(lián)袂結(jié)合而成。融合云南普洱茶特有的醇厚，甘香，爽滑之韻與新會(huì)柑的清醇果香之味。經(jīng)獨(dú)特拼配工藝加工而成。大紅柑氣味甘香清爽，通竅怡人，茶性溫和，茶湯紅潤(rùn)通透，醇厚濃滑，回味悠長(zhǎng)，有甜感，在口腔內(nèi)充滿“活力”。
大紅柑深冬煮來喝，湯色紅亮，生津止咳，潤(rùn)肺化痰，滿屋生香，最符合冬天喜味重又養(yǎng)生的特點(diǎn)。在新會(huì)柑的原產(chǎn)地廣東，無論春夏秋冬，柑都是一家人的至寶。
茶的沖泡方式，是為了適應(yīng)喝茶人的口感喜好，而不必刻板守舊。一泡茶究竟是沖泡還是煮來喝，終究是個(gè)人舌尖上的事。
漫漫冬季，有一爐火，一壺茶，幾個(gè)朋友，晚來天欲雪，能飲一杯無？
懂得茶，懂得自己，如何與茶相與，便也就懂了。
