記憶中的“音韻”
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記憶中的“音韻”

《清上明制茶法》載:“青茶(即烏龍茶)起源:福建安溪茶人在清雍正三年至十三年(1725-1735年)創(chuàng)制發(fā)明了青茶,首先傳入閩北后傳入臺灣省?!辫F觀音因品質(zhì)優(yōu)異,香味獨特,各地相互仿制,先后傳遍閩南、閩北、廣東、臺灣等烏龍茶區(qū)。20世紀70年代,日本刮起“烏龍茶熱”,烏龍茶風(fēng)靡全球。

中國烏龍茶有閩南、閩北、廣東、臺灣等四大產(chǎn)區(qū),以福建產(chǎn)制歷史最長,產(chǎn)量最多,品質(zhì)最好,尤以安溪鐵觀音和武夷巖茶聞名于海內(nèi)外。

在老泉州人的記憶中,傳統(tǒng)鐵觀音的“音韻”是帶有隱隱的蘭花香,淡淡的觀音韻,杯蓋中還隱約出現(xiàn)桂花香、熟果香,茶香、茶韻層層遞進,回味無窮,七泡仍有余香。

觀音韻的感覺是從聞香開始,“如梅似蘭”的香氣,你想像它是什么香,它就有什么香,而且它就有一種神奇的穿透力,會穿透你的五臟六腑,甚至于每個細胞。

入口一霎那的“鉆”感覺,鐵觀音一入口就好像千萬個神奇的物質(zhì)“鉆”進你的牙縫,并且向兩腮擴張,直入喉根底部,在舌的表現(xiàn)則為被覆蓋了一層薄薄的冰膜?;匚兜母杏X,鐵觀音的回甘和其他品種又有不同,鐵觀音的回甘是兩腮生津,齒頰留香的感覺。人們對“音韻”比較大眾的認同是什么意思?通?!耙繇崱钡囊馑甲詈唵蔚木褪恰拌F觀音味”。這里的“味”指氣味,因為鐵觀音最重要的特質(zhì)就是氣味。

懂茶的人品評鐵觀音,碰到觀音韻不錯,說是“音韻有起”或“音韻有顯”,大多情況下稱“韻口”。如果說“音韻”很重,就是說鐵觀音的特性很明顯,當(dāng)然是好茶了。如果說“音韻”不明,就是說鐵觀音的特性不明顯,當(dāng)然不是好茶了。總之,“音韻”是好的氣質(zhì)或特性。

(來源:安溪鐵觀音茶文化)

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