中國是茶的故鄉(xiāng)，茶誕生于中國，傳之于世界，在不同地區(qū)孕育出豐富多彩的茶文化形態(tài)。2022年11月，“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”也正式列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。
福建省省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)茶百戲
福建茶文化歷史悠久，是中國最重要的產(chǎn)茶省和茶類最齊全的省份，也是中華茶文化發(fā)源地之一。7月29日至8月1日，“BMW中國文化之旅——茶鄉(xiāng)茶韻之旅”在福建省武夷山市啟程，一路走訪了武夷山、泉州以及廈門。此次文化之旅深入中國茶鄉(xiāng)——福建，以“茶”和“瓷”為主題，探索福建文化遺產(chǎn)和非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，體驗(yàn)、領(lǐng)略福建開放包容的多元文化。
在雙世遺之地武夷山體驗(yàn)紅茶文化
在第41屆聯(lián)合國教科文組織世界遺產(chǎn)委員會會議上，審議通過武夷山正式列入世界文化與自然遺產(chǎn)地。作為世界紅茶與烏龍茶發(fā)源地、“萬里茶道”起點(diǎn)，武夷山也是當(dāng)之無愧的茶文化藝術(shù)之鄉(xiāng)。
巖石為骨，溪澗為靈。武夷山源于白堊紀(jì)的山巖，經(jīng)過億萬年的地質(zhì)運(yùn)動和自然的鬼斧神工，幻化為火山礫巖、紅礫巖及頁巖組成的碧水丹山。最適宜武夷巖茶生長的獨(dú)特沃土，也造就了巖茶極具風(fēng)骨的卓越風(fēng)姿。武夷山素有“茶葉種質(zhì)資源的寶庫”之稱，品種資源極其豐富。1942年，茶學(xué)專家林馥泉就調(diào)查出，武夷山的名叢、單叢達(dá)千種以上。大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜……武夷名叢各有各的傳奇故事與來歷，而“大紅袍”又是其中最為獨(dú)特的一朵閬苑仙葩，也是當(dāng)仁不讓的武夷巖茶代言人。
國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目——武夷巖茶(大紅袍)制作技藝
2006年，武夷巖茶(大紅袍)制作技藝經(jīng)中華人民共和國國務(wù)院批準(zhǔn)列入第一批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。2022年，“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，該項(xiàng)目也包括了武夷巖茶(大紅袍)制作技藝。
"大紅袍"生長在武夷山九龍窠高巖峭壁上，巖壁上至今仍保留著1927年天心寺和尚所作的"大紅袍"石刻。這里日照短，多反射光，晝夜溫差大，巖頂終年有細(xì)泉浸潤流滴。大紅袍茶樹現(xiàn)有6株，都是灌木茶叢，葉質(zhì)較厚，芽頭微微泛紅，陽光照射茶樹和巖石時(shí)，巖光反射，紅燦燦十分醒目。
茶學(xué)專家、中國茶葉博物館原館長王建榮在此次活動的茶文化分享會上介紹，大紅袍茶并非九龍窠僅有。在今天，人們運(yùn)用無性繁殖的方式，已成功地發(fā)展了數(shù)百畝與母樹同樣性狀特征的大紅袍茶?！爸灰邆渑c母本同樣的性狀特征，不管是二代、三代，甚至二十代，都與母本具有同樣的品種意義。因此，所有從母本繁殖的大紅袍茶，都是真的大紅袍茶。目前市面上的大紅袍為母樹無性繁殖，其品質(zhì)與母樹是一樣的?！?/p>
好茶不能只有生態(tài)環(huán)境，還需配合精湛的制作技藝?！按蠹t袍”傳統(tǒng)制作流程共有10道工序，環(huán)環(huán)相扣，不可或缺，其中對茶質(zhì)起關(guān)鍵作用的是“復(fù)式萎凋”“看青做青，看大做青”“走水返陽”“雙炒雙揉”“低溫久烘”等環(huán)節(jié)。在整個(gè)工藝流程中，“兩曬兩晾”的復(fù)式萎洞，長達(dá)八個(gè)小時(shí)的搖篩做青、發(fā)酵偏重，葉緣呈朱砂紅色;“雙炒雙揉”;毛茶足火，最后長達(dá)7小時(shí)左右的低溫久烘等，都是武夷巖茶(大紅袍)制作工藝所獨(dú)有。
在本次探訪過程中，茶百戲也是體驗(yàn)項(xiàng)目之一，茶百戲是福建省南平市武夷山市傳統(tǒng)雜技，是福建省省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目之一。是一種能使茶湯紋脈形成物象的民間藝術(shù)，其特點(diǎn)是僅用茶和水，便能在茶湯中顯現(xiàn)出文字和圖像，茶湯中圖案的形成與點(diǎn)茶時(shí)茶湯的泡沫密切相關(guān)，可在點(diǎn)茶形成湯花的瞬間顯示出瑰麗多變的景象。
國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目——德化瓷燒制技藝
在古瓷都德化看茶器之美
好茶也需好的茶器配。德化瓷燒制技藝是福建德化地方傳統(tǒng)手工技藝，是國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表項(xiàng)目之一，此次茶文化之旅還走訪了福建泉州德化縣的德化瓷燒制技藝。來到了位于中國三大瓷都德化縣三班鎮(zhèn)蔡徑村內(nèi)的月記窯，月記窯在明清朝代是興盛一時(shí)的名窯。燒制的瓷器早在明清時(shí)代就已遠(yuǎn)銷海內(nèi)外，距今已有400多年歷史。
德化是與江西景德鎮(zhèn)、湖南醴陵齊名的中國三大古瓷都之一，其始于新石器時(shí)代，歷史悠久，形成了獨(dú)具特色的傳統(tǒng)工藝，捏塑工藝精巧纖秀、造型逼真，在刻花、浮雕裝飾上，工藝美與材質(zhì)美相融合，呈現(xiàn)出名窯氣質(zhì)。德化陶瓷品歷來是中國貿(mào)易重要輸出品，與絲、茶并譽(yù)于世界，有“東方藝術(shù)珍寶”之稱。地處戴云山區(qū)，境內(nèi)礦產(chǎn)資源豐富，品種多樣，盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)高嶺土。氣候濕潤，土壤良好，森林資源豐富，河溪密布。德化縣得天獨(dú)厚的原料、燃料和交通條件，為德化窯的規(guī)模生產(chǎn)打下了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
德化陶瓷與中國的歷史、文化、藝術(shù)以及對外關(guān)系有著自然而緊密的聯(lián)系，它與絲、茶并譽(yù)于世界，有“東方藝術(shù)珍寶”之稱。德化瓷業(yè)始于夏商，興于宋元，盛于明清。宋元時(shí)期，泉州在海外貿(mào)易政策刺激下，發(fā)展成為東方第一大港，德化瓷器開始行銷海外，由此促進(jìn)了東西方貿(mào)易和文化交流，此時(shí)的德化瓷器以青白瓷、白瓷為主。
距今已有400多年歷史的月記窯出爐的瓷器
明清時(shí)期，受閉關(guān)鎖國政策影響，泉州港開始衰落，官方貿(mào)易萎縮，民間貿(mào)易興盛。德化窯偏處一隅，在歷史上從未有官窯之名，卻在這種歷史變革下，憑借其不斷提升的白瓷工藝水平和精湛技藝風(fēng)靡世界，奠定了其在中國陶瓷史上的地位，并成為海上絲綢之路最具代表性的商品之一。明代鼎盛期的德化白瓷胎質(zhì)細(xì)膩堅(jiān)致，胎色潔白，有著天然象牙般的妙趣，制品釉色迷人，以乳白色為大宗，有“豬油白”“象牙白”“鵝絨白”“蔥根白”的美稱，代表了當(dāng)時(shí)全國白瓷生產(chǎn)的最高水平。
無論是外銷還是內(nèi)需，德化白瓷以其傲人的瓷質(zhì)受到海內(nèi)外尊崇，成就了“世界白瓷看中國，中國白瓷看德化”的美譽(yù)。德化白瓷對歐洲社會生活及其白瓷業(yè)的出現(xiàn)都產(chǎn)生了重大影響，被法國人稱為“中國白”，更被譽(yù)為“歐洲白瓷之母”。
明代德化窯還突破了器物的實(shí)用功能，開創(chuàng)出一種更具創(chuàng)造力的藝術(shù)門類——瓷塑，白瓷觀音像便是其中最受歡迎的產(chǎn)品。德化窯燒制的白瓷塑像除了觀音以外，還有彌勒、達(dá)摩、文昌、媽祖等造像，人物神態(tài)雕刻精細(xì)，衣物的刻畫具有流動的飄逸感，顯得造像超凡脫俗、氣韻雍容。
明代以何朝宗為代表的雕塑家將德化瓷雕技藝推到了前所未有的高度，捏、塑、雕、刻、刮、削、接、貼等八字口訣工藝技法的創(chuàng)造使得德化瓷塑達(dá)到了精雕細(xì)鏤、工巧逼真的效果，形成了德化瓷塑獨(dú)特的藝術(shù)風(fēng)格，開創(chuàng)了中國瓷雕藝術(shù)的新紀(jì)元。
2006年，德化瓷燒制技藝經(jīng)國務(wù)院批準(zhǔn)列入第一批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。而如今的德化陶瓷在保留前人寶貴經(jīng)驗(yàn)的同時(shí)，也在探索如何將現(xiàn)代設(shè)計(jì)元素融入產(chǎn)品，在保持穩(wěn)定的外貿(mào)出口之外也將積極打入國內(nèi)市場，為這一千年技藝在未來尋找一條可持續(xù)發(fā)展之路。
授人以漁，以文化保護(hù)助力可持續(xù)發(fā)展
茶，源自中國，傳于世界，是世界上僅次于水的第二大飲料，作為聯(lián)結(jié)人與自然的橋梁，在人類社會可持續(xù)發(fā)展中發(fā)揮著重要作用。
從產(chǎn)業(yè)角度來看，茶作為世界上最重要的經(jīng)濟(jì)作物之一，是幫助欠發(fā)展地區(qū)消除貧困、增加農(nóng)民收入、促進(jìn)農(nóng)村可持續(xù)發(fā)展的有效手段。在中國，茶產(chǎn)業(yè)不斷煥發(fā)生機(jī)，帶動綠色發(fā)展，成為很多地方的特色產(chǎn)業(yè)和新的增長點(diǎn)。在文明交流互鑒層面，茶葉貫穿不同文化、經(jīng)濟(jì)和歷史，真正能將全球聯(lián)系起來。從古絲綢之路、茶馬古道到今天的“一帶一路”，各國人民以茶為紐帶相互了解，人類文明以茶為媒和諧相處、多元并存。
“茶鄉(xiāng)茶韻之旅”還將緊密結(jié)合當(dāng)下文旅融合賦能鄉(xiāng)村振興的社會議題，遴選資助七位福建傳統(tǒng)手工藝者，進(jìn)入以“循環(huán)經(jīng)濟(jì)視野下的傳統(tǒng)手工藝文創(chuàng)設(shè)計(jì)”為主題的“BMW中國文化之旅傳統(tǒng)手工藝文創(chuàng)設(shè)計(jì)大賽”，與高校設(shè)計(jì)專業(yè)大學(xué)生進(jìn)行跨界共創(chuàng)。
同時(shí)，在文旅部今年推出的“鄉(xiāng)村四時(shí)好風(fēng)光”全國鄉(xiāng)村旅游精品線路遴選推廣工作中，“茶香縈懷”是重點(diǎn)主題之一。
如何促進(jìn)非遺項(xiàng)目“創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化和創(chuàng)新性發(fā)展”，華晨寶馬汽車有限公司總裁兼首席執(zhí)行官戴鶴軒博士在采訪中表示，“BMW中國文化之旅”17年來扶助了410項(xiàng)中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，資助并賦能培訓(xùn)近千位非遺傳承人，影響并帶動近1.6億人次加入非遺傳承與保護(hù)行列。往后也將協(xié)助非遺傳承人，提供量身定制的培訓(xùn)計(jì)劃，在傳承基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新，用設(shè)計(jì)豐富非遺作品，設(shè)計(jì)出滿足當(dāng)下消費(fèi)者需求的非遺文創(chuàng)品，從而協(xié)助完成中國社會的三個(gè)長期社會需求——文化保護(hù)、生物多樣性保護(hù)和社會發(fā)展。
來源：澎湃新W、北京茶世界
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