從綠茶先發(fā)展到黃茶抑黑茶，還不能做出結(jié)論。唐朝名茶壽州（今壽縣）黃芽，中唐就已遠(yuǎn)銷西藏。代宗大歷十四年（779），淮西節(jié)度使李希烈贈宦官邵光超黃茗200斤。這都說明安徽在唐代就出產(chǎn)黃茶。但那時是團(tuán)茶，不是現(xiàn)在的葉茶。“黑茶”兩字在宋神宗熙寧年代（1068—1077）就已出現(xiàn)了，但是指四川綠毛茶加工做色為黑茶，不是現(xiàn)在湖南安化的黑茶。
《明會典》：“穆宗朱載垕隆慶五年（1571）令買茶中馬事宜，各商自備資本?！召I真細(xì)好茶，毋分黑黃正附，一例蒸曬,每篦重不過七斤?！\(yùn)至漢中府辨驗真假。黑黃斤篦各令稱盤?！边@是四川的黑茶和黃茶蒸壓為長方形的蔑包邊銷茶，每包7斤，運(yùn)往陜西漢中出賣。是由粗綠毛茶演變而來的。
咸豐十一年（1861）綠茶、黃茶和花茶從海路輸入俄國。《甘肅通志?茶法》：“光緒三十三年（1907）附十一案茶葉課銀疏所云：何拉善王因蒙人喜食黃黑晉茶（山西不產(chǎn)茶，山西幫茶商販運(yùn)湖北羊樓洞磚茶，西北習(xí)慣叫晉茶），不食湖茶（湖南安化黑茶），咨商改辦前來?！颐晒畔驗楦仕揭?，既不愿食湖茶，亦擬援照南商運(yùn)銷伊塔晉茶章程，責(zé)成寧商改辦川字黃、黑二茶，俾順蒙情，而保引額?！边@里所說不是現(xiàn)時的黃茶和黑茶，而是湖北羊樓洞的老青壓造的青磚茶和紅茶末壓造的米磚茶。
現(xiàn)時所指的黃茶是安徽霍山的黃大茶、湖南岳陽的君山銀針，等等。黑茶是指湖南安化的黑茶。按現(xiàn)時的制茶技術(shù)來說，應(yīng)當(dāng)是黃茶在先，黑茶在后，因為黑茶的加工技術(shù)比黃茶復(fù)雜。
鮮葉殺青后，不及時揉捻，揉捻后不及時烘干或炒干，而堆積過久，都會變黃。炒青殺青溫度低，蒸青殺青時間過長，都會發(fā)黃。在制造綠茶過程中，很難避免這些缺陷，綠茶貯藏不好也會變黃。
綠茶內(nèi)質(zhì)的特點是制止或限制類黃酮化合物的酶促和非酶促氧化，如果變黃就是類黃酮化合物氧化，色香味與綠茶不同，別有可口風(fēng)味。在炒制綠茶的實踐中，就有意或無意發(fā)明了黃茶類。
安化黑毛茶的加工，鮮葉比較粗老，殺青葉量又多，火溫不高，殺青后葉色已變?yōu)榻坪谏纳詈志G色。揉捻后渥堆，從四川綠毛茶灑水堆積做色21天，改進(jìn)為10多個小時做色。烘干用七星灶，是唐時用棚的改進(jìn)。黑茶當(dāng)在明末清初開始制造的，比黃茶為遲。
清代絹本彩繪《茶景全圖》
來源：節(jié)選自陳椽先生編著的《茶業(yè)通史》，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
