當(dāng)普洱熟茶誕生之后，與生茶截然不同的口感滋味特點(diǎn)似乎讓普洱江湖誕生了“生茶派”和“熟茶派”。從某種意義上說(shuō)，我們可以認(rèn)為生茶代表了云南普洱茶原料的深度，而熟茶則代表了普洱茶功能的廣度。
曾經(jīng)茶界流傳著一句話“生茶靠錢(qián)，熟茶靠碰”，可見(jiàn)我們遇見(jiàn)優(yōu)質(zhì)的熟茶也是殊為不易。讓我們看看這個(gè)魔咒現(xiàn)在是否已經(jīng)解開(kāi)了呢?
普洱茶圈子流傳著一句話：“生茶靠錢(qián)，熟茶靠碰”。因?yàn)樯璧募夹g(shù)門(mén)檻相對(duì)較低，只要帶上足夠的錢(qián)，去到心目中最佳的原料產(chǎn)區(qū)，親自督導(dǎo)采摘、生產(chǎn)，總能夠獲得滿意的生茶產(chǎn)品。
但是，熟茶就顯得復(fù)雜得多，首先熟茶的技術(shù)門(mén)檻相對(duì)較高，渥堆發(fā)酵的成功不僅取決于原料的品質(zhì)，發(fā)酵師的工藝水準(zhǔn)，甚至連發(fā)酵用的水、發(fā)酵池的地面、發(fā)酵場(chǎng)所的小環(huán)境等等，每一個(gè)環(huán)節(jié)幾乎都能夠影響到最終發(fā)酵出來(lái)的熟茶品質(zhì);
其次，熟茶占用資金比生茶周期更長(zhǎng)，從收茶發(fā)酵、拼堆、壓制到銷售，前后少則幾個(gè)月多則幾年，因?yàn)楹芏嗍觳鑴偘l(fā)酵出來(lái)還會(huì)有一定的堆味，一般需要放置一段時(shí)間，待堆味散去才能進(jìn)行拼配、壓制;
再者，熟茶的發(fā)酵過(guò)程有20~30%的損耗，有些可能還會(huì)更大，而且發(fā)酵過(guò)程也存在一定風(fēng)險(xiǎn)，哪個(gè)環(huán)節(jié)稍有不慎，很可能整個(gè)堆子，數(shù)噸甚至數(shù)十噸的茶都會(huì)作廢。
上述種種因素導(dǎo)致很長(zhǎng)一段時(shí)間來(lái)，許多企業(yè)都不愿意拿上好的原料去發(fā)酵熟茶，因此市場(chǎng)上的熟茶品質(zhì)整體不高，熟茶賣不起價(jià)，商家更沒(méi)有動(dòng)力去提高熟茶的原料檔次和發(fā)酵水平，從而形成了一種惡性循環(huán)。長(zhǎng)期以來(lái)，市場(chǎng)上品質(zhì)上乘的，質(zhì)量穩(wěn)定的熟茶是可遇而不可求的。從而也導(dǎo)致了很多消費(fèi)者轉(zhuǎn)而去喝或許還不適合現(xiàn)喝的新生茶，這樣的市場(chǎng)現(xiàn)象其實(shí)是背離了普洱茶的本質(zhì)屬性的。于是“熟茶靠碰”仿佛成了一個(gè)魔咒。
行業(yè)共識(shí)：回歸消費(fèi)，從熟茶開(kāi)始
2014年是業(yè)界公認(rèn)的繼2007年普洱崩盤(pán)后的又一個(gè)低潮，低潮之后是一次新的行業(yè)洗牌，企業(yè)和商家開(kāi)始重新思考新的行業(yè)增長(zhǎng)點(diǎn)?；貧w消費(fèi)，回歸普洱茶的本質(zhì)屬性成為了行業(yè)共識(shí)。于是我們看到火遍大江南北的柑普茶;我們看到越來(lái)越多的企業(yè)開(kāi)始精制熟茶，甚至出現(xiàn)了一些只做熟茶的新企業(yè)，如五正熟茶、廚心熟茶等;我們還看到開(kāi)始進(jìn)入適飲期的中期茶，因較高的性價(jià)比，也迅速走進(jìn)了大眾消費(fèi)者的視野。而整個(gè)普洱茶行業(yè)的宣傳導(dǎo)向也從收藏投資轉(zhuǎn)為引導(dǎo)消費(fèi)，并不斷擴(kuò)展和培養(yǎng)新的消費(fèi)人群。
大家都意識(shí)到了，每年新生產(chǎn)數(shù)十萬(wàn)噸的普洱茶，必須大部分被消耗掉，行業(yè)才能健康成長(zhǎng)，更何況還有東莞以及各地藏家、商家倉(cāng)庫(kù)里海量的存茶。有業(yè)內(nèi)人士曾大膽預(yù)言，就算云南10年不生產(chǎn)普洱茶，現(xiàn)存的普洱茶產(chǎn)品都喝不完。這話聽(tīng)來(lái)未必夸張，好在“回歸消費(fèi)”的行業(yè)共識(shí)已經(jīng)逐漸達(dá)成了。
熟茶自誕生起，就是為了消費(fèi)而存在的，熟茶的價(jià)值正體現(xiàn)在被喝掉。即使是柑普，其主要成分也是熟茶，尤其是等級(jí)高的熟茶，如宮廷普洱。熟茶的健康功效早已被多方驗(yàn)證過(guò)，最早追溯到1979年，法國(guó)巴黎圣安東尼醫(yī)學(xué)院的臨床實(shí)驗(yàn)就證實(shí)了“云南沱茶(普洱熟茶)對(duì)減少類脂化含物、膽固醇含量有良好效果”;之后的眾多關(guān)于普洱茶的健康功效研究中，所使用的研究對(duì)象大多是熟茶，而大多數(shù)的研究結(jié)論都認(rèn)為普洱熟茶在降血脂、血糖、血壓，治療代謝綜合癥，延緩衰老等方面都有一定的輔助作用。
熟茶的功效和優(yōu)勢(shì)顯而易見(jiàn)，因而熟茶也成為了普洱茶行業(yè)整體回歸消費(fèi)的突破點(diǎn)。越來(lái)越多的企業(yè)開(kāi)始把目光投向熟茶，一方面提升熟茶的原料品質(zhì)，甚至有企業(yè)開(kāi)始嘗試用春茶、古樹(shù)茶發(fā)酵熟茶;另一方面，革新熟茶的發(fā)酵工藝，比如大益的“黑馬(HEMA)技術(shù)”，比如巔茶專門(mén)針對(duì)古樹(shù)茶發(fā)酵的“天脈TEM技術(shù)”，并獲得了國(guó)家級(jí)技術(shù)專利，都獲得了一定范圍消費(fèi)者的認(rèn)可。這讓我們看到了企業(yè)愿意用心做好熟茶的決心，而這兩年來(lái)，市場(chǎng)上優(yōu)質(zhì)熟茶的比例也在逐漸上升。
在你的心目中，當(dāng)下的熟茶又是什么樣呢?所謂“熟茶靠碰”的魔咒已經(jīng)打破了嗎?
你有沒(méi)有選購(gòu)、沖泡和收藏熟茶的心得體會(huì)，歡迎跟我們分享。
原文刊載《普洱》雜志
作者丨莊生曉夢(mèng)
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