中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，茶文化的發(fā)源地。中國(guó)民眾飲茶歷史悠久，最早可追溯至秦漢，?顧炎武在《日知錄》里說(shuō)：“自秦人取蜀而后始有茗飲之事?！憋嫴栾L(fēng)俗從中國(guó)西南沿著長(zhǎng)江向下游拓展，上演了一部“東游記”;魏晉南北朝時(shí)期，北方已有飲茶之事，但還被視為一種不入流的鄙俗文化。然而入唐之后，風(fēng)氣為之一變，茶文化全面發(fā)展和成熟，飲茶成為一種流行文化，在全國(guó)快速普及。無(wú)論是漢族，還是邊疆的少數(shù)民族，都將茶葉視為中華民族共同的“國(guó)家飲料”。唐人封演在《封氏聞見(jiàn)記》中不由得感嘆：“古人亦飲茶耳，但不如今人溺之甚;窮日盡夜，殆成風(fēng)俗，始自中地，流于塞外?！鄙踔?，歷史學(xué)家爭(zhēng)論馬可·波羅是否到過(guò)中國(guó)的一個(gè)理由是，在他的游記中并沒(méi)有記載作為中國(guó)文化符號(hào)和象征的茶葉。飲茶為何在唐代開(kāi)始迅速傳播?其實(shí)這并不是偶然的，而是具有深厚的歷史基礎(chǔ)。
政治、經(jīng)濟(jì)和社會(huì)政策為“飲茶”保駕護(hù)航
1.唐朝是中央集權(quán)國(guó)家，保持了長(zhǎng)時(shí)間統(tǒng)一，這為茶的傳播創(chuàng)造了政治環(huán)境?？煽嫉娘嫴栌涊d起自漢代，漢代之后的三國(guó)魏晉南北朝時(shí)期，國(guó)家分裂，戰(zhàn)爭(zhēng)頻繁，動(dòng)亂不休。隋代實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一，惜其命短。唐承隋制并發(fā)揚(yáng)光大，通過(guò)出臺(tái)一系列的制度和措施，唐代的統(tǒng)治版圖空前擴(kuò)大，阻礙東方與西方、南方與北方交流的無(wú)形之墻被推倒了，唐朝長(zhǎng)安成為亞洲的中心、世界的中心。長(zhǎng)期統(tǒng)一統(tǒng)治局面，為飲茶之風(fēng)的自由傳播創(chuàng)造了良好的政治環(huán)境。
▲唐代全盛時(shí)期疆域全圖。(圖片來(lái)源：譚其驤主編《中國(guó)歷史地圖集》)
2. 唐代經(jīng)濟(jì)發(fā)展與繁榮為茶葉傳播提供了必不可少的物質(zhì)條件。魏晉南北朝時(shí)期，兵亂不斷，生靈涂炭，物質(zhì)的生產(chǎn)以及人自身的生產(chǎn)全方位停滯、甚至倒退。進(jìn)入唐朝后，前有貞觀之治，后有開(kāi)元盛世，物質(zhì)生產(chǎn)有了極其迅猛的發(fā)展。在生存尚不暇之時(shí)，茶葉消費(fèi)自然是一件奢侈的事情。唐代人們的生活水準(zhǔn)得到提升后，生活品質(zhì)才會(huì)成為問(wèn)題，茶的飲用才會(huì)成為可能。3.唐朝采取了兼容并包的政策，社會(huì)開(kāi)放，為茶的傳播創(chuàng)造了文化環(huán)境。李唐王朝一改以往嚴(yán)防華夷的政策，唐太宗云：“自古皆貴中華、賤夷狄，朕獨(dú)愛(ài)之如一。”唐玄宗朝李華云：“國(guó)朝一家天下，華夷如一。”在這種文化政策的帶動(dòng)下，魏晉南北朝時(shí)期北人嘲笑南人飲茶習(xí)慣的現(xiàn)象不見(jiàn)于史冊(cè)，相反，茶文化在北地逐漸盛行。
▲唐代 閻立本《步輦圖》(局部)，現(xiàn)存于北京故宮博物院。(作者 供圖)
4.飲茶的興盛還與唐朝政府頒布的禁酒令有關(guān)。唐代人口增加以及戰(zhàn)亂造成農(nóng)民大批流亡、土地喪失，這使得唐中期以后的糧食特別匱乏，而造酒卻需要消耗大批糧食。中唐以后，唐王朝多次頒布禁酒令，提高酒價(jià)，實(shí)施政府專(zhuān)賣(mài)。政府禁酒使得不少嗜酒的人轉(zhuǎn)向飲茶，以茶代酒的現(xiàn)象頻頻出現(xiàn)，大大促進(jìn)和普及了飲茶風(fēng)尚。
水利、交通與技術(shù)：唐代“飲茶”的基礎(chǔ)設(shè)施
1.唐代重視水利工程的建設(shè)，氣候溫暖濕潤(rùn)，為茶葉的生長(zhǎng)創(chuàng)造了必要的條件。唐代重視水利事業(yè)的興修，在北方開(kāi)溝鑿渠，在江南興建和修復(fù)水利。安史之亂后，南方農(nóng)田水利建設(shè)迅速發(fā)展，這些水利設(shè)施可以灌溉成千上萬(wàn)頃土地，覆蓋了太湖流域、鄱陽(yáng)湖附近、浙東等地區(qū)，而這些地區(qū)恰是重要的產(chǎn)茶區(qū)。另外，氣候的變化也是引發(fā)茶葉種植發(fā)展的重要原因。竺可楨《中國(guó)近五千年來(lái)氣候變遷的初步研究》指出，第二寒冷期約從公元初期持續(xù)到公元600年，第三溫暖期為600年到1000年，我國(guó)氣候在7世紀(jì)中期變得暖和。茶樹(shù)有喜溫、喜濕、喜酸、耐肥、耐蔭的生態(tài)習(xí)性，氣候轉(zhuǎn)暖，隨之而來(lái)的是降水充沛、光照充足，這極有利于茶樹(shù)生長(zhǎng)。氣溫升高，容易人困乏渴。唐以前，人們的飲料主要是酒、水、羹、湯，酒太濃烈、水淡而無(wú)味，羹過(guò)于濃稠，湯制作太復(fù)雜，這就迫切要求一種能夠止渴生津的飲料出現(xiàn)，而茶恰恰滿足了這種需求。
▲竺可楨《中國(guó)近五千年來(lái)氣候變遷的初步研究》。(圖片來(lái)源：《考古學(xué)報(bào)》1972年第1期)
2.唐代交通運(yùn)輸業(yè)發(fā)達(dá)，以大運(yùn)河為基礎(chǔ)形成漕運(yùn)，以沿海港口為據(jù)點(diǎn)形成海運(yùn)，驛館制度改善了陸運(yùn)交通狀況，這為茶葉的北運(yùn)提供了必備的運(yùn)輸條件。茶是一種經(jīng)濟(jì)作物，它的生長(zhǎng)首先需要一定的光照、溫度、土壤、氣候等方面的條件。在唐朝的疆域內(nèi)還有大量的地區(qū)不產(chǎn)茶，產(chǎn)不出好茶。唐代在隋朝大運(yùn)河的基礎(chǔ)上，不斷開(kāi)鑿休整，最終形成了一個(gè)龐大的水上交通網(wǎng)，這個(gè)網(wǎng)路覆蓋了唐代主要的經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)。大運(yùn)河將唐代的漕運(yùn)事業(yè)推向了高度繁榮?！斗馐下勔?jiàn)記》記述了茶葉運(yùn)輸?shù)氖r：“其茶自江淮而來(lái)，舟車(chē)相繼，所在山積，色額甚多”，大量商人通過(guò)陸路和水路將江淮等地的茶葉向北地輸入。
▲隋唐大運(yùn)河形勢(shì)圖。(作者 供圖)
3.茶葉栽培技術(shù)取得突破，茶葉種植業(yè)發(fā)展迅猛，產(chǎn)量巨大，為茶葉大規(guī)模的消費(fèi)提供了必要的物質(zhì)條件。唐代，南方特別是長(zhǎng)江中下游地區(qū)以糧食生產(chǎn)為主的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)格局被打破，經(jīng)濟(jì)作物的種植成為農(nóng)民的新寵，而茶樹(shù)則是其中最為重要的經(jīng)濟(jì)作物之一。唐初，茶葉種植主要集中在寺院，中唐以后種植面積頗大的茶園開(kāi)始出現(xiàn)，茶葉產(chǎn)量也直線飆升。天寶元年(742年)，浮梁這一唐茶集散中心茶葉產(chǎn)量為“每歲出茶七百萬(wàn)馱，稅十五余萬(wàn)貫”。茶葉的大規(guī)模生產(chǎn)為茶葉消費(fèi)準(zhǔn)備了必要的物質(zhì)條件，飲茶之風(fēng)的興盛又刺激著茶葉的生產(chǎn)水平、制茶技術(shù)的進(jìn)步和茶葉品質(zhì)的提升。終唐一朝，其茶葉生產(chǎn)和飲茶之風(fēng)始終處在這樣一良性互動(dòng)的發(fā)展模式之中。
內(nèi)開(kāi)外掘：茶性、精神與推廣大使
1.茶的功效。唐人對(duì)茶藥用的功能有著深刻的認(rèn)識(shí)，在眾多醫(yī)、藥、經(jīng)、史文獻(xiàn)中都有論述，如蘇敬《唐本草》、陳藏器《本草拾遺》、孟詵《食療本草》、孫思邈《千金要方》、陸羽《茶經(jīng)》以及詩(shī)詞歌賦和散文作品等。我國(guó)學(xué)者根據(jù)五百種左右的有關(guān)資料將其中有關(guān)茶葉醫(yī)療效用的內(nèi)容總結(jié)成茶的傳統(tǒng)功效二十四項(xiàng)：少睡，安神，明目，清頭目，解毒，消食，醒酒，去肥膩，下氣，通便，利水，治痢，祛痰，祛風(fēng)解表，堅(jiān)齒，治心痛，療饑，益氣力，延年益壽。所列茶的功效，有些已經(jīng)超出了醫(yī)藥的范圍，屬于保健的范疇了，如醒酒、療饑、益氣力、延年益壽等。茶有如此眾多的功效，可止渴生津，滿足人們對(duì)味覺(jué)的需求，還能保持頭腦清醒，長(zhǎng)期飲用對(duì)人的身體有保健作用。并且在茶葉普及后，茶的價(jià)格并不昂貴，一般人都消費(fèi)得起。茶自身的這些優(yōu)點(diǎn)，是茶能夠被人們接受并迅速傳播的最根本性的原因。
▲唐鎏金飛天仙鶴紋銀茶羅子。(圖片來(lái)源：法門(mén)寺博物館官網(wǎng))
▲唐鎏金鴻雁紋銀茶槽子、唐鎏金團(tuán)花銀碢軸。(圖片來(lái)源：法門(mén)寺博物館官網(wǎng))
2.佛教和道教的引領(lǐng)飲茶之風(fēng)。唐代佛教和道教盛行，佛教最重要的修行之一便是坐禪。坐禪很枯燥，容易昏昏入睡，難以達(dá)到求佛的目的。茶驅(qū)睡魔的功效有助于佛家修禪，于是茶在各名山大川的寺院中廣泛種植，僧人飲茶之風(fēng)極為盛行。僧人飲茶成風(fēng)，民間奉佛者自然轉(zhuǎn)相效仿。道家跟佛家不同，道家信奉神仙，講求方術(shù)，重視養(yǎng)生，茶提神、解乏、保健的功效正好滿足了他們的需求?？梢哉f(shuō)，佛教和道教在唐代被推廣的同時(shí)，也帶動(dòng)了飲茶風(fēng)氣特別是北方飲茶風(fēng)氣的傳播。
▲唐代趙州禪師“吃茶去”公案。(圖片來(lái)源：趙州柏林禪寺官網(wǎng))
3.陸羽的大力推廣。陸羽之前，盡管南方飲茶已經(jīng)比較普遍，北方也開(kāi)始飲茶，但是人們對(duì)茶葉發(fā)展的歷史和現(xiàn)狀并不了解，對(duì)茶葉的種植和栽培技術(shù)沒(méi)有系統(tǒng)的論述，茶的制作和飲用方法也沒(méi)有固定的模式。陸羽生于茶鄉(xiāng)，長(zhǎng)時(shí)間與茶打交道，掌握煎茶的技藝，與皎然等眾多茶人頗有往來(lái)，他具備了寫(xiě)作一部關(guān)于茶葉的著作的經(jīng)驗(yàn)和理論知識(shí)?！恫杞?jīng)》“分其源，制其具，敎其造，設(shè)其器，命其煮”，是我國(guó)第一部系統(tǒng)總結(jié)唐代及唐代以前有關(guān)茶事的綜合性茶學(xué)著作，也是世界上第一部茶書(shū)，對(duì)我國(guó)乃至世界茶葉開(kāi)發(fā)和茶文化的發(fā)展做出了杰出貢獻(xiàn)。
▲湖北天門(mén)陸羽公園雕塑。(作者 供圖)
4.文人的推崇宣揚(yáng)與政府的宣導(dǎo)。茶能滌煩提神、醒腦益思，又能夠愉悅精神、修身養(yǎng)性，特別是陸羽提升了茶的文化品位后，茶代表著高潔、脫俗，與文人們的審美情趣不謀而合，正如詩(shī)僧皎然所言“俗人多泛酒，誰(shuí)解助茶香?！彼麄冞M(jìn)行對(duì)弈、彈琴、賞竹、觀景等活動(dòng)時(shí)，總要一壺香茗相伴。在茶香的陪伴下，他們創(chuàng)作了大量的茶文、茶詩(shī)、茶畫(huà)、茶歌。他們執(zhí)社會(huì)文化活動(dòng)之牛耳，他們借茶抒發(fā)一己情懷的同時(shí)，又提升了茶的文化內(nèi)涵，茶在人們心中的地位逐漸上升。文人的嗜茶、贊茶之風(fēng)，相互之間贈(zèng)茶、謝茶、敬茶，引領(lǐng)著社會(huì)的新風(fēng)尚，在這股新風(fēng)的吹拂下，茶逐漸滲透到尋常百姓之家。
文人之間的這股潮流自然會(huì)波及到皇室、王公貴族，他們對(duì)茶的需求也旺盛起來(lái)，皇帝提倡飲茶，熱衷于茶事，還經(jīng)常向大臣們分茶、賜茶，朝廷之中的飲茶之風(fēng)也很興盛。并且，他們一般都需要好茶，這在客觀上提升了茶葉的品質(zhì)，唐代名茶大量涌現(xiàn)。唐代宗開(kāi)始(762年)，為滿足宮廷對(duì)名茶的需要，建立了定時(shí)、定點(diǎn)、定量、定質(zhì)的貢茶制度。宮廷對(duì)貢茶的需要及因此而設(shè)置的貢茶制，客觀上刺激了茶葉的生產(chǎn)，推動(dòng)了飲茶之風(fēng)在全國(guó)的傳播與推廣，并對(duì)興起競(jìng)制佳品名茶產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響。
(本文系國(guó)家社科重大招標(biāo)項(xiàng)目“‘一帶一路’視野下西南茶馬古道文獻(xiàn)資料整理與遺產(chǎn)保護(hù)”階段性研究成果。)
作者簡(jiǎn)介：
宋時(shí)磊，武漢大學(xué)茶文化研究中心研究員、副主任，武漢大學(xué)文學(xué)院《寫(xiě)作》雜志編輯部主任，兼任中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)學(xué)術(shù)委員會(huì)學(xué)術(shù)委員，中國(guó)寫(xiě)作學(xué)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)、理事。主要研究方向?yàn)椴栉幕?，在《歷史研究》《中國(guó)經(jīng)濟(jì)史研究》等學(xué)術(shù)核心期刊發(fā)表茶史及茶文化論文、譯作70余篇。出版《唐代茶史研究》等學(xué)術(shù)專(zhuān)著2部，主編教材和論著3部，參編教材2部。國(guó)家社會(huì)科學(xué)基金青年項(xiàng)目“近代中日應(yīng)對(duì)西方茶葉貿(mào)易質(zhì)量規(guī)制的路徑比較”項(xiàng)目主持人，國(guó)家社科重大招標(biāo)項(xiàng)目“‘一帶一路’視野下西南茶馬古道文獻(xiàn)資料整理與遺產(chǎn)保護(hù)研究”子課題負(fù)責(zé)人。
劉夢(mèng)靈，武漢大學(xué)歷史學(xué)院研究生。
來(lái)源：道中華 ，作者宋時(shí)磊 劉夢(mèng)靈
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