宜紅茶
萬里茶道上的“中國符號
中國工夫紅茶的典型代表
宜昌紅茶問世于19世紀中葉,至今已有100余年歷史。
1861年漢口被列為通商口岸,英國即設洋行大量收購紅茶。由宜昌轉(zhuǎn)運漢口出口的紅茶取名“宜昌紅茶”,宜紅茶因此而得名。
1876年,宜昌被列為對外通商口岸,宜紅茶出口猛增,聲譽極高。
宜紅茶的品質(zhì)在工夫紅茶中僅次于“祁紅”,作為當時中國工夫紅茶的典型代表和傳統(tǒng)出口商品,大量的宜紅茶通過“萬里茶道”遠銷亞歐,走向世界,成為重要的“中國符號”和傳播中國文化、促進中外交流的重要使者。
抗日戰(zhàn)爭爆發(fā)后,宜紅茶失去銷路,生產(chǎn)基本停止。抗戰(zhàn)勝利后宜紅茶生產(chǎn)有所恢復,但因政局不穩(wěn),產(chǎn)量不多。
1951年,中國茶業(yè)公司建“宜都紅茶廠”,集宜昌、恩施、常德、永順四個地區(qū)的毛紅茶精制加工成宜紅茶出口,50、60年代祁紅、宜紅、滇紅長期占據(jù)中國出口紅茶數(shù)量和質(zhì)量的前三位,在國際上享有盛名。
進入二十一世紀,宜昌、恩施所屬宜紅茶產(chǎn)區(qū)的年生產(chǎn)量達到1.5萬噸左右,出口和內(nèi)銷平分秋色。
頗費工夫的工夫茶
主產(chǎn)區(qū)內(nèi)能精制加工的茶企不到十家
宜紅茶是傳統(tǒng)的條形茶,由于選料講究,做工精細被稱之為“宜紅工夫茶”。宜紅工夫茶條索緊細有金毫,色澤烏黑油潤,沖泡后甜香高長持久,滋味醇厚鮮爽,湯色紅艷明亮。同祁紅、滇紅一起被列入我國傳統(tǒng)外銷三大工夫紅茶。
傳統(tǒng)宜紅茶制作工藝十分精湛,分初制和精制兩大過程。因初、精制頗費工夫,所以又叫宜紅工夫茶。
初制是使茶葉鮮葉變成條索緊結(jié)、色澤黝黑的干燥條形毛紅茶,包括萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干四道工序;精制是將長短、粗細、輕重、色澤不一的毛茶加工成性狀一致的商品茶,包括篩分、切細、風選、揀剔、提香、拼配、勻堆、裝箱等工藝,制成形、質(zhì)兼優(yōu)的成品茶。
宜紅茶的主要生產(chǎn)區(qū)域為湖北省的宜昌市和恩施州的所屬縣、市、區(qū),核心縣市有宜都市、五峰縣、長陽縣、夷陵區(qū)、鶴峰縣、宣恩縣、來鳳縣、恩施市、利川縣、建始縣、巴東縣等十多個縣。這個區(qū)域內(nèi)能精制加工宜紅茶的企業(yè)不到十家,年產(chǎn)量在1.5萬噸左右。
品質(zhì)特征
部分茶湯冷卻后有“冷后渾”現(xiàn)象
宜紅茶是中國上等品質(zhì)的工夫紅茶,誕生一百多年來,在不同的歷史時期,對其品質(zhì)的描述不盡相同。
2013年《湖北宜紅茶》省級地方標準規(guī)定的特級宜紅茶的品質(zhì)要求為:外形條索細秀顯毫、勻整、凈,色澤烏黑油潤;內(nèi)質(zhì)香氣鮮嫩甜香、滋味鮮甜、湯色紅艷明亮、葉底紅勻明亮,細嫩多芽;部分茶湯冷卻后有“冷后渾”現(xiàn)象。
部分高品質(zhì)的宜紅茶在沖泡時,豐富的茶黃素和茶紅素與咖啡堿形成絡合物,茶湯熱時,溶于水呈游離狀態(tài),使茶湯紅亮;當茶湯冷卻后呈乳狀物析出,使茶湯呈黃漿色渾濁,這就是宜紅茶的“冷后渾”現(xiàn)象,它與紅茶湯的鮮爽度和濃強度有關(guān),是優(yōu)質(zhì)宜紅茶的重要特征。
沖泡品飲
滿口生香,回味甘美,心清氣爽
備具:沖泡紅茶,一般選用瓷器,乳白色的最好。蓋碗沏茶能獲得較好的色香味,口感順滑。
溫杯潔具:用沸水將茶具內(nèi)外沖淋一遍,起到提高杯溫,避免沖泡時的冷熱交替;去除異味;消毒殺菌的作用。
水質(zhì):泡紅茶的水要用含鈣鎂低的“軟水”,泉水最佳,純凈水次之。
水溫:紅茶可以用100℃來沖泡,但是為了口感更好,紅茶一般采用80—85℃來沖泡。沖泡茶葉的水一定要煮沸,等它冷卻到所需要的溫度。
投茶量:根據(jù)容器的大小,不同茶的特點、客人的人數(shù)、客人的喜好來控制。一般到容器的三分之一,不能超過一半。
水量:注水一定要蓋過茶葉。茶量多了,注水相對要多;茶量少了,注水相對減少,避免過濃或者有水味。
注水方式:一般采用定點注入、沿杯壁轉(zhuǎn)圈注入。水溫較低、茶質(zhì)嫩,想追求鮮甜偏淡口感的,可采用柔和細水注入,然后快出湯;水溫較高、茶質(zhì)較老,想追求茶色濃、茶味重口感的,可采用穩(wěn)重中水注入或陽剛較大水流注入,注意不能直接淋在茶葉上,更不能往茶葉中部注水,這樣會破壞茶葉沖泡出來的口感。
出湯方式:紅茶要求快出湯,一般保持1—5秒。如果想口感強烈一點,可浸泡時間長一點,具體還是要看喝茶人的喜好。
品飲:湯色橙黃,滋味醇甜,回甘持久。
來源:請你喝杯湖北茶
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