干凈之心,品飲佳茗,一身清,一生輕。喝茶不難,難的是喝茶的人要投入十分的專注和感情。
遇到不懂之味,細細感受,腦海中搜索一個貼近的詞語,將它從茫茫茶海拉到你的身邊;遇到不解之惑,虛心請教老茶客,鉆研知識,感受茶深奧的神秘之美。
【何為 “ 回甘 ”】
顧名思義就是苦味在口中轉(zhuǎn)化后產(chǎn)生甘甜的過程,所謂苦盡甘來。
優(yōu)質(zhì)茶在飲后都會立刻喉頭泛甘、而后上升擴散到整個口腔,經(jīng)久不退。但回甘有強有弱、有短有長,一般來說,回甘強則優(yōu),但只要可明顯感覺出來即可,這種回甘給人感覺是非常自然的。
有些茶葉,茶香、口感等指標都表現(xiàn)不錯,但是回甘時間短,基本上喝完就完了,此種茶的等級也不會高到哪去。
【何為 “ 生津 ”】
指口腔中分泌出唾液,包括兩頰、舌面、舌底??谥猩蚩梢越饪适骓?,滋潤口腔。
好茶飲后會有明顯的生津效果,令人感覺十分之美妙。品質(zhì)越好,生津時間越為持久。
倘若有幸品飲到好茶,你便會發(fā)現(xiàn)在飲完數(shù)個小時之后,口中都是甘香存留、津液滋生,初接觸此茶,多半是久久都難以忘懷……
【何為 “ 掛杯 ”】
葡萄酒中的掛杯是指酒液在杯壁中殘留的時間,酒液流得越慢,掛杯時間越長,說明酒中糖分越高。
而在品茶時提到的掛杯,并非指茶湯掛在杯壁的時間,而是茶香氣留在杯壁上的時間。
留香時間越持久濃郁,掛杯時間越長,說明茶越好。
【何為 “ 喉韻 ”】
簡單來說就是喝茶之后,茶湯給喉嚨帶來的感覺。
喉韻一向最受茶友青睞,對于資深的老茶客來說,喉韻是他們品評茶葉優(yōu)劣的重要條件。
普洱茶的喉韻可分為甘、潤、燥三方面。帶有強喉韻的茶,絕大多數(shù)屬于滿口回甘的茶。
如果茶沒有喉韻,咽下茶湯后,所有感覺完全在口腔內(nèi)就結束了。所以有時我們能聽到一些老茶客喝到好茶后,會指著喉嚨部分說“感覺茶湯下到這里了”。
【何為 “ 收斂性 ”】
“收斂性”這三字用的人多,懂得的人少。其實收斂性跟茶的苦、澀有關,它是苦、澀味轉(zhuǎn)成回甘之間的感知時間的強度。
收斂性越強的茶,苦、澀味在進入口腔后被感知至消退,轉(zhuǎn)成回甘的過程越短;如果收斂性弱,苦澀味在口腔內(nèi)就會消退得慢或口腔一直都延續(xù)著苦澀味。
一款茶入口瞬間,苦澀味會迅速被口腔的感覺器官感知,這種感覺在口腔中能持續(xù)多久,這就要看此款茶的收斂性了。
【何為 “ 鎖喉 ”】
品茶后,咽喉感到緊縮發(fā)癢、過于干燥,吞咽困難等等不舒服的感覺,可統(tǒng)稱為鎖喉。
讓人有鎖喉感的茶品質(zhì)通常不太好,它鎖住喉底、上顎發(fā)干,舌頭發(fā)麻,讓人難受,建議大家最好避開這樣的茶。
其實茶喝著喝著就懂了,就像人一樣,接觸多了、認識久了,關系自然就熟絡了。
在日常的喝茶中,可以挑兩款口感相差較大的茶對比品飲,感受他們在舌尖和口腔的變化,慢慢培養(yǎng)自己對味道的“挑剔”標準。
想要成為高手?那就把這份認真堅持下去,并延伸學習到茶干、湯色、葉底等方方面面,積累豐富的經(jīng)驗。
人生有了茶的相伴,生活再復雜,也會怯怕如此細心之人。
來源:福建茶葉網(wǎng)
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