據(jù)香港《大公報(bào)》報(bào)道，2022年香港美食博覽會(huì)日前舉行。當(dāng)中“金茶王”舉辦港式奶茶工作坊，與現(xiàn)場觀眾重溫港式奶茶帶來的懷舊滋味。從不同茶葉的配比開始，月光寶盒便已開啟。焗茶、撞茶，直到白色茶袋被染至咖啡色，也見證著奶茶師傅的精湛技藝。香港，從一個(gè)小小漁村發(fā)展成國際都市，建筑會(huì)變，人會(huì)變，但情懷未變。一杯港式奶茶握在手，滄海桑田盡在不言中。
港式奶茶因茶袋像絲襪而得名絲襪奶茶，蘭芳園就以絲襪奶茶馳名。圖片來源：香港文匯網(wǎng)
報(bào)道稱，香、濃、滑、回甘是港式奶茶給食客留下的第一印象。一杯港式奶茶加上一份西多士，一份簡單的下午茶套餐陪伴了幾代港人，成為香港飲食文化的一大特色。
以斯里蘭卡出產(chǎn)的錫蘭紅茶打底，加三種以上的茶葉沖泡，再配以淡奶，一份經(jīng)典的港式奶茶便出爐。然而，看似制作步驟簡單的港式奶茶非常考驗(yàn)沖茶手法。從調(diào)配茶葉、煲茶、焗茶、撞茶的過程中，將味道不同的茶葉的香氣和味道充分留存。而最后的撞奶步驟，則是賦予奶茶回甘滋味。
港式奶茶源遠(yuǎn)流長
香港咖啡紅茶協(xié)會(huì)主席黃家和說，早在上世紀(jì)三十年代，父親黃橋已在香港成立一家貿(mào)易公司，進(jìn)口茶葉和咖啡。有了這些原料，港式奶茶在三十年代開始流行。每天下午3點(diǎn)15分，很多人都會(huì)在茶餐廳喝一杯下午茶放松，香港也漸漸流行下午茶風(fēng)氣。
據(jù)報(bào)道，隨著二十世紀(jì)五十年代香港人口的激增，為了解決市民的飲食和就業(yè)需求，大牌檔應(yīng)運(yùn)而生，也讓奶茶有了可觀的市場規(guī)模。由于當(dāng)時(shí)港式奶茶的消費(fèi)群體大多從事搬運(yùn)、建筑、海員等體力勞動(dòng)，港式奶茶以多種廉價(jià)茶葉為原料烹制。然而，濃茶可提神醒腦，淡奶可補(bǔ)充熱量，這讓港式奶茶依舊成為備受食客歡迎的飲品。
回看港式奶茶的發(fā)展不難發(fā)現(xiàn)，港式奶茶的形成蘊(yùn)含著時(shí)代印記和港人的獨(dú)特智慧。將只供于上流社會(huì)的英式紅茶改良成普羅大眾都可享受的美味，港式奶茶為奶茶文化的發(fā)揚(yáng)光大作出了貢獻(xiàn)。作為一種傳統(tǒng)手工藝，港式奶茶的制作技藝在2014年被列入香港非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，繼續(xù)用自己的方式見證中西飲食文化的交融。
在黃家和看來，港式奶茶在市民心中仍舊有著重要位置。每一天，港式奶茶的銷量可達(dá)到250萬杯。除了香港，港式奶茶在內(nèi)地市場也蓬勃發(fā)展。“我的公司基本上和全國大部分地區(qū)都有著合作關(guān)系。其中，大灣區(qū)可以飲用港式奶茶的店面已接近三千家，其中有兩千家是茶餐廳，一千家是快餐店。此外，華中、華北、華西等地也出現(xiàn)不少茶餐廳?！?/p>
金茶王大賽參加者趨年輕化
報(bào)道稱，為了推廣茶文化，香港貿(mào)易發(fā)展局(貿(mào)發(fā)局)聯(lián)合香港咖啡紅茶協(xié)會(huì)舉辦的“金茶王大賽”，自2009年舉辦第一屆金茶王大賽起，已經(jīng)成功舉辦十二屆。2010年，金茶王大賽增設(shè)了“金鴛鴦大賽”、國際賽及青年組別;2019年還舉辦了第一屆“大灣區(qū)金茶王大賽”。
在金茶王大賽中可以看到來自全國各地的奶茶師傅，甚至有外國師傅的身影，這讓正宗風(fēng)味的港式奶茶影響力不斷擴(kuò)大。其中，不少贏得金茶王大賽的師傅已經(jīng)入行幾十年。在黃家和看來，和其他手藝行當(dāng)一樣，奶茶師傅這一行也是易學(xué)難精。對(duì)于焗茶的火候掌握、不同茶的顏色和味道，都需要沉下心慢慢體會(huì)。
“不過在近幾年，奶茶師傅也逐漸年輕化?！睋?jù)黃家和回憶，最早幾屆金茶王大賽的參賽者普遍在50歲以上，而現(xiàn)在也出現(xiàn)了一些二十多歲的師傅。“喝港式奶茶是可以感受到?jīng)_茶師傅的性格的。有一個(gè)在上海參加金茶王比賽的小姑娘只有二十幾歲，依舊可以拿到比賽的冠軍?！?/p>
隨著港式奶茶影響力的擴(kuò)大，北京、上海、內(nèi)蒙古，甚至是海外的沖茶師傅都來到金茶王大賽中一決高下。黃家和回憶道，“我嘗過內(nèi)蒙古師傅用馬奶制作的奶茶，別具一番風(fēng)味?！?/p>
港式奶茶VS臺(tái)灣奶茶風(fēng)味大不同
據(jù)報(bào)道，香港和臺(tái)灣有著幾十年的奶茶文化。盡管香港與臺(tái)灣之間交通便捷，搭乘飛機(jī)只需兩小時(shí)便可抵達(dá)，但兩地的奶茶歷史、奶茶味道卻各有千秋。
港式奶茶又稱“絲襪奶茶”，這個(gè)名字里蘊(yùn)藏著港人的生活智慧。黃家和解釋道，當(dāng)時(shí)，有一些人在香港的英式餐廳工作，看到廚師會(huì)用過濾器制作茶水。但這樣很難將茶味充分釋放，味道會(huì)很淡。此外，這其實(shí)不符合經(jīng)濟(jì)原則。因此，為了能夠讓茶葉重復(fù)沖泡，就演變成用茶袋制作港式奶茶。而染過色的布袋很像女性所穿的絲襪，又名“絲襪奶茶”。
而臺(tái)灣奶茶的發(fā)展要晚于香港。臺(tái)灣珍珠奶茶的“珍珠奶茶”原型應(yīng)是源自東南亞的“西米圓子”，但由于引進(jìn)價(jià)格較高，后期臺(tái)灣民間改以番薯粉制作，并在其中添加樹薯粉，使其不會(huì)黏在一起、適合加入冷飲。
而珍珠奶茶在臺(tái)灣盛行卻是在二十世紀(jì)八十年代。隨著泡沫紅茶的發(fā)明以及盛行，在類似于咖啡廳的店面中，商家用木薯粉制成珍珠形狀，加糖滾煮后，變成口感Q彈的珍珠粉圓，為食客在喝茶時(shí)提供豐富口感的額外選擇，這便有了備受喜愛的珍珠奶茶。
來源：中新網(wǎng)、北京茶世界
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