(一)婚嫁茶禮
婚戀茶禮，是指在相戀結婚過程中，以茶為依托的種種行為。它可以是茶的禮儀，也可以是茶的禮品。茶禮起于何時?無從考證。如果從唐貞觀十五年(641年)，文成公主入藏時，按本民族的禮節(jié)帶去茶開始，至今已有1300多年了。
陸游《老學庵筆記》載，宋代未婚男女，相聚踏歌：“小娘子，葉底花，無事出來吃盞茶?！泵鞔嵺啤吨裰υ~》：“湓江江口是奴家，郎若閑時來喝茶。黃土筑墻茅蓋屋，門前一樹紫荊花?！边@是古人以茶傳情，借茶示愛。
自古及今，在締結婚姻過程中，有許多以茶為“主角”的禮俗。在包括岳西在內的大別山區(qū)，就有“三茶六禮”。
三茶，指訂婚時的“下茶”，結婚前的“定茶”，結婚時的“合茶”?！跋虏琛保纸衅付Y茶，定婚時在聘禮中備兩包茶，兩包鹽，鹽為“海沙”，茶為“山萌”，諧喻好事成雙，“海誓山盟”，未來婚姻美滿。女方接受男方的“下茶”，就表示婚姻已經成功締結。《紅樓夢》中，王熙鳳送給林黛玉茶后，開玩笑說：“你既吃了我家的茶，怎么還不做我家的媳婦兒?”“定茶”，臨近結婚的禮俗，男方初定聘日，書文成貼，求女方應允，也叫“送日子”或“定日子”。送日子時，男方上門要備上糖糕、茶葉，貼子壓在糕茶之間?！昂喜琛笔墙Y婚當日的禮儀，有三道。一是以冰糖、紅棗入茶水，招待來賓;二是在婚慶儀式上，拜過天地、父母之后，新人手托茶水，敬獻雙方父母，感謝父母的養(yǎng)育之恩;三是入洞房之前，夫妻對飲交杯茶，茶中配以紅糖、大棗、花生米，含甜甜蜜蜜、紅紅火火、早生早貴子之意。過去，在頭陀河、黃尾河一帶，還把“點茶”作結婚的代稱——送新婚賀禮，叫“送點茶禮”，參加婚宴，稱“喝點茶酒”。
六禮，指自求婚到完婚所要經歷的具有規(guī)儀性質的六個過程。即納采(男方托媒人去女方提親)、問名(女方答應了，男方再請媒人去問女孩的名字、生辰八字)、納吉(即擇日定親)、納征(女方接受男方聘禮)、請期(確定迎親日期)、親迎(正式迎娶)。在每項儀式中，男方都要帶上一定的禮物，在禮物中，茶都必不可少。在古時，男女只有完成了“三茶六禮”，婚姻才算是合規(guī)合儀。
探究結締婚姻時以茶為禮，其原因大體是因茶性特質而寄予某種期望：茶樹四季皆青，以茶相贈，表征“愛情之樹常綠”;古人認為茶樹“不可移植，移植則不可復生”，具有“專一”性，男女贈茶受茶，以期望雙方“從一而終”;茶樹開花時節(jié)，茶籽尚在，稱“母子相逢”，表示傳宗有望，苗裔繁榮;茶壽(108歲)，是不可多見的高壽，在婚戀過程中反復贈飲茶品，寄望夫妻白頭偕老，共享遐齡。
進入現代，男女自由戀愛，婚嫁儀式也有了很多改變與創(chuàng)新。但茶作為過程中的禮儀用品，依然不可或缺。
(二)茶祭與祭茶
古人重祭，《禮記·地官》有“掌荼”和“聚荼”治喪的記載，表明早在2000多年前，人們就用茶作祭品了。在岳西，茶與祭的關系也十分密切。
以茶為祭，有禮佛，祭祖，也有祭祀神靈。通常有以茶水為祭、干茶為祭、只將茶壺茶盅象征茶葉為祭等數種。
岳西寺廟多，而寺廟多種茶。所收茶葉，一作招待香客，二作自飲，三為供佛。在如上三用中，僧人們最為傾心的還是禮佛供佛。宋代通判謝明《司空山宿無相寺》有詩“松花細嚼蒲團月，春茗新烹老納蹊”，詩人親見司空山無相寺長老，以茶禮佛。本境四望山五龍寺名下有片茶園，在四望山頂。相傳是五龍寺開山祖元末費賢所建，人稱“費公茶林”，面積逾百畝，為四望山十景之一。據說，費賢每年種芋艿三百六十棵，每天僅食一棵，終日清茶黃卷，行醫(yī)濟世，生活極其簡樸。大集體時該園每年還能采數千斤茶草，現在遺跡尚存。
以茶禮佛還有一種方式叫“收臟(讀zàng)”。塑(雕)佛像時，在背上留一孔。佛像入寺落座前，由僧人信士將茶和米置入其中，然后封上。意為此佛像已有生命(能永久享用供養(yǎng))，已有悲憫之心，普渡之靈。
浙江長興顧渚山紫筍茶，被陸羽評為茶中上品，列為唐代朝廷貢物?！耙蝗胀醭搪匪那В綍r須及清明宴”(唐湖州太守李郢詩)。雖然長興、長安遠隔四千余里，但是上好的紫筍新茶必須快馬急程，趕在“清明宴”之前到達?！扒迕餮纭本褪浅⑶迕鞴?jié)祭祀活動。
在茶祭中，除了以茶貢佛祭祖，最為常見的就是喪葬了。岳西“老人”(人去世)，有一套嚴格的治喪規(guī)儀。死者一咽氣，即由床上抬到門板上，叫“下停板”。停放后，亡人面蓋黃表紙，頭前放大半碗半生不熟的米飯(叫“倒頭飯”)，一雙筷子直插在飯里，上面再放兩個雞蛋(叫“倒頭蛋”)、一柱香，然后燒紙轎馬，設靈堂，擇時入殮。靈堂正中是棺，棺下點長明“本命燈”，棺前掛孝幔、挽聯，并設祭桌，置靈牌、擺遺像、燃白燭，上雞、魚、肉三牲及茶、酒、飯等供品。下葬及以后的上墳，供品也是三牲及茶、酒、飯。焚香叩首后，茶和酒，由主祭灑在墳前。
在岳西及其周邊的許多地方，還視茶為吉祥之物，可以辟邪驅鬼。因此，造房建屋，立柱上梁，會在地上撒一些米粒和茶葉，求家業(yè)永固;遇上“倒霉”的事，要討七家的茶葉混合泡飲，驅晦接福;小孩子受到驚嚇，會化“百家茶”、“百家米”放在小孩的枕頭下，?！鞍倌Р磺帧?，安枕入睡。
祭茶，是指備以供品，祭奠茶神(陸羽)和土地神。全國不少地方都有祭茶習俗，“武夷春暖月初圓，采摘新芽獻地仙”，說武夷山一帶，春暖月圓時候，用新茶祭獻土地爺。在岳西，祭茶有“小祭”與“大祭”之分。
小祭，是家庭性祭祀，于茶葉生產季節(jié)，家主帶 “三牲”、備紙馬，在茶園里叩祭茶神，拜求茶樹多發(fā)嫩芽，行情看好，家人采制平安。這在當地古民歌《采茶》中有生動記錄：“五月采茶茶葉團，茶棵樹下小龍(指蛇——筆者注)盤，多辦銀錢并紙馬，茶棵樹上保平安?！?/p>
大祭一般由盛產茶葉的自然村、茶場或大的姓族公堂牽頭，在茶開園時選一個風光秀美、茶葉質量優(yōu)異的茶山，設立祭壇。內容有祭告天地、茶神和“喊山”?！昂吧健?，由一德高望重的老茶人在高壇上領喊“春天到!”、“茶發(fā)芽!”臺下背著茶籃的采茶人和觀眾，一起跟著喊“好!”，以祈求風調雨順、茶芽豐收。隨后是演茶戲、唱茶歌、跳茶舞。參加人數眾多，場面宏大，過程莊重熱烈，且清新活潑，為群眾喜聞樂見。21世紀初，包家、姚河一帶還舉行過茶山的大祭。
(三)建亭施茶
建亭施茶是利益眾生的善舉，也是在岳西傳承千年、經久不息的民俗鄉(xiāng)風。
過去，大凡干道，相隔幾十里，甚至幾里，就會有人自發(fā)的在山腰、坳頭建一個茶亭，供過往行人歇歇腳，擦擦汗，喝口茶，看一看風景，恢復一下體力。直至現代，高等級公路聯通內外，普通水泥路通村通組，基本以車代步，茶亭才漸漸淡出人們的視線。
茶亭又稱路亭、涼亭、茶棚，形制繁簡不一，因地因時而異。大體有亭有屋，有灶有凳，有的還備有床褥鋪蓋，以供商旅行人不時之需。但也有一些臨時性亭棚。臨時茶亭多在荒年和青黃不接的季節(jié)出現，用以施茶施粥。結構相對簡單，有的只用幾根竹木、數捆芭茅搭建一個“人”字棚或亮腳棚。施茶(施粥)期限也不很確定，短則數天，長則數月，見勢而為。
建國前岳西茶亭甚多，據不完全統計，有60多座。響腸鎮(zhèn)內四十里古皖道上，自南而北，就有大關亭、牛眼潭亭、五星廟亭、沙嶺頭亭、清峰嶺亭、板橋街亭、塔兒嶺亭七座。冶溪坂有羅鋪亭、白石坳亭、九老亭、馬踏嶺亭。衙前至主簿、姚河一線，有葉畈亭、羅成墩亭、桃?guī)X亭、七里沖惜冤亭、中畈亭、大歇嶺亭、馬石亭、梯子嶺亭、朱砂嶺亭等。建國初，為方便群眾生產生活，本縣民政部門對部分茶亭進行過撥款修繕，上世紀70年代，尚有不少存在。方志載，1985年，全縣享受政府補貼的茶亭44座。
歷史上的茶亭全為公益性質，不收茶水費，設立方式有宗族建、寺廟建和善戶建三種。
宗族建，一般由當地旺族有威望的人牽頭(稱“首事”或“糾首”)，組織相關公堂(姓族支裔團體)、社會組織、名流大戶，以及周邊民眾，籌集銀兩，購買亭基，建造亭房，請人長期燒水施茶。也有人直接捐贈土地、山場，供茶亭永久使用。白帽鎮(zhèn)余河野溪沖水口永寧橋上的“花亭”， 清乾隆三十五年(公元1770) 始建，光緒三十三年(1907)守望會重修。《太湖縣志》(道光版)記：“永凌橋(亭)，縣北南莊野溪沖口，乾隆三十五年監(jiān)生祝慶捐造”。重修碑記，建橋亭首事是“守望會”祝憲章等。建于清道光十六年(1890)的響腸塔兒嶺茶亭，由當地王氏家族牽頭，成立“茶局”，承辦籌建事宜。茶亭《文公碑記》、《茶局捐名碑》記，亭基由王維新支下王經濟、王味燮、王味羹捐獻，當地民眾捐款62筆，368千文。位于中關碎石嶺與響腸半嶺交界處的請寨新亭，由王永奎后裔于民國十六年建。亭碑載：“我王氏永奎公裔，環(huán)居左右，爰率公私集資，代公捐地點，創(chuàng)亭煎茶?！边B云鄉(xiāng)騰云村大西組西水嶺茶亭，系當地儲、王、劉、汪等姓族人員，于清道光二年(1822)籌資建成，又于民國十二年(1923)重建。1981年前后，一位儲姓老母仍在義務為茶亭燒茶。
寺廟建設并管理的茶亭在岳西很多，這與禪宗尚茶有關。如白帽亭子嶺亭、蓮云黃沙嶺亭、溫泉桃?guī)X頭亭、毛尖山王婆坳亭、店前河東茶庵亭、馬玉坳亭、白帽南莊鎮(zhèn)龍庵亭、田頭雪山庵亭等，均屬寺設。寺設茶亭，多是“前亭后廟”格局，施茶事宜由僧人或居士承擔。
善戶建亭在岳西茶亭中也占一定數量。位于司空山北麓的白石村的九老亭，為乾隆年間白石坳鄭氏九位嫡堂兄弟個人初建，道光二十七年(1847)重修。該亭通體石質，高約五米，有穹頂，四角由四根一尺見方、高約丈余的花崗巖柱支撐，飛檐戧角，堅固玲瓏，現完好。店前鎮(zhèn)徐良村與中心村交界處的涼水亭，民國年間鄉(xiāng)賢余涼水建。亂世荒年出現的諸多臨時性茶棚(粥棚)，也多是個人所設。
在舊中國，岳西山區(qū)經濟蕭條，交通閉塞，加上天災不斷，兵燹連年，人民生活異常艱辛。建亭施茶的善為，與修橋筑路、收養(yǎng)遺孤、義葬無主尸骸一樣，有著重大的現實作用，深得百姓贊譽，也深受史家關注。打開本境舊志和家譜，因上述種種善為被載入其中的比比皆是。如民國九年《潛山縣志·人物志》載：“儲光瓊乾隆間倡捐積善局，給丐埋骼。又捐地基修西水嶺茶亭，與王姓合買店基嶺，建亭置案施茶，至今未墮。”說他組建積善堂，收葬乞丐尸骨，捐地建西水嶺、店基嶺茶亭。
(四)贈新茶
“休對故人思故國，且將新火試新茶。詩酒趁年華?！辈栊愿邼?，是為山珍。新茶，更是以其特有的色香味韻，讓人百般憐惜，一見傾心。
在我國寄贈新茶，由來已久。新茶上市，給親友寄上若干，附一封短信“山中無寶物，聊寄一枝春”，溫馨而又別致。雙方的情誼，在這氤氳的茶氣、暖暖的茶湯之中，瞬間得到升華。于是，許多文人墨客，在接到朋友寄贈的新茶時，往往會抑制不住內心喜悅，詩情如涌，潑墨而書。如白居易《謝李六郎寄新蜀茶》“不寄他人先寄我，應緣我是別茶人”，李群玉《答友人寄新茗》“滿火芳香碾曲塵，吳甌湘水綠花新。愧君千里分滋味，寄與春風酒渴人?！?，感激欣喜之情，躍然紙上。
大別山盛產好茶，岳西及其周邊，寄贈新茶之風，自古有之。唐代宰相李德裕，就有對天柱新茶“惠三數角”(角，古代計量單位)之請。
千百年來，此風不僅不減不衰，且有越來越強勁的勢頭。過去多在至親、文人、富戶之間進行，皮紙包裹，比較簡約，上等茶數兩而已?，F在，無論是范圍還是數量都大為擴大，包裝也更加的精美。每到春來，城鄉(xiāng)一片繁忙，家庭，企業(yè)，贈親友，贈業(yè)務單位，熱熱鬧鬧，車水馬龍。業(yè)務關系廣泛的企業(yè)，外地親友多的人家，寄贈數量，少則十多份，多則數十份，甚至上百份，多用禮品盒包裝，每份數量在半斤至一斤之間。城鄉(xiāng)一般人家，禮贈新茶行為，同樣廣泛存在，只是份額會少一些。
贈人清茶，手留余香。通常寄茶、受茶，雙方皆悅。但也有并不情愿的時候。在吏治不清的年代，一些官員，往往特別“鐘愛”在新茶出產季節(jié)，到鄉(xiāng)村走馬觀花，“調查研究”，按照“潛規(guī)則”，就是收受茶煙酒。對此，民眾普遍深惡痛絕，譏之為“調茶煙酒!”
來源：徽茶
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