安溪鐵觀音發(fā)展到現(xiàn)在，已經(jīng)分化成清香，濃香，陳香三大香型，其不同的加工工藝，成就了茶葉不同的香氣和滋味。各種香型又會分化出不同的茶葉，就像濃香型鐵觀音又可以通過烘焙，來提升茶葉的品質(zhì)。
烘焙鐵觀音茶葉是在傳統(tǒng)半發(fā)酵的濃香鐵觀音茶基礎(chǔ)上，再次進行約5-12小時烘焙而成的。滋味回甘特別，有獨特的口感，品嘗之后喉嚨特別舒爽，帶有強烈的火香味。值得一提的是，沖泡之后其茶色湯水深黃，跟平常看到的清湯綠水的清香型鐵觀音完全不同，是當今消費者的最佳選擇。
以前沒有電焙爐，大家都 是造個爐灶，利用木炭，煤炭來烘焙茶葉，費時費力，但是用炭火烘焙，只要茶葉原料好，師傅技術(shù)過關(guān)，往往可以烘焙出頂級的鐵觀音，就是產(chǎn)量少，電焙省力，產(chǎn)量多，只要技術(shù)可以，同樣也是可以烘出好茶的。
烘焙鐵觀音對原材料是有一定的要求的，必須是傳統(tǒng)工藝，中度發(fā)酵，重曬多搖，香氣為花果香、糖香最佳；口感要求茶湯濃厚、回甘強烈，顆粒緊結(jié)或圓結(jié)。凡是外觀青綠的輕發(fā)酵鐵觀音，均很不適合作為焙火原材料；強行焙制，結(jié)果是茶湯味道
淡、無回甘，香氣也低，不耐泡，而傳統(tǒng)茶葉烘焙，可10泡水以上，葉底火香明
烘焙還按茶葉的等級分為三種火候，一般好的原料輕火烘焙，保留觀音本色，加入焙火風(fēng)味，品質(zhì)會更佳。中等原材料，會采用中火，去除輕度苦澀的不足，提高茶葉醇度，促進回甘。低等茶葉原料，一般苦澀度高，必須高火烘焙，去除雜味，提高火香，
經(jīng)過烘焙的鐵觀音，半個月內(nèi)不可飲用，以免上火。半個月雖然可以喝，但茶一般會比較硬。焙制后三個月以后為較合適的品飲期，此時茶湯開始轉(zhuǎn)柔；保存半年至一年，茶湯將變得稠滑，品質(zhì)繼續(xù)提升一個等級。所以半年后是最佳品飲時機。一般過兩年后， 炭焙鐵觀音具有藥用功效，是治療腸胃功能不適的最佳藥品。還可以長期保存，逐漸的變成陳香鐵觀音。
