中國人歷來有“禮之初，始諸飲食”，“人所飲食，必先嚴(yán)獻”的觀念。從人類開始飲食活動之初，飲食便被賦予了解饑止渴之外的更深層次的功能和內(nèi)涵，從而形成了飲食禮儀。無論祭祀或日常待客，飲食都是其中的重要形式和內(nèi)容，甚至可以說，“食禮是一切禮儀制度的基礎(chǔ)”。作為擁有兩千多年飲茶歷史的東方禮儀之邦，茶與禮俗的聯(lián)結(jié)可謂必然。從晉代吳興太守陸納招待衛(wèi)將軍謝安“所設(shè)唯茶果而已”，東晉權(quán)臣桓溫“每宴唯下七奠柈茶果而已”，到剡縣陳務(wù)妻“好飲茶茗，以宅中有古冢，每飲輒先祀之”，再到南朝齊武帝遺詔“我靈上慎勿以牲為祭，唯設(shè)餅、茶飲、干飯、酒脯而已”，并強調(diào)“天下貴賤，咸同此制”，無不表明六朝時期茶之禮俗已在世俗社會形成，并已經(jīng)過一定程度的推廣。隨著飲茶在社會各階層的普及，以茶祭祀、待客逐漸成為人們?nèi)粘Ｉ钪械某Ｒ姸Y俗，而中華民族的高尚禮儀和傳統(tǒng)美德，也在茶俗文化遺產(chǎn)中得以詮釋和展現(xiàn)。
寺院茶禮表達虔誠信仰
壹
隨著禪宗的發(fā)展和尚茶之風(fēng)的普及而相互融合、緊密聯(lián)結(jié)，形成了既有助于修行禪悟，又能夠表達虔誠信仰的寺院茶禮。在寺院的日常禮儀制度中，茶禮可謂無處不在，如僧眾們每日需在佛前供奉茶湯，是為“奠茶”;行祭祖之禮時，“眾僧集于祖師堂，首先由住持向祖師上香、行禮、供茶”，“眾僧再回到祖師堂，還是先由住持上香、上湯、上粥、上茶”;在一年一度的寺院掛單時，需按照僧眾受戒的年限依序飲茶，稱為“戒臘茶”;寺廟主持邀請全院僧眾吃茶，稱為“普茶”;在宗教節(jié)慶大典之時，寺院還會舉行盛大的“茶儀”;在接待賓客時，更會根據(jù)施主身份施以不同品級的茶禮?？梢哉f，從供奉佛祖、祭祀祖師，到接待賓客等日?；顒?，佛門事項無不以茶為禮，可見茶禮在寺院禮儀中已成為一種俗規(guī)。佛教與茶之間千絲萬縷的關(guān)聯(lián)促使禪僧在寺院內(nèi)種茶、制茶、飲茶，將茶作為禪修的一部分，因此史籍中多有名寺出名茶的記載。
以茶祭祀傳承禮教傳統(tǒng)
貳
祭祀是指向天神、地祗、宗廟等對象祈福消災(zāi)的傳統(tǒng)禮俗儀式，是從史前時代起即被創(chuàng)立的傳統(tǒng)。祭祀所用的祭品以食物為主，將茶作為祭品，也是自然之事。例如，在敬神方面有“祭床神”的習(xí)俗，即在除夕日“薦茶酒糕果于寢室，以祀床神，云祈終歲安寢?！痹诩雷娣矫?，據(jù)《南史》記載，齊武帝在臨終前的詔書中也明確規(guī)定，“我靈上慎勿以牲為祭，惟設(shè)餅、茶飲、干飯、酒脯而已。天下貴賤，咸同此制?！?/p>
另據(jù)《吳興掌故錄》記載，“明太祖喜顧渚茶，定制歲貢止三十二觔，于清明前二日，縣官親詣采茶，進南京奉先殿焚香而已，未嘗別有上供?！贝送?，新年時還需祭祀祖先墳?zāi)?，舊稱“上年墳”，是將茶葉、糖果裝于錦盒之中，奉于祖先墳上，即“攜糖茶果盒展墓”。通過上述史實可知，從六朝時期開始，茶葉即作為內(nèi)容或形式而廣泛應(yīng)用于供神、祭祖以及喪葬等祭祀活動。上至皇室貴族，下至平民百姓，人們以茶寄托崇敬與哀思，充分肯定了茶在中國數(shù)千年的禮教傳統(tǒng)中所具有的重要意義。
婚俗茶禮傳達美好寓意
叁
自唐宋時起，很多地區(qū)和民族的婚俗中都以茶為禮，取其“茶不移本，植必子生”之意。千百年來，茶禮一直流傳于我國民間傳統(tǒng)婚嫁習(xí)俗中，其程序也甚為講究。在婚俗茶禮中，從納采、問名、納吉、納征、請期直到親迎，“六禮”中均要用到茶。其具體程序為：男方向女家提親時(即納采)，若女家同意，就會將年庚輩子用梅紅單帖寫好，裝入紅封套內(nèi)，并于封套內(nèi)放茶葉、紅米、棗子等，交媒人帶給男方;男方請算命先生“合字”，如八字相合，則互贈信物，定下婚約(即納吉)。定親以后，男方需向女家下聘禮，俗稱“前茶”、“下茶”、“定茶”或“小定”;女家接受聘禮，即代表正式允諾，俗稱“受茶”或“吃茶”，此時置辦的訂婚酒宴稱為“接茶酒”?？梢娫谄付Y中，茶葉是重要的禮品之一。
客來敬茶構(gòu)建和諧社會關(guān)系
肆
六朝時期，上層社會的飲茶已帶有禮儀性質(zhì)。此后，經(jīng)過漫長歷史時期的沉淀與發(fā)展，“客來敬茶”逐漸形成形式多樣且?guī)в袧庥舻胤教厣亩Y儀形式。如江南一帶多有飲元寶茶待客的習(xí)俗?！霸獙毑琛睂崬殚蠙觳?，橄欖茶在江南地區(qū)極為盛行，且因橄欖狀似元寶，有吉祥之意，遂常在新春佳節(jié)之時飲用。如舊時茶館的堂倌會用新鮮的青橄欖為老茶客沖泡一杯元寶茶，寓意恭喜發(fā)財、招財進寶。如今，新春佳節(jié)飲元寶茶在民間廣為傳播，不但象征主人好客，而且因橄欖有止渴生津、去膩消食、解毒等功效，因此深受人們喜愛。
疰夏七家茶也是民間流行的待客茶俗。《清嘉錄》載，“凡以魘疰夏之疾者，則于立夏日，取隔歲撐門炭烹茶以飲，茶葉則索諸左右鄰舍，謂之七家茶。”也有向鄰里索要米粒與茶葉同煮，以為夏日可防暑熱，謂之“合七家茶米食之，云不病暑”。可見七家茶既被當(dāng)做治療“魘疰夏之疾”的良方，同時又代表了鄰里之間友好互助的和諧關(guān)系。因此，七家茶的制作過程亦可以說是一種鄰里之間增進感情、協(xié)調(diào)關(guān)系的過程。
茶俗遺產(chǎn)的社會功能
對構(gòu)建和諧社會的啟示
伍
隨著人們對傳統(tǒng)民俗文化、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的關(guān)注度日益提高，蘊含著中華民族文化精髓的茶俗文化遺產(chǎn)及其社會功能愈發(fā)受到尊重和推崇。特別是黨的十八大以來，中央高度重視中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的傳承與發(fā)展，認為當(dāng)代的社會主義核心價值觀只有從中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化中汲取豐富營養(yǎng)，才會有強大的生命力和影響力，為延續(xù)了千百年的茶俗文化注入了新的活力和發(fā)展動力。
茶俗文化遺產(chǎn)是人們在日常生活中所創(chuàng)造的一種以茶為載體的生活文化，其中蘊含了對佛教的虔誠信仰、中華民族的禮教傳統(tǒng)、美好寓意、和睦的人際關(guān)系以及悠閑的生活態(tài)度等良性社會功能。這些良性的社會功能與優(yōu)秀傳統(tǒng)文化一起根植于人們內(nèi)心，同時也在影響著人們的思想和行為方式。在當(dāng)前提升國家文化軟實力，增進文化自信的政策導(dǎo)向下，傳統(tǒng)茶葉禮俗作為中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的一部分，更應(yīng)該回歸到現(xiàn)代中國的禮儀文化之中，使民俗文化在現(xiàn)代生活方式的沖擊下健康地融入社會生活，使優(yōu)秀傳統(tǒng)文化得以傳承和弘揚，并為構(gòu)建社會主義和諧社會貢獻力量。
作者簡介
劉馨秋，遼寧沈陽人，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)博士，科學(xué)技術(shù)史博士后，現(xiàn)為人文與社會發(fā)展學(xué)院副教授，碩士生導(dǎo)師，江蘇省社科優(yōu)青，兼任江蘇省農(nóng)史研究會理事、中國國際茶文化研究會學(xué)術(shù)委員會委員、中國茶葉學(xué)會培訓(xùn)教師。主要從事茶葉經(jīng)濟史、茶文化遺產(chǎn)、農(nóng)業(yè)史研究。已出版專著《江蘇茶文化遺產(chǎn)調(diào)查研究》《中國農(nóng)業(yè)的四大發(fā)明：茶葉》《中國傳統(tǒng)村落記憶·江蘇卷》《茉莉窨香：福建福州茉莉花種植與茶文化系統(tǒng)》，編著《中國傳統(tǒng)村落：記憶、傳承與發(fā)展研究》《中國近現(xiàn)代經(jīng)濟與社會轉(zhuǎn)型研究》;同時為《中國大百科全書》第三版“農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)卷”世界農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)分支主編，《中國農(nóng)業(yè)百科全書》第二版“農(nóng)業(yè)歷史卷”中國古代農(nóng)書、農(nóng)史人物分支副主，《中華茶通典·茶通史典·清代卷(下)》主編。擔(dān)任《全球史》系列音頻節(jié)目“茶葉專題”的撰稿人。
孫銳，湖北十堰人，中南民族大學(xué)歷史學(xué)學(xué)士，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)科學(xué)技術(shù)史碩士。主要從事茶文化遺產(chǎn)、農(nóng)業(yè)史研究。
來源：中國國際茶文化研究會
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