《山泉煎茶有懷》
唐代：白居易
坐酌泠泠水，看煎瑟瑟塵。
無(wú)由持一碗，寄與愛(ài)茶人。
隨著火之韻約茶第一天的結(jié)束，本次活動(dòng)的綠茶品飲就告一段落了
今日，我們就一起來(lái)了解一下綠茶吧。
綠茶是六大茶類之一，茶葉取自茶樹(shù)的芽或新葉。
綠茶是未經(jīng)發(fā)酵制成的茶，保留了鮮葉的天然物質(zhì)，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分也較多。
綠茶中的這些天然營(yíng)養(yǎng)成份對(duì)防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶類所不及的。
采青
以前都是茶農(nóng)手工采茶、制茶，取茶樹(shù)的芽和嫩葉，茶葉最標(biāo)準(zhǔn)的采法是“一芯兩葉”，即中間是嫩芽，旁邊兩片是嫩葉。
清明至谷雨，氣候適應(yīng)，是采摘茶葉的最好時(shí)間。一天中最好的時(shí)間段是露水褪去之后，陽(yáng)光直射之前。
茶葉在吸收過(guò)露水之后，長(zhǎng)出來(lái)的綠芽，是最稚嫩也是最優(yōu)的茶葉芯，如果采摘時(shí)間耽誤，使茶葉經(jīng)過(guò)陽(yáng)光的暴曬之后，茶葉就會(huì)變老，品質(zhì)和品味也就相應(yīng)的會(huì)變差。
殺青
殺青是制作綠茶最重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，這個(gè)程序決定著綠茶的品質(zhì)。
殺青是通過(guò)高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質(zhì)氧化，使茶葉保持綠色；同時(shí)蒸發(fā)葉內(nèi)的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創(chuàng)造條件。
綠茶的殺青有炒青、烘青、蒸青、曬青幾種，由于殺青方式的不同，最后制作出來(lái)的茶也是不同。
炒青：由于操作不同，成茶形成了長(zhǎng)條形、圓珠形、扇平形、針形、螺形等不同的形狀，故又分為長(zhǎng)炒青、圓炒青、扁炒青等等。成茶有碧螺春、龍井等。
烘青：是用烘籠進(jìn)行烘干的。成茶有黃山毛峰、太平猴魁、汀溪蘭香、六安瓜片等等。香氣一般不及炒青高，但滋味醇厚鮮爽回甘。
蒸青：以蒸汽殺青是我國(guó)古代的殺青方法，形成干茶色澤深綠，茶湯淺綠和茶底青綠。成茶有恩施玉露等。
曬青：曬青就是通過(guò)日曬達(dá)到殺青效果的方法，曬青綠茶以云南大葉種的品質(zhì)最好，稱為"滇青"。
做形
通過(guò)利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉(zhuǎn)成條，體積縮小，且便于沖泡。
同時(shí)部分茶汁擠溢附著在葉表面，對(duì)提高茶滋味濃度也有重要作用。
干燥
干燥的目的是防止降溫后茶葉吸水，蒸發(fā)水分，保持鮮爽，并整理外形，充分發(fā)揮茶香。
干燥方法，有烘干、炒干和曬干三種形態(tài)。
綠茶保存條件：密封，避光，無(wú)異味。
個(gè)人在家保存綠茶，如果要長(zhǎng)時(shí)間保存，應(yīng)該把茶葉放到冰箱內(nèi)冷凍保存。從冰箱拿出茶葉之后，應(yīng)放置一會(huì)，使茶葉溫度達(dá)到室溫再打開(kāi)。
如果只是短時(shí)間保存茶葉，只需要密封，避光，無(wú)異味即可。
綠茶的專業(yè)保存方法有石灰塊保存法、碳貯法、冷藏法等。
沖泡方法
綠茶可以使用茶壺、蓋碗、玻璃杯沖泡，不過(guò)竊以為，使用玻璃杯泡法最好，效果也最是賞心悅目。
玻璃杯泡綠茶，適于品飲細(xì)嫩的名貴綠茶，便于充分欣賞茶葉的外形、內(nèi)質(zhì)。
玻璃杯泡法有下投法、中投法、上投法，可以根據(jù)茶葉的質(zhì)量來(lái)判斷使用哪一種方法。
沖泡外形緊結(jié)重實(shí)的名茶，如龍井、碧螺春、都勻毛尖等綠茶時(shí)，可以選擇上投法。
洗凈茶杯后，先將85—90℃開(kāi)水沖入杯中，然后取綠茶投入，一般不須加蓋，綠茶茶葉便會(huì)自動(dòng)徐徐下沉，但有先有后，有的直線下沉，有的則徘徊緩下，有的上下沉浮后降至杯底。
泡飲茶條松展的綠茶時(shí)，如六安瓜片、黃山毛峰、太平猴魁等，可以選擇中、下投法，若使用上投法茶葉不易下沉。
喝綠茶有諸多好處，但也有些許禁忌。
忌空腹喝茶：空腹喝茶可稀釋胃液，降低消化功能。
綠茶偏寒，體寒的人也不宜過(guò)多飲用。
哺乳期同樣不宜飲茶。
忌用綠茶服藥，忌喝隔夜茶。
“真正的安靜，來(lái)自于內(nèi)心。一顆躁動(dòng)的心，無(wú)論幽居于深山，還是隱沒(méi)在古剎，都無(wú)法安靜下來(lái)。你的心最好不是招搖的枝柯，而是靜默的根系，深藏在地下，不為塵世的一切所鼓惑，只追求自身的簡(jiǎn)單和豐富。
