「熟茶100」是茶業(yè)復(fù)興2019年重點(diǎn)圖書項(xiàng)目，精選市場(chǎng)可購(gòu)熟茶100款，進(jìn)行品鑒。如果你有值得推薦的熟茶，請(qǐng)告訴我們它好在哪里。如果你是廠家，想讓你的熟茶產(chǎn)品眾所周知，也可以給我們寄樣。
入冬，雖然昆明還維持在可以不穿秋褲的15度，編輯部仍然不約而同喝起了熟茶。最近一直晴朗的昆明好像今天有點(diǎn)不開心，臉色也變得有點(diǎn)陰沉，似乎是不是會(huì)有狂風(fēng)暴雨將要來(lái)臨，冷風(fēng)呼嘯，此刻躲在家中泡杯熱茶暖暖身子是最適合不過(guò)的了。
本周我們帶來(lái)了5款熟茶品鑒，看看哪一款最適合成為你的冬日暖心飲品。
云山
品牌：老木崖
凈含量：357克
市場(chǎng)零售價(jià)：170元/片
初看云山：打開包裝后，茶餅壓制的非常緊，費(fèi)了好些力取出7克茶投入蓋碗中，沖泡后，一絲絲熱氣從茶湯中飄出，伴隨著熱氣的是馥郁的茶香，因?yàn)殛幊恋奶鞖夂桶察o的環(huán)境，使它的香味表現(xiàn)得更加醇厚。將沖泡好后的茶湯倒入茶杯，湯色呈栗紅色，微微透亮。
身處云山：入口后，不苦不澀，茶湯順滑，入口即化，甜度剛好，當(dāng)然最主要的還是還是它的飽滿，醇厚的糯香帶給口腔一種充實(shí)感，這充實(shí)感也通過(guò)喉嚨到達(dá)全身。但好像沒(méi)有回甘，也沒(méi)有生津，可能是被入口時(shí)的驚艷所遮蓋了。
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再看云山：再看茶底，葉條整齊有序而且非常柔軟。
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品完茶后，陽(yáng)光穿過(guò)陰云，照亮了昆明城，一切恢復(fù)如初，這過(guò)程就仿佛進(jìn)入到云霧繚繞、深不可測(cè)的大山中，身處在云山深處里，領(lǐng)略過(guò)山里的美景后又回到現(xiàn)實(shí)世界繼續(xù)生活，其中滋味只可意會(huì)。
景邁召糯臘（熟）
品牌：景邁世家
凈含量：357克
市場(chǎng)零售價(jià)：360元/片
從這款茶的品牌——景邁世家，就能知道這是一家專門做景邁茶的企業(yè)。景邁山，一座正在申遺的古茶山，這里擁有最大面積的前年古茶樹，自然資源非常優(yōu)越。今天品鑒的是景邁世家的召糯臘普洱熟茶。關(guān)于“召糯臘”，還有個(gè)小的故事，據(jù)說(shuō)景邁頭人召糯臘的夫人生病了，召糯臘上山采藥找到了一種綠色植物竟然治好了夫人的疾病，于是就將這種綠葉取名“臘”，傣語(yǔ)“臘”意為丟棄的意思，“臘”可以去除病魔，由此傣家人將“臘”稱作茶。
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這款熟茶餅面條索清晰，撬開后梗葉分明，沖開后茶梗較多，給人“老、硬”的感覺，但實(shí)際卻并非如此。茶湯透亮紅潤(rùn)，香氣柔和，幾泡下來(lái)沒(méi)有厚重的滑膩感，入口都非常圓潤(rùn)、清新，一般用老氣橫秋來(lái)形容茶梗的話，這款茶卻做到了熟茶界的小清新，喝一個(gè)下午都不會(huì)覺得膩。除了清新干凈的口感，這款茶的甜潤(rùn)度也很高，總體來(lái)說(shuō)是一款老少咸宜的熟茶。
盛世
品牌：夏頓莊園
凈含量：357克
市場(chǎng)零售價(jià)：598元/片
這是我們最近喝到的級(jí)別比較高的一款熟茶，打開包裝，茶餅的餅面都是芽頭。茶餅壓制得也很有特點(diǎn)，整個(gè)餅面是平的，沒(méi)有中間的窩窩。茶餅上寫著限量1000片，茶的正面貼著中國(guó)地理標(biāo)志和云南普洱茶協(xié)會(huì)的標(biāo)簽，背面貼了一個(gè)質(zhì)檢合格的標(biāo)簽和防偽查詢碼。由此可見產(chǎn)家的用心與嚴(yán)謹(jǐn)，普洱茶可飲可藏的特點(diǎn)，也在這幾個(gè)細(xì)節(jié)中凸顯了出來(lái)。
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“為什么要叫宮廷普洱呢?”有小伙伴看到包裝上的“宮廷普洱”四個(gè)字發(fā)問(wèn)，“級(jí)別高??！”幾個(gè)人異口同聲的回答。宮廷普洱在市場(chǎng)上多以散茶的形式出現(xiàn)，它條形緊直，有金毫，色澤褐紅。這片茶餅撬開之后，我們就看到了纖細(xì)嬌嫩的宮廷普洱。
宮廷普洱熟茶，是熟茶里的“三高”產(chǎn)品，它級(jí)別高、價(jià)格高且難度高。級(jí)別高和價(jià)格高都比較容易理解，難度高則主要體現(xiàn)在沖泡階段。宮廷普洱的嫩度高，浸出比較快，所以要注意投茶量，在頭幾泡要適當(dāng)縮短浸泡時(shí)間，避免茶滋味過(guò)于濃郁。只要你用心沖泡，就會(huì)感受到宮廷普洱的香甜與清新。這款宮廷茶餅湯色紅濃，滋味濃醇，有回甘，葉底褐紅細(xì)嫩。適合喜歡香甜度好和清爽型的熟茶的你。
雨林茶山行
品牌：雨林古樹茶
出廠年份：2016年
市場(chǎng)零售價(jià)：780元/片
雨林的“茶山行”活動(dòng)，到今年已是第六年。茶山行活動(dòng)舉辦初心實(shí)在令人動(dòng)容，不收取任何費(fèi)用，只想通過(guò)實(shí)際行動(dòng)讓消費(fèi)者感知真實(shí)的云南古茶樹。不管外界對(duì)云南古樹茶有多少誤解，只用去到源頭的古茶園一看，所有顧慮便煙消云散了。這款熟茶便是茶山行的紀(jì)念茶，原料均來(lái)自茶山行過(guò)程中去過(guò)的古樹茶園。
與“江內(nèi)茶”相比，作為“江外茶”代表的布朗山茶硬派苦甜交融的特點(diǎn)在這款熟茶中體現(xiàn)得淋漓盡致。打開包裝紙，不僅是餅面，撬開之后里面也布滿金毫，沖泡時(shí)需要注意一下水溫。出湯后可以看到湯色紅亮，口感上保持了持續(xù)的細(xì)膩和順滑，有粘稠感，但苦味較濃厚,對(duì)于苦味敏感的人需要留意。但這種苦又不至于讓人皺眉，反倒如可可般醇香，寒冬若有這樣一款濃厚的熟茶在手邊，一定會(huì)產(chǎn)生被人熊抱一般溫暖厚實(shí)的包圍感。
市面上的熟茶少有生津回甘之感，但喝過(guò)這款茶后嘴里有長(zhǎng)時(shí)間的生津感，非常特別。單純的苦味稍顯苦悶，若只有甜又難免無(wú)趣，果然要苦甜交織，才是致味。
厚華
品牌：佰年尚普
出廠年份：2018年
市場(chǎng)零售價(jià)：1080元/片
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仔細(xì)看了好久，才發(fā)現(xiàn)包裝紙下六個(gè)寨子正好組成一個(gè)繁體的“華”字，以2010年世博會(huì)的中國(guó)館建筑為原型。“厚華”意為：厚積薄發(fā)，華夏之光。這款茶的原料來(lái)自老班章、新班章、班盆老寨、老曼娥、廣別老寨、壩卡囡六個(gè)寨子，每一個(gè)都有響當(dāng)當(dāng)?shù)拿?hào)，雖然今年11月才出堆，但我們對(duì)這款茶依然有諸多期待。
打開茶餅，可以看到餅面光滑平正，芽頭較細(xì)，顯毫。出湯后，湯色呈現(xiàn)出深邃的褐色，可以推測(cè)這款茶的茶褐素含量較高。熟茶茶湯的主要呈色物質(zhì)為茶褐素，由多酚類物質(zhì)氧化聚合而成，茶褐素的產(chǎn)生使茶湯收斂性和苦澀味降低，帶來(lái)了和預(yù)想的濃重不同的平淡溫和的口感和泉水的微甜柔和。也因?yàn)椴韬炙睾扛?，耐泡性較強(qiáng)。
香氣細(xì)膩綿長(zhǎng)，飲后嘴里有淡淡余香。如果需要一個(gè)場(chǎng)景，那么這款茶最適合冬日的清晨，用一杯溫和甘甜的厚華喚醒一天活力。
文圖|茶業(yè)復(fù)興編輯部
熟茶征集
如果你是熟茶廠家，如果你手里恰好有不錯(cuò)的熟茶，歡迎寄送茶樣到茶業(yè)復(fù)興編輯部，我們將對(duì)茶樣進(jìn)行認(rèn)真品鑒并發(fā)文推薦、集結(jié)成書。
寄樣地址：云南省昆明市盤龍區(qū)雄達(dá)茶城蠻枝路3號(hào)茶業(yè)復(fù)興
電話：15887017040
微信號(hào)：yangjingxi923
寄樣要求：
1、要求樣品為有一定量的市場(chǎng)流通產(chǎn)品（1噸也算有量嘛）；
2、為了方便拍照留檔，要求整餅寄樣，寄樣不退回；
3、有產(chǎn)品相關(guān)檢驗(yàn)報(bào)告的茶品優(yōu)先推薦。
