好水配好茶。
古人喝茶講究，水便不能不講究，什么“水為茶之母”，什么“湯者，茶之司命”，什么“水者茶之體”……
然而古人推崇的水，真的好嗎，或者說到了今天，還好嗎?
山泉水
茶圣陸羽在《茶經(jīng)》說：“其水，用山水上，江水中，井水下。”
山水，就是山泉水。
山泉水真的好嗎?
山泉水分兩種，有些是淺層地表水，主要來源于降水，容易受到污染。
有人會說：山上的砂石土壤，不是可以過濾么?
其實山體的砂石土壤，級數(shù)配比不科學(xué)，過濾程度非常有限，不要指望水體自愈了……
有些是壓力泉水，是地下水自然涌上地表，水質(zhì)干凈，受到的污染比較少，這樣的山泉水，就好么?
山泉水，自古而今都受到推崇，現(xiàn)在不少地方常年排隊取山泉水，認(rèn)為純天然，原生態(tài)，富含礦物質(zhì)，入口又甘甜，對人有好處。
一個詞打破美好：超標(biāo)!
搜索“泉水”、“超標(biāo)”，撲面而來的新聞，某地山泉氟超標(biāo)，汞超標(biāo)，砷超標(biāo)，鉻超標(biāo)，鉛超標(biāo)……別說用來泡茶了，連飲用水標(biāo)準(zhǔn)都不符合。
燒開泡茶就沒問題了吧?
不行，高溫雖然可以殺死水里的大部分細(xì)菌和病毒，但有害的重金屬、化學(xué)物質(zhì)和雜質(zhì)依然死皮賴臉趕不走。
所以山泉水不能用了?
也不盡然，一些無污染的山區(qū)，人類干預(yù)少，泉水質(zhì)量通常比較好，再不放心，取水樣送去檢測，若符合標(biāo)準(zhǔn)，煮沸泡茶，倒不失為人間一件享受。
江水
有諺云：“揚子江心水，蒙上頂上茶?！?/p>
陸羽又說：“其江水，取去人遠(yuǎn)者?！?/p>
唐后的宋代，宋徽宗趙佶就很嫌棄江河水了，他在《大觀茶論》里說，“若江河之水，則魚鱉之腥，泥濘之污，雖輕甘無取?！闭J(rèn)為江水中有魚鱉的腥味，泥沙又臟，還是不行。
除了宋徽宗說的那些因素，現(xiàn)在江河里的水，大多受到了各種污染，不經(jīng)過處理不宜飲用。不過一些遠(yuǎn)離人煙山林茂盛的小河溪澗水，仍算得上沏茶好水。
井水
山泉水不易得，江水看不上，井水才是古代普羅大眾的用水。
井水其實與山泉水類似，淺水井，是地表水，多來自降雨，不但渾濁多雜質(zhì)，水質(zhì)差，還容易受到生活用水和垃圾的污染，并不比自來水好。比如筆者老家的井水，平常不細(xì)看，勉強(qiáng)算清澈，一到下雨天，直接變黃。
另一種深水井的地下水，受到耐水層的保護(hù)，污染少，水質(zhì)干凈，適宜泡茶，這樣的一口井是很難得的。
井水
山泉水不易得，江水看不上，井水才是古代普羅大眾的用水。
井水其實與山泉水類似，淺水井，是地表水，多來自降雨，不但渾濁多雜質(zhì)，水質(zhì)差，還容易受到生活用水和垃圾的污染，并不比自來水好。比如筆者老家的井水，平常不細(xì)看，勉強(qiáng)算清澈，一到下雨天，直接變黃。
另一種深水井的地下水，受到耐水層的保護(hù)，污染少，水質(zhì)干凈，適宜泡茶，這樣的一口井是很難得的。
天水
論吃喝玩樂的精致風(fēng)雅，誰也玩不過明朝人。
明人的論水之作不要太多，什么《茶疏》、《茶錄》、《煮泉小品》、《茶說》、《茶解》……他們崇尚天趣，喜歡用天水泡茶，認(rèn)為山泉水之外，屬它最好。
什么是天水?
直白的說，就是從天而降的水，雨水啊雪水啊露水啊，并與山泉水相對應(yīng)，美稱為天泉。
屠隆的《茶說》里講：“天水，秋水為上，梅水次之?！?/p>
羅廩的《茶解》里說：“梅雨如膏，萬物賴以滋養(yǎng)，其味獨甘，梅后便不堪飲?！?/p>
文征明的曾孫文震孟，在《長物志》寫道：“雪為五谷之精，取以烹茶，是為幽況。”
聽起來美好風(fēng)雅，但明朝人哪里會想象得到，幾百年后的空氣是什么鬼樣子。他們登高一眼望去，空明通透，能看到幾十里外。
我們登高一看，一片迷蒙……水從天上下來，早已不知沾了多少臟東西了。
紅樓夢里的尼姑妙玉，穿越到今天，給她再多的梅花雪水，怕也不敢用來沏茶招待寶玉黛玉了。
因為時代局限，加上斗轉(zhuǎn)星移，到了如今的工業(yè)化社會，古人推崇的水，許多已經(jīng)不合時宜了，而其論水與茶的關(guān)系，依然為我們遵循，跨過歲月，一脈相承。
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