哪些茶可冷泡

10閱讀 2018-11-14 06:42 沖泡

冷泡茶，以冷水來(lái)沖泡茶葉，顛覆傳統(tǒng)的一種泡茶方法，飲用時(shí)減少苦澀味，增加茶的口感。實(shí)例說(shuō)明：

以臺(tái)茶12號(hào)(金萱)及臺(tái)茶13號(hào)(翠玉)制成之文山包種茶二公克來(lái)測(cè)試，分別用(1)熱水100℃，100cc沖泡五分鐘，(2)冷水100cc沖泡，將其放置4℃冰箱中1~24小時(shí)，及(3)市售二個(gè)茶飲料，比較其酯型兒茶素(-)EGCG、(-)ECG，游離型兒茶素±C、(-)EC、(-)EGC及咖啡因的含量，就其結(jié)果趨勢(shì)提出一些看法供推廣冷泡茶時(shí)參考。

茶葉成分中鞣酸(GA)、游離型兒茶素±C、(-)EC、(-)EGC這些水溶型成份，冷水泡2小時(shí)溶出量都已越過(guò)或倍量于一般100℃水五分鐘的溶出量，而酯型兒茶素(-)EGCG、(-)ECG較不溶于水，臺(tái)茶12號(hào)在冷水泡4小時(shí)溶出量只有100℃水沖泡五分鐘溶出量的33-45%，冷水泡8小時(shí)只有62-75%，冷水泡24小時(shí)也才只有79-81%。

臺(tái)茶13號(hào)在冷水泡4小時(shí)溶出量即與100℃水五分鐘等量?？Х纫?Caffeine)在冷水泡4小時(shí)，溶出量只有100℃五分鐘溶出量的45-56%，8小時(shí)在72-74%，24小時(shí)在85%以上，可見(jiàn)不同品種的茶葉對(duì)冷水的溶出情形有差異存在。市售罐裝茶飲料所含鞣酸(GA)、游離型兒茶素±C都倍量于熱水、冷水泡，游離型兒茶素(-)EC、(-)EGC與酯型兒茶素(-)EGCG、(-)ECG則明顯偏低，咖啡因只有3/4含量以下，這對(duì)有喝茶欲望但又對(duì)咖啡因的刺激性有顧慮的人，不妨以冷泡茶的方式飲用。而對(duì)冷泡茶無(wú)法有效泡出茶葉中成份，會(huì)造成一些機(jī)能性成份如酯型兒茶素等浪費(fèi)的人或許可得到一些釋疑。