紅茶，一定算得上風(fēng)靡全世界的茶類(lèi)了，從葡萄牙公主把紅茶當(dāng)作嫁妝帶入英國(guó)皇室，到如今成為很多國(guó)家的生活必需品。
在數(shù)百年的發(fā)展中，紅茶的魅力不斷被發(fā)掘，如果你還只知道泡著喝，那就失去了許多品飲紅茶的樂(lè)趣了。
01.
紅茶的起源
我們知道紅茶起源于中國(guó)，它的發(fā)祥地是福建省的武夷山。在武夷山脈海拔近乎一千米的山岳地，有一個(gè)叫桐木村的村子。“現(xiàn)代茶圣”吳覺(jué)農(nóng)認(rèn)為，這個(gè)村子制作的發(fā)酵茶，才是現(xiàn)代紅茶的鼻祖。
桐木制茶史可以追溯到宋代末期，本來(lái)一直在制作綠茶，而到了十七世紀(jì)前半葉開(kāi)始制作發(fā)酵茶，茶名“正山小種”。
正山，意指武夷山，放在茶名前，表示“這是正宗產(chǎn)自武夷山的茶葉”。小種，是說(shuō)量少，說(shuō)明并非人工栽培，而是野生的茶葉。正山小種，就是說(shuō)這是產(chǎn)自武夷山自然生長(zhǎng)的茶葉。
在桐木村，干燥茶葉，從古至今都使用松火。正山小種茶散發(fā)的一種獨(dú)特的香味，就是龍眼和松煙二合一的味道。以此味享譽(yù)世界的正山小種紅茶，就這樣誕生了。
02.
國(guó)際上的紅茶
對(duì)于沒(méi)來(lái)過(guò)中國(guó)本土，也沒(méi)見(jiàn)過(guò)茶樹(shù)的英國(guó)人來(lái)說(shuō)，茶是一種神秘的飲品，有著悠久的歷史和奇特的制法。在他們看來(lái)，不管是綠茶還是紅茶，都是夢(mèng)寐以求的飲品。
這個(gè)時(shí)期，他們對(duì)綠茶和紅茶可謂是一無(wú)所知，唯一清楚的便是紅茶更符合他們的口味。
進(jìn)入十八世紀(jì)，紅茶的需求量日益增加。資料顯示，最初綠茶占了多半，而三十年代以后，紅茶的需求量猛增，壓倒了綠茶。
紅茶是唯一一個(gè)國(guó)外市場(chǎng)強(qiáng)于國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的茶類(lèi)。世界紅茶產(chǎn)量，印度、肯尼亞、斯里蘭卡占據(jù)前列，非洲的馬拉維、烏干達(dá)等國(guó)家的紅茶產(chǎn)業(yè)也是蒸蒸日上。論紅茶的消費(fèi)量，愛(ài)爾蘭當(dāng)屬第一，第二名是英國(guó)。
03.
“較真”的調(diào)飲方式
中國(guó)人喝茶習(xí)慣清飲，為的是保持茶葉原有的香味。拿正山小種來(lái)說(shuō)，最吸引人的就是那股松煙香，只有通過(guò)清飲，這股香味才能從沖泡到入口，始終清晰。
在歐洲國(guó)家，人們更喜歡調(diào)飲。2003年，英國(guó)皇家化學(xué)學(xué)會(huì)甚至發(fā)表了一篇經(jīng)科學(xué)論證的《一杯完美紅茶的沖泡法》，文中提出了沖泡紅茶的十條黃金準(zhǔn)則：
①水壺中注入軟水，開(kāi)火煮沸?？刂坪脮r(shí)間、水、火候等因素。
②燒水期間，將盛有四分之一壺水的茶壺放入微波爐，加熱一分鐘暖壺。
③水壺?zé)_(kāi)的同時(shí)，倒掉茶壺的熱水。
④按一杯一勺匙茶葉的比例往茶壺里放茶葉。
⑤將煮沸的開(kāi)水直接注入茶壺。
⑥三分鐘浸潤(rùn)茶葉。
⑦最好用陶瓷制的馬克杯喝茶，其他杯子也可以。
⑧先往馬克杯里加牛奶，然后緩緩倒茶，茶奶混合后呈現(xiàn)出美味的湯色。
⑨砂糖隨個(gè)人喜好添加。
⑩飲用紅茶的溫度最好控制在60~65度之間，太燙難以入口，容易發(fā)出不文雅的呼呼聲。
可以看出，英國(guó)甚至歐美國(guó)家的人，還是更青睞于加奶和糖調(diào)味過(guò)的紅茶。茶香濃郁的紅茶，即使是附加了奶味和糖分，依然無(wú)法掩蓋它的出挑香氣。
相反，加糖能將茶的苦澀蓋住，加奶則增加了醇厚的口感，而作為茶底的紅茶，更能給人留下無(wú)限回味的空間。
04.
拼配、組合的魅力
紅茶除了清飲，加奶加糖調(diào)飲，更可以進(jìn)行拼配、搭配茶點(diǎn)，形成了一種特殊的茶文化。
英國(guó)著名品牌“立頓”通過(guò)袋裝紅茶打響了名號(hào)，考慮到“泡好茶，水質(zhì)是關(guān)鍵”，立頓根據(jù)不同地區(qū)水質(zhì)的不同，推出了適合當(dāng)?shù)仫嬘玫幕旌闲图t茶。
比如倫敦的水含石灰多，水質(zhì)較硬，不易泡出澀味，而蘇格蘭的軟水，泡茶容易起澀。為了適應(yīng)當(dāng)?shù)氐乃|(zhì)，“立頓”將各種茶葉混合調(diào)配，推出了倫敦混合茶和蘇格蘭混合茶。
另外，英國(guó)人還研究出了另一種新喝法，在茶葉中加入各種水果、香料、花等。這使得茶葉褪去了本身的苦澀，讓飲茶成為了普羅大眾都能接受的生活方式。
提到組合搭配，英國(guó)的下午茶文化可以說(shuō)至今未見(jiàn)衰竭。在英國(guó)，一般搭配紅茶的茶點(diǎn)是司康餅。
涂有脂肪含量40％~50％的固體奶油和果醬的司康餅搭配英式紅茶，便是舉世聞名的英式下午茶。
固體奶油的濃厚脂肪，沒(méi)入絲滑的奶茶中，不同于先前的單飲，完全是另一番美味。
紅茶豐富的品飲方式，在各國(guó)可見(jiàn)各種不同風(fēng)味。作為習(xí)慣泡開(kāi)直接喝的我們，不妨試試其它調(diào)飲、組合方式，說(shuō)不定能體會(huì)到不一樣的泡紅茶的樂(lè)趣。
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