普洱茶沖泡小技巧
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普洱茶沖泡小技巧

  喜歡喝普洱茶的朋友,平時應(yīng)該也接觸過不少種類的普洱茶,可能也會對沖泡方法有些疑惑。不同的普洱茶要用不同的泡法,才能泡出最好的味道。下面就來了解下沖泡普洱茶的小技巧。

  新茶怎么泡

  生普:新的生普,茶性上較接近綠茶,沖泡中要避免出現(xiàn)“熟湯味”,因而水溫要略低,出湯要快。尤其是原料比較嫩的生茶,沖泡時,水溫在93-95℃即可(當水煮沸后,可以適當讓其靜止一下,讓熱氣散發(fā)一下,稍微降一下水溫),不能用沸水直接澆到茶葉,以免燙熟新鮮的葉片,使茶湯產(chǎn)生水悶氣,影響茶湯的鮮爽度。同時,出湯后可以稍微半開蓋散熱,也可保持茶湯的鮮爽度。

  器具上,選用瓷質(zhì)蓋碗較為合適。因為瓷質(zhì)蓋碗胎質(zhì)細密,釉厚,不掛味,這是優(yōu)點。換句話說,更能真實呈現(xiàn)出茶葉的本質(zhì)特點,如香氣、滋味的純正。

  熟普:新熟普由于經(jīng)過長時間渥堆發(fā)酵,沖泡時,水溫要達到100℃,才能將熟茶順、滑、甜、香、醇的性格發(fā)輝出來。但沖泡時間不宜太長,以避免苦澀味出現(xiàn)。一些發(fā)酵程度稍輕的茶也可適當在前三沖半開蓋,以保持茶湯的鮮甜感,同時開蓋也有利于熟味的散發(fā)。

  用紫砂壺泡新熟普,能很好的吸附“渥堆味”以及一些其他的雜味、異味,沖泡普洱熟茶使用身筒高、容量大的紫砂壺效果較好,例如井欄壺、秦權(quán)壺、葫蘆壺、美人肩壺等。

  老茶怎么泡

  對于老茶,無論生茶、熟茶一般要求高溫醒茶、高溫沖泡,有利于陳味的散發(fā)。

  老茶經(jīng)過沉淀,已經(jīng)進入一種平穩(wěn)的狀態(tài)品質(zhì)平穩(wěn),前幾泡可快速出湯,后幾泡可慢慢延長時間。優(yōu)質(zhì)的老茶,是可以沖泡七八泡甚至十泡以上的,可慢慢體會每一泡的變化。

  生普:相對來說,老生茶投茶量要低于老熟茶,而沖泡水溫老熟茶要略高。對于許多老生茶,在泡與泡的間隔開蓋,使葉底稍稍降溫后再續(xù)泡,會有不一樣的感覺。低沖注水,沸水沖泡,適當悶泡。

  老茶使用紫砂壺最佳,沏泡老茶需要保持高溫,而紫砂壺的保溫效果較好,且可用通過“淋壺”(用沸水澆在壺身上)持續(xù)保持溫度,蓋碗類器具因為構(gòu)造原因做不到。如果老茶在存放過程中不小心沾染上其他異味,紫砂壺因其雙氣孔結(jié)構(gòu)能夠吸附異味,具有一定的“修正”能力。

  熟普:沖泡老熟普可以采取低沖注水,快速出湯,可用留根泡法(5泡之后每次出湯后留下一部分茶湯,再注水沖泡,一般采取“留二出八”或“留半出半”,能夠增加耐泡度,調(diào)節(jié)茶湯滋味。)

  對于老熟普沖泡,可以使用蓋碗或者紫砂壺。用蓋碗的優(yōu)點是能夠快速出湯,避免內(nèi)含物過多浸出,導(dǎo)致茶湯過濃形成“醬油湯”。紫砂壺因其材質(zhì)特點,其優(yōu)點是利于保溫、便于提溫,用來沖泡老熟茶能夠使茶湯更為醇厚。