2015年以來，貴州省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳副廳長、省茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組副組長胡繼承在很多省內(nèi)外茶事活動中，身體力行推介“貴州綠茶”，普及“貴州沖泡”。在他多年的不懈努力下，越來越多人記住了“高水溫、多投茶、快出湯、不洗茶、茶水分離”16字訣，同時也有越來越多人愛喝貴州茶、經(jīng)銷貴州茶、推廣貴州茶。
今天，小編整理了2015-2017年胡繼承為“貴州沖泡”站臺“吆喝”的只言片語，讓大家再次領(lǐng)略“貴州沖泡”給貴州茶人帶來的驕傲與自信。
實施新標(biāo)準(zhǔn)，推動一芽一二葉，突出滋味香氣，用芽葉并重，春夏秋生產(chǎn)，促進(jìn)分工，提高勞動生產(chǎn)率等，降低成本。再一個，泡法上中國綠茶都充斥著用70-80度的水溫來泡茶，這是一個大誤區(qū)，茶葉的香氣就是泡茶的溫度。用開水來泡茶，是香氣的最大體現(xiàn)。
——摘錄自2015年3月9日在貴州省綠茶品牌發(fā)展促進(jìn)會第二屆換屆大會上的講話▼
一杯好茶首先是種出來的,與好土壤有關(guān),與好氣候有關(guān)。同時,它又是加工出來的,雖然目前我們的加工工藝的路還很遠(yuǎn),還需要繼續(xù)努力。最終,一杯好茶還是沖泡出來的,沒有一個好的沖泡無法成就一杯好茶……我希望,通過你們的貴州沖泡,通過你們美麗的一招一式把貴州700萬畝茶葉,成功推薦給中國、推薦給世界,這是我的一個夢想。
——摘錄自2015年9月21日《貴州日報》專欄文章▼
時任省委副書記李軍同志醞釀《貴州茶香》時……研究了很久，看了很多書，他就用一個“香”字，貴州茶香，貴州茶真香，天天在央視上唱。都勻毛尖，香滿人間——香氣，一定要高溫才有香氣。只有高水溫，多投茶，快出湯，既鮮又爽，這個對90%以上的人都適用。高水溫可以倒逼我們的標(biāo)準(zhǔn)化。好茶不怕開水燙，真金不怕火來煉。
——摘錄自2016年6月9日在毛澤東主席命名“都勻毛尖茶”60周年座談會上的講話▼
傳統(tǒng)觀點認(rèn)為沖泡綠茶要用75℃到85℃的水溫，理由是綠茶嫩,用100℃的水溫會把茶燙死。這是一個認(rèn)識誤區(qū)。我們查閱文獻(xiàn)資料，發(fā)現(xiàn)從《茶經(jīng)》開始,講泡茶的水就是用沸水……用貴州沖泡的方法能簡單便捷地把貴州茶葉的優(yōu)點泡出來，讓大家隨時隨地都能泡出一杯干凈好喝的茶、感受到貴州茶的香氣馥郁、鮮爽醇厚、回甘悠長。
——摘錄自2016年7月23日在重慶市“絲綢之路·黔茶飄香”茶文化交流茶產(chǎn)業(yè)推介會上的講話▼
省外都沒有人站出來說，貴州沖泡不行，但是貴州茶界爭論很多……茶葉的香氣一定取決于高溫，芳香物在80-100℃時加速散發(fā)，茶葉香氣展現(xiàn)最豐富。茶葉氨基酸、茶多酚更易溶于水，快出湯，酚氨比適中。多投茶，在外面推介貴州茶時，因為都是獨芽，有反應(yīng)說貴州茶淡，不香。但是，我們在推介貴州茶的時候，無論什么地方，包括我們泡茶的龔雪、余海游，給黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人，也給任正非泡過茶，他們中有些是懂茶的高手，都是用這套貴州沖泡方法，無論對內(nèi)還是對外，都能搞定。
——摘錄自2017年1月6日在貴州省茶葉學(xué)會專家及理事會議上的講話▼
茶藝的目的，首先是技能，然后在技能的基礎(chǔ)上上升到一種藝術(shù)，就像大家說藝術(shù)來源于生活，又高于生活;我們要宣傳推廣貴州沖泡，貴州綠茶“嫩栗香、濃爽味、翡翠綠”的香氣和滋味體現(xiàn)得比較好，好的貴州綠茶一定是晶瑩剔透，一定是翡翠綠的……周智修女士說過一句話，她說貴州茶葉的貴州沖泡，體現(xiàn)的是貴州茶葉中茶葉的陽剛之氣……泡茶不僅要有一幫女孩，還要有一大幫男孩子。
——摘錄自2017年12月13日在“多彩貴州·黔茶飄香”茶藝大賽閉幕式上的講話▼
中國人說品茶去、喝茶去、吃茶去，只有能吃的茶才是靠譜的茶……我們不允許外國人喝的茶很干凈，而我們老百姓喝的茶不干凈。我們要同線、同質(zhì)、同標(biāo)……所以我們說貴州沖泡，你們認(rèn)為的80度沖泡綠茶，都是不對的，都是別人忽悠你的，因為他的茶不好……陳宗懋院士說：“我們一方面在給大家說喝茶健康，一方面又講質(zhì)量安不安全，但是貴州在質(zhì)量安全上做到了、做得最好”。
——摘錄自2017年12月14日在“絲綢之路·黔茶飄香”深圳站推介活動上的講話▼
原標(biāo)題：貴州沖泡陪你過大年ll“胡”說篇(一)
來源：貴州茶香
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