說(shuō)起白茶的沖泡，真是一件很惱人的事。
泡白茶的講究，只有沖泡過(guò)白茶的人才知道一二。
而不同的白茶，沖泡的手法亦有講究。
比如沖泡新茶和沖泡老茶，就不能用同樣的手法；沖泡餅茶和沖泡散茶又有不同。
很多茶友陸續(xù)看了關(guān)于沖泡的文章后，似乎還意猶未盡，想知道有沒(méi)有一篇文章能涵蓋所有白茶的沖泡。
茶友有此要求，豈能不滿足？
于是乎，今天這篇囊括所有白茶沖泡方法的文章就此誕生。
若您恰逢苦惱于如何沖泡白茶，不妨在這篇文章中尋找答案吧！
《02》
這篇文章，將以新茶、老茶、餅茶、散茶為基礎(chǔ)，告訴茶友們不同的茶該怎么泡。
一、白茶新茶
不論是白茶的新茶還是老茶，均分為3大類。
一是白毫銀針、二是白牡丹、三是壽眉（貢眉）。
這3類茶，沖泡的時(shí)候有一個(gè)共同點(diǎn)——不能用紫砂壺沖泡，或者說(shuō)不能長(zhǎng)時(shí)間坐杯，更不適合煮茶。
新茶最大的特點(diǎn)，在于它的“新”。
新茶的口感新鮮，內(nèi)含物質(zhì)活躍，還處于一個(gè)比較活潑的階段。
沖泡新茶，宜選用白瓷蓋碗或者是玻璃杯。
如果是用白瓷蓋碗泡茶，應(yīng)該采用快出水的方式。
這樣泡出來(lái)的茶，口感清新淡雅，香氣高昂鮮香，不會(huì)出現(xiàn)苦澀感。
若您沖泡新茶時(shí)坐杯，那滋味必定苦澀，刺激感強(qiáng)烈。
相比之下，村姑陳不建議茶友們使用玻璃杯泡新茶。
用玻璃杯泡新茶有一個(gè)弊端——要等茶涼了喝。
在這個(gè)過(guò)程里，茶多酚、咖啡堿等物質(zhì)會(huì)大量析出，影響口感。
如果您是辦公一族，又不能用蓋碗泡茶，這時(shí)候可以選擇有茶濾的玻璃杯。
沖泡之后，約1分鐘就可以把玻璃杯內(nèi)膽提起來(lái)，讓茶和水及時(shí)分離，這樣泡出來(lái)的茶口感也合適。
喝新茶，最重要的就是感受它的鮮爽口感，若茶湯變得苦澀，這茶喝起來(lái)還有什么意義？
《03》
二、白茶老茶
老茶的沖泡方法，較新茶來(lái)說(shuō)有所不同。
老茶因?yàn)榻?jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的陳放，在耐坐杯程度上更有優(yōu)勢(shì)。
相比之下，沖泡老茶的所需要的時(shí)間更長(zhǎng)一些。
同時(shí)，沖泡老茶的方法可選擇性也更高。
其中最有優(yōu)勢(shì)的一點(diǎn)就是可以用煮茶法，這是新茶所沒(méi)有的優(yōu)勢(shì)。
煮老茶，最好使用玻璃壺。
透過(guò)玻璃壺，你能看到茶湯顏色的變化，從而控制出水的時(shí)間。
這樣就能保證老茶的口感了。
老茶在煮茶之前，最好能用白瓷蓋碗先沖泡3-5次，先喚醒老白茶，讓它從沉睡中蘇醒。
這樣煮出來(lái)的茶湯，不會(huì)過(guò)于濃郁，喝起來(lái)正好。
更重要的一點(diǎn)，用蓋碗泡茶和煮出來(lái)的茶，香氣是完全不一樣的。
蓋碗泡茶，香氣更顯。
老茶的藥香、棗香、花香、粽葉香、薄荷香等都能在蓋碗上綻放無(wú)疑。
而煮茶，會(huì)將一些細(xì)微的香氣所遮掩，聞到的香氣層次變化會(huì)少一些。
因此，沖泡老茶的最佳方式：
先用蓋碗沖泡，后用煮茶壺煮飲。
如此，方能不辜負(fù)老白茶“一年茶、三年藥、七年寶”的盛世美名。
《04》
三、白茶散茶
散茶的沖泡，根據(jù)茶類的不同選擇大小不同的蓋碗。
一般來(lái)說(shuō)，沖泡白茶，選用120ml的蓋碗即可。
若蓋碗過(guò)大，則要調(diào)整投茶量的多少，選用120ml大小的蓋碗，投茶5g即可。
如果蓋碗是200ml，建議投茶8g。
不建議茶友們使用容積太大的蓋碗，一來(lái)是沖泡的時(shí)候有難度，二來(lái)是茶泡多了喝不完，未免有些可惜。
用120ml蓋碗大小正合適，如果是沖泡壽眉散茶，會(huì)出現(xiàn)體積過(guò)于蓬松的情況。
面對(duì)這種狀況，有2個(gè)方法可供選擇。
一是將壽眉粗大的茶梗稍微折斷一下，讓茶比較妥帖地放在蓋碗里。
另一種方法就是直接注入沸水，然水溫將干燥的茶梗軟化，而后用蓋子把茶壓如水中。
但這個(gè)方法要講究技巧，講究快速，若這個(gè)步驟花費(fèi)太多時(shí)間，則會(huì)影響茶湯的整體口感，容易出現(xiàn)苦澀感。
沖泡散茶的秘籍在于如果快速地地處理大葉片、長(zhǎng)茶梗的茶，學(xué)會(huì)這些之后，任憑你是白毫銀針還是壽眉貢眉，都能輕松駕馭。
《05》
四、白茶餅茶
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沖泡餅茶的技巧，在于出水時(shí)間的把控。
餅茶，經(jīng)過(guò)塑性之后，一改散茶的形態(tài)，以餅茶的形狀存在。
沖泡餅茶，相對(duì)來(lái)說(shuō)會(huì)比較繁瑣一些。
首先，你要先學(xué)會(huì)撬茶餅，將茶餅撬下之后，再來(lái)考慮沖泡的問(wèn)撬完茶餅之后，就可開(kāi)始沖泡了。
茶餅，最大的一個(gè)特點(diǎn)就是茶葉和茶葉之間的空隙比較小，不像散茶，空隙大。
茶葉之間空隙的大小，可是會(huì)直接影響沖泡出來(lái)的口感。
餅茶沖泡的時(shí)候，先是表面的茶葉先吸水，然后由外到內(nèi)吸水。
這個(gè)過(guò)程需要比較長(zhǎng)的時(shí)間才能實(shí)現(xiàn)，這就是為什么餅茶比散茶耐泡的原因。
沖泡餅茶的時(shí)候，建議茶友們延緩出水的時(shí)間。
泡散茶的時(shí)候，一般注水后約5秒就能出水；沖泡餅茶，建議注水后10秒后出水，讓茶葉和水多交融一會(huì)兒，這樣茶湯會(huì)更有滋味。
泡餅茶，最好選用白瓷蓋碗，這樣有利于我們觀察茶餅是否被泡開(kāi)，也有助于我們對(duì)出水時(shí)間進(jìn)行調(diào)整。
《06》
不同的白茶，有不同的沖泡手法。
而我們泡茶的最終目的，是泡出讓自己滿意的、好喝的茶湯。
在這個(gè)過(guò)程中，我們會(huì)不遺余力地去嘗試、去探索。
如果站在前人的肩膀上，我們就能少走很多冤枉路，早點(diǎn)喝上滿意的茶。
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