今天和大家聊一下后臺問得比較多的問題，8克或者是7克普洱茶究竟可以沖泡多少泡？部分茶友跟我說，去購買茶葉時，不少商家會向他們保證自己的茶可以沖泡20多泡,甚至可以沖泡30多泡?；旧蠜]有說自己的茶只可以沖泡10多泡甚至10泡之內(nèi)的。以我去逛茶葉市場的經(jīng)驗來看，情況基本上是這樣的。
但這些說茶葉可以沖泡20多甚至30多泡的商家，并沒有明確地告知茶友們，茶葉能沖泡這么多泡的標準是什么。以我的經(jīng)歷來看，可以沖泡20泡以上的普洱茶，無論是生茶或是熟茶，老茶或是新茶，即便是所謂壓得非常緊的茶化石或者碎銀子，我基本都沒見過。不論是沖、泡、燜，把茶味燜出來，它也達不到20多泡的效果。
沖泡茶的前提是我們必須要在有效的沖泡時間內(nèi)，將茶泡出比較飽滿的味道。沖泡的標準就是把茶沖泡至出水味，一出水味就視為這個茶不可以再繼續(xù)沖泡。下面我們先來聊一下熟茶，它的耐泡性一般而言是不如生茶的，這是由于熟茶在經(jīng)過渥堆發(fā)酵之后，茶葉里邊的細胞壁已經(jīng)完全破裂，茶葉中內(nèi)含物質(zhì)釋放的速度變得很快。其二，熟茶絕大多數(shù)都是用雨水茶來制作的，它本身的內(nèi)含物質(zhì)相較于春茶，甚至較于秋茶而言，會比較少，因此熟茶的耐泡性就會差很多。
如果熟茶壓制成型的過程中，我們將壓力加大一些，定型時間加長一些，這樣一來，它似乎會變得更耐泡一些，但沖泡出來的茶味會淡一些，所以這并不能說明這個茶更耐泡。通常的情況下，8g的熟茶對應于110毫升的沖泡容器，在不出水味的前提下，最多可以沖泡到12泡左右。存放了10多年的老茶，也只可能會多沖兩、三泡而已。如果是黃片茶梗偏多的，一般能沖泡8-10泡就已經(jīng)是很不錯的了。
生茶的情況又如何呢？生茶需要分產(chǎn)區(qū)和品種來看，如果這個茶是布朗產(chǎn)區(qū)的，尤其是像老班章、老曼峨之類的古樹茶，在新茶時最多沖泡12-15泡后，就會出水味。存放時間越久，它的沖泡次數(shù)會有增多，但基本上也不可能超過20泡。易武茶區(qū)古樹茶的耐泡性稍差一些，總體在12-15泡左右。臨滄茶區(qū)比如昔歸、小戶賽、冰島老寨以及冰島的地界、糯伍等等，和易武茶區(qū)的差別不明顯。強調(diào)一下，就勐庫產(chǎn)區(qū)的茶而言，西半山茶的耐泡性比東半山茶的要好一些。勐海巴達產(chǎn)區(qū)的那卡、勐庫的小戶賽是屬于比較耐泡的茶，尤其是那卡，它的耐泡性接近老班章周邊的茶。
同產(chǎn)區(qū)的臺地茶和古樹茶哪一個更耐泡呢？從理論上來說，似乎是臺地茶應該更耐泡。但就我的經(jīng)驗而言，古樹茶更耐泡一些，估計是古樹茶葉片當中的纖維含量相對比較高，所以它水浸出物的釋放速度會更適中一些。
總結一下，我們談論一泡茶可以沖泡多少泡時，一定要有一個標準。個人認為每一泡都要將茶味的飽滿度沖泡出來，一直到出水味為止，否則就是無效沖泡。如果把茶湯看著還有顏色，還有一點茶味就繼續(xù)沖泡算作有效沖泡，這是不合理的。
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