泡茶的基本原則很簡(jiǎn)單，無(wú)非就是“水溫、時(shí)間、茶水比（放茶量）”這三個(gè)要素。
說(shuō)起來(lái)簡(jiǎn)單，但現(xiàn)實(shí)里做起來(lái)，往往難。從新手到高手，差別就在于新手還在死記硬背攻略，而高手早已了然于心、，能夠運(yùn)用自如。
不妨看看，高手的泡茶筆記里，都有什么訣竅！
綠茶/保持鮮嫩是根本
2022·泡茶筆記
綠茶貴在嫩，尤其是早春的綠茶，茶芽飽滿，十分嬌嫩。
綠茶的香氣屬于清香、花香、嫩香型，同時(shí)滋味上是鮮爽的口感。但如果沒(méi)有掌握好沖泡要領(lǐng)，便會(huì)破壞鮮香鮮味，取而代之的是悶熟氣、苦澀味。
綠茶的茶量一般比其他茶類(lèi)要少，即使是玻璃杯沖泡，3~5克（鋪滿杯底）即可。
水微沸后，耐心等2-3分鐘，水溫降至90℃以下即可沖泡，等待3分鐘左右即可飲用，口感鮮爽醇和。
在綠茶中，具有鮮甜味的氨基酸浸出速度快，所以綠茶的最佳飲用泡數(shù)是前兩杯。第一杯快喝完時(shí)，可以留一點(diǎn)茶水，這樣再加水時(shí)，滋味濃淡不會(huì)下降過(guò)多。
紅茶/注意時(shí)長(zhǎng)和水溫
2022·泡茶筆記
紅茶，沖泡時(shí)茶量一般控制在5克左右，使用蓋碗沖泡。首泡的浸泡時(shí)間約為8-10秒，后快速出湯，將茶湯瀝干，避免影響下一泡的口感。
第二次浸出速度也要快，從第三道茶開(kāi)始，浸泡的時(shí)間，可根據(jù)前一泡適當(dāng)延長(zhǎng)3-5秒。
普通的紅茶，使用80-90℃沖泡為宜，如水溫太高容易發(fā)酸。稍粗老的紅茶，或是一般纖維豐富的野生茶，可以用100度的沸水，才能把內(nèi)含的豐厚物質(zhì)給沖泡出來(lái)，但注意出湯手速一定要快。
如果客人較多，可以把兩泡的茶湯一起倒入公道杯中，再依次給客人斟茶，避免前后兩泡讓客人喝到的茶湯不一樣。
烏龍茶/香氣高揚(yáng)是好茶
2022·泡茶筆記
烏龍茶以高香著稱，重在激蕩出其高揚(yáng)的香氣。
因此沖泡烏龍茶的水一定要是沸水，使用蓋碗或者紫砂壺，熱水懸壺高沖，激發(fā)出茶香。
放茶的量一般比較大，方便反復(fù)沖泡，體會(huì)香氣層次。一般是8克茶，大概占蓋碗大小的一半到三分之二。
條形的單叢茶、武夷巖茶等易浸出，出湯要快一些，而顆粒形的鐵觀音等，沖泡時(shí)間可以稍微延長(zhǎng)，等茶葉完全舒展開(kāi)來(lái)再加快時(shí)間。
品烏龍茶，最好用薄胎的，杯身高一點(diǎn)，杯口不過(guò)度敞開(kāi)的白瓷杯，不僅能品嘗其甜爽的滋味，喝完之后可以聞聞杯底，容易凝聚香氣。
黑茶/重點(diǎn)在醒茶
2022·泡茶筆記
黑茶獨(dú)特的渥堆工藝，讓黑茶在后發(fā)酵的過(guò)程中產(chǎn)生了與其他茶類(lèi)大不相同的內(nèi)含物質(zhì)。
但又正是由于長(zhǎng)期的后發(fā)酵，以及后期的存放陳化，讓黑茶聞起來(lái)有一股像老房子一般的陳舊氣息，如果不經(jīng)醒茶直接沖泡不會(huì)好喝。
沖泡黑茶最重要的步驟是醒茶，即先把茶葉放入杯中，倒入開(kāi)水，過(guò)一會(huì)把水倒掉不喝。
這樣，一些異雜的氣味便在熱水的激發(fā)下散去，緊壓的茶緩緩舒展，第二泡開(kāi)始更容易將黑茶的醇香泡出來(lái)。
如果是比較緊實(shí)的磚茶，也可以依據(jù)實(shí)際情況醒兩次茶，即棄去頭兩道茶湯不飲。注意醒茶浸泡時(shí)間不可太久，快進(jìn)快出，避免喪失太多茶味。
老茶/是否干燥，安全第一
2022·泡茶筆記
存放多年的茶叫做老茶，可以是普洱或白茶，存放時(shí)間一般在5年以上。不管是自己存放的還是購(gòu)買(mǎi)的老茶，都不應(yīng)該盲目追求，應(yīng)以食品安全為第一。
如果發(fā)現(xiàn)茶有霉斑或是有霉味，那是一定不能喝的了。如果是僅有一絲絲潮氣或陳氣，可將茶取出置于通風(fēng)處透幾天氣，也屬于醒茶，叫做“干醒”。
通常沖泡老茶需要高溫，一定要將水煮至沸騰。頭一泡茶也是醒茶，叫做“濕醒”，方法同黑茶。
沖泡七八泡以后，如果茶味淡下來(lái)，可以用茶壺煮茶。至于煮的時(shí)間，需要依據(jù)茶湯的濃淡而定。煮茶，你會(huì)嘗到不一樣的茶味。
可以看到，每一種茶都有其特點(diǎn)，泡法最好“量身定制”，圍繞水溫、時(shí)間、茶水比（放茶量）三個(gè)要素，就能夠得到規(guī)律了。
快拿起你的茶具泡起來(lái)吧~
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