一片樹(shù)葉，落入水中，改變了水的味道，從此有了茶。
——《茶·一片樹(shù)葉的故事》
茶與水
01
水之于茶，猶如水之于魚(yú)。自古以來(lái)，茶人對(duì)水津津樂(lè)道，愛(ài)水入迷。
品鑒時(shí)，不光要了解茶，還要了解水?？茖W(xué)認(rèn)識(shí)水對(duì)于茶湯的影響，就顯得尤為重要。
文|【茶葉進(jìn)化論】家恆
什么水泡茶好
02
古人對(duì)泡茶用水有諸多講究，《茶經(jīng)》有云：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，煉乳泉石池漫流者上。”用不同的水沖泡茶葉，其結(jié)果是不一樣的，因此在研究茶飲時(shí)都非常關(guān)注水質(zhì)。
雪水和天落水古人稱之為“天泉”，尤其是雪水更為古人所推崇。白居易有“掃雪煎香茗”，辛棄疾有“細(xì)寫(xiě)茶經(jīng)煮茶雪”。由于現(xiàn)在環(huán)境污染嚴(yán)重，不建議使用。
江、河、湖水屬于地表水，含雜質(zhì)較多，渾濁度較高，一般說(shuō)來(lái)，沏茶難以取得較好的效果。
井水屬地下水，懸浮物含量少，透明度較高。但它又多為淺層地下水，特別是城市井水，易受周?chē)h(huán)境污染，用來(lái)沏茶，有損茶味。
比較適合泡茶的天然水是山泉水，大多出自巖石重疊的山巒。山上植被繁茂，從山巖斷層細(xì)流匯集而成的山泉，富含二氧化碳和各種對(duì)人體有益的微量元素;而經(jīng)過(guò)沙石過(guò)濾的泉水，水質(zhì)清潔晶瑩，含氯、鐵等化合物極少，用這種泉水泡茶，能使茶的色香味形得到極大的發(fā)揮。
山泉泡茶固然是好，但名泉之水不易得，所以古人認(rèn)為普通的水或是水質(zhì)變劣的泉水，只要“洗水”得當(dāng)也可以泡茶?！跋此奔礉嵥鋵?shí)就是提高水質(zhì)。
一曰“石洗法”，即讓水經(jīng)石子過(guò)濾后再飲用。田藝蘅《煮泉小品》說(shuō)：“移水以石洗之，亦可去其搖蕩之濁滓。”有的則用一種燒硬的灶土，名曰“伏龍肝”。羅廩《茶解》說(shuō)：“大瓷甕滿貯，投伏龍肝一塊(即灶中心干土也)，乘熱投之。”
現(xiàn)代過(guò)濾水更多是安裝過(guò)濾器，過(guò)濾器品質(zhì)不一，難以保證水的品質(zhì)。
所以泡茶用水用桶裝水(建議農(nóng)夫X泉)最合適，雖然自來(lái)水已經(jīng)嚴(yán)格加工處理，可以安全飲用，但因氯的含量較高，氣味較重，若直接用來(lái)泡茶，也會(huì)嚴(yán)重影響茶湯品質(zhì)，所以用自來(lái)水來(lái)泡茶也需要“養(yǎng)水”。
可以將自來(lái)水倒入清潔的容器中，放置一夜后再用來(lái)泡茶，或者在自來(lái)水煮沸后打開(kāi)壺蓋，繼續(xù)煮2-3分鐘，也可以有效地去除氯味并殺菌。
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茶與水不可分
03
想要泡好一壺茶不止需要好水，還需要合適水溫。巔茶始終堅(jiān)持做高品質(zhì)普洱茶，選用古樹(shù)茶作為原料，古樹(shù)原料內(nèi)涵物資豐富，泡茶時(shí)需要100℃才可以泡出其韻味——滋味醇厚、飽滿豐潤(rùn)、香氣優(yōu)雅。
巔茶熟茶發(fā)酵也離不開(kāi)好的的水質(zhì)，為了尋找合適發(fā)酵的水源，盧總測(cè)遍了勐海的水源地，才鎖定了格朗和鄉(xiāng)。這里的水是PH值在7.3左右，屬于弱堿性水，是有活性的山泉水，發(fā)酵出來(lái)的熟茶干凈清爽，沒(méi)有雜味。
一杯好茶從原料、工藝、倉(cāng)儲(chǔ)到泡茶時(shí)用水、水溫，都缺一不可。巔茶，之所以謂之“巔”也，與其追求的至臻至善品質(zhì)是分不開(kāi)的!無(wú)論是在原料、工藝、生產(chǎn)、檢驗(yàn)還是包裝等任何一個(gè)方面，巔茶都有嚴(yán)苛的標(biāo)準(zhǔn)，也正是巔茶的不斷追求，鑄造茶行業(yè)實(shí)力茶企。
