我們知道，普洱毛茶按工藝要求加工出廠后一定要經(jīng)過相當一段時間的存放和轉(zhuǎn)化之后才能稱得上真正的普洱茶，即使是熟茶在經(jīng)過一段時間的存放與轉(zhuǎn)化之后也會更好喝。如果把普洱茶在茶廠內(nèi)的生產(chǎn)稱之為初加工的話，那么出廠后的存放、轉(zhuǎn)化可以稱之為深加工。
以倉儲的形式出現(xiàn)的深加工本來是應該由工廠在產(chǎn)品出廠之前完成的，但是因為歷史的原因，變成了由買家及消費者自行來完成了。這個歷史原因就是人們特別是產(chǎn)地的生產(chǎn)者以前在理論上并不完全知曉普洱茶經(jīng)過倉儲轉(zhuǎn)化以后會有這么大的價值升遷，只是在20世紀90年代因為香港回歸，部分香港茶樓酒樓經(jīng)營者移民的原因造成了茶樓酒樓的歇業(yè)及陳茶清倉外流，使得先知先覺者如鄧時海先生得到了這些陳茶，體驗到并歸納總結(jié)出了普洱茶“越陳越香”的特點，從而在帶動一個“新興行業(yè)”誕生的同時也帶來了關于倉儲的眾多話題。
既然是深加工為什么沒有標準的工藝與方法呢？這是因為20世紀90年代以來普洱茶的價值被重新認知的時候，各個不同時期不同轉(zhuǎn)化程度以及各種不同倉儲環(huán)境中存放出來的茶充斥市場，品種繁多讓人目不暇接難以分辨，再后來買家及消費者成為倉儲的主體之后因為倉儲環(huán)境的不同就出現(xiàn)了圍繞倉儲的五花八門的說法與猜想。又因為信息不對稱的原因，讓倉儲成了普洱茶茶商與愛好者、消費者在了解普洱茶的過程中一只最大的“攔路虎”。
盡管有難度，但是以深加工的眼光來看問題仍然是了解、改進普洱茶倉儲的最佳角度。
（作者：黃剛，資料來源：普洱雜志）
