說到中國人的開門七件事之一——茶，很多人掛在嘴邊的一句話是：中國茶太多，但標準缺乏，甚至沒有標準。這話對嗎?今天我們就從中國茶葉標準建設(shè)的整體情況入手，給行業(yè)讀者和消費者作一次普及性介紹，看看中國茶葉到底是不是沒有標準?
標準化工作是支撐和引領(lǐng)經(jīng)濟社會發(fā)展的重要技術(shù)基礎(chǔ)，是促進科技成果轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力的有效途徑。茶葉的標準化工作是中國茶產(chǎn)業(yè)健康持續(xù)發(fā)展的基礎(chǔ)，增強茶葉市場競爭能力的重要保證。近年來，隨著我國標準化戰(zhàn)略的實施，《中華人民共和國標準化法》的修訂以及《國家標準化發(fā)展綱要》的發(fā)布，我國的茶葉標準工作取得長足進步。在國內(nèi)標準化領(lǐng)域，逐步形成了以國家標準、行業(yè)標準、地方標準、團體標準、企業(yè)標準相協(xié)調(diào)，覆蓋茶葉種植、加工、包裝、流通全過程的全產(chǎn)業(yè)鏈的標準體系。
《2022中國茶葉標準體系發(fā)展報告》顯示，我國現(xiàn)有茶葉國家標準79項，行業(yè)標準200余項，地方標準1000余項，團體標準900余項。
今天，中華合作時報·茶周刊全媒體小編就為大家梳理一下我國茶葉標準化發(fā)展現(xiàn)狀。
什么是標準?
目前，對于標準的概念有兩種：
一是來源于《中華人民共和國標準化法》的規(guī)定：標準(含標準樣品)是指農(nóng)業(yè)、工業(yè)、服務(wù)業(yè)以及社會事業(yè)等領(lǐng)域需要統(tǒng)一的技術(shù)要求。
二是來源于GB/T 20000.1《標準化工作指南 第1部分：標準化和相關(guān)活動的通用術(shù)語》的定義：通過標準化活動，按照規(guī)定的程序經(jīng)協(xié)商一致制定，為各種活動或其結(jié)果提供規(guī)則、指南或特性，供共同使用和重復(fù)使用的文件。其中標準化是為了在既定范圍內(nèi)獲得最佳秩序，促進共同效益，對現(xiàn)實問題或潛在問題確立共同使用和重復(fù)使用的條款以及編制、發(fā)布和應(yīng)用文件的活動。
標準有哪些分類?
根據(jù)《中華人民共和國標準化法》規(guī)定，標準包括國家標準、行業(yè)標準、地方標準和團體標準、企業(yè)標準。國家標準分為強制性標準、推薦性標準，行業(yè)標準、地方標準是推薦性標準，強制性標準必須執(zhí)行。國家鼓勵采用推薦性標準。
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國家標準
對需要在全國范圍內(nèi)統(tǒng)一的技術(shù)要求，應(yīng)當(dāng)制定國家標準(含標準樣品的制作)。強制性國家標準由國務(wù)院批準發(fā)布或者授權(quán)批準發(fā)布。推薦性國家標準由國務(wù)院標準化行政主管部門統(tǒng)一發(fā)布。
強制性國家標準的代號為“GB”，推薦性國家標準的代號為“GB/T”。國家標準的編號由國家標準的代號、國家標準發(fā)布的順序號和國家標準發(fā)布的年代號構(gòu)成。
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行業(yè)標準
對沒有國家標準、需要在全國某個行業(yè)范圍內(nèi)統(tǒng)一的技術(shù)要求，可以制定行業(yè)標準。行業(yè)標準由國務(wù)院有關(guān)行政主管部門制定，報國務(wù)院標準化行政主管部門備案。
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地方標準
為滿足地方自然條件、風(fēng)俗習(xí)慣等特殊技術(shù)要求，可以制定地方標準。標準由省、自治區(qū)、直轄市人民政府標準化行政主管部門制定，由地方市場監(jiān)督管理部門統(tǒng)一審批和發(fā)布。
根據(jù)《地方標準管理辦法》的規(guī)定，地方標準的編號，由地方標準代號、順序號和年代號三部分組成。省級地方標準代號，由“DB”加上其行政區(qū)劃代碼前兩位數(shù)字組成。市級地方標準代號，由“DB”加上其行政區(qū)劃代碼前四位數(shù)字組成。
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團體標準
團體標準一般由依法成立的學(xué)會、協(xié)會、商會、聯(lián)合會、產(chǎn)業(yè)技術(shù)聯(lián)盟等社會團體發(fā)布。我國實行團體標準自我聲明公開和監(jiān)督制度。國務(wù)院標準化行政主管部門會同國務(wù)院有關(guān)行政主管部門對團體標準的制定進行規(guī)范、引導(dǎo)和監(jiān)督。
《團體標準管理規(guī)定》中明確團體標準編號依次由團體標準代號、社會團體代號、團體標準順序號和年代號組成。例如，5月1日起實施的《茶葉區(qū)域公用品牌價值評價》(T/CAI 049—2024)團體標準。
國內(nèi)茶葉標準有哪些“關(guān)注”點?
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國內(nèi)茶葉標準情況
近年來，我國積極推進以茶葉產(chǎn)品及茶葉生產(chǎn)為核心的標準體系建設(shè)。目前，茶葉相關(guān)的國家標準根據(jù)技術(shù)歸口管理部門的不同，可以大致分為強制性國家標準、地理標志產(chǎn)品推薦性國家標準、全國茶標委歸口的推薦性國家標準，逐步形成了以茶通用標準、茶類標準和再加工茶標準三個層次的基礎(chǔ)標準、食品安全與標簽標準、質(zhì)量標準和方法標準相協(xié)調(diào)的國家茶葉標準體系。
質(zhì)量安全標準方面，常用的標準包括《食品安全國家標準預(yù)包裝食品標簽通則》(GB 7718—2011)、《食品安全國家標準食品中污染物限量》(GB 2762—2022)和《食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量》(GB 2763—2021)，這些標準旨在確保茶葉產(chǎn)品的質(zhì)量和安全，包括對污染物的限制和預(yù)包裝食品的標簽要求。2023年發(fā)布的《食品安全國家標準 茶葉》(GB31608—2023)是首次制定的茶葉產(chǎn)品強制性食品安全國家標準，且是茶葉產(chǎn)品目前唯一一部食品安全國家標準。這個標準規(guī)定了標準范圍、術(shù)語和定義、原料要求、感官要求、污染物限量、農(nóng)藥殘留限量和食品添加劑等技術(shù)要求，將是其他推薦性茶葉產(chǎn)品標準的基礎(chǔ)標準。該標準將在9月6日正式實施。
方法標準方面，常用的標準包括《食品安全國家標準食品中灰分的測定》(GB 5009.4—2016)、《茶葉中茶多酚和兒茶素類含量的檢測方法》(GB/T 8313—2018)、《茶葉中茶氨酸的測定 高效液相色譜法》(GB/T 23193—2017)、《茶葉中茶黃素的測定 高效液相色譜法》(GB/T 30483—2013)和GB 23200系列的農(nóng)藥殘留量測定方法等，這些標準規(guī)定了茶葉中的各項理化指標、各種元素、衛(wèi)生指標和農(nóng)藥殘留的檢測方法。
基礎(chǔ)標準方面，常用的標準包括《茶葉感官審評術(shù)語》(GB/T 14487—2017)、《初制茶廠清潔化生產(chǎn)規(guī)范》(DB35/T 1988—2021)、《茶葉賽事組織通則》(DB35/T 2057—2022)、《茶葉感官審評室基本條件》(GB/T 18797—2012)、《茶葉分類》(GB/T 30766—2014)、《茶葉貯存》(GB/T 30375—2013)、《茶葉加工良好規(guī)范》(GB/T 32744—2016)和《茶葉加工術(shù)語》(GB/T 40633—2021)等。
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茶葉標準樣
茶葉標準樣品，即茶類實物標準，是保證茶類標準在不同時間和空間實施結(jié)果一致性的參照物，是實施茶類文字標準的重要技術(shù)基礎(chǔ)。近年來，隨著我國茶葉文字標準體系不斷完善，以及標準樣品管理工作的進一步發(fā)展和規(guī)范，茶葉領(lǐng)域標準樣品研制工作也愈發(fā)重要。
據(jù)不完全統(tǒng)計，茶葉國家標準樣品主要分為感官分級標準樣品和茶葉中某種或某類成分的基體標準樣品兩大類，共有19個。
正在研制的有茉莉花茶感官分級標準樣品、白茶感官分級標準樣品、黃山毛峰茶(特級二等)感官標準樣品、太平猴魁茶(特級)感官標準樣品、祁門紅茶(特級)感官標準樣品、霍山黃芽茶(特一級)感官標準樣品、六安瓜片茶(特一級)感官標準樣品、坦洋工夫茶感官分級標準樣品等。已完成驗收待發(fā)布的有曬青茶感官分級標準樣品等。
我國參與的國際標準有哪些?
在國際上，隨著我國綜合國力和國際影響力的提升，我國茶葉國際標準化工作也逐步實現(xiàn)了一個又一個突破，逐漸由參與走向主導(dǎo)。
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ISO茶葉國際標準概況
國際上質(zhì)量相關(guān)的標準由國際標準化組織國際上質(zhì)量相關(guān)的標準由國際標準化組織(International Organization for Standardization，ISO)負責(zé)。茶葉相關(guān)的標準化工作由ISO/TC34/SC8(國際標準化組織/食品技術(shù)委員會/茶葉分技術(shù)委員會)負責(zé)產(chǎn)品規(guī)格、分類、質(zhì)量指標、測定方法等國際標準的制修訂工作。截至2023年12月31日，現(xiàn)行有效的茶葉國際標準共31項，除2020年及以前發(fā)布的26項，近3年還發(fā)布了《固體速溶茶—規(guī)范》(ISO 6079：2021)和《綠茶—術(shù)語》(ISO 18449：2021)、《烏龍茶—定義與基本要求》(ISO 20716：2022)、《抹茶》(ISO/TR 21380：2022)、《茶葉分類》(ISO 20715：2023)5項，此外，還有4項正在研制中。
20多年來，在國家標準化管理委員會、中華全國供銷合作總社領(lǐng)導(dǎo)下，國際ISO/TC34/SC8茶葉分技術(shù)委員會在中國的技術(shù)歸口單位——中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究所積極組織我國茶葉專家參與ISO/TC34/SC8的茶葉標準化工作，逐步了解和掌握國際茶葉標準制定規(guī)則，不斷壯大國際茶葉標準化專家隊伍，持續(xù)提升我國承擔(dān)茶葉國際標準化工作的能力與水平。至今，由我國專家牽頭提出和立項的國際標準有《茶葉分類》《綠茶 術(shù)語》《烏龍茶—定義和基本要求》《茶多酚提取物：定義與基本要求》《茶葉化學(xué)分類》等5項，在國內(nèi)外專家的支持下，均取得了突破性進展。
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國內(nèi)標準外文版翻譯工作
為支持中國標準的“走出去”戰(zhàn)略，全國茶葉標準化技術(shù)委員會積極進行國家標準外文版翻譯工作，除2020年統(tǒng)計完成的16項英文版出版項目外，《黃茶》(GB/T 21726—2018)、《袋泡茶》(GB/T 24690—2018)及5項GB/T 14456綠茶系列標準英文版均已于2021—2022年陸續(xù)發(fā)布，此外，還有3項正在研制中。
茶葉標準化工作任重道遠
我國擁有悠久的茶文化歷史、豐富的茶樹資源、完善的茶產(chǎn)業(yè)鏈、大規(guī)模的茶葉產(chǎn)量與廣大的消費市場，這均為我國茶葉的標準化建設(shè)提供了堅實的基礎(chǔ)。目前，我國是全世界茶葉標準最多、茶葉標準體系最健全的國家。相對于國際上產(chǎn)品標準多為紅茶標準，我國的茶葉產(chǎn)品標準不僅涵蓋六大茶類，而且在具體大類如綠茶、紅茶、烏龍茶、黑茶均有系列標準，保障具體產(chǎn)品的質(zhì)量，同時還在六大茶類基礎(chǔ)上建立再加工茶類標準;在方法標準領(lǐng)域，我國不僅有取樣、理化成分檢測方法標準，還包括感官審評方法等標準;在食品安全領(lǐng)域，我國的農(nóng)殘標準基本覆蓋了國際食品法典涉茶農(nóng)殘限量以及出口歐盟、日本安全標準中高風(fēng)險項目。
對于我國茶葉標準化未來發(fā)展方向，全國茶葉標準化技術(shù)委員會秘書長尹祎表示，改革開放以來，盡管我國茶葉標準化工作成效顯著，實現(xiàn)了跨越式發(fā)展，但茶葉標準化工作仍然任重道遠，還需與時俱進，不斷進行完善，切實把好茶葉質(zhì)量安全關(guān)，突破國外貿(mào)易技術(shù)壁壘，以高標準引領(lǐng)高質(zhì)量發(fā)展，樹立中國茶的質(zhì)量信譽，贏得市場競爭的主動權(quán)，推進茶產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效，提升行業(yè)整體發(fā)展水平。
出品：中華合作時報·茶周刊全媒體
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