喝茶有三個(gè)核心健康屬性：延緩衰老、調(diào)節(jié)代謝、增強(qiáng)免疫，長(zhǎng)期飲用有助身體素質(zhì)全面提升。
(《生命時(shí)報(bào)》第1556期頭版)
受訪專(zhuān)家：
中國(guó)工程院院士、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所研究員 陳宗懋
中國(guó)工程院院士、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授 劉仲華
翻開(kāi)中華歷史的篇章，每一頁(yè)都浸染著茶香。一片小小的茶葉，不僅承載著中國(guó)文化，還蘊(yùn)含著健康之道。在我國(guó)，有兩位院士一直致力于研究茶葉，一位是中國(guó)工程院院士、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所研究員陳宗懋，另一位是中國(guó)工程院院士、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授劉仲華?！渡鼤r(shí)報(bào)》記者對(duì)兩位院士進(jìn)行了專(zhuān)訪，共話(huà)茶健康。
我國(guó)茶文化經(jīng)歷了“吃茶-飲茶-玩茶”的演變
說(shuō)起茶的起源和足跡，88歲的陳宗懋院士按照時(shí)間線向記者做了詳細(xì)介紹：“我國(guó)茶文化興于唐，盛于宋，發(fā)展至今，經(jīng)歷了‘吃茶-飲茶-玩茶’的演變?！?/p>
戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，我國(guó)第一部藥物學(xué)專(zhuān)著《神農(nóng)本草經(jīng)》記載：“神農(nóng)嘗百草，一日遇七十二毒，得荼而解之。”荼即茶，彼時(shí)的茶葉還是一種藥用植物。春秋時(shí)期，人們把茶煮熟后加上調(diào)味料，作為蔬菜配飯食用。西漢辭賦家王褒的《僮約》記載：“烹荼盡具”“武陽(yáng)買(mǎi)茶”，當(dāng)時(shí)人們把茶用來(lái)烹煮飲品，并出現(xiàn)了專(zhuān)門(mén)的茶具，這也是飲茶文化形成的重要時(shí)期。
到唐朝，茶圣陸羽的《茶經(jīng)》標(biāo)志著茶文化進(jìn)入興盛時(shí)期，煮茶、煎茶、飲茶之風(fēng)擴(kuò)散到民間，茶成為一種家常飲品。唐朝人發(fā)明了蒸青制茶法，即把新鮮茶葉洗凈、蒸后制成茶餅烘干，需要時(shí)就取一點(diǎn)來(lái)煮，煮茶講究三沸:一沸，加點(diǎn)鹽，煮至水中微有聲，氣泡像魚(yú)眼;二沸，先舀出一瓢水，再放入茶末，煮至鍋邊氣泡像連珠;三沸即全沸，再加入二沸時(shí)舀出的水，便可飲茶湯、嚼茶葉。由于唐朝佛教文化鼎盛，當(dāng)時(shí)的日本等國(guó)紛紛派遣唐使、留學(xué)生來(lái)學(xué)習(xí)，茶葉因氣味清香又提神醒腦，深受喜愛(ài)，茶文化也因此走出了國(guó)門(mén)。
宋承唐代飲茶之風(fēng)，日益普及，并將其發(fā)展到新的高度，專(zhuān)業(yè)的茶師、茶學(xué)評(píng)論、文學(xué)藝術(shù)作品紛紛涌現(xiàn)。宋朝人的飲茶方式稱(chēng)為點(diǎn)茶和斗茶：點(diǎn)茶即將研細(xì)后的茶末放在茶盞中，先沖入少許沸水點(diǎn)泡，把茶末調(diào)勻，然后慢慢注入沸水，用茶筅(一種調(diào)茶工具)去拂，調(diào)勻后即可飲用原汁原味的茶水;斗茶則是為了評(píng)比茶的品質(zhì)，當(dāng)時(shí)在閩北最盛行，詩(shī)人范仲淹將其生動(dòng)地描寫(xiě)為“北苑將期獻(xiàn)天子，林下雄豪先斗美”。茶被用作珍貴禮品送給外國(guó)使臣，中國(guó)茶道正式傳入日本，到現(xiàn)在日本盛行的茶道還是點(diǎn)茶法。
明朝末年，荷蘭人將茶籽由澳門(mén)運(yùn)銷(xiāo)到爪哇(今印度尼西亞爪哇島一帶)，再傳到英國(guó)等歐洲各地。陳宗懋院士介紹，在公元17世紀(jì)，葡萄牙公主凱瑟琳“嗜茶如命”，她嫁給英國(guó)國(guó)王查理二世的嫁妝中就有兩大箱茶葉，當(dāng)時(shí)一些年長(zhǎng)的大臣患有胃病，西醫(yī)無(wú)法治愈，凱瑟琳就嘗試調(diào)配了不同的茶葉給他們飲用，將病癥全部治愈。茶葉的健康功效由此被英國(guó)上層社會(huì)廣泛推崇，并漸漸發(fā)展到平民百姓中，流傳出“不可一日無(wú)茶”的說(shuō)法。當(dāng)時(shí)，英國(guó)需要從中國(guó)進(jìn)口大量茶葉，財(cái)政壓力不小，于是便開(kāi)始向中國(guó)輸出鴉片，成為鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)背后的一個(gè)原因。值得一提的是，英國(guó)人還將茶籽引入當(dāng)時(shí)的殖民地印度、非洲種植，推動(dòng)了飲茶的全球流行和茶文化傳播。
到現(xiàn)代社會(huì)，無(wú)論中外，茶葉都已成為常見(jiàn)的健康飲品，且呈多元化發(fā)展。人們不僅日常泡茶、煮茶，還將茶嫩葉制成抹茶粉，加入到餅干、冰激凌等各種食物中，甚至很多人開(kāi)始“玩茶”，比如養(yǎng)茶寵、拓展茶園旅游等。
茶健康成為科研熱點(diǎn)
陳宗懋院士介紹，雖然人們很早就知道喝茶有益健康，但真正開(kāi)始研究茶葉中的功能成分是從20世紀(jì)80年代開(kāi)始的。當(dāng)時(shí)，我國(guó)提出“回歸大自然”的口號(hào)，傳統(tǒng)中醫(yī)藥發(fā)展迎來(lái)契機(jī)，茶葉的健康價(jià)值受到越來(lái)越多的重視。“我每年至少可以看到800~1000篇關(guān)于茶葉與健康的研究報(bào)告。總結(jié)來(lái)看，喝綠茶至少有三大健康益處：預(yù)防心血管疾病及肥胖;預(yù)防癌癥;預(yù)防老年癡呆。”
劉仲華院士一直致力于茶和植物功能成分的利用研究，他告訴《生命時(shí)報(bào)》記者，近年來(lái)，國(guó)內(nèi)外研究者愈發(fā)深入地證實(shí)了兒茶素、茶黃素、茶氨酸、茶多糖等茶葉主要功能成分對(duì)人體健康的益處，比如延緩衰老、調(diào)節(jié)代謝(糖、脂質(zhì)、蛋白質(zhì)代謝)、減肥、調(diào)節(jié)腸道菌群、調(diào)節(jié)免疫、抗抑郁、抗炎癥、抗病毒抑菌、強(qiáng)壯骨骼等。概括來(lái)說(shuō)，喝茶最有價(jià)值的三個(gè)核心健康屬性：延緩衰老、調(diào)節(jié)代謝、增強(qiáng)免疫，長(zhǎng)期飲茶有助于身體素質(zhì)全面提升。
劉仲華院士說(shuō)，未來(lái)會(huì)有越來(lái)越多的新型茶葉功能成分被分離鑒定出來(lái)，現(xiàn)有茶葉活性成分也將有更多的新功能被發(fā)掘，同時(shí)研究人員必將更清晰地揭示茶葉功能成分之間的多通路、多靶點(diǎn)協(xié)同或拮抗作用機(jī)制。但他也提醒：“盡管茶有很好的健康屬性，但我們不能把它當(dāng)作藥品來(lái)看，更不能期待它包治百病。喝茶是一種健康生活方式，最主要的是感受茶的色香味帶來(lái)的愉悅心情，同時(shí)有效改善人體的健康狀況。”
中國(guó)茶安全質(zhì)量有保證
很多消費(fèi)者喜歡喝茶，卻也擔(dān)心茶葉農(nóng)藥殘留問(wèn)題。劉仲華院士說(shuō)：“如今，消費(fèi)者完全不用擔(dān)心茶葉安全問(wèn)題，包括農(nóng)殘、重金屬、有害生物等方面。”一方面，我國(guó)每年產(chǎn)茶近300萬(wàn)噸，其中35萬(wàn)噸左右出口，面臨美國(guó)、歐盟、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家嚴(yán)苛的質(zhì)量安全檢驗(yàn)，茶葉質(zhì)量安全水平都過(guò)關(guān)。另一方面，根據(jù)市場(chǎng)監(jiān)督部門(mén)2020年在全國(guó)范圍內(nèi)抽檢3萬(wàn)多批茶葉的情況，綜合不合格率僅為0.3%~0.4%，其中屬于農(nóng)殘問(wèn)題的不到1/3，這意味著99.9%的茶農(nóng)殘檢測(cè)是合格的。在檢測(cè)判定為農(nóng)殘不合格的茶葉中，往往可能是水溶性農(nóng)藥殘留超標(biāo)。另外，我國(guó)消費(fèi)者青睞高端春茶，春茶采收季節(jié)，茶園病蟲(chóng)害發(fā)生的可能性較低，茶農(nóng)使用農(nóng)藥的可能性很低。
劉仲華院士說(shuō)，這一成績(jī)得益于國(guó)家農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、商務(wù)部對(duì)茶葉質(zhì)量安全的高度重視，將農(nóng)殘和重金屬作為兩大關(guān)鍵安全隱患進(jìn)行源頭防控。考慮到茶葉沖泡過(guò)程，水溶性農(nóng)藥溶出的比例較高，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部出臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁茶農(nóng)使用有毒有害的水溶性農(nóng)藥。當(dāng)前，茶農(nóng)使用的農(nóng)藥多是脂溶性農(nóng)藥，沖泡時(shí)溶解度非常低。而且，國(guó)家允許使用的脂溶性農(nóng)藥都是安全性高、半衰期短、殘留低的，消費(fèi)者不用一談茶葉就擔(dān)心農(nóng)殘安全問(wèn)題。
陳宗懋院士欣喜地告訴《生命時(shí)報(bào)》記者，綠色防控技術(shù)可使種茶期間不用農(nóng)藥或減少至少70%~80%的農(nóng)藥用量，目前已推廣到近萬(wàn)畝茶田。替代農(nóng)藥的綠色防控方法主要有3種：1.不同害蟲(chóng)喜歡不同波長(zhǎng)的光源，可用狹波燈來(lái)誘殺害蟲(chóng)、保護(hù)其天敵。2.雌蟲(chóng)靠性信息素吸引雄蟲(chóng)交配，現(xiàn)在可以人工合成比雌蟲(chóng)更具吸引力的“人工性信息素”。每畝茶園放置4個(gè)4毫克的小裝置，大部分雄蟲(chóng)會(huì)被吸引和捕殺。3.利用“植物語(yǔ)言”。茶在不同季節(jié)和狀態(tài)下會(huì)釋放不同氣味，形成植物語(yǔ)言，吸引不同害蟲(chóng)。人工模擬害蟲(chóng)喜歡的氣味，可將其吸引到特定地點(diǎn)產(chǎn)卵并捕殺。這一方法在浙江省紹興市御茶村茶園成功應(yīng)用，幾年下來(lái)總共抓到約70萬(wàn)頭成蟲(chóng)。
近年來(lái)，陳宗懋院士又將視角聚焦到更細(xì)微、更嚴(yán)苛的茶葉質(zhì)量問(wèn)題。他注意到，有時(shí)茶葉質(zhì)量還會(huì)受到環(huán)境污染物的影響。例如，茶葉烘干依靠燒煤或燒柴，產(chǎn)生的煙霧中含有大量蒽醌，飄到周?chē)杼锢飼?huì)造成污染;普通紙板箱因?yàn)閮r(jià)格便宜、使用方便，常用來(lái)運(yùn)輸茶葉，造紙廠為提高出紙率會(huì)添加蒽醌，可能沾染在茶葉上。于是，陳宗懋院士近期向農(nóng)業(yè)農(nóng)村部提交報(bào)告反映，希望推動(dòng)茶用燃料和包裝的改革，讓茶葉質(zhì)量安全再上一個(gè)臺(tái)階。
一天、一年、一生，喝茶都要遵循規(guī)律
陳宗懋院士長(zhǎng)期生活在杭州，談及飲茶習(xí)慣，他說(shuō)：“我平時(shí)喝綠茶更多一些。年輕時(shí)，我每天要泡四五杯茶，現(xiàn)在每天也要3杯。每杯茶大概用3克茶葉，添3次水或感覺(jué)味道淡了就倒掉。不過(guò)，胃腸不好的人少喝綠茶，可以多喝一些紅茶，對(duì)腸胃比較好?！?/p>
劉仲華院士也分享了他的飲茶建議：六大茶類(lèi)交替喝。六大茶類(lèi)色香味上各有風(fēng)格，健康屬性雖大體相同，但功能成分存在差異，交替著喝可以感受六大茶類(lèi)的風(fēng)味特性魅力，并將茶的健康價(jià)值全覆蓋。綠茶屬于不發(fā)酵茶，白茶、黃茶屬于輕微發(fā)酵茶，烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，紅茶屬于全發(fā)酵茶，黑茶屬于后發(fā)酵茶。如果按照氧化、發(fā)酵程度由輕到重排序，依次為綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶、紅茶、黑茶，這一排序基本符合中醫(yī)由涼到溫的順序。喝茶時(shí)可以遵循由輕氧化喝到重發(fā)酵的規(guī)律，比如一天之中，早上喝杯使人興奮度高的綠茶，讓人更有精神，晚上若吃的油膩，喝杯黑茶可輔助代謝;一年之中，夏天喝刺激性較大、相對(duì)涼性的綠茶、白茶去暑，冬天喝刺激性較小、相對(duì)溫性的紅茶、黑茶暖胃;一生之中，也要隨著年齡增大由輕氧化喝到重發(fā)酵：年輕時(shí)睡眠質(zhì)量較好，喝杯咖啡因含量較高的綠茶，不會(huì)影響睡眠;晚年則往往“坐著打瞌睡，躺下睡不著”，如換成微生物發(fā)酵、咖啡因含量較低的黑茶，睡眠不會(huì)受到太大影響。當(dāng)然，以上建議不是絕對(duì)的，需要考慮個(gè)人飲茶偏好和身體差異。
每天9~10克，分三泡飲用。每天喝茶9~10克屬于中等量，可早中晚分3次沖泡。研究發(fā)現(xiàn)，茶的健康功效也有量效關(guān)系，希望通過(guò)飲茶獲得更多的保健裨益，建議適當(dāng)提高飲茶量。
“隔夜茶”不致癌，但不提倡喝。民間一直流傳“隔夜茶不能喝”，劉仲華院士說(shuō)：“如果上午8點(diǎn)泡了一杯茶，下午4點(diǎn)能喝嗎?如果晚上10點(diǎn)泡了一杯茶，第二天早上6點(diǎn)還能喝嗎?都是間距8小時(shí)，前者多數(shù)人覺(jué)得能喝，后者為什么不能喝?一杯茶泡久了，只是沒(méi)有剛開(kāi)始泡時(shí)的香氣和鮮爽感了，但依然可以喝，不會(huì)威脅健康?！标愖陧菏恳仓赋?，可能存在的致癌物“亞硝胺”經(jīng)檢測(cè)完全不存在，但從衛(wèi)生角度考慮，隔夜茶不提倡喝?！?/p>
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