聚焦茶企新模式系列報(bào)道
策劃：普洱茶網(wǎng)編輯部
本期人物：書(shū)院熟茶創(chuàng)始人楊良
稿件采寫(xiě)：劉宗敏
苦、香、甜，熟茶里最基礎(chǔ)的三種滋味，可以很明確地喝出區(qū)別；三種味道也可以自由DIY，隨心而拼，隨味而配，正如它的名字“合味”。很多人心目中“喝起來(lái)都差不多”的熟茶，有涇渭分明的味道，有不一樣的滋味和變化。而時(shí)尚大方的包裝，送人是極好的；里面的小盒子攜帶方便;喝起來(lái)更方便，直接倒入玻璃杯沖泡也很好，干凈無(wú)雜質(zhì)。
書(shū)院熟茶創(chuàng)始人楊良（普洱茶網(wǎng)攝）
“首先，熟茶是很干凈的；然后，熟茶也可以有多樣性，熟茶也可以有轉(zhuǎn)化。”書(shū)院熟茶創(chuàng)始人楊良說(shuō)，專(zhuān)注做熟茶的初衷，是想做原味的品質(zhì)熟茶。為了能做到這一點(diǎn)，書(shū)院熟茶啟動(dòng)“千堆計(jì)劃”，用不同茶區(qū)、不同村寨的春茶和秋茶，用不同的發(fā)酵方法在不同發(fā)酵程度的表現(xiàn)，一點(diǎn)點(diǎn)累計(jì)數(shù)據(jù)。再基于數(shù)據(jù)反復(fù)嘗試，拼配出有特點(diǎn)、有品質(zhì)的熟茶?！昂衔丁北憩F(xiàn)分明的三種味道正是由此而來(lái)，“合味”正是書(shū)院熟茶面向新茶客的一次嘗試，另一款快消新產(chǎn)品“書(shū)意”即將推出。
普洱茶進(jìn)入“熟茶時(shí)代”
位于康樂(lè)茶城的書(shū)院熟茶昆明運(yùn)營(yíng)中心，是一個(gè)極簡(jiǎn)風(fēng)格的茶空間。
書(shū)院熟茶昆明運(yùn)營(yíng)中心（普洱茶網(wǎng)攝）
走進(jìn)門(mén)，迎面是一個(gè)logo墻，左右兩邊是大大的圓洞，透過(guò)圓洞隱約可以看到空間的場(chǎng)景。左邊房間里，擺放著透明的玻璃瓶子，上面貼著班章、昔歸、老曼峨等等茶行業(yè)耳熟能詳?shù)漠a(chǎn)區(qū)名字，里面是千堆計(jì)劃發(fā)酵出的成品。
運(yùn)營(yíng)中心入口（普洱茶網(wǎng)攝）
右邊架子上，擺放的是目前已經(jīng)推出的產(chǎn)品，有傳統(tǒng)的餅茶：惜余香、玉露瑤、圍爐、酬歲……產(chǎn)品名字很多來(lái)自古詩(shī)詞；也有時(shí)尚大方，更方便飲用的盒裝散茶。
產(chǎn)品陳列（普洱茶網(wǎng)攝）
書(shū)院熟茶是楊良在普洱茶行業(yè)的再創(chuàng)業(yè)。2006年，楊良創(chuàng)辦可步茶業(yè)，和傳統(tǒng)茶企以服務(wù)經(jīng)銷(xiāo)商模式不同，可步集電子商務(wù)、實(shí)體經(jīng)營(yíng)為一體，直接面對(duì)消費(fèi)者。
在可步的運(yùn)營(yíng)中，楊良發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者對(duì)熟茶的需求也很大。一些常年喝茶的老茶客，喜歡熟茶的溫和養(yǎng)生，更傾向于有年份的老熟茶；而一些剛剛接觸普洱茶的消費(fèi)者，相比生茶的烈，口感潤(rùn)滑的熟茶更適口更容易接受；尤其是北方以及江浙地區(qū)，很多消費(fèi)者平時(shí)喝得多的是熟茶。而當(dāng)下的市場(chǎng)環(huán)境，多數(shù)商家的資金、資源和精力集中在生茶，好熟茶的選擇余地比較小。
從市場(chǎng)環(huán)境看，經(jīng)過(guò)幾年集中爆發(fā)，山頭古樹(shù)純料生茶的發(fā)展逐漸遇到瓶頸。
好熟茶，是值得嘗試的一個(gè)領(lǐng)域。
因此，在可步茶業(yè)發(fā)展中，開(kāi)始有意識(shí)在原料、熟茶發(fā)酵工藝上進(jìn)行一些嘗試、探索。
2015年，團(tuán)隊(duì)開(kāi)始籌備專(zhuān)門(mén)的熟茶品牌。考慮到品牌的辨識(shí)度，用一滴水流動(dòng)軌跡作為logo，寓意著“水+茶，成為濃稠的茶湯?！彪S著全套的VI體系完成，產(chǎn)品體系有了思路和規(guī)劃，原料儲(chǔ)備也有一定基礎(chǔ)后，正式注冊(cè)公司運(yùn)營(yíng)“書(shū)院熟茶”。
楊良 介紹logo的寓意（普洱茶網(wǎng)攝）
2017年6月，書(shū)院熟茶企業(yè)店鋪上線(xiàn)，不動(dòng)聲色開(kāi)始試水。零起步的店鋪，很快獲得了認(rèn)同，有了銷(xiāo)量。年底，書(shū)院熟茶帶著首批5款產(chǎn)品，在深圳茶博會(huì)上露面。不大的面積，也不算醒目的展位，陸續(xù)有零散的茶友光顧，很多茶友喝完后，第二天第三天開(kāi)始帶朋友來(lái)品嘗、購(gòu)買(mǎi)。
“最初的預(yù)想，如果反饋情況不好，產(chǎn)品可以嫁接到可步的平臺(tái)。”雖然是思慮周全規(guī)劃的品牌，書(shū)院熟茶還是留了后路。而線(xiàn)上店和茶博會(huì)試水的良好反饋，印證這個(gè)思路值得去做，可步業(yè)務(wù)、團(tuán)隊(duì)都相對(duì)穩(wěn)定成熟，楊良自己抽身組建團(tuán)隊(duì)，專(zhuān)注做書(shū)院熟茶。
“千堆計(jì)劃”建熟茶數(shù)據(jù)庫(kù)
品牌定位形象都有了，第一步考慮的是產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。
書(shū)院想要做的熟茶，是原味、有品質(zhì)的熟茶，是有特點(diǎn)的熟茶，品飲更方便便捷的熟茶。想讓茶友體會(huì)到，熟茶也可以有多樣性，熟茶也可以有轉(zhuǎn)化。
方向是有了，但真正實(shí)踐起來(lái)并不容易?！罢麄€(gè)行業(yè)，關(guān)于熟茶的數(shù)據(jù)還比較欠缺，發(fā)酵經(jīng)驗(yàn)豐富的師傅也有，但涉及的面有限?！睕](méi)有現(xiàn)成的樣本，書(shū)院熟茶只能自己從基礎(chǔ)開(kāi)始做起，啟動(dòng)“千堆古樹(shù)熟茶發(fā)酵計(jì)劃”（簡(jiǎn)稱(chēng)“千堆計(jì)劃”），通俗點(diǎn)說(shuō)，就是把普洱茶所有產(chǎn)區(qū)的村寨、山頭用不同的發(fā)酵方式來(lái)發(fā)酵一遍，找到每個(gè)村寨、每個(gè)山頭所做熟茶最獨(dú)特的味道，建立普洱熟茶發(fā)酵及倉(cāng)儲(chǔ)最強(qiáng)最全數(shù)據(jù)庫(kù)。
“千堆計(jì)劃”勐海實(shí)驗(yàn)基地（書(shū)院熟茶供圖）
2017年，書(shū)院熟茶團(tuán)隊(duì)對(duì)20多個(gè)寨子的春茶和秋茶，分別采用傳統(tǒng)發(fā)酵、木筐發(fā)酵、竹筐發(fā)酵、木地板發(fā)酵等不同的發(fā)酵方式進(jìn)行嘗試，不同發(fā)酵程度也進(jìn)行樣本采集。對(duì)于原料成本過(guò)高的產(chǎn)區(qū)，進(jìn)行少量的嘗試，第一次昔歸古樹(shù)只發(fā)酵20公斤。
“千堆計(jì)劃”基地正在發(fā)酵的樣品（書(shū)院熟茶供圖）
到2018年，“千堆計(jì)劃”的常規(guī)實(shí)驗(yàn)，加上品牌本身產(chǎn)品規(guī)劃，以及對(duì)外代工發(fā)酵，書(shū)院熟茶已經(jīng)有100多個(gè)山頭和產(chǎn)區(qū)的樣本。
部分千堆計(jì)劃的成品（普洱茶網(wǎng)攝）
通過(guò)“千堆計(jì)劃”，書(shū)院熟茶系統(tǒng)地了解各產(chǎn)區(qū)發(fā)酵后的特點(diǎn)和區(qū)別，試圖找出與每個(gè)產(chǎn)區(qū)相對(duì)應(yīng)的最佳發(fā)酵方式和倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境，致力于古樹(shù)熟茶的發(fā)酵工藝拼配方案以及倉(cāng)儲(chǔ)條件的研究開(kāi)發(fā)，用數(shù)據(jù)去嘗試、實(shí)驗(yàn)、論證，去做原味好品質(zhì)的熟茶。
細(xì)節(jié)把控做好熟茶
怎樣的熟茶才算好熟茶呢？
“老茶客和新茶客的喜好、要求都不一樣，但有些基礎(chǔ)的點(diǎn)是一致的。好的熟茶，必須要干凈，喝起來(lái)香甜潤(rùn)滑厚等等；除此之外，我認(rèn)為還有一點(diǎn)很重要，是有回饋。這個(gè)回饋，是入口后口腔的回饋；是喝完后，身體的回饋。這個(gè)茶是舒服的，不是喝完就過(guò)了?！?/p>
在原料上，依托另外兩個(gè)兄弟品牌“可步”和“沛字號(hào)”在山頭的積累和優(yōu)勢(shì)，在原料上把好關(guān)；為了保證茶的干凈，每個(gè)環(huán)節(jié)都保證衛(wèi)生；同時(shí)，增加了風(fēng)選等幾道工序，付出的是更大的損耗。熟茶發(fā)酵好之后，不篩分級(jí)別，拼配后直接制作成產(chǎn)品。
為了保證產(chǎn)品品質(zhì)，從發(fā)酵到產(chǎn)品上市，產(chǎn)品周期至少留出一年半的時(shí)間。
根據(jù)不同茶客的需求，書(shū)院推出傳統(tǒng)的產(chǎn)品餅茶；也有“合味”這類(lèi)更適合新茶客的產(chǎn)品；消費(fèi)場(chǎng)景上，功夫茶也可，直接放進(jìn)玻璃杯沖泡也可；作為伴手禮也非常拿得出手。
在包裝細(xì)節(jié)上也很用心。每一款餅茶內(nèi)飛里，正面是產(chǎn)品介紹，背面是最佳品飲沖泡手法；“合味”每個(gè)小盒子都有沖泡提醒，還提供拼配建議。
產(chǎn)品細(xì)節(jié)方便消費(fèi)者品飲（普洱茶網(wǎng)攝）
即將推出的“書(shū)意”，20袋一份的產(chǎn)品，每一個(gè)袋子上都有一句古詩(shī)詞，大家可以一起玩起來(lái)。
接下去，書(shū)院熟茶還要花功夫去做倉(cāng)儲(chǔ)。餅茶除了馬上品飲，還有收藏屬性，而餅茶的倉(cāng)儲(chǔ)及存放，相對(duì)來(lái)說(shuō)市場(chǎng)經(jīng)驗(yàn)比較多一些，在不同倉(cāng)儲(chǔ)不同時(shí)期，會(huì)呈現(xiàn)出不同的轉(zhuǎn)化，這一點(diǎn)恰恰是熟茶的特點(diǎn)及更值得存放的地方。
對(duì)于快消產(chǎn)品而言，幾乎都是日常飲用，書(shū)院熟茶需要在倉(cāng)儲(chǔ)上下功夫，保證消費(fèi)者在不同時(shí)期購(gòu)買(mǎi)的產(chǎn)品，都能保持口感的統(tǒng)一性。
線(xiàn)上線(xiàn)下同步擴(kuò)大認(rèn)知
有了好的產(chǎn)品，如何讓茶走到消費(fèi)者，也是書(shū)院重點(diǎn)在做的事?！跋胂笠幌?，如果有10萬(wàn)-20萬(wàn)的消費(fèi)者，一個(gè)品牌的生命力?！?/p>
得益于之前電商思維，“消費(fèi)者在想什么？”這個(gè)思考一直貫穿在書(shū)院熟茶做品牌做產(chǎn)品以及渠道的整個(gè)過(guò)程。
線(xiàn)下渠道，書(shū)院熟茶前期從專(zhuān)柜切入，所有產(chǎn)品統(tǒng)一、價(jià)格統(tǒng)一，保證品牌產(chǎn)品對(duì)消費(fèi)者信息是透明的，未來(lái)考慮品牌→專(zhuān)柜→消費(fèi)者的形式來(lái)簡(jiǎn)化過(guò)程和成本。
書(shū)院熟茶不拘泥于某一個(gè)的營(yíng)銷(xiāo)傳播方式，擴(kuò)大消費(fèi)者認(rèn)知。
線(xiàn)下，除了參加一些有代表性的茶博會(huì)之外，“千堆計(jì)劃”每周線(xiàn)下品鑒會(huì)一直沒(méi)有中斷；除此之外，階段性和茶業(yè)復(fù)興等第三方平臺(tái)一起辦品鑒會(huì)。
每周一期的“千堆計(jì)劃”品鑒會(huì)書(shū)院（書(shū)院熟茶供圖）
線(xiàn)上，和普洱茶網(wǎng)、新茶網(wǎng)等平臺(tái)合作，建品牌產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫(kù)，用戶(hù)評(píng)測(cè)內(nèi)容。逐漸會(huì)做更多的內(nèi)容，在其他第三方平臺(tái)發(fā)布，全媒體矩陣，來(lái)覆蓋不同用戶(hù)的認(rèn)知路徑，沉淀、放大書(shū)院熟茶的認(rèn)知。
近兩年來(lái)，越來(lái)越多的牌開(kāi)始在熟茶領(lǐng)域作不同的嘗試，整個(gè)市場(chǎng)對(duì)于熟茶的關(guān)注和投入越來(lái)越多，這點(diǎn)也讓楊良對(duì)書(shū)院熟茶更加有信心，“說(shuō)明方向是對(duì)的，整個(gè)市場(chǎng)開(kāi)始形成一個(gè)勢(shì)，才好做。”
書(shū)院熟茶發(fā)展脈絡(luò)：
2013年，開(kāi)始研究產(chǎn)地特點(diǎn)，分析大廠熟茶的發(fā)酵方法和等級(jí)選料，拜訪發(fā)酵師深入了解發(fā)酵工藝，達(dá)成合作意向。
2014年，深入三大茶區(qū)考察高海拔古樹(shù)茶的分布和環(huán)境狀況，有意識(shí)開(kāi)始在原料、熟茶發(fā)酵上進(jìn)行一些嘗試。
2015年，開(kāi)始籌備熟茶品牌，建立倉(cāng)儲(chǔ)庫(kù)房，選擇毛料基地、初制所并對(duì)毛料工藝有針對(duì)性的改良。
2016年，研究拼配及倉(cāng)儲(chǔ)的同時(shí)；完成全套VI體系，產(chǎn)品包裝等，正式注冊(cè)公司開(kāi)始運(yùn)營(yíng)書(shū)院熟茶。
2017年，書(shū)院熟茶在企業(yè)店鋪及茶博會(huì)試水，建立昆明運(yùn)營(yíng)中心。在各大茶區(qū)、茶山建立原料基地和毛茶初制所，保證原料統(tǒng)一和毛茶質(zhì)量，有經(jīng)驗(yàn)豐富的發(fā)酵師團(tuán)隊(duì)和固定的發(fā)酵場(chǎng)地，保證相同的發(fā)酵工藝和菌種使產(chǎn)品滋味特征有延續(xù)性，同時(shí)把控所有環(huán)節(jié)確保產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性。
