茶人姓名：呂建鋒
茶人標(biāo)簽
IT男從商
51普洱網(wǎng)創(chuàng)始人
德宏十味發(fā)起人之一
后月品牌創(chuàng)始人
批判 點(diǎn)名到個(gè)人
（2008年起即如此）
現(xiàn)階段主要精力在
后月品牌和德宏十味的起步上
后月產(chǎn)品從低到高三個(gè)等級(jí)：
品飲、品鑒、品嘗
后月今年是創(chuàng)辦的第三年
主力產(chǎn)地：
賀開、南糯山、帕沙、老班章、
老曼峨、曼西良、曼松
是今年開始的，
明年應(yīng)該也會(huì)持續(xù)做。
“性價(jià)比和永續(xù)供應(yīng)是我們
在選擇產(chǎn)地的一個(gè)很重要的標(biāo)準(zhǔn)。”
鮮葉收購價(jià)隨行就市
不欺負(fù)茶農(nóng)
也不吃虧
先看中茶地
再與茶農(nóng)溝通購買鮮葉
自己團(tuán)隊(duì)前往制作
為了保證工藝的統(tǒng)一水平
制茶工藝唯一資深技術(shù)總監(jiān)：臺(tái)灣人梁老師
“去年貴的產(chǎn)地，
都是親自去茶樹地下蹲著守，
但是團(tuán)隊(duì)中一直跟著我去的人，
很快就理解我們的做法和要求，
就可以漸漸減少我自己去的頻率了?！?br>
做網(wǎng)站的那些年，
他寥寥幾句就總結(jié)了
”2008年到2013年這段時(shí)間，前后以51普洱網(wǎng)銷售過億的茶，銷售額的15%用作廣告費(fèi)，主要是知名品牌，大益賣得最好，至今銷售仍然持續(xù)不錯(cuò)，主要已有基礎(chǔ)流量，銷售比較方便。現(xiàn)在的總資產(chǎn)都在貨上，流動(dòng)資金相對(duì)不會(huì)太多。
前后服務(wù)了17,8萬個(gè)用戶包括茶莊、茶樓、還有無聊的年輕人比較多
那時(shí)候零售客單價(jià)1000多，現(xiàn)在估計(jì)也差不多
對(duì)于年份，我發(fā)起了提問
”今年的茶是不是發(fā)得晚？
呂先生：晚得多，去年3月23日就開始做茶了，今年的勐海茶今天才開始做（3月27號(hào)）去年做老班章是3月27號(hào)，今年還是沒有怎么發(fā)出來，估計(jì)一周吧。我們每年盡量都做同一片茶地。
呂先生：你們?cè)谧鍪裁矗?/p>
我：評(píng)茶，只評(píng)普洱生茶。一開始以為茶語網(wǎng)可能是一個(gè)勁敵，后來慢慢發(fā)現(xiàn)它是個(gè)電商，而評(píng)茶可能是它的……
呂先生：流量工具是吧？
我：對(duì)！
說起威士忌的時(shí)候，
我說茶有個(gè)比較有爭(zhēng)議的點(diǎn)，
和威士忌很像就是“煙味”
”呂先生：其實(shí)以后茶很難有煙味
去不掉的煙味主要是源于烘干，茶農(nóng)家里很難有那些類似正山小種的入湯的煙味，其它的煙味在儲(chǔ)存的過程中會(huì)轉(zhuǎn)化掉。工藝是會(huì)慢慢趨同的，市場(chǎng)喜好導(dǎo)致大家趨利，慢慢就沒有煙味了。
我：那是不是要反過來重新追求煙味了嗎？
呂先生：煙味也很好做，你要什么樣的煙味都是可以做的。
一泡曼松小樹喝了16泡之后，他表示要換
我說，小樹做成這樣很難得
他說我們做的就是小樹啊，古樹我們做不到。
對(duì)這份真誠深感敬佩。
在坐的客戶中也有OEM的，
有時(shí)候一個(gè)客人只分到一個(gè)或幾個(gè)批次，
甚者也會(huì)自己前往觀察制作過程，
所以也會(huì)因?yàn)橐恍┩曜鱿聛淼暮貌瑁?/p>
今年只有自己有而沾沾自喜。
”我：覺得最近的年份中，哪個(gè)年份比較好？
呂先生：今年吧，今年的天氣好。
我：我聽說有人說去年好？
呂先生：去年的雨水有點(diǎn)多，我自己做茶從2011年到現(xiàn)在，有感覺，今年的氣候應(yīng)該是最好的。
從今年開始在接受訂單時(shí)候預(yù)收費(fèi)用，
茶葉最終成品后再多退少補(bǔ)，
一般情況下應(yīng)該是對(duì)退的可能性比較大。
”
技術(shù)總監(jiān)梁老師酒醒后回來了
講到茶葉消耗的問題，我告訴了他們整個(gè)江浙滬都有很多年紀(jì)比較大的茶人一直宣導(dǎo)說新的普洱生茶喝了是傷身體的觀念。
梁老師表示，不區(qū)分工藝的話，這個(gè)觀念是有一定道理的。“我的身體有7年的時(shí)間不能喝茶，茶葉生產(chǎn)設(shè)備擴(kuò)大以后，又認(rèn)為便宜就會(huì)有市場(chǎng)，所以沒有抓準(zhǔn)基礎(chǔ)建設(shè)的情況下，原來養(yǎng)生的茶就變成了傷身的。這個(gè)就很不值得了，而且占比也很高，但是這個(gè)身體的傷害也給我?guī)砹撕芏嗟念I(lǐng)悟，才勵(lì)志于要走出一條正的道路，所以他們一直叫我傳教士?！?/span>
鮮葉和生態(tài)而言，這個(gè)地方（云南），都是占據(jù)絕對(duì)優(yōu)勢(shì)的，但是我們現(xiàn)在可以喝到有些茶，當(dāng)年做出來很香的，現(xiàn)在也未必越陳越香。有味道和單純的香是不一樣的。
現(xiàn)有市場(chǎng)中大概70%，80%是沒有真正炒熟的，然后，揉捻要把握到那個(gè)有韻味的度，又要保證幽香，又要保證茶湯質(zhì)感，這個(gè)就是頂級(jí)了；當(dāng)然干燥的過程中，天氣要配合。我這樣的想法跟太多的人講，大家都覺得臺(tái)灣人就是一張嘴。剛開始的時(shí)候，他（呂先生）也只請(qǐng)我吃飯喝酒而已啊，但是后來突然就頓悟了。
我記得我去年上半年做了第一鍋嚴(yán)格執(zhí)行的老班章，大家喝完都不說話了，我當(dāng)時(shí)也心發(fā)慌，后來才知道，大家那是驚嘆。我認(rèn)為我再重復(fù)制作，能達(dá)到那個(gè)水平也比較難了。
以茶湯的顏色為例哦黃中帶綠那是勁道保留，還不到最佳；純純的黃色，金黃它的欣賞點(diǎn)可能有比較有限了；茶湯如果是白綠白綠的，就是頂級(jí)品了，以后碰到這種作品就先不要叫出來，拿到手再去講話啦。有一天，產(chǎn)地的定價(jià)固然是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，但是工藝也將成為定價(jià)的一個(gè)參考標(biāo)準(zhǔn)，這是一定的事情。
上海的步調(diào)比其他城市快，曾經(jīng)臺(tái)灣茶藝館最風(fēng)起的時(shí)候，咖啡館真的就是一家家關(guān)閉。但是后來日本人又殺回來，從早餐店開始，早餐有豆?jié){、咖啡、果汁，其中只有咖啡續(xù)杯免費(fèi)，于是咖啡市場(chǎng)又被拉回來一點(diǎn)；他們可以用很簡(jiǎn)單的布置，很簡(jiǎn)單的場(chǎng)景讓你喝咖啡，但是你會(huì)慢慢培養(yǎng)起那個(gè)習(xí)慣。茶藝館相對(duì)來說，就復(fù)雜得太多了。
龍珠的轉(zhuǎn)化，短時(shí)間是有優(yōu)勢(shì)的，長(zhǎng)時(shí)間肯定還是餅好。所以做這樣的形狀（正準(zhǔn)備沖泡的一款定位為品飲級(jí)6克的小餅），其實(shí)就是預(yù)計(jì)好要做快消了。這款茶應(yīng)該是賣得最火的一款了，不能說它做得有多好，至少是一個(gè)階段的想法，大部分是古樹的夏茶拼配的，所以才可以既保證底線，又做到性價(jià)比。
直來直去的甜，回甘也明顯的茶是普通消費(fèi)者很容易達(dá)成的共識(shí)；苦澀度高的，有濃厚度的需要專業(yè)型的消費(fèi)者才會(huì)懂。所以，我將走普通消費(fèi)者路線的茶品都定位在甜。
我覺得有些人喜歡喝一種茶，這種茶一定不止于口感的追求，一定是一種有畫面感的韻味，這種韻味一定是來自于好的生態(tài)，去茶山感受過的人，哪怕只是在喝的時(shí)候也能感受到那樣的韻味。
梁老師當(dāng)時(shí)滿懷抱負(fù)的時(shí)候，先去了勐海茶廠，然后陳升號(hào)，都是吃喝一通，沒有達(dá)成共識(shí)，只是給出的建議接受了一部分；后來想和小作坊合作，結(jié)果工藝教會(huì)了，成為了競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手；十多年一事無成，結(jié)果遇到呂先生又是請(qǐng)我吃飯，然后我告訴他某些茶，你要少喝，他開始感受不到，因?yàn)槿吮容^強(qiáng)壯，后來慢慢感受到了，他就會(huì)反過來問我一些事情，我們就合作到現(xiàn)在。
當(dāng)討論起葡萄品種和普洱茶的差別時(shí)，梁老師表示，普洱茶，如果從樹種的角度來說的話，采下來的時(shí)候它就算拼配好了，因?yàn)榭赡苊靠脴涠际遣煌臉浞N，茶農(nóng)在采摘的時(shí)候是不會(huì)給你按照樹種去分開采摘的。
話題最終被引導(dǎo)到德宏茶，呂先生認(rèn)為德宏擁有和勐海同樣的韻味；它有50萬畝茶園其中30萬畝是野生沒有馴化過的，之前很多情況下，也是個(gè)原料庫，產(chǎn)品名中不體現(xiàn)原產(chǎn)地山場(chǎng)名，出口均價(jià)14塊左右一公斤，都是做成的ctc紅茶出口，也有作為什么xx野生茶之類的…….
產(chǎn)品的制定可能不會(huì)以具體山場(chǎng)名稱命名，
現(xiàn)在的設(shè)想可能是以動(dòng)物的名字來命名
”我：這個(gè)好像雨林已經(jīng)在用了
呂先生：我覺得學(xué)習(xí)別人，是個(gè)很好的習(xí)慣。我一直堅(jiān)信，自己的行為要把自己吹出去的牛皮都實(shí)現(xiàn)，不然以后就沒有人聽你吹了。現(xiàn)在，我們后月的產(chǎn)品規(guī)則，品質(zhì)已經(jīng)基本研制定型了，我可以適當(dāng)分一部分精力到德宏這個(gè)項(xiàng)目上了。
我：我看你有在做茶山游是嗎？
呂先生：沒做好，茶山游就要場(chǎng)面很大，很多人，好多車，彩旗飄飄。我們這邊的客戶都是，過來跟你碰個(gè)面，就直接下訂單之類的了。加上勐海已經(jīng)有很多大廠的茶山游，例如雨林，已經(jīng)很規(guī)范了，有大莊園，接送還免費(fèi)，吃住體驗(yàn)都很好。
整個(gè)茶聊的過程，
我沒有透露任何一點(diǎn)要采訪的目的，
卻能夠這么全程無尿點(diǎn)，
真是很久沒有這樣的酣暢了。
