? ? ? ? ? ?梁駿德，1948年出生于福建武夷山市，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)正山小種紅茶制作技藝傳承人，福建紅茶杰出貢獻(xiàn)人物，中國(guó)茶區(qū)“正山小種十佳匠心茶人”，金駿眉首泡制作者，駿德茶廠創(chuàng)始人，從事茶葉加工審評(píng)工作50多年。
一生只做正山小種
在中國(guó)現(xiàn)代紅茶史甚至是中國(guó)茶葉發(fā)展歷史上，梁駿德都是一個(gè)注定要被載入史冊(cè)的人物。他帶動(dòng)了整個(gè)國(guó)內(nèi)高端紅茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，追隨他的步伐，滇紅、祁紅、川紅、信陽紅紛紛粉墨登場(chǎng)，國(guó)內(nèi)紅茶市場(chǎng)一片錦繡。而這一切，都源于他的一個(gè)舉動(dòng)。
梁駿德隨著桐木關(guān)的正山小種紅茶的發(fā)展大起大落，他制茶50多年，從小就看父親做茶，對(duì)制茶細(xì)節(jié)諳熟于胸。1964年，16歲的梁駿德就跟隨父親進(jìn)入生產(chǎn)隊(duì)做茶，對(duì)紅茶的每一道工序的技術(shù)要求和火候很快就拿捏得當(dāng)。4年后，當(dāng)父親從生產(chǎn)隊(duì)退了下來時(shí)，梁駿德已經(jīng)能夠獨(dú)當(dāng)一面，開始主持隊(duì)里的茶葉生產(chǎn)了。
正山小種的制作很辛苦，獨(dú)特之處在于萎凋和烘干，初制要在“青樓”完成，即是用來做茶青粗制廠，在青樓燃燒大量的松木來加溫烘烤，松煙的繚繞讓正山小種蘊(yùn)藏著一種特殊的“桂圓香”。制茶時(shí)，梁駿德家雖然近在咫尺也無法回去，困時(shí)便在青樓的椅子瞇一會(huì)兒，隨即就要起來工作，一天下來，最多休息兩三小時(shí)。長(zhǎng)時(shí)間煙霧熱氣繚繞，他經(jīng)常被熏得淚流不止，昔日明亮的眼睛如今暗淡了下來 ，不久，他就戴上了眼鏡。
這項(xiàng)傳統(tǒng)工藝費(fèi)時(shí)費(fèi)力，梁駿德卻能堅(jiān)持50多年來盡善盡美。正山小種紅茶最傳統(tǒng)制法中有個(gè)一度失傳的技藝，那就是“過紅鍋”， 茶葉發(fā)酵后，將其放在燒熱的鐵鍋中，赤手下鍋迅速翻炒，然后復(fù)揉，再烘焙。這個(gè)技藝能讓茶葉中的酶迅速停止發(fā)酵，并提高香味，使紅茶口感更醇更甜，湯色更清。起初，它是由解放初期一個(gè)下放的農(nóng)大畢業(yè)的技術(shù)員揣摩恢復(fù)的，因這個(gè)技術(shù)員當(dāng)時(shí)暫住在梁家，梁駿德就學(xué)會(huì)了這個(gè)手藝。學(xué)習(xí)這個(gè)工藝是與苦累作伴，十幾歲梁駿德卻毫不畏懼，白天采茶，晚上過紅鍋，高達(dá)200度的鐵鍋勞其體膚，雙手水泡密布，紅腫長(zhǎng)期與它們相隨。
囿于時(shí)事，紅鍋工藝沒能推廣開來，然匠人梁駿德又豈能遺忘，他在正山小種紅茶的制作中一直遵循舊俗，把桐木關(guān)青樓保留作初制的地方，堅(jiān)持著加入紅鍋制作工藝。
點(diǎn)茶成“金”駿眉出世
國(guó)內(nèi)高端紅茶市場(chǎng)的真正爆發(fā)，始于2005年，之前綠茶、普洱、巖茶的熱潮一輪輪開始，但紅茶始終沒有高端產(chǎn)品拉動(dòng)，直到梁駿德做出了高端紅茶金駿眉。
2005年6月17日，北京張、閻兩位客人向梁駿德先生提議，用芽頭制作頂級(jí)的正山小種紅茶。一直以來正山小種的采摘標(biāo)準(zhǔn)是一芽?jī)扇~，采單芽制作的成本非常高，為此，許多人都踟躕不前。北京客人的信任和支持讓他們沒有了后顧之憂：你們盡管放心的做，所有的研發(fā)費(fèi)用和成本我們來出。
采茶難，而制茶之難尤難，因?yàn)檠款^嫩，第一次只采摘了1.5斤的芽頭來進(jìn)行制作。北京客人原意是將用傳統(tǒng)工藝制作這款茶，可是當(dāng)時(shí)做茶的最佳時(shí)機(jī)已經(jīng)錯(cuò)失，青樓也已沒有燃燒著的馬尾松木。如果在青樓中制作這1.5斤鮮葉，則需浪費(fèi)很多燒柴，而梁駿德歷來勤儉，一個(gè)想法慢慢在他的腦海里浮現(xiàn)出來。他決定另辟蹊徑，用工地里最大瓦數(shù)的小太陽對(duì)芽頭進(jìn)行萎凋，采用烘烤箱進(jìn)行烘干。隔日早上，茶葉終于制作完成。梁駿德滿懷希冀地邀北京客人品嘗，桐木村冬蜜的香味在聞茶時(shí)即已撲面而來，品嘗更是驚喜連連，茶不僅保留了鮮爽度，還同時(shí)蘊(yùn)涵著多種香氣，更加與眾不同。為了留念，客人以他的名字為新茶起名，取名字中的“駿”字，又因干茶形似眉毛，就叫“駿眉”。
北京客人又向梁駿德師傅提議用一芽一葉、一芽?jī)扇~來制作。梁駿德也認(rèn)為，之前單芽的制作都順利實(shí)現(xiàn)了，帶葉子會(huì)更好萎凋和揉捻，于是又一芽一葉、一芽?jī)扇~的“駿眉”。制作成功后，即以金、銀、銅來區(qū)分它們的等級(jí)，單芽的等級(jí)最高為“金駿眉”，一芽一葉為“銀駿眉”，一芽?jī)扇~為“銅駿眉”。
金駿眉的傳奇從這里開始。短短幾年，金駿眉從小批量試產(chǎn)到正式量產(chǎn)面市，定價(jià)8800元一斤，全國(guó)掀起了一股金駿眉熱潮。?金駿眉的一鳴驚人，讓正山小種的價(jià)格亦隨之上漲，烘干原料松木也在不斷漲價(jià)，許多地方供不應(yīng)求。?在金駿眉的帶動(dòng)下，國(guó)人逐漸接受并喜歡上飲用紅茶，從此國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上紅茶份額開始穩(wěn)步增長(zhǎng)。這種變化讓梁駿德喜出望外，正山小種終于被越來越多的國(guó)人接受。
金駿眉的廣受追捧還帶動(dòng)了正山小種采用新無煙工藝的生產(chǎn)方式，此后出現(xiàn)的小赤甘、大赤甘都與金駿眉的工藝一脈相承。桐木關(guān)茶農(nóng)的紅茶制作習(xí)慣大改，天氣晴好時(shí)生產(chǎn)金駿眉、小赤甘、大赤甘等無煙工藝的紅茶，若遭遇到連續(xù)陰雨天氣，則仰仗青樓萎凋、干燥的特點(diǎn)，生產(chǎn)傳統(tǒng)工藝加煙熏制的傳統(tǒng)正山小種紅茶。
2008年4月，60歲的梁駿德決定退休。但不久之后，在兩個(gè)兒子的支持和鼓勵(lì)下，父子三人注冊(cè)駿德茶廠。這位非物質(zhì)文化遺產(chǎn)正山小種紅茶制作技藝的傳承人，掌握著武夷紅茶最傳統(tǒng)最高端的制作技藝，在紅茶崛起的勢(shì)頭下，駿德茶廠很快成為桐木村引人注目的后起之秀。
骨肉至親，百年傳承
制茶在武夷山不僅僅是謀生的手段，更是家族人文的傳承，武夷山的年輕人只要有條件都會(huì)學(xué)做茶，梁駿德的兩個(gè)兒子在茶業(yè)上各展所長(zhǎng)，幫助父親打理茶廠。大兒子梁添夢(mèng)在制茶上更有悟性，負(fù)責(zé)在桐木管理茶廠；小兒子梁天雄當(dāng)過13年的村干部，先后當(dāng)過林政員、調(diào)解、財(cái)務(wù)和村長(zhǎng)，在管理上頗有心得，負(fù)責(zé)銷售和品牌推廣。2008年父子三人初建駿德茶廠，三年間銷量連年翻倍，成為武夷山茶企中納稅快速增長(zhǎng)的代表企業(yè)之一。
梁駿德如今已是古稀之年，制茶已有50余載。從年輕時(shí)積極參加各種培訓(xùn)班，去外省考察學(xué)習(xí)其他紅茶的生產(chǎn)加工工藝，到如今的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人，梁駿德已培養(yǎng)了梁添夢(mèng)、梁天雄等十余名徒弟，還多次被聘請(qǐng)為武夷山各項(xiàng)茶葉評(píng)比賽事審評(píng)專家。他協(xié)助武夷山政府，參與了武夷紅茶種植區(qū)域和工藝的劃分，正山小種的范圍擴(kuò)至武夷山市全境，還劃分出奇紅一類，專收金駿眉、小赤甘等用創(chuàng)新工藝制作的紅茶。人生路上，他未在制茶上停步，一直指導(dǎo)著正山小種的發(fā)展。
武夷山市的桐木村流傳著正山小種的歌謠：“七歲進(jìn)茶叢，萎凋十年功。發(fā)酵二十載，三十見鍋紅。熏焙學(xué)一世，才能做小種?！绷候E德制茶半個(gè)多世紀(jì)了，他對(duì)小種生產(chǎn)技藝的苛求與傳承，是他點(diǎn)亮正山小種茶文化新生命的燭油。
