非遺傳承人 不為生活而做茶 ，陸洲東：與自己的巔峰對決

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不為生活而做茶

陸洲東：與自己的巔峰對決

“現(xiàn)在茶樹看上去有點黃，這是正常的，返綠了反而說明有問題?！标懼迻|帶著中茶博西湖龍井生長監(jiān)測小組走進了他的茶園，茶樹都生長得很好，天氣也很配合。

這里是杭州有名的西湖龍井核心產區(qū)龍井村，也是相傳乾隆皇帝到過并御封“十八棵茶樹”的地方。北高峰、獅子峰、天竺峰在西北面形成了一道天然屏障，擋住西北寒風的侵襲。南面溪谷深廣，直通錢塘江，通風通氣的地理條件為龍井茶的生長提供了得天獨厚的優(yōu)勢。

優(yōu)質的天然條件與豐富的種植經驗，加上科學的制茶環(huán)節(jié)，最后再遇上優(yōu)秀的炒茶師傅，才能成就一杯上好的杯中茶。作為一名地道的茶人，陸洲東把每一項都發(fā)揮到了極致，做到頂端，自然造就了屬于他的傳奇。

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理論加持，成就大師級水準

陸洲東祖上世代生活在這里，以做茶為生。他自豪地說，目前在家族立碑上能查到的是9代，這在整個龍井村也是不多見的。爺爺是茶科所的職工，也是高級評茶員，父親畢業(yè)于省機電專業(yè)，在上世紀60年代是稀缺的大專生，祖父兩代的文化背景對他此后的做茶生涯產生了深遠的影響。

如果把做茶比作讀書，那陸洲東絕對不是那種死讀書的人。1984年，16歲的陸洲東開始學炒茶，此時父親恰巧被任命為龍井村生產大隊互助組組長?；ブM20位炒茶好手濟濟一堂，陸洲東近水樓臺，博采眾長。

師傅怎么做，徒弟就怎么學，但陸洲東偏偏還要思考“為什么”。他邊學邊想，力求不斷深挖原理，慢慢意識到“或許還需要理論的支撐”。

他來到茶科所開始接受相關培訓，如饑似渴地學習。一聽說有開茶葉研修班，他便第一時間報名學習，每年都不落下，并把學到的知識與已有的實踐經驗融會貫通，掰開揉碎后消化、吸收、升華。

天賦的悟性在科學理論的托舉下，陸洲東加快了鉆研提升的進程，屬于他自己的炒茶風格開始展露頭角，為他此后獨門絕技的形成奠定了扎實的基礎。

幾年后，他這個研修班的學生一躍成為了老師，得到了業(yè)界的認可，向同行輸出自己的心得和研究?！拔乙娺^很多茶學系畢業(yè)的孩子，他們空有理論，一旦遇到千變萬化的實際情況就束手無策，毫無頭緒?！标懼迻|清楚得很，理論與實踐缺一不可，沒有主次之分。

除了會實踐，懂理論，還要能變通，“這就是炒茶師傅與炒茶大師的區(qū)別”，炒得再好，不會變通就會走進死胡同。舉個例子，老底子的人偏愛老火茶，那是因為過去的鮮葉大且厚，如今的鮮葉小又嫩，若繼續(xù)沿用老火工藝就會破壞西湖龍井的口味。

“畢竟茶是給人喝的?！标懼迻|說，時代在進步，人的口味也在變化，老一輩傳承的東西肯定有它的好，但閉著眼睛一味沿襲上一代的做法只能叫模仿，談不上傳承。

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“不務正業(yè)”，玩出茶的更多可能性

陸洲東炒得一手好茶早已是遠近聞名。每年春茶還沒開采前，他家的茶葉幾乎就被預訂一空，年年如此，正因為賣茶占用不了太多時間，陸洲東就把更多的精力放在了“不務正業(yè)”上。

他給大家泡了一壺綠茶，這是2016年4月的時候，他用西湖龍井群體種鮮葉為原料，加入曬青、烘青工藝做成的茶團。這種做法借鑒了普洱茶工序，湯質更為細膩，口感清冽卻層次疊加，香氣久久在口中綿延。更絕的是，此茶非常耐泡，14次沖泡后，茶湯依舊能在口中回甘。

這些別人看來可以說奇葩的事情，他自己卻樂在其中。比起做茶，他更喜歡“玩”茶，“串燒”制作工藝，顛覆常人認知，不走尋常路。

之所以能“玩”出一番境界，是因為陸洲東有兩份底氣，一份來自于西湖龍井原葉，他認為它有可以做任何茶類的實力；另一份來自于陸洲東爐火純青的制茶手藝，觸類旁通，遇事則變，賦予了茶本該就具有的靈性。

“只為了生活而做茶，是很難有跨越的?！彼宄刂?，茶人只有拋開茶商屬性，手中的茶才能還原出它的本性，變得純粹天然。他說，真正的好茶，在有容乃大的格局中，在刻苦鉆研的癡迷下，在不計較得失的心態(tài)中，才能被玩出來。

所以他堅持自己的原則，不守舊、不等客、不迎合，“他們不懂茶，但我懂，必須是我來告訴他們，什么是才是真正的好茶。”陸洲東，他不僅有底氣，更有傲氣。

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不計得失，盡心培養(yǎng)年輕人

春茶季時，他家常常擠滿一堆的茶客，陸洲東稱他們?yōu)椤安璋V”?！八麄兌际且粠蛯Σ韬芏娜?，喜歡來我這里交流切磋?！标懼迻|是個急脾氣，講話聲音洪亮，快人快語，面對茶友的提問，盡量一一解釋。

“我的性格大家都知道，喝我炒的茶就知道了?！弊霾枞说男男?、品行和心情，只要看他做的那杯茶便知。年輕氣盛的時候脾氣火爆，他炒的茶也是“張揚霸道”，一口下去，所有的香氣在口中瞬間炸裂。那個時候的茶用蓋碗泡只能泡5次，之后就淡然無味。50歲后脾氣開始變得溫和，做的茶也內斂起來，水含香飽滿，各方面達到峰值，沖泡13次還能喝到甜味，這是只有陸洲東才有的絕活。

現(xiàn)在的他心境愈發(fā)包容和通透，玩茶之外也不忘肩負起一個非遺傳承人的使命。2022年夏天，西湖風景名勝區(qū)管委會安排了19名新生代茶人來到陸洲東所在的合作社，開始了為期15天的炒茶教學。以陸洲東的性格，嚴格要求自是不必說，“課下怎么開玩笑都沒事，但教我們的時候陸師傅就臉孔板起，手型有一點點的不標準就要罵人?！币晃慌畬W員說，好多人都被他罵哭過。

不過，大家卻從陸洲東的身上看到了嚴謹、苛求、執(zhí)著的態(tài)度，心中不但毫無怨氣，反而非常感激。原本是3周的培訓時間，中間有雙休，但在陸洲東這里休息日一概取消，就是為了給學員更多的學習時間，盡量把學習周期模擬成一個春茶季的生產周期。即便如此他還是覺得不夠，搭上時間精力和自家上好的茶葉，承諾想繼續(xù)學習的人可以留下，而且不額外收費，不少人一留就是兩個月。

陸洲東打趣地說道，“就像炒茶要炒透，教學生也得教‘透’才行！”

陸洲東炒的茶品質絕、價格高，這在他眼里兩者是互相成就的，也正是因為這兩大特質，在歷代茶人的努力下，造就了西湖龍井在綠茶中的絕對地位，打造出正宗的西湖龍井的味道。陸洲東說，每個人口感不同，有相對的好茶，沒絕對的標準，但無論如何，一杯有靈魂的好茶一定會注入茶人的勤奮鉆研和艱辛付出。

采訪/文：宋凌雁

圖：綠葉子志愿者

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