坐落于浩瀚縹緲的洞庭湖中的君山，由72座綿延起伏的山峰組成，四面環(huán)水，山上林木茂盛，常年云霧繚繞。君山物產(chǎn)萬類，其中茶最負(fù)盛名。
煙波浩渺的洞庭湖畔，君山島青山如黛，茶園疊翠，一壟壟整齊劃一的茶樹，猶如綠色的碧浪隨風(fēng)擺舞。島上肥沃的土壤、濕潤(rùn)的氣候與北緯30度的神奇地理位置，造就了中國(guó)十大名茶之一、黃茶之冠——君山銀針。
今年70歲的高孝祖是君山銀針茶制作技藝的市級(jí)代表性傳承人，他的父親高陽文是君山茶場(chǎng)建立時(shí)的第一位制茶師傅。高孝祖從12歲開始便跟隨父親學(xué)習(xí)君山銀針茶的制作技藝，這一做就是一輩子。
“對(duì)君山銀針已經(jīng)有了一種特殊的情感，感覺它就像是自己的孩子一樣。”聊起茶葉，高孝祖一下就打開了話匣子。他介紹，“君山銀針成品的茶芽茁壯，大小很均勻，內(nèi)呈橙黃色，外面包裹一層白毫，所以還有一個(gè)雅號(hào)叫‘金鑲玉’。君山銀針還有一大特色就是沖泡的時(shí)候會(huì)三起三落，也被稱為‘會(huì)跳舞的茶’。”
君山銀針的獨(dú)特除了得益于得天獨(dú)厚的地理?xiàng)l件，更離不開其獨(dú)特的“黃茶工藝”。
殺青、初烘、初包、復(fù)烘、再包、足火……除了與其他茶眾多共同點(diǎn)外，黃茶比其他茶類更為獨(dú)特的是特殊工序“悶黃”。就是這近乎玄妙的“雙悶”，才造就了君山銀針的獨(dú)特。
“兩次悶黃的時(shí)間不一致，第一次悶黃需要48小時(shí)，第二次根據(jù)茶的狀態(tài)再進(jìn)行悶黃。何時(shí)加壓，手法輕重，溫度濕度是否合宜，茶發(fā)酵時(shí)，應(yīng)該保持多少溫度，開多大窗，蓋多厚被子?！睆氖轮撇杓妓?0多年的高孝祖說：“沒有什么技巧，全是靠經(jīng)驗(yàn)?！?/p>
君山銀針的采摘和制作都有嚴(yán)格要求，每年只能在“清明”前后七天到十天采摘?！般y針茶只采摘首輪單芽，也就是茶葉最頂端的部分，一個(gè)芽制成一片葉，所以很珍貴?！备咝⒆娼榻B。
由于一年只采一季，君山銀針茶在采摘上有著極高的要求。據(jù)高孝祖介紹，黃茶采摘奉行的是“九不采”原則：雨天不采、風(fēng)霜不采、開口不采、發(fā)紫不采、空心不采、彎曲不采、蟲傷不采、細(xì)瘦不采、不合尺寸不采。在這樣嚴(yán)苛的采摘標(biāo)準(zhǔn)下，4萬棵鮮嫩芽頭才能制成一斤干茶。
盡管茶廠已經(jīng)采用現(xiàn)代化設(shè)備，但對(duì)自己喜愛了一輩子的茶，高孝祖還是喜歡用手工制作?！拔覜]有其他特長(zhǎng)，不會(huì)干別的，只會(huì)制茶。機(jī)械做不出手工的味道，從原材料的選取，到殺青、烘干、攤涼、足火，每一步都是機(jī)器無法達(dá)到的?！?/p>
說起這些，高孝祖很是自豪。這些年高孝祖一直致力于君山銀針茶手工制作技藝的傳承、保護(hù)和推廣。制茶五十多年，高孝祖被當(dāng)?shù)厝擞H切地稱為“茶大師”?！拔蚁氚丫姐y針做得更完美，讓越來越多愛上這塊金字招牌?！备咝⒆嫘χf。（岳沛 靳鈴涵）
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