陳志雄是中茶廈門公司常務副總經理、廈門市茶葉學會會長，享受國務院特殊津貼專家。此外，他還有一個身份，就是中茶公司“科技特派員”（簡稱“科特派”）。2021年，中茶廈門公司開展對福建省三明市建寧縣茶產業(yè)的幫扶工作，陳志雄和團隊依托當地特色產業(yè)優(yōu)勢，為建寧量身打造了“建寧紅”，通過打造高標準茶園、提升生產技術、產品提質增量及產業(yè)人才培養(yǎng)等方式，有效助力建寧茶產業(yè)高質量發(fā)展。
陳志雄（右一）指導茶園管理
出生于安溪茶區(qū)、從小在茶園里長大的陳志雄，畢業(yè)后就來到中茶廈門公司工作，先后從事茶葉審評加工與檢驗、茶葉采購與品質管理、茶園基地建設、企業(yè)管理、產品研發(fā)、經營管理工作。匠心傳承，守正創(chuàng)新，制“老百姓喝得起的放心好茶”，是他的情懷。如今作為“科特派”，帶領團隊為建寧打造“茶名片”，讓茶產業(yè)成為這片紅色土地的鄉(xiāng)村振興之路，同樣是他的情懷。
為紅色建寧做一點事
2020年6月，中糧集團對口支援建寧縣，中糧營養(yǎng)健康研究院消費者與市場研究中心主任郭斐到建寧掛職擔任縣委副書記、副縣長。在考察中，郭斐發(fā)現建寧也有茶葉和茶企，但受限于茶園管理、茶葉加工技術及設備落后，當地茶產業(yè)一直沒有得到較好的發(fā)展。她想到，可以將中糧集團旗下中茶公司的資源與建寧茶產業(yè)發(fā)展結合起來，以中茶的成熟工藝和市場幫助建寧茶產業(yè)做起來、走出去。
為進一步鞏固“企業(yè)+基地+合作社+農戶”的產業(yè)幫扶模式，不斷提升幫扶質量和成效，中茶公司把鄉(xiāng)村振興工作與企業(yè)高質量發(fā)展戰(zhàn)略深度融合,為加快推進農業(yè)農村現代化建設，持續(xù)推進脫貧地區(qū)茶產業(yè)升級發(fā)展和群眾生活改善貢獻中茶力量。2021年，中茶廈門公司開展了對建寧縣茶產業(yè)的幫扶工作。
建寧縣是一座有著千年歷史的古邑，也是一片擁有革命傳統(tǒng)的紅色熱土。這里是原21個中央蘇區(qū)縣之一、紅軍長征發(fā)起地之一。這里屹立著領秀東南的“閩山之巔”，流淌著潤澤八閩大地的“閩水之源”，孕育了“華夏古陸”的“閩地之母”……
在采訪中，陳志雄多次向記者講起建寧這片紅色熱土可歌可泣的故事。作為中央蘇區(qū)反“圍剿”中心，建寧在五次反“圍剿”革命斗爭中發(fā)揮了極其重要的作用。革命期間，建寧全縣共7萬多人，其中8千多人參加紅軍，其中一千多人參加“少共國際師”，這些年輕人平均年紀只有18歲。他們中的很多人在保衛(wèi)中央蘇區(qū)和參加長征的戰(zhàn)斗中犧牲、失蹤，為革命事業(yè)流盡最后一滴血，參加長征的千余人最終僅四人到達陜北。
“他們都是風華正茂的年輕人，是一個個鮮活的生命。這片土地上的人們?yōu)楦锩聵I(yè)做出了不可磨滅的貢獻，這些赴湯蹈火去追求真理，為革命獻身的人不應該被忘記。”陳志雄說，“中茶廈門公司作為建寧縣的幫扶單位，我感到自己有責任、有義務為這里做一點事，出一點力。”
除了擁有紅色歷史，建寧也有著得天獨厚的自然生態(tài)。作為八閩大地起源地，建寧縣坐擁閩江源國家級自然保護區(qū)，擁有高品質的水源，全縣森林覆蓋率達78%，空氣質量常年保持國家一級標準。建寧也是著名的“中國建蓮之鄉(xiāng)”“黃花梨之鄉(xiāng)”“無患子之鄉(xiāng)”和全國最大的雜交水稻種子生產基地縣，目前已形成蓮子、種子、梨子、桃子、無患子等“五子”特色產業(yè)體系。陳志雄介紹，建寧也有悠久的茶文化歷史，全縣共有茶園面積6903畝、野茶3000畝。這里產茶區(qū)體量比較小但優(yōu)點是海拔高，福建省的最高峰、海拔1858米的金鐃山就在建寧。山好，水好，區(qū)域特征好，茶葉生長的土壤肥厚，產出來的茶厚實度好，口感非常豐富。
2021年初，通過與當地農業(yè)部門、茶企、茶農座談交流以及對當地茶樣的科學品評之后，陳志雄和團隊決定：以紅茶為幫扶重點，開發(fā)創(chuàng)新紅茶“建寧紅”——一款高香型花香紅茶?！爸砸邪l(fā)‘建寧紅’，一方面是結合中茶廈門公司在紅茶方面的資源、人才和渠道優(yōu)勢；另一方面也是因為建寧有豐富的紅色資源，希望通過‘建寧紅’，讓更多人知道建寧的紅色歷史和英雄的人民，有機會到這里來走一走看一看”，陳志雄說。
“科特派”不是一個人，而是一支隊伍
自從擔任了科技特派員，陳志雄的心里，就對建寧有了一份牽掛。除了公司的日常工作，他時時心心念念的，就是如何將建寧的茶產業(yè)做大做優(yōu)。
陳志雄說，科技特派員并不是自己一個人，而是一個隊伍。中茶廈門公司對建寧茶產業(yè)的幫扶，秉持“手把手、一條鏈”的幫扶思路，從源頭種植管理到終端茶葉加工的幫扶方式。2021年2月，中茶廈門公司正式成立了對接幫扶小組，并出臺具體的幫扶計劃。
陳志雄牽頭幫扶工作。“我們建立了幫扶小組的微信工作群。每年年底制定下一年的工作計劃，逐月推進。技術人員經常到建寧手把手地指導。這兩年時間，我們的技術人員到建寧去指導超過上百人次?！彼榻B，當地茶農之前也種茶，但苦于沒有良種培育、工藝技術落伍，加之對市場需求把握不佳，只能生產中低端茶葉。茶農付出了辛苦勞動，賣出的茶葉價格卻不高，這是很可惜的?！跋Ｍㄟ^我們的技術指導和市場化幫扶，讓他們能夠做出精品茶來，創(chuàng)造更多效益?！?
幫扶團隊從茶田入手，分析土壤養(yǎng)分指標，建立茶產區(qū)病害病源庫和預警防治體系，減少農藥誤用、濫用；邀請技術員，現場指導茶農如何高效施肥。
在工藝端，陳志雄帶領幫扶團隊為茶農講技術、送真經。在研發(fā)端，他們與廈門大學開展合作，根據現有烏龍茶產品試制中茶海堤品牌特有的“焙酵”產品，展開功能性產品研發(fā)。在產品端，中茶員工現場參與茶葉初制加工指導，協助茶商設計新產品外包裝、產品定型，指導食品生產認證。在采購端，幫扶團隊支持小批量即時采購，確保茶葉出產即有銷路。
一套“組合拳”在2022年結出了累累碩果。建寧紅生產出三款產品，其中兩款特級產品，一款二級產品。采摘一芽一葉原料為主，結合“重萎凋，輕發(fā)酵”初制工藝，再經拼配、提香等精制工藝加工而成，在包裝設計上采用經典的“中國紅”。三款產品一經投入市場就獲得眾多消費者的認可和喜愛，銷售數據可觀。
陳志雄（中）品質審評指導生產
陳志雄說，幫扶團隊通過打造建寧紅，并根據這個產品建立標準，指導建寧茶農去種植、生產市場歡迎的、能創(chuàng)造更多效益的茶產品，茶農的經濟效益得到了明顯提升。
為建寧培養(yǎng)更多技術人才
2021年7月，“福建省評茶技能大師陳志雄建寧工作站”在建寧舉行了揭牌儀式。陳志雄介紹，依托工作站，技術團隊在建寧有了開展工作的平臺，制定了工作計劃和工作任務，并有步驟地實施。另外，因為建寧地理位置相對偏遠，當地茶農想要參加培訓不十分方便，工作站可以為當地培訓一批技能型人才。陳志雄說，隨著新冠肺炎疫情的好轉，培訓將是接下來的一個工作重點。
陳志雄坦言，擔任科技特派員，牽頭幫扶工作，對自己來說也是很大的鍛煉。“雖然在中茶廈門公司工作多年，也經歷了從技術到產品研發(fā)、銷售和管理等多個職能部門的工作，但是對于全鏈條幫扶的一些環(huán)節(jié)，自己并沒有很豐富的經驗，要讓更多技術人才參與進來，對接一些資源，大家共同努力才能把幫扶工作做得更好，這對自己來說也是一種全新的挑戰(zhàn)和歷練。”
通過中茶廈門的全鏈條式幫扶，建寧當地生產的茶葉質量得到了明顯提升，銷量更大，茶農實實在在得到了收益，也更加熟悉市場運作。每次科技特派員去建寧，都很受老百姓歡迎。對于陳志雄這位廈門來的科技特派員，很多老鄉(xiāng)都以為他是“不說兩家話”的建寧本地人?！懊看慰吹嚼相l(xiāng)們充滿求知欲的眼神，我們也覺得要更努力，把幫扶工作做好，來實實在在帶動當地增收致富。”陳志雄說。
通過幫扶工作，陳志雄也發(fā)現，“在新農村建設、現代化農業(yè)建設方面，還有很多事情要做，需要更多優(yōu)秀的企業(yè)參與到幫扶工作中，指導、帶動建寧這塊紅色土地更快走進農業(yè)現代化，讓他們享受到社會發(fā)展的成果和社會進步帶來的幸福感。這是我的一個心愿?！?
守正創(chuàng)新，打造“海堤紅”
出生在茶鄉(xiāng)安溪的陳志雄，是一位“茶二代”。他的父親是茶廠廠長，曾經為鐵觀音在全國的推廣做了很多工作。
陳志雄從小就在茶園幫忙，上山除草、除蟲、施肥、采茶。有時一晚三次搖青，實在困得不行，蓋著裝茶的麻袋睡一會兒，很快又被父母叫起來繼續(xù)干活。從小學到中學的寒暑假，他也是幫家里做茶，曬青、搖青、炒青、揉捻、烘焙、包揉等烏龍茶的制作環(huán)節(jié)，都駕輕就熟。
1988年，陳志雄考入福建農學院，學習茶學專業(yè)。后來，他又選擇繼續(xù)深造，1992年畢業(yè)于福建農林大學茶學本科，2008年在福建農林大學食品科學學院食品加工與安全領域專業(yè)學習，取得農推碩士學位。畢業(yè)后，陳志雄進入中茶廈門工作。
“老前輩告誡我們要多看茶、多上山、多走市場，不要怕辛苦，泡在辦公室就別想當茶師?！标愔拘垡彩沁@么做的。剛工作的那段時間，他從事茶葉審評加工與檢驗工作，他直接搬進了門口保安室隔壁，晚上深入一線車間，跟著工人學烘茶技術，和一線工人同吃同住同勞動了三年。當年的一位烘茶師傅，成了他的啟蒙老師之一，“他對每個過程都十分講究，并且將自己的經驗毫無保留地分享給我?！?
后來，陳志雄調到采購部門，學習拼配技術。在這里，他學會了與客戶打交道、如何辨別來自不同產地的茶葉，這些都為他后來從事茶產品研發(fā)打下了基礎。后來，陳志雄又先后負責茶園基地建設、企業(yè)管理、產品研發(fā)、經營管理等各項工作。
上世紀90年代，受外貿市場放開等因素影響，主要以出口創(chuàng)匯為主的中茶廈門公司一度陷入經營困境。公司決定主動轉型，轉向內銷，加強針對國內市場的茶產品的研發(fā)工作。
2005年，公司成立了產品研發(fā)部，陳志雄掛帥擔任部門經理，進行新產品的規(guī)劃。那幾年，金駿眉在全國興起了一股高端紅茶熱，當時一斤金駿眉甚至賣到幾萬元。面對這樣的熱潮，陳志雄并沒有選擇“跟風”，而是通過調研尋找中高檔紅茶的品質特征，致力于研發(fā)創(chuàng)新紅茶。
由于從事多年茶葉采購和拼配技術工作，陳志雄之前接觸過國內外多個紅茶產茶區(qū)，熟悉國內各地區(qū)紅茶以及全球紅茶大產區(qū)的品質特點。他大膽地指導茶農嫩采，在初制中導入曬青、搖青、殺青等烏龍茶的新工藝，結合烏龍茶的工藝生產創(chuàng)新紅茶，并根據各地區(qū)創(chuàng)新紅茶的品質特點，進行多地區(qū)創(chuàng)新紅茶原料的拼配，形成色、香、味獨具特色的新型紅茶品質特征。他還在紅茶的精制中導入烏龍茶的風選、色選、靜電、取石、烘焙、勻堆、充氮等多道工藝，穩(wěn)定并提升紅茶的品質，開發(fā)出“海堤紅”一號。
“海堤紅”一號2009年9月上市，很快實現銷售300萬元以上。2010年，部門又補充開發(fā)了特選海堤紅，導入沖氮包裝，2010年實現銷售兩千多萬元。2011年，陳志雄又開發(fā)了bigboss海堤紅產品，2012年更是創(chuàng)造了突破5000萬的銷售奇跡。海堤紅的大熱，帶動了加盟經銷海堤茶葉的熱潮，促進海堤品牌系列茶產品在國內市場的銷售，實現國內市場的轉型成功。
“海堤紅”為什么這么受歡迎？陳志雄說，“拼配工藝技術和27道精制加工工藝是海堤茶的核心工藝基礎，也是我們不斷創(chuàng)新的基礎?！彼榻B，一般小孩子不喜歡茶的味道，因為大部分的茶對他們來說很苦，但海堤紅是一款孩子都愛喝的茶，不僅不苦、不澀，還帶著清甜的花果香。同時，“海堤紅”價格還很便宜，讓大眾都能夠接受。如今，“海堤紅”仍然是“海堤”100多個單品里長盛不衰的“1號明星”，更被中糧集團定位為超級單品。
創(chuàng)新再創(chuàng)新，才有未來
從樣茶盤中輕輕抓出一撮茶葉，放進旁邊的小秤中一秤，重量不多不少，正好5克。在評茶臺上，沸水沖下，每杯恰好是1:22的茶水比……陳志雄每每“一出手”，就令很多人折服。24年的傾心鉆研、學習實踐，讓陳志雄成為許多人眼中的“茶神”。
陳志雄（中）品質審評指導生產
如何做出一泡好喝、好看又經濟實惠的茶，是陳志雄一直以來的目標。他說，“制茶師有點像大廚，為什么五星級大廚炒出來的菜就是好吃？我也一直在研究我這個‘廚師’要怎么做，才能做出讓大家都喜愛的茶”。
陳志雄說，以前很多人的認識中有一個誤區(qū)，就是認為“手工茶才是高端茶”。其實，手工茶有很多限制，比如效率低、價格昂貴，而且品質不夠穩(wěn)定等。“用現代化的機械設備生產出口感不亞于茶師手工制的茶，同時提高質量，降低成本，這是我們努力的方向?！边@背后，離不開大量的技術研發(fā)工作。設置標準化的生產流程來指導生產，比如溫度、厚度多少，才能制出香氣、口感最優(yōu)的茶，要經過不斷、反復的測試，來尋求一個最佳值。
在陳志雄看來，中國制茶歷史悠久，制茶技藝一代一代傳承下來，今天的制茶人在傳承的同時也要守正創(chuàng)新，“要創(chuàng)新再創(chuàng)新，才有未來”。秉承這樣的理念，他在工作中一直研究創(chuàng)新技術，取得了豐碩的成果。他主持國家星火計劃項目《純香烏龍茶生產技術集成應用與推廣》，完成廈門市科技局的海峽兩岸科研項目《高甲基兒茶素烏龍茶品種的篩選及產品研發(fā)》等多個項目，并都通過專家組驗收合格。在省級以上刊物發(fā)表過多篇茶葉加工技術、經營管理、質量追溯體系及產品研發(fā)等文章。2015年以來，陳志雄參與取得三項發(fā)明專利。
“陳志雄省級技能大師工作室”目前有工作成員36名，其中學徒33名、高級技師12名、技師24名，是一支技術精湛、創(chuàng)新能力強的技術隊伍。陳志雄總是要求學生們不要盲目跟風或者迎合時下的市場熱門，一定要抓住中茶海堤品牌的靈魂，在控制品質基礎上對產品進行豐富提升，打造亮點。他也總是鼓勵學生創(chuàng)新，“比如制作方法上，不要老是按照舊的標準，要多做調研，多做嘗試，用盡可能多的方法測試，然后自己找到最佳方案，這樣我們的產品品質才能不斷提升?！?
這些年，陳志雄和企業(yè)共同成長，也收獲很多榮譽：國務院享受特殊津貼專家、福建省優(yōu)秀共產黨員、廈門經濟特區(qū)建設40周年先進模范人物和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人物……陳志雄表示，自己感恩企業(yè)，也感恩社會，同時也感到肩上更有責任。“畢業(yè)后我選擇成為一名茶師，最重要的原因是我深切感受到安溪老家的茶農非常辛苦，茶葉價格卻很低廉?！彼胍ㄟ^自己的努力，提升茶葉品質，同時提高茶農收入。
如今，通過探索現代化生產模式，制茶技藝可以大規(guī)模復制，越來越多的茶農正在享受種茶、制茶帶來的高收益。未來，陳志雄表示，自己還將一如既往，為茶產業(yè)助力鄉(xiāng)村振興盡自己的綿薄之力。
作者：《中華兒女》記者陳晰
[本文刊于《中華兒女》雜志2022年第12期]
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