“人生如茶，亦清亦靜”，北京時(shí)間11月29日晚，我國(guó)申報(bào)的“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。當(dāng)晚，國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目白茶制作技藝代表性傳承人梅相靖的兒子、徒弟梅傳鑾非常高興，他說(shuō)，“為我們福鼎白茶高興和喝彩。”80后的梅傳鑾，從小跟父親學(xué)習(xí)做茶。他也表示，自己從父親身上學(xué)到最重要的一點(diǎn)是，“靜下心，才能做好茶”。
2019年3月21日，梅相靖（左）在點(diǎn)頭鎮(zhèn)柏柳村晾曬茶青。圖據(jù)新華網(wǎng)
“飛仙自天來(lái)，幻作白茶蕊”
白茶是中國(guó)六大傳統(tǒng)茶類之一，始于唐宋，盛于明清，因成茶芽頭肥壯、滿披白毫、如銀似雪而得名。
唐朝茶圣陸羽的《茶經(jīng)》里記載道：“永嘉縣東三百里有白茶山”，有關(guān)學(xué)者專家考證此處的“白茶山”實(shí)際上就是福鼎的太姥山。元代詩(shī)人朱德潤(rùn)曾賦詩(shī)贊美銀毫顯露的白茶：“秋高銀河瀉，碧宇凈如洗。飛仙自天來(lái)，幻作白茶蕊?！?
2012年，福鼎白茶制作技藝列入第三批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。2013年，福鼎點(diǎn)頭鎮(zhèn)老茶人梅相靖被確定為第四批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)福鼎白茶傳統(tǒng)制作技藝的項(xiàng)目代表性傳承人。
2019年3月，梅相靖（右）在點(diǎn)頭鎮(zhèn)柏柳村白茶作坊給他的兒子梅傳鑾講解白茶的炭火烘焙工藝。圖據(jù)新華網(wǎng)
梅老今年已經(jīng)82歲，他的兒子、徒弟梅傳鑾告訴封面新聞?dòng)浾?，其父親現(xiàn)在住在老家，聽(tīng)力不是太好，但身體依然很硬朗。白茶制作到底要經(jīng)歷怎樣的過(guò)程？一起來(lái)聽(tīng)聽(tīng)他的介紹。
“萎凋”和“烘焙”每一步都是對(duì)茶人的考驗(yàn)
白茶制作特別注重不炒不揉，從采茶開(kāi)始，攤曬、并篩、烘焙……每一步傳統(tǒng)的白茶制作流程都得著力用心。攤曬要掌握時(shí)間，并篩要拿捏分寸，烘焙要注意火候，每一步都有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，每一步都是對(duì)茶人的考驗(yàn)。
“萎凋”是將采下的鮮葉按一定厚度攤放，通過(guò)晾曬，使鮮葉呈現(xiàn)萎蔫狀態(tài)。梅傳鑾介紹，“萎凋的時(shí)間基本上都在48個(gè)小時(shí)以上，最主要也是看天氣。”什么樣的天氣最適合？“北風(fēng)天，空氣濕度在50%-60%”，梅傳鑾說(shuō)，“茶跟人一樣有生命的，如果今天天氣悶悶的，比如濕度在80%以上，茶葉如果在那種天氣下，香氣是出不來(lái)。”
對(duì)濕度的判斷，來(lái)自每天的天氣預(yù)報(bào)和茶人多年經(jīng)驗(yàn)所帶來(lái)的“感覺(jué)”，“比如大中午30多攝氏度的時(shí)候就要收進(jìn)來(lái)，我們是拿到太陽(yáng)底下進(jìn)行日曬，比如說(shuō)溫度比較高，我們就要朝太陽(yáng)的反方向曬就好一點(diǎn)?！?
所謂“七分曬三分焙”。“萎凋”后，就要進(jìn)入到“烘焙”環(huán)節(jié)。整個(gè)過(guò)程，也是要“文火慢焙”，而且對(duì)炭火的要求也不低，梅傳鑾介紹，“我們木炭都是生的，要先點(diǎn)火，把炭要燒透，如果木炭中有枝的話就會(huì)起煙”，如若起煙，煙味就會(huì)影響口感，從而影響白茶的品質(zhì)。
茶人的傳承：靜心才能做好茶
每年從3月到10月，都是茶人忙碌的日子。梅傳鑾介紹，“三月二十幾號(hào)我們基本上開(kāi)始采銀針，銀針周期在10天左右，接下去就采牡丹了?！痹俚胶竺妫€有壽梅等品種。高品質(zhì)的白茶，價(jià)格也同樣金貴。梅傳鑾透露，銀針是福鼎白茶里最高的等級(jí)，以銀針中的新茶為例，純手工制作、經(jīng)過(guò)精挑的，每斤價(jià)格已過(guò)萬(wàn)。
梅傳鑾是80后，從初中的時(shí)候就開(kāi)始跟父親學(xué)做茶。他承認(rèn)做茶這個(gè)行當(dāng)很辛苦，但也表示，“辛苦是必須的”。跟著父親梅相靖學(xué)習(xí)做茶多年，他覺(jué)得學(xué)到的最重要的一點(diǎn)是“靜心”。梅傳鑾說(shuō)，這幾年，很多茶友茶客會(huì)到他家來(lái)，跟父親梅相靖見(jiàn)面、合影，特別是在做春茶期間，而這或多或少會(huì)影響做茶的節(jié)奏，“導(dǎo)致有的時(shí)候，在做茶的過(guò)程中，時(shí)間就會(huì)被耽擱?！倍J(rèn)為，只有靜心，才能做好茶。
梅傳鑾目前在經(jīng)營(yíng)一間茶廠，每年，他還是會(huì)親手做一些茶。他說(shuō)，這一次“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，說(shuō)明福鼎白茶也走向了世界，作為一個(gè)茶人，他由衷地感到開(kāi)心和自豪。
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