福鼎白茶手工制作技藝傳承人梅相靖之子梅傳鑾:靜下心才能做好茶
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福鼎白茶手工制作技藝傳承人梅相靖之子梅傳鑾:靜下心才能做好茶

“人生如茶,亦清亦靜”,北京時間11月29日晚,我國申報的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。當(dāng)晚,國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目白茶制作技藝代表性傳承人梅相靖的兒子、徒弟梅傳鑾非常高興,他說,“為我們福鼎白茶高興和喝彩?!?0后的梅傳鑾,從小跟父親學(xué)習(xí)做茶。他也表示,自己從父親身上學(xué)到最重要的一點(diǎn)是,“靜下心,才能做好茶”。


2019年3月21日,梅相靖(左)在點(diǎn)頭鎮(zhèn)柏柳村晾曬茶青。圖據(jù)新華網(wǎng)

“飛仙自天來,幻作白茶蕊”

白茶是中國六大傳統(tǒng)茶類之一,始于唐宋,盛于明清,因成茶芽頭肥壯、滿披白毫、如銀似雪而得名。

唐朝茶圣陸羽的《茶經(jīng)》里記載道:“永嘉縣東三百里有白茶山”,有關(guān)學(xué)者專家考證此處的“白茶山”實(shí)際上就是福鼎的太姥山。元代詩人朱德潤曾賦詩贊美銀毫顯露的白茶:“秋高銀河瀉,碧宇凈如洗。飛仙自天來,幻作白茶蕊?!?

2012年,福鼎白茶制作技藝列入第三批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。2013年,福鼎點(diǎn)頭鎮(zhèn)老茶人梅相靖被確定為第四批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)福鼎白茶傳統(tǒng)制作技藝的項(xiàng)目代表性傳承人。


2019年3月,梅相靖(右)在點(diǎn)頭鎮(zhèn)柏柳村白茶作坊給他的兒子梅傳鑾講解白茶的炭火烘焙工藝。圖據(jù)新華網(wǎng)

梅老今年已經(jīng)82歲,他的兒子、徒弟梅傳鑾告訴封面新聞記者,其父親現(xiàn)在住在老家,聽力不是太好,但身體依然很硬朗。白茶制作到底要經(jīng)歷怎樣的過程?一起來聽聽他的介紹。

“萎凋”和“烘焙”每一步都是對茶人的考驗(yàn)

白茶制作特別注重不炒不揉,從采茶開始,攤曬、并篩、烘焙……每一步傳統(tǒng)的白茶制作流程都得著力用心。攤曬要掌握時間,并篩要拿捏分寸,烘焙要注意火候,每一步都有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn),每一步都是對茶人的考驗(yàn)。

“萎凋”是將采下的鮮葉按一定厚度攤放,通過晾曬,使鮮葉呈現(xiàn)萎蔫狀態(tài)。梅傳鑾介紹,“萎凋的時間基本上都在48個小時以上,最主要也是看天氣?!笔裁礃拥奶鞖庾钸m合?“北風(fēng)天,空氣濕度在50%-60%”,梅傳鑾說,“茶跟人一樣有生命的,如果今天天氣悶悶的,比如濕度在80%以上,茶葉如果在那種天氣下,香氣是出不來。”

對濕度的判斷,來自每天的天氣預(yù)報和茶人多年經(jīng)驗(yàn)所帶來的“感覺”,“比如大中午30多攝氏度的時候就要收進(jìn)來,我們是拿到太陽底下進(jìn)行日曬,比如說溫度比較高,我們就要朝太陽的反方向曬就好一點(diǎn)。”

所謂“七分曬三分焙”。“萎凋”后,就要進(jìn)入到“烘焙”環(huán)節(jié)。整個過程,也是要“文火慢焙”,而且對炭火的要求也不低,梅傳鑾介紹,“我們木炭都是生的,要先點(diǎn)火,把炭要燒透,如果木炭中有枝的話就會起煙”,如若起煙,煙味就會影響口感,從而影響白茶的品質(zhì)。

茶人的傳承:靜心才能做好茶

每年從3月到10月,都是茶人忙碌的日子。梅傳鑾介紹,“三月二十幾號我們基本上開始采銀針,銀針周期在10天左右,接下去就采牡丹了?!痹俚胶竺?,還有壽梅等品種。高品質(zhì)的白茶,價格也同樣金貴。梅傳鑾透露,銀針是福鼎白茶里最高的等級,以銀針中的新茶為例,純手工制作、經(jīng)過精挑的,每斤價格已過萬。

梅傳鑾是80后,從初中的時候就開始跟父親學(xué)做茶。他承認(rèn)做茶這個行當(dāng)很辛苦,但也表示,“辛苦是必須的”。跟著父親梅相靖學(xué)習(xí)做茶多年,他覺得學(xué)到的最重要的一點(diǎn)是“靜心”。梅傳鑾說,這幾年,很多茶友茶客會到他家來,跟父親梅相靖見面、合影,特別是在做春茶期間,而這或多或少會影響做茶的節(jié)奏,“導(dǎo)致有的時候,在做茶的過程中,時間就會被耽擱?!倍J(rèn)為,只有靜心,才能做好茶。

梅傳鑾目前在經(jīng)營一間茶廠,每年,他還是會親手做一些茶。他說,這一次“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄,說明福鼎白茶也走向了世界,作為一個茶人,他由衷地感到開心和自豪。

來源:封面新w 記者 周琴,信息貴在分享,如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除