方繼凡:傳承太平猴魁,助力鄉(xiāng)村振興
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方繼凡:傳承太平猴魁,助力鄉(xiāng)村振興

100多年前,猴坑祖居茶農(nóng)方先柜、方南山、王魁成等人專采壯而嫩的一芽二葉,精制出魁尖茶,其成茶呈蘭花形,二葉一芽,色、香、味、形俱佳,居尖茶之魁首。因取猴坑之“猴”字與魁尖之“魁”字,再冠以太平縣(現(xiàn)黃山區(qū))地名,命名為太平猴魁。

方繼凡,黃山市猴坑茶業(yè)有限公司董事長,系太平猴魁第五代傳人,一直以來,他堅守鮮葉的“四揀八不要”、炭火鍋式殺青、竹制烘籠足干等核心技藝,確保猴魁的優(yōu)良品質(zhì)。2022年,太平猴魁入選安徽省地理標志農(nóng)產(chǎn)品保護工程項目。

繼承祖?zhèn)鞑杷囎杂讓W(xué)習(xí)植茶與制茶

提起太平猴魁,第四批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目綠茶制作技藝(太平猴魁)代表性傳承人方繼凡是繞不過去的人物。

作為太平猴魁第五代傳人,他自幼學(xué)習(xí)植茶與制茶,一直以來,嚴守傳統(tǒng),堅守鮮葉的“四揀八不要”、炭火鍋式殺青、竹制烘籠足干等核心技藝,確保猴魁的優(yōu)良品質(zhì)。

30年前,方繼凡開始創(chuàng)辦茶場,經(jīng)營太平猴魁,2001年,率先注冊太平猴魁茶有史以來第一個“猴坑”牌專用商標。

2022年,太平猴魁入選安徽省地理標志農(nóng)產(chǎn)品保護工程項目。“黃山區(qū)境內(nèi)、柿大茶品種、太平猴魁制作技藝,三個因素缺一不可?!狈嚼^凡說。

據(jù)介紹,太平猴魁的成茶形狀為兩葉抱一芽(俗稱“兩刀一槍”)、平扁挺直、魁偉重實,有“猴魁兩頭尖,不散不翹不卷邊”之稱。太平猴魁茶制作工藝流程:鮮葉原料-攤晾-揀尖-殺青-理條-初烘(做形)-二烘-攤晾-老火-分等級-成品檢驗-包裝入庫。其中殺青和整形程序尤為講究。

“殺青鍋用平口深底鐵鍋,在殺青前要磨光洗凈,使鍋面光滑。火溫應(yīng)確保穩(wěn)定,空鍋溫度120℃左右。每鍋投葉量100g左右,用手輕輕翻炒,每分鐘約30次,同一方向、邊炒邊抖邊理條,確保枝葉片不散不翹?!狈嚼^凡說,歷時3到4分鐘,炒至葉質(zhì)柔軟、梗折不斷、青氣消失、茶香透露、葉色暗綠、葉邊略有白泡而不粘手為適度,殺青葉起鍋后,迅速薄攤于篾盤中,上下輕輕抖散,快速散發(fā)熱氣,舒展茶葉,然后整形。

經(jīng)過30年的發(fā)展,猴坑茶業(yè)已成氣候,年產(chǎn)量高達8萬斤,占全村茶產(chǎn)量一半。

目前,太平猴魁茶園均按標準化、有機化、綠色生態(tài)模式管理。

“我們整個猴坑村茶園管理實行統(tǒng)防統(tǒng)治,組建農(nóng)民專業(yè)服務(wù)隊伍,統(tǒng)一開展茶園的修剪、病蟲害防治、施肥以及抗旱等?!狈嚼^凡介紹,猴坑村聯(lián)合猴坑公司生產(chǎn)管理人員成立生產(chǎn)管理檢查小組,指導(dǎo)村民做好茶葉統(tǒng)防統(tǒng)治、監(jiān)測預(yù)警和跟蹤監(jiān)督指導(dǎo),確保工作落到實處。

太平猴魁年產(chǎn)值3.7億均價近500元每公斤

太平猴魁是中國名茶,是產(chǎn)于安徽省黃山地區(qū)的一種綠茶類的尖茶。數(shù)據(jù)顯示,2021年黃山區(qū)茶園7.5萬畝,茶葉總產(chǎn)量1484.8噸。一產(chǎn)產(chǎn)值58116萬元,實現(xiàn)產(chǎn)量、產(chǎn)值、均價三增長,同比分別增長5.8%、9.2%、3.3%。其中,太平猴魁產(chǎn)量743.2噸,產(chǎn)值37041萬元,均價498元/公斤。

太平猴魁能受到茶客青睞,方繼凡認為有幾點要素?!吧鷳B(tài)環(huán)境、土壤、品種、工藝?!狈嚼^凡說,猴坑的海拔、平均降雨量、年均相對濕度等形成了適宜茶樹生長的大氣候環(huán)境,寬闊的太平湖水域環(huán)抱猴魁茶產(chǎn)區(qū),常年霧氣蒸騰,大水體效應(yīng)顯著,進一步優(yōu)化了猴魁茶區(qū)的小氣候環(huán)境。

這里的土壤屬變質(zhì)頁巖風(fēng)化的烏砂壤土及黃砂壤土,又因高山(海拔300~700米)植被繁茂、森林覆蓋率90%以上,有機層厚,漫山野蘭花又有助于茶葉蘭花香氣的形成,茶樹生長基本屬于有機化狀態(tài)。

在方繼凡看來,優(yōu)良的品種資源是成就太平猴魁獨特品質(zhì)最為重要的因素?!疤胶锟铇淦贩N有柿大茶、櫧葉種、柳葉種、紫芽種和栗漆種等,其中柿大茶現(xiàn)已占90%左右。柿大茶中氨基酸(7.89%)、多酚類(34.09)等含量高,優(yōu)于其他綠茶?!?

為了保護與傳承“太平猴魁”,方繼凡也一直在努力,通過制定核心產(chǎn)地管理辦法,統(tǒng)防統(tǒng)治、綠色防控,聯(lián)合保護、依法打假,舉辦開園節(jié)、加大宣傳,保護生態(tài)、禁止亂砍濫伐,培訓(xùn)交流、注重非遺傳承等一系列措施,來維護與提升“太平猴魁”的品質(zhì)。

發(fā)展太平猴魁茶產(chǎn)業(yè)助力鄉(xiāng)村振興

太平猴魁是中國綠茶中的極品茶,受中華人民共和國地理標志、國家證明商標和國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)及農(nóng)產(chǎn)品地理標志四重保護,它是徽茶的代表性名片。黃山區(qū)茶農(nóng)人口眾多,對其大力保護能為當(dāng)?shù)剜l(xiāng)村振興做出巨大貢獻。

方繼凡說,他希望通過保障太平猴魁茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展,提升太平猴魁品牌影響力和市場競爭力,達到茶農(nóng)增收、企業(yè)發(fā)展、品牌保護的目的。

但太平猴魁因制作工藝復(fù)雜且研發(fā)設(shè)備難,目前仍是以手工制作為主。近年來,人工成本逐年上漲,居高不下,市場競爭力弱,銷售難度大,加快開發(fā)機器替代人工制茶,在方繼凡看來迫在眉睫。

未來,方繼凡希望太平猴魁能從源頭茶園管理到銷售全產(chǎn)業(yè)鏈規(guī)范化,有機化、綠色化,產(chǎn)品包裝簡約化,集中相關(guān)專業(yè)專家學(xué)者對太平猴魁智能化生產(chǎn)線進行研發(fā),最終達到降本增效,提升產(chǎn)品市場競爭力。

據(jù)介紹,近年來,黃山區(qū)一直在做大做強“太平猴魁”上下狠功夫,抓發(fā)展思路,推動太平猴魁茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展;抓品牌建設(shè),提高產(chǎn)品競爭力;抓科技創(chuàng)新,加強標準茶園建設(shè);抓技術(shù)升級,提升加工生產(chǎn)技藝;抓綠色防控,加大茶園管理力度;抓茶旅開發(fā),加快茶旅融合發(fā)展;抓數(shù)字茶業(yè),推進產(chǎn)業(yè)數(shù)字化;抓市場營銷,拓展市場新格局;抓知識產(chǎn)權(quán)保護,加大宣傳和執(zhí)法力度。

方繼凡也已經(jīng)有所規(guī)劃——保留非遺傳統(tǒng)制作工藝,同時大力研制太平猴魁標準化生產(chǎn)線,大幅降低中低檔產(chǎn)品生產(chǎn)成本,實施茶樹優(yōu)良品種保護,狠抓綠色防控、清潔化加工,確保食品安全。開發(fā)延伸產(chǎn)品,提升茶葉經(jīng)濟,廣泛開展產(chǎn)學(xué)研結(jié)合、擴大茶文化影響,大力發(fā)展茶旅融合,助力鄉(xiāng)村振興……

年過五旬的方繼凡,仍在路上。

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