夏濤:和中國茶,一起向未來
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夏濤:和中國茶,一起向未來

“安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)是一所有著94年辦學(xué)歷史的省人民政府與農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、國家林業(yè)和草原局合作共建高?!r(nóng)安天下安、學(xué)農(nóng)安天下。我在安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)等你們,一起向未來!”中國國際茶文化研究會副會長、安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)校長夏濤在今年的開學(xué)季,等來了“親愛的同學(xué)們”。

而在43年前,17歲的夏濤也曾作為一名新生,來到安徽農(nóng)學(xué)院茶業(yè)系“報(bào)到”。夏濤對茶學(xué)的感情,從一開始的抗拒到搖擺不定,最后發(fā)現(xiàn)“學(xué)茶不失為一種正確的選擇”。他笑談,“我是命中注定要做茶?!?/p>

帶著這份使命感和信念感,夏濤一心撲在茶葉科研和茶學(xué)教學(xué)上,深入思考茶行業(yè)面臨的問題,積極探索解決問題的方案,和中國茶,一起奔向美好未來。

機(jī)械化是未來采摘趨勢

2021年3月,習(xí)近平總書記在福建武夷山調(diào)研時(shí)提出了“要把茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技統(tǒng)籌起來”。夏濤對于“三茶”統(tǒng)籌發(fā)展深有感觸。

“茶文化和茶科技兩輪驅(qū)動,文化引領(lǐng)、科技賦能,才能推動中國茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。”作為安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶葉加工與品質(zhì)形成研究團(tuán)隊(duì)首席,夏濤非常關(guān)注“如何利用技術(shù)解決產(chǎn)業(yè)中存在的問題”。他認(rèn)為,茶產(chǎn)業(yè)振興,要從基礎(chǔ)研究做起,進(jìn)而推動技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)變革。

“我們一定要以問題為導(dǎo)向,利用應(yīng)用技術(shù)研究成果,解決茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的薄弱環(huán)節(jié)?!薄恫铇渲匾焚|(zhì)形狀形成與調(diào)控》是夏濤團(tuán)隊(duì)承擔(dān)的主要課題之一。他表示,茶樹品種是源頭活水,要從品種研究就開始下功夫,挖掘茶樹基因組里最優(yōu)異的遺傳基因。

通過優(yōu)良品種的選育,還能進(jìn)一步解決茶葉采摘的問題。目前,隨著勞動力的短缺,茶葉采摘成本逐年上升,成為制約茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸之一?!捌贩N選育時(shí),我們可以培育適合機(jī)采的品種。新品種的芽葉,從勻齊度、密度和葉片角度等都要適合機(jī)械采摘,這將大大提升茶產(chǎn)業(yè)的效益?!?/p>

當(dāng)下,消費(fèi)者喝茶時(shí),都會先看看茶葉外形,“好看”有時(shí)候往往排在“好喝”之前。夏濤認(rèn)為:“在保持原有品質(zhì)的前提下,可以選育推廣適合機(jī)采的新品種,慢慢引領(lǐng)消費(fèi)者以口味為導(dǎo)向,一種茶樹就是一種風(fēng)味。”

智能化是未來加工方向

十幾年前,夏濤在日本研修,跟隨國內(nèi)團(tuán)隊(duì)到靜岡的茶廠考察??吹饺毡静杵笕a(chǎn)業(yè)鏈機(jī)械化的先進(jìn)生產(chǎn)設(shè)備,內(nèi)心十分羨慕?!爱?dāng)時(shí)我們國內(nèi)茶葉加工還是以手工制作為主,主要是師傅憑經(jīng)驗(yàn)做茶,難以實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?;!?/p>

夏濤默默把這份羨慕化為進(jìn)步的動力,“我們要改變單機(jī)作業(yè)的加工方式,要提高效率和品質(zhì),要形成標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、規(guī)模化發(fā)展,就必須要機(jī)器換人,實(shí)現(xiàn)自動化、清潔化、智能化生產(chǎn)?!?/p>

去年,由安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)牽頭完成的“綠茶自動化加工與數(shù)字化品控關(guān)鍵技術(shù)裝備及應(yīng)用”項(xiàng)目,榮獲國家科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)。“未來我們要利用大數(shù)據(jù)做茶,智能化機(jī)械加工可以實(shí)現(xiàn)手工茶的仿制?!碑?dāng)大家還在討論手工茶和機(jī)械化的矛盾時(shí),夏濤指出:“手工茶和機(jī)械茶的討論本身是個(gè)偽命題。手工制茶的背景是當(dāng)時(shí)社會勞動力充足,技術(shù)相對落后的情況下的加工方式。如今,勞動力短缺問題已經(jīng)逐漸突出,與此同時(shí),技術(shù)在不斷發(fā)展成熟,機(jī)械化、智能化加工要引領(lǐng)未來產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向?!?/p>

未來,數(shù)字茶園里,茶樹缺什么肥料,需要施肥多少,都能精準(zhǔn)計(jì)算。比如茶企負(fù)責(zé)人在杭州開會時(shí),也能實(shí)時(shí)了解在安徽茶園里的茶樹生長、茶廠里茶葉加工品質(zhì)情況。把人工經(jīng)驗(yàn)轉(zhuǎn)化為機(jī)械語言,用機(jī)械化語言來規(guī)劃產(chǎn)業(yè)發(fā)展,一二三產(chǎn)都能數(shù)字賦能。

健康化是未來消費(fèi)方向

一杯茶,從茶園到茶杯,最后的評定需要消費(fèi)者“一錘定音”。隨著人民生活水平的提高,產(chǎn)品多樣化、便利化的消費(fèi)需求日益增長。與此同時(shí),消費(fèi)者對茶葉的健康功效越來越重視。目前科研工作者對于健康的研究也愈加重視,研究成果不斷涌現(xiàn)。

“我們老祖宗留下來的東西里有很多可以挖掘的?!秉S大茶是安徽六安特產(chǎn),原來它因?yàn)樵陷^粗老、加工粗放、包裝偏簡陋,一直不易被大眾接受。夏濤介紹,2016安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)研究團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn),黃大茶降血糖、降血脂和減肥等功效尤其顯著,系列基礎(chǔ)研究成果為開發(fā)以健康為導(dǎo)向的功能性茶葉產(chǎn)品提供了科學(xué)依據(jù)?!拔覀儼腰S大茶的健康功效用科學(xué)的語言詮釋出來,消費(fèi)需求的增加直接催生了黃茶熱,從而讓更多人知茶、愛茶?!比缃瘢S大茶的價(jià)格翻了10倍以上,黃大茶、黃小茶、黃芽茶和速溶黃大茶系列產(chǎn)品成為電商網(wǎng)店的熱銷品?!爸v好茶葉的健康故事,有助于引導(dǎo)茶葉消費(fèi)?!?/p>

多年前,夏濤所在團(tuán)隊(duì)接了來自外國知名茶葉公司的一個(gè)國際合作課題,關(guān)于綠茶香氣形成機(jī)理的研究。當(dāng)時(shí)的夏濤不理解,為什么這么大的茶葉公司要花錢來做這些基礎(chǔ)研究。后來他慢慢明白了一個(gè)道理,一個(gè)好的產(chǎn)品背后是需要有科學(xué)的配方支撐,保證產(chǎn)品質(zhì)量,才能長盛不衰。“知其然也要知其所以然,在研究成果轉(zhuǎn)化的過程中,我們看到了技術(shù)的價(jià)值?!庇每萍嫉牧α縼砥平獠璁a(chǎn)業(yè)發(fā)展中的問題,讓消費(fèi)者都能享受一杯好喝健康的茶,才能實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)興旺,“茶,在不斷滿足人民群眾日益增長的美好生活需要中有其地位。飲茶,有助于提高我們生活的品質(zhì)和品位,讓我們的生活更愉悅、更健康?!?/p>

責(zé)編:Chloe*本文選自2022年9月《茶博覽》雜志,P20-23。轉(zhuǎn)載請務(wù)必注明出處。

來源:中國國際茶文化研究會

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