美文分享
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安山碧玉茶的故事
——記新昌茶人丁法良
說起安山碧玉茶，茶界業(yè)內(nèi)都即會(huì)想到是大佛龍井茶起步較早的一個(gè)企業(yè)品牌。因?yàn)榇蠓瘕埦钠鹪粗杏邪采饺嗣撠氈赂坏墓适?，有安山碧玉茶的發(fā)展史，也有丁法良從茶農(nóng)成為茶人的成長(zhǎng)史。
安山的“碧玉”品牌大佛龍井是我縣起步最早的品牌，也就是說，我們?cè)诰帉懘蠓瘕埦l(fā)展史時(shí)，心然要講一講安山碧玉茶的故事。
安山碧玉茶是產(chǎn)自新昌安山的大佛龍井。安山，位于新昌縣西南部大盤山余脈綿延處，高高矗立著山雪崗(海拔797米)、大天宮崗(海拔806.5米)，小泉溪彎曲地繞過山腳，這里山高缺水，古時(shí)名為“干山”。民間有諺：“下雨一時(shí)成災(zāi)，十天無雨喊皇天?！焙髞?，隨著周邊村莊的村民陸續(xù)遷居此地，人文蘊(yùn)積，干山慢慢地改名為“安山”。
安山的村貌屏障四開，開門見山，梯田梯地一塊連著一塊，茂林修竹之中，用石頭壘起來屋舍依山而建，安山也是有全縣及至全省有名的貧困鄉(xiāng)村。80年代農(nóng)村開始富起來時(shí)，而這里的村民，溫飽還成問題。山崗坡地以種植茶葉為主要經(jīng)濟(jì)作物，茶葉是安山人的重要經(jīng)濟(jì)來源，在那個(gè)年代安山人就是借助新昌是出口珠茶重點(diǎn)產(chǎn)區(qū)的優(yōu)勢(shì)，以生產(chǎn)加工珠茶為生。
我在了解安山碧玉茶的發(fā)展史時(shí)，與茶人丁法良有了深入的交談。當(dāng)我問起安山碧玉茶的來源時(shí)，丁法良滔滔不絕地和我聊了起來。丁法良是新昌安山人，1955年出生，從小生長(zhǎng)在安山，高中畢業(yè)后，就在安山務(wù)農(nóng)。丁法良從80年代初就開始從事茶葉返銷營(yíng)生，是村里做珠茶的加工和返銷能手。
丁法良告訴我們，安山碧玉茶的起源與發(fā)展，離不開他大哥為家鄉(xiāng)作出的貢獻(xiàn)。
丁法良的大哥丁明松，于1963年參軍入伍，1977年3月轉(zhuǎn)業(yè)到杭州市西湖區(qū)商業(yè)局(與供銷社合署)工作，1978年3月調(diào)到西湖區(qū)委組織部。80年代初，靈隱寺邊從提著籃子的茶農(nóng)開始漸漸形成一個(gè)地?cái)偸降凝埦杞灰资袌?chǎng)，出于對(duì)家鄉(xiāng)村民的幫扶，他時(shí)常會(huì)到龍井茶交易市場(chǎng)走走。他了解到安山的珠茶與龍井茶的價(jià)格相差懸殊之大，安山的珠茶也能在靈隱的茶市賣個(gè)好價(jià)錢那多好啊!1982年，丁法良在大哥丁明松的建議和幫助下，在村里以每斤2. 5 元收來幾百斤珠茶，運(yùn)到杭州，在靈隱茶葉市場(chǎng)，以每斤3元左右出售。銷完茶葉賺了幾百元，讓丁法良嘗到了返銷茶葉的甜頭。
探索：安山茶樹能否制龍井
1984年1月，丁明松調(diào)到西湖區(qū)人事局工作。丁法良則擔(dān)任了安山村村民委員會(huì)副主任。丁明松常想，安山村有那么多茶園，珠茶價(jià)廉，為何不改制價(jià)高十幾倍的龍井茶呢?丁明松就向身邊的幾位西湖龍井茶葉專家介紹家鄉(xiāng)的情況，約定一起去看看安山的茶樹品種與自然條件是否適宜制龍井茶。
1985年5月23日，丁明松帶領(lǐng)西湖區(qū)農(nóng)業(yè)局局長(zhǎng)范成品、西湖區(qū)農(nóng)業(yè)局副局長(zhǎng)楊文元、西湖區(qū)農(nóng)業(yè)局茶葉科科長(zhǎng)丁安甫等5人來到新昌。他們?cè)诎采酱甯刹客醺蝗实热说呐阃?，翻山越嶺察看茶園，安山峰巒疊翠，云霧繚繞，晝夜溫差較大，土質(zhì)帶砂礫，富含有機(jī)質(zhì)，所產(chǎn)茶葉品質(zhì)上乘，給他們留下深刻的印象。丁安甫科長(zhǎng)肯定地說：“這里的土壤氣候不但適制龍井茶，而且還能生產(chǎn)高質(zhì)量的龍井茶?！迸阃泥l(xiāng)、村干部聽了非常興奮，決定選派村民去杭州學(xué)習(xí)炒茶技術(shù)。
1985年5月27日，安山村的丁法良、王堯燦、丁菊萍、潘忠富等4位村民，到杭州西湖區(qū)龍井茶炒制技術(shù)的培訓(xùn)中心學(xué)習(xí)龍井茶的炒制技術(shù)，經(jīng)過10多天的培訓(xùn)，他們4 人基本掌握了龍井茶炒制技巧。
(西湖區(qū)農(nóng)業(yè)局局長(zhǎng)范成品(左)親臨炒制培訓(xùn)現(xiàn)場(chǎng))
緣起：20斤的“安山大佛龍井”
學(xué)了一手技術(shù)回來，還得有設(shè)備。那時(shí)杭州星火電機(jī)廠的紅外線炒茶爐剛剛問世，功率3千瓦，每只需180元。丁法良說，家里沒有這么多現(xiàn)金，他是從鄉(xiāng)信用社貸款到杭州買回了兩只電炒鍋。1986年4月，他按龍井茶標(biāo)準(zhǔn)在自家承包的茶園里采摘青葉，并按學(xué)到的龍井茶炒制技術(shù)，炒出了新昌第一鍋龍井茶，一共20斤。他背著這20斤龍井茶，趕到杭州市西湖區(qū)經(jīng)濟(jì)特產(chǎn)站，請(qǐng)專家品鑒。從品質(zhì)、香氣、口感都得到了專家的肯定：安山茶的品質(zhì)特征，外形：渾扁細(xì)直，芽峰顯露，色澤綠翠，形如玉簪，色如翡翠。內(nèi)質(zhì)：清香持久，滋味鮮爽甘醇，回味甘醇爽口。葉底：嫩勻成朵，綠翠明亮。完全可以和西湖龍井媲美!
杭州西湖龍井王呂根(左二)師傅
傳授龍井茶炒制技 ，丁法良(左一)
20斤龍井茶被杭州西湖名茶公司收購(gòu)，收益比珠茶高出十幾倍。原來1斤珠茶可以買10斤米，現(xiàn)在1斤龍井茶可以買100斤米。龍井茶的經(jīng)濟(jì)效益顯而易見!
說到這里，丁法良沾沾自喜地說，安山的青茶葉制成龍井茶得到這樣的評(píng)價(jià)和收益，那種喜悅的心情不但只是掙到了錢的開心，更是那種同樣的土壤環(huán)境、同樣的茶樹品種，安山人用學(xué)會(huì)的龍井茶炒制技術(shù)，炒出了“安山龍井”，那種成就感的喜悅心情是無法用金錢來衡量的!
丁法良也告訴我們，為了讓安山村民都會(huì)炒龍井茶以增加收入，這一年的同月，在他大哥的牽線聯(lián)系下，安山鄉(xiāng)農(nóng)經(jīng)服務(wù)站和杭州西湖名茶公司簽訂《協(xié)議書》，西湖名茶公司為支持安山鄉(xiāng)開發(fā)利用茶葉資源制作名茶新產(chǎn)品，每年的春季也派師傅到安山，一住就是一個(gè)月，免費(fèi)為村民舉辦茶園管理和龍井茶炒制的培訓(xùn)班，給予技術(shù)上指導(dǎo)和傳授，培訓(xùn)人員達(dá)800多人次。并也約定安山鄉(xiāng)農(nóng)經(jīng)服務(wù)站每年炒制四級(jí)以上高級(jí)龍井茶供貨給他們。
杭州西湖區(qū)農(nóng)業(yè)局局長(zhǎng)范成品(右二)
與茶葉專家史庭智(右一)審定龍井茶
丁法良說，由于安山人實(shí)在是太窮，根本買不起不到200元一只的電炒鍋，還是在他大哥丁明松的幫助下，隨著龍井茶的產(chǎn)量增加而逐步增加的。1987年春，增加到5只;1988年春，增加到20只。1993年11月，丁明松從西湖區(qū)拉回100只茶鍋到新昌，這批炒茶鍋運(yùn)到新昌，如雪中送炭，不但解決了茶農(nóng)對(duì)茶鍋的需求，也為安山名茶發(fā)展起到了積極的推動(dòng)作用。
燎原：“圓改扁”的序幕
在安山村迅速拉開
安山村炒龍井茶的消息傳播開來，以安山村為中心，相鄰的小泉溪、建國(guó)、后坪、回山等地村民也爭(zhēng)相學(xué)藝炒制龍井茶。安山村的茶農(nóng)，有的成了“安山師傅”被請(qǐng)到新昌縣一些地方傳授技術(shù)，這也引起新昌縣領(lǐng)導(dǎo)的重視。
1989年春，縣人大主任楊煥星帶領(lǐng)新昌縣經(jīng)濟(jì)特產(chǎn)站程兆敏等茶界人士到安山。他們了解到，紅外線炒茶爐價(jià)格昂貴，一般村民都買不起，再說受電力條件限制，不宜在安山鄉(xiāng)推廣，而柴燒的茶鍋只需17元一只，但很多村民連這17元的錢也拿不出來。怎么辦呢?丁法良告訴我們，縣領(lǐng)導(dǎo)和時(shí)任的安山鄉(xiāng)黨委書記胡友清，到各個(gè)部門奔走求得的支持。首先，得到了縣工業(yè)局扶持資金1萬(wàn)元，接著縣民政局的扶貧補(bǔ)助資金也送到了安山，龍井茶技術(shù)的推廣得到了有力支持。
在“杭州師傅”的指教下，安山村會(huì)炒龍井茶的人一年年多起來了，碧玉茶的產(chǎn)量也一年比一年增加。除根據(jù)協(xié)議由西湖名茶公司收購(gòu)之外的銷路問題怎么解決?還有，茶園是由茶農(nóng)分戶管理，茶農(nóng)零散的、小打小鬧的炒制茶葉，難于保證龍井茶的質(zhì)量。1989年4月，安山鄉(xiāng)政府又引導(dǎo)茶農(nóng)成立了安山鄉(xiāng)茶農(nóng)協(xié)會(huì)，把分散的茶農(nóng)組織聯(lián)合起來形成規(guī)模效益，會(huì)員從48名擴(kuò)大到90名。丁法良自豪的說：這是全縣第一個(gè)茶農(nóng)協(xié)會(huì)。協(xié)會(huì)將安山村的茶園集中起來由村集體統(tǒng)一管理，這樣可以保證青葉的質(zhì)量。銷路問題，丁明松又及時(shí)聯(lián)系杭州西湖區(qū)茶葉公司、西湖龍井茶葉公司等經(jīng)銷商到安山，他們品鑒了安山的龍井都爭(zhēng)相采購(gòu)，安山的龍井成了西湖茶商的搶手貨。
(1990年7月，縣科委在安山對(duì)“安山碧玉茶”審評(píng))
由此，安山試制名茶成功的消息不脛而走，許多鄉(xiāng)村茶農(nóng)也自發(fā)地聘請(qǐng)專家學(xué)習(xí)炒制名茶。新昌縣茶業(yè)“圓改扁”的序幕在安山茶區(qū)徐徐拉開。丁法良告訴我們，新昌歷屆的炒王好幾位都是出自他們的茶區(qū)，如安山相鄰的冷水村寺下坑的盛偉永、盛毅永倆兄弟，盛煥堯、盛品堯倆兄弟，他們都分別獲得過縣炒制比賽的茶王之稱。肇圃、大古年等村村民也趕來觀看學(xué)習(xí)，還有與安山交界的磐安縣玉山鄉(xiāng)村民對(duì)炒制龍井茶的積極性非常高，龍井茶炒制技術(shù)也就傳播到了磐安縣。
名茶炒制之科技“星火”從安山鄉(xiāng)擴(kuò)展到了回山鎮(zhèn)、儒岙鎮(zhèn)等新昌南部地區(qū)，茶葉由“圓”到“扁”，產(chǎn)值由少到多，形成了“燎原”之勢(shì)，此后，“圓改扁”的培訓(xùn)在全縣36個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)全面鋪開，先后舉辦培訓(xùn)班500多期，43萬(wàn)總?cè)丝谥校灿?萬(wàn)多人參加過龍井茶炒制培訓(xùn)班，形成了一支有10萬(wàn)多人的“圓改扁”生產(chǎn)、采摘、制作隊(duì)伍，有18萬(wàn)人從事茶葉及相關(guān)產(chǎn)業(yè)，名茶的崛起為推進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化開辟了新天地。
名茶：讓安山村民脫貧
名茶走向產(chǎn)業(yè)化，必須要規(guī)模經(jīng)營(yíng)。丁法良說，安山名茶的發(fā)展，時(shí)任的安山鄉(xiāng)黨委書記胡友清和鄉(xiāng)長(zhǎng)楊桂源他們不但在技術(shù)推廣上起到關(guān)鍵的作用，他們還到縣、省里各級(jí)政府部門尋求資金、人才、技術(shù)等各方面的扶持。1989年秋，“碧玉茶開發(fā)”列入新昌縣科技開發(fā)推廣項(xiàng)目。1991年，安山村茶園從1989年原有的285畝增至1531畝，來自茶葉的人均收入從253元提高到1000多元，多數(shù)農(nóng)民從貸款戶變成存款戶，從此摘掉了貧困村的帽子。安山村民的生活水平隨著茶葉經(jīng)濟(jì)效益的提高而發(fā)生可喜的變化。
辛勤的付出有收獲，名茶產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展，安山碧玉茶的好消息一個(gè)個(gè)傳來：1991年7月6日，通過新昌縣科學(xué)技術(shù)委員會(huì)《安山碧玉茶審評(píng)》;1991年8月，《碧玉茶開發(fā)及服務(wù)體系》列為紹興市科技星火計(jì)劃項(xiàng)目和省農(nóng)業(yè)廳1991年度浙江省經(jīng)營(yíng)咨詢服務(wù)和效益工程成果二等獎(jiǎng);1991年9月12日，“碧玉茶”獲得農(nóng)業(yè)部茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心的“名優(yōu)茶品質(zhì)鑒定認(rèn)可證書”，這是新昌第一個(gè)獲此殊榮的名茶產(chǎn)品;1992年2月，安山村被浙江省貧困地區(qū)和革命老區(qū)建設(shè)領(lǐng)導(dǎo)小組評(píng)為脫貧致富先進(jìn)集體，安山碧玉茶服務(wù)站站長(zhǎng)丁法良被評(píng)為脫貧致富帶頭人;1992年起，丁法良當(dāng)選為紹興市第三屆、第四屆、第五屆、第六屆政協(xié)委員。
丁法良深情地談到，安山碧玉茶的發(fā)展，為山區(qū)茶農(nóng)找到一條致富的門路。這個(gè)過程中，得到了許多領(lǐng)導(dǎo)和專家的大力幫扶和支持，他們是時(shí)任的縣人大主任楊煥星、副縣長(zhǎng)錢忠鑫、縣農(nóng)業(yè)區(qū)劃辦公室史庭智、縣農(nóng)業(yè)局局長(zhǎng)俞志林、茶葉專家凌光漢、程兆敏、程曉帆等以及新昌籍擔(dān)任浙江省鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)局局長(zhǎng)的王汀華，他們都一直關(guān)注著安山碧玉茶葉的發(fā)展，并從技術(shù)和資金上幫扶安山的名茶發(fā)展，他們名字也印在了安山人的腦海中。
品牌：安山碧玉走向廣闊市場(chǎng)
安山村茶園在碧水縈繞之間，周圍有一片片茂盛的松樹林，出產(chǎn)的茶葉翠綠有光澤，扁平如玉簪，眾人品嘗之后取名為“碧玉”。碧玉茶香，絲絲縷縷，持久高雅。
1991年，新昌縣名茶服務(wù)公司開始申請(qǐng)注冊(cè)“碧玉”商標(biāo)，1993年8月28日，“碧玉”商標(biāo)獲準(zhǔn)注冊(cè)，安山龍井從此有了自己的品牌，這也是新昌縣最早的名茶商標(biāo)。繼安山“碧玉”商標(biāo)注冊(cè)以后，“回山峰芽”“西山碧牙”“十九峰”等茶葉商標(biāo)相繼注冊(cè)。1998年8月，“碧玉”商標(biāo)被認(rèn)定為紹興市著名商標(biāo)。
商標(biāo)是招牌，質(zhì)量最關(guān)鍵。1999年，為了制訂技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，丁法良又請(qǐng)來杭州的茶葉專家。制定了企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并印制符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的各式“安山碧玉”品牌包裝，以適應(yīng)市場(chǎng)的需求。
1999年10月21日，第二屆中國(guó)國(guó)際茶博覽交易會(huì)暨現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展研討會(huì)在杭州世貿(mào)中心舉行，“碧玉”和“大佛玉龍”牌大佛龍井榮獲國(guó)際名茶金獎(jiǎng);2001年10月，“碧玉”牌大佛龍井茶被第三屆新昌旅游節(jié)組委員授予“新昌縣十佳旅游產(chǎn)品”稱號(hào);2003年，“碧玉”牌大佛龍井被認(rèn)定為紹興市名牌產(chǎn)品;2005年，“碧玉牌”大佛龍井榮獲“國(guó)家級(jí)無公害農(nóng)產(chǎn)品”稱號(hào)。
2000年，安山碧玉大佛龍井在上海東方商廈超市試銷成功，2001年又進(jìn)入上海家得利超市、梅隴鎮(zhèn)廣場(chǎng)超市、崇明超市、蘇州華潤(rùn)超市、深圳江門百家超市等等。安山村的龍井茶初如“小家碧玉”，已經(jīng)長(zhǎng)成了大家閨秀，走出了新昌縣城、浙江省城，走向了全國(guó)。
茶為清飲，可添詩(shī)情，安山村一片片綠油油的茶園蘊(yùn)藏著無限的生機(jī)。一村好帶動(dòng)全鄉(xiāng)好，鏡嶺鎮(zhèn)安山片(即原安山鄉(xiāng))茶園面積發(fā)展到4500畝，龍井茶產(chǎn)值達(dá)4000萬(wàn)元，并成為全縣龍井茶高質(zhì)量產(chǎn)區(qū)。
青山綿延，古道詩(shī)茶，如一幅遺世的水墨畫卷的安山，2018年，創(chuàng)建為省AAA級(jí)景區(qū)村，引來了大批的城市游客，年接待游客20多萬(wàn)人次，實(shí)現(xiàn)茶旅年收入200萬(wàn)元以上，。
綠水環(huán)顧，茶香四溢，安山茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，給村民帶來了實(shí)實(shí)在在的經(jīng)濟(jì)效益，村民的茶產(chǎn)業(yè)人均收入近3萬(wàn)元。與城里人一樣，家家有電器設(shè)備，全村擁有轎車100多輛，一半村民在縣城購(gòu)置了新房。
安山村，是安山村民安居樂業(yè)的地方，成了游客心目中的“世外桃源”;安山人，詮釋著一個(gè)真理，窮則思變，因地制宜，辛勤的付出會(huì)有收獲;安山碧玉茶的故事，也踐行了“綠水青山就是金山銀山”的發(fā)展硬道理;丁法良也由一名茶農(nóng)成為了稍有名氣的新昌茶人。
來源：中國(guó)大佛龍井
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