中國工程院院士劉仲華近日在云南省大理市舉行的下關(guān)沱茶創(chuàng)制120周年座談會(huì)上提出,當(dāng)前,要為云南茶產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)健康可持續(xù)發(fā)展注入正能量,具體來說,需要處理好四個(gè)關(guān)系,即古樹茶與臺(tái)地茶(即標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化栽培茶園的茶)的關(guān)系,茶葉品類結(jié)構(gòu)的關(guān)系,內(nèi)銷與外銷的關(guān)系,品飲與收藏的關(guān)系。
中國工程院院士劉仲華在下關(guān)沱茶創(chuàng)制120周年座談會(huì)上發(fā)言/大理州委宣傳部供圖
劉仲華說,普洱茶自興起以來,云南茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展有目共睹,云南從上世紀(jì)八九十年代的以出口為主導(dǎo)的茶葉大省,逐步轉(zhuǎn)變成如今以內(nèi)銷為主,而且成為引領(lǐng)中國茶葉內(nèi)銷市場的風(fēng)向標(biāo)。但在普洱茶快速發(fā)展的背后,云南茶產(chǎn)業(yè)也存在一些發(fā)展中的困惑。比如,全省茶園面積700多萬畝,按照高效茶園的評價(jià)標(biāo)準(zhǔn),1畝茶園1萬塊錢的農(nóng)業(yè)收入,全省的毛茶收入要到700個(gè)億以上,實(shí)際僅有200個(gè)億左右。同時(shí),市場上“天價(jià)”古樹茶漫天飛,真假難辨,這些現(xiàn)象需要業(yè)內(nèi)人士認(rèn)真反思,如何引導(dǎo)云南茶產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)健康可持續(xù)的發(fā)展,提升正能量?
01 劉仲華提出,當(dāng)前云南茶產(chǎn)業(yè)需要處理好四個(gè)關(guān)系
劉仲華提出,當(dāng)前云南茶產(chǎn)業(yè)需要處理好四個(gè)關(guān)系,首要的是古樹茶與臺(tái)地茶的關(guān)系。云南現(xiàn)有茶園面積700多萬畝,古樹茶約在5%以內(nèi),而臺(tái)地茶園約占95%,這個(gè)關(guān)系如果不處理好,市場上就會(huì)出現(xiàn)以次充好,以假亂真的古樹茶,埋沒了真正的古樹茶,同時(shí)打壓了臺(tái)地茶的價(jià)值。在云南境內(nèi)有的產(chǎn)茶大縣還有品質(zhì)上乘的臺(tái)地茶,春茶鮮葉價(jià)格低到5塊錢人民幣一市斤,而網(wǎng)絡(luò)上動(dòng)輒幾千塊錢甚至上萬塊錢一斤的古樹茶鮮葉,一餅茶幾萬、幾十萬滿天飛。其實(shí),高價(jià)普洱茶有價(jià)無市現(xiàn)象嚴(yán)重,紙上談兵的比較多,對廣大茶農(nóng)的利益帶動(dòng)并不明顯。我們還是要花大力氣把95%的臺(tái)地茶資源高效利用,做到極好,把基本面做起來,茶葉的平均價(jià)格增加30% 、50%是不難的,如何提高?不可能靠古樹茶,畢竟資源有限,只有下功夫改善臺(tái)地茶整體品質(zhì),拓展品牌的影響力并進(jìn)行有效營銷推廣,才能實(shí)現(xiàn)云南茶葉基本面的提升。
其次是要優(yōu)化云南茶葉產(chǎn)品品類結(jié)構(gòu)。在高舉普洱茶的大旗的同時(shí),實(shí)現(xiàn)紅茶、綠茶的兼修并舉,同步推進(jìn)、協(xié)調(diào)發(fā)展。產(chǎn)品結(jié)構(gòu)優(yōu)化之后,抵御市場風(fēng)險(xiǎn)的能力隨之提高,普洱茶曾經(jīng)有過波浪式的,有甚至是震蕩式的發(fā)展,給茶農(nóng)利益造成較大的損失。只有當(dāng)普洱茶市場受了一點(diǎn)“感冒”,而紅茶、綠茶可以頂上,茶產(chǎn)業(yè)基本面上能穩(wěn)住。就云南紅茶而言,基于大葉種的優(yōu)質(zhì)基因,品質(zhì)是很出色的,中國茶在國際紅茶市場能夠跟印度、斯里蘭卡媲美的,唯有云南紅茶。在內(nèi)銷市場上,云南紅茶的價(jià)格相對偏低,在全國性的茶葉博覽會(huì)上,參展的散裝滇紅價(jià)格通常在200~300元/斤。而在國內(nèi)市場上滇紅銷售這個(gè)價(jià)格,茶農(nóng)和茶企的收益都比較低。在“神州大地一片紅”的當(dāng)下,越來越多的年輕人、職場精英,尤其是女性群體愛喝紅茶,是云南紅茶巨大的市場機(jī)會(huì)。云南綠茶品質(zhì)也是非常好的,遺憾的是,不少茶企、茶農(nóng)都熱心做普洱生茶收藏去了,其實(shí),云南綠茶還存在很大的價(jià)值提升空間。
第三是要處理好內(nèi)銷與外銷的關(guān)系。據(jù)統(tǒng)計(jì),2021年中國出口了近37萬噸茶,曾是中國茶葉出口三大主力口岸之一的云南,僅有4000多噸,這與茶葉大省、原產(chǎn)地的身份極不相稱。國際茶葉市場交易的180-190萬噸茶里面,75%左右是紅茶,2021年中國紅茶的出口量是2.89萬噸,進(jìn)口量是3.89萬噸,出現(xiàn)這種情況是因?yàn)橹袊鴽]有性價(jià)比高的優(yōu)質(zhì)紅茶產(chǎn)品參與國際市場競爭,這對位于中國紅茶第一方陣的云南而言,既是責(zé)任,也是機(jī)遇。有人說,中國7萬家茶企抵不過一個(gè)立頓,指的就是7萬家茶企茶葉的出口額不及一個(gè)立頓公司的年銷售額。希望云南積極作為,發(fā)揮資源優(yōu)勢,把夏秋茶和中低檔茶資源加工成紅茶,通過品牌化、規(guī)?;刈呦驀H市場,有效避免一斤鮮葉5塊錢這樣低價(jià)傷農(nóng)的情況再現(xiàn)。
第四是處理好品飲與收藏的關(guān)系。由于普洱的興起,人們感覺到茶有無限的魅力,能喝、能送、能藏,甚至還有金融屬性。普洱茶的可貯藏屬性的發(fā)現(xiàn)是好事,但是過去這些年,過多的講究收藏,而沒有推進(jìn)我們的消費(fèi),品飲與消費(fèi)比例的失衡導(dǎo)致今天云南普洱茶有超過100萬噸沒有進(jìn)入流通與消費(fèi),而是被收藏著,而全國一年的茶葉總產(chǎn)量為300多萬噸。收藏的目的最后是要被消費(fèi)掉,如果只顧收藏不拉動(dòng)消費(fèi),茶就變不了錢,只有流通、消費(fèi)掉才能變成錢,所以要鼓勵(lì)多喝適量的熟茶,喝老茶藏新茶,多喝少藏,然后產(chǎn)、銷、藏三個(gè)聯(lián)動(dòng),把這個(gè)閉環(huán)拉動(dòng)起來。所以,要處理好品飲與收藏之間的平衡關(guān)系,只有把這個(gè)平衡做好了,才能實(shí)現(xiàn)健康可持續(xù)發(fā)展。
02 劉仲華還特別強(qiáng)調(diào)了要避免茶葉生產(chǎn)的兩個(gè)誤區(qū)
一是避免“只采不養(yǎng)”,要在栽培端實(shí)施精準(zhǔn)的營養(yǎng)平衡,保證茶葉品質(zhì)和口感風(fēng)味的穩(wěn)定和優(yōu)化。
劉仲華指出,今天無論是茶葉生產(chǎn)者和消費(fèi)者均有一種感覺,現(xiàn)在茶的口感越來越不豐富飽滿,回甘生津來得越來越慢,這主要源自只采不養(yǎng)的問題。茶葉是葉用作物,要不斷的供給營養(yǎng),才能保持最飽滿的生長狀態(tài)。茶樹是一個(gè)生命體,它及時(shí)需要補(bǔ)充營養(yǎng),只不過要用有機(jī)肥替代化肥,實(shí)施精準(zhǔn)營養(yǎng),而不要讓茶樹在地里面處于饑餓狀態(tài),茶樹的營養(yǎng)與代謝處于失衡狀態(tài),是難以持續(xù)生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)茶葉的。
二是避免“過度個(gè)性化”,既要把茶葉加工非遺技藝的精髓傳承下來,同時(shí)要用現(xiàn)代技術(shù)去創(chuàng)新和優(yōu)化茶葉加工技術(shù)和裝備。
劉仲華指出,沒有機(jī)械化,沒有標(biāo)準(zhǔn)化,就不會(huì)有規(guī)?;?,也不會(huì)有品牌化。云南加強(qiáng)茶葉的品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?;l(fā)展,一定要把茶葉加工機(jī)械化從初制加工的源頭端做起。但是,云南茶葉的毛茶初制,與全國的加工技術(shù)與裝備水平相比還是相對落后的,很多地方還是一口鍋或者簡單的毛茶加工機(jī)械,一家一戶的小規(guī)模作坊式作業(yè)。沒有毛茶的優(yōu)異品質(zhì),就不可能有后端壓制普洱茶的優(yōu)異品質(zhì)。如果過度的個(gè)性化是玩茶人的事情,而大型茶企是要做品牌化的茶。要滿足大眾百姓每天日常生活中喝茶品質(zhì)的穩(wěn)定性,就需要要在毛茶的初制加工階段實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、機(jī)械化、自動(dòng)化,而現(xiàn)在很多大型茶企主要關(guān)注普洱茶壓制這一階段。今天,云南普洱茶過分強(qiáng)調(diào)山頭、古樹、單株的差異化,淡化了茶葉的標(biāo)準(zhǔn)化,有的企業(yè)拋棄了茶葉拼配這一關(guān)鍵技術(shù)環(huán)節(jié)。之所以今天中國茶的加工成本這么高,就是因?yàn)閽仐壛司聘磁?,?dǎo)致消費(fèi)者喝不到高性價(jià)比的好茶?!昂镁瓶抗磧?,好茶靠拼配”,要深刻的理解到,拼配是茶葉加工中一門核心技術(shù),是一門學(xué)問,也是一個(gè)企業(yè)盈利和形成競爭優(yōu)勢的技術(shù)奧秘,只有拼配才能獲得標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?;暮貌琛?/p>
來源:人民日報(bào)客戶端
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