從4月到7月,中國(guó)工程院院士劉仲華不僅到云南普洱市考察調(diào)研,又受邀參加下關(guān)沱茶創(chuàng)制120周年紀(jì)念慶典及座談活動(dòng),關(guān)注云茶產(chǎn)業(yè),為云茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展出謀劃策。在《普洱》雜志六月刊上,我們也編輯整理了劉仲華院士的座談發(fā)言,梳理了他對(duì)云茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的建議。
劉仲華直言,“普洱茶自興起以來(lái),云南茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展有目共睹,云南從上世紀(jì)八九十年代的以出口為主導(dǎo)的茶葉大省,逐步轉(zhuǎn)變成如今以?xún)?nèi)銷(xiāo)為主,而且成為引領(lǐng)中國(guó)茶葉內(nèi)銷(xiāo)市場(chǎng)的風(fēng)向標(biāo)?!?/p>
在普洱茶熱鬧的背后,也隱藏著一些發(fā)展的困境和問(wèn)題。劉仲華從云茶資源的梳理和利用、茶產(chǎn)品品類(lèi)開(kāi)發(fā)方向、云南品牌的打造以及普洱茶的消費(fèi)與收藏的關(guān)系等方向?yàn)樵撇璋l(fā)展建言獻(xiàn)策。
首先,價(jià)格是云南茶的優(yōu)勢(shì)。國(guó)內(nèi)知名中小葉種普遍價(jià)格高昂動(dòng)輒上萬(wàn),云南的茶葉價(jià)格卻是非常親民的。在很多展會(huì)上,云南普洱散茶1千克只需要200多元就能夠買(mǎi)到。其次,綠茶在云南屬于基本盤(pán),不能因?yàn)槠斩璧呐d起就放棄綠茶的優(yōu)勢(shì)。我曾經(jīng)在1991年-1993年連續(xù)三年來(lái)到云南調(diào)研,當(dāng)時(shí)云南開(kāi)發(fā)出頂級(jí)的綠碎茶出口到韓國(guó)、日本等地,體量都是千萬(wàn)噸級(jí)別。云南綠茶的質(zhì)量發(fā)展至今,絕對(duì)是世界一流的品質(zhì)。除了綠茶,云南滇紅和云南的白茶無(wú)論是價(jià)格還是品質(zhì),都是拿得出手的。尤其是云南白茶,在很多展會(huì)上,只要一亮相就會(huì)使得近些年呼聲很高的福鼎白茶倍感壓力。云南大葉種普洱茶有著得天獨(dú)厚的資源優(yōu)勢(shì),普洱茶、紅茶、綠茶和白茶將形成四個(gè)驅(qū)動(dòng)一起發(fā)展。
除此之外,云南茶樹(shù)資源需要依托茶樹(shù)基因組研究成果來(lái)合理高效利用。隨著茶樹(shù)高質(zhì)量基因組圖譜的成功繪制,必將大大加速茶樹(shù)功能基因組學(xué)研究和優(yōu)異新基因發(fā)掘,從而指導(dǎo)茶樹(shù)重要功能基因的定位和克隆、分子標(biāo)記輔助選擇育種,加快提高茶葉品質(zhì)和適應(yīng)性的茶樹(shù)新品種培育;借助茶樹(shù)基因組研究成果,從分子水平上鑒別當(dāng)下流行的古樹(shù)茶、野生茶,確證其為栽培型古茶樹(shù),還是野生的茶組植物,實(shí)現(xiàn)野生茶樹(shù)和古茶樹(shù)種質(zhì)資源的保護(hù)與利用。
目前,云南茶葉研究所的國(guó)家種質(zhì)勐海茶樹(shù)分圃中已收集保存了茶組植物2560份茶樹(shù)資源材料,有野生資源、栽培資源和過(guò)渡型資源,包括茶組植物的厚軸茶、大廠(chǎng)茶、大理茶、禿房茶和茶等5個(gè)種及白毛茶和阿薩姆茶等2個(gè)變種。
普洱茶行業(yè)當(dāng)下形勢(shì)普遍存在看重古樹(shù)茶,輕生態(tài)茶;細(xì)化并看重小產(chǎn)區(qū),輕大產(chǎn)區(qū)。云南古樹(shù)茶面積稀少,大部分的有機(jī)栽培茶園是構(gòu)建千億產(chǎn)業(yè)的基礎(chǔ),小而微的山頭小產(chǎn)區(qū)不足以讓云南普洱茶成功出圈,唯有規(guī)?;?、產(chǎn)業(yè)化的大廠(chǎng)加工,才是普洱茶的未來(lái)。
在研究古樹(shù)茶園的營(yíng)養(yǎng)調(diào)控技術(shù)基礎(chǔ)之上,推廣高效精細(xì)的茶園耕作機(jī)械;使用機(jī)械采茶替代手工采茶來(lái)突破茶葉高采摘成本的瓶頸。為了發(fā)展,未來(lái)茶園必須要機(jī)械管理化,我們不要過(guò)度講究傳統(tǒng)化和手工化,加工必須標(biāo)準(zhǔn)化、機(jī)械化、智能化,否則永遠(yuǎn)只是講故事。
然而,云南茶品牌在云南茶業(yè)發(fā)展過(guò)程中屬于短板,守著這樣優(yōu)越的資源,我們的品牌卻沒(méi)有做好。早在1998年,云南就有很多人吃到了普洱茶紅利,那時(shí)候普洱茶在法國(guó)非常流行,老外比中國(guó)人最先知道普洱茶。而在國(guó)內(nèi),中國(guó)茶的話(huà)語(yǔ)權(quán)卻一直都由鐵觀(guān)音、碧螺春和龍井茶掌握。
我們來(lái)看看安化縣,這是國(guó)家打造區(qū)域性公共茶葉品牌成功的典范。2006年安化縣茶產(chǎn)業(yè)統(tǒng)計(jì)加工不會(huì)超過(guò)一個(gè)億的產(chǎn)值,2021年220個(gè)億,稅收3個(gè)億,是普洱市茶葉稅收的兩三倍,因?yàn)樗麄冇旋堫^企業(yè)的帶領(lǐng);安溪鐵觀(guān)音正是因?yàn)橛旋堫^茶企業(yè)的帶領(lǐng)才能夠做到那么大的規(guī)模。再看福鼎白茶,白茶在過(guò)去所占市場(chǎng)份額更少,當(dāng)?shù)厝嘶疽宰鏊帲隹跒橹?,到后?lái)雨后春筍般出現(xiàn)眾多白茶企業(yè),發(fā)展到現(xiàn)下人們都以喝白茶為新的飲茶潮流,這就是公共區(qū)域品牌和企業(yè)品牌聯(lián)動(dòng)發(fā)展的結(jié)果。
還有武夷山,成功打造了武夷巖茶和金駿眉兩個(gè)區(qū)域性品牌。如今武夷山應(yīng)該是收入最高的茶區(qū),龍頭企業(yè)集群規(guī)模龐大。還有其他上億的龍頭茶企所打造的品牌,比如2021年,八馬茶業(yè)和天福茶業(yè)年?duì)I收都有近17、8個(gè)億。所以,品牌帶來(lái)的價(jià)值和整體收益是非??捎^(guān)的,這就是品牌的魅力。
云南大葉種茶葉樹(shù)種優(yōu)勢(shì)明顯,通過(guò)提取內(nèi)涵物質(zhì),分離純化,做成速溶茶,這些功能性飲料到市面上構(gòu)成了龐大的千億級(jí)產(chǎn)業(yè)規(guī)模:茶飲料價(jià)值900多億元、奶茶300多億元、茶健康產(chǎn)品200多億元和出口茶提取物50多億元。
這些數(shù)據(jù)是普洱茶從傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)經(jīng)由現(xiàn)代高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)過(guò)度到現(xiàn)代大健康產(chǎn)業(yè)的有力證明。而夏秋茶占我國(guó)茶葉生物產(chǎn)量的50%以上,茶葉深加工是夏秋茶利用的重要途徑,隨著近些年我國(guó)茶葉深加工發(fā)展,催生了千億級(jí)產(chǎn)業(yè)規(guī)模。普洱茶的夏秋茶的價(jià)格普遍比春茶要低,如何將夏秋茶好好利用起來(lái),參與到這些千億級(jí)別的產(chǎn)業(yè)中,是能夠提高普洱茶銷(xiāo)量的重要手段。
還得正確把握普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)和消費(fèi)的關(guān)系。生產(chǎn)、倉(cāng)儲(chǔ)和消費(fèi)需要協(xié)調(diào),因?yàn)楝F(xiàn)在不論是茶企、經(jīng)銷(xiāo)商還是消費(fèi)者,手里都藏有大量的茶,如今東莞所有的錢(qián)都變成茶,茶卻沒(méi)有變成錢(qián)回來(lái),茶賣(mài)不掉,就是一團(tuán)死水,云南的茶葉進(jìn)不去。茶的健康屬性是第一位的,是用來(lái)喝的,普洱茶雖然在不斷轉(zhuǎn)化,終究還是得喝掉它。生茶的新茶能喝,熟茶能馬上喝,而若我們一直藏茶,過(guò)度的收藏價(jià)值帶來(lái)市場(chǎng)的無(wú)序化,市場(chǎng)也會(huì)出現(xiàn)一些假茶,把茶葉做老,假山頭等等很多市場(chǎng)亂象。
本文節(jié)選自
《劉仲華院士談普洱茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的巨大空間與建議》
原文刊載《普洱》雜志
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